Характеристики на пивоварния ечемик

Вкусът, ароматът и цветът на бирата зависят от качеството на малца. За приготвянето на хмелна напитка се използват определени сортове ечемик, всеки от които отглежда средно около 10 години, за да се размножават животновъдите. Специална технология за отглеждане гарантира оптимални характеристики на зърното.

Състав и биологични характеристики на ечемик за пивоварство

Растението принадлежи към семейството на зърнените култури. Кариопсисът се състои от ембрион, разядено тяло и черупка. Основни характеристики на ечемика:

1. Различава се с висока производителност, устойчивост на студ и топлина... Характеризира се с бърз растеж и развитие. Най-благоприятното за отглеждане е стабилна, постепенно повишаваща се температура без резки промени.
2. Предпочита рохкава почва с добра аерация... Важен критерий при избора на площадка е равномерността на почвата. Пясъчните и песъчливо-глинести почви са неподходящи за повечето сортове: поради високата водопропускливост дори краткотрайната суша ще забави развитието на културата. Глинената почва също няма да работи: няма да позволи на кореновата система да се засили. Торфените площи и почвите с висока киселинност не са избрани за отглеждане.

Зърната съдържат органични и неорганични съединения:

1. Въглехидрати... Изключително важни в технологията на варене - те стимулират образуването на етилов алкохол и развитието на мая.
2. нишесте (от 55 до 66%). С постепенното нагряване той става вискозен; по време на хидролизата захарите се образуват от нишесте.
3. целулоза... Основното му количество е в цветното покритие; по време на малцоването той служи като филтриращ слой.
4. Пектинови съединения... Увеличава образуването на пяна в бирата.
5. Витаминни и минерални комплекси... Те играят важна роля в технологията на покълването на зърното, ферментацията и растежа на дрождите.

Ечемикът съдържа полифеноли, мазнини, органични киселини, пепелни елементи... Основната разлика между суровините за варене е ниското съдържание на протеини (не повече от 12%).

Интересно в сайта:

Как да си направите ечемичен малц у дома

Прости рецепти за ечемик от луна

Тайните на приготвяне на ечемично уиски

Качествени характеристики

Сортовете, използвани при варенето, се отличават със своите специални свойства на малца... Благодарение на лесната обработка, добивът на качествен продукт от единица суровина се увеличава.

Характеристики на варене на зърно:

1. Формата... При благоприятни условия на отглеждане зърната са овални или елипсовидни със заоблени странични ръбове.
2. цвят... Цветът е еднакво жълт с различна интензивност. Зеленикав нюанс показва недостатъчна зрялост.
3. Мирис... Ароматът е свеж, свързан със слама.

Една от важните характеристики е екстрактивността... Това е количеството сухо вещество, което преминава в разтвор след обработка. Оптималното ниво е 78–80%.

Класификация на ечемик

Според агротехническите характеристики се делят зимен и пролетен ечемик. Основната им разлика е времето за сеитба. Зимните култури се засяват от октомври до ноември, пролетните култури - от март до април. Времето зависи от климатичните условия на региона.

По вида на ушите (морфологични характеристики) ечемикът се дели на двуредов и шестреден. Двуредовите уши дават от 25 до 30 зърна, шестредните уши - от 30 до 60. Първите се използват главно при варенето.

Сортове ечемик за бира

Има няколкостотин разновидности ечемик. В регионите на Русия такива (добив посочени на 1 ха):

1. Скарлет... Характеризира се с хлабаво ухо, дава до 65 центра.
2. Gladis... Един от най-добрите сортове със силен имунитет и устойчивост на подаване. Производителност - около 98 ц.
3. Донецк 8... Има отпуснато ухо с големи зърна. Устойчив на настаняване и суша. Производителност - 45 цента.
4. Анабел... Уши със средна плътност с големи зърна. Сортът е силно имунен. Дава 40-50 центра от реколтата.
5. Consita... Добив 40–88 ц. Зърно, устойчив на кореново гниене и главоболие. Ушите са със средна плътност, цилиндрична форма. Зърното е голямо.
6. Зазерски 85... Леко увиснал сорт дава 37–65 ц зърно.
7. Gastinets... Ранно зреещ сорт с високи пивоварни качества. Производителност - от 60 до 78 цента.
8. Gonar... Има цилиндрично хлабаво ухо със заоблени големи зърна. Производителност - 50–80 ц.

Други сортове се отглеждат в Русия: Угасване, атаман, Инари.

Изисквания за пивоварния ечемик

Ечемикът с високо съдържание на протеини (над 12%) не се използва при варенето... Ако обаче стойността е под 9%, зърното е неподходящо: бирата ще се пени слабо. Други изисквания:

1. Зърното трябва да е едро и тънкослойно. Средното тегло от 1000 единици е 40–45 g.
2. Не трябва да има тъмни краища или петна: малцът от такива суровини ще се окаже лошо качество.
3. Високото ниво на влага е неприемливо. В противен случай по време на съхранението зърното ще стане плесенясно и ще загуби екстрактивни вещества. Оптималният показател е 10-15,5%.
4. Семена от плевели, зърна от други зърнени култури или засегнати от вредители не трябва да влизат в суровините.
5. Само ечемикът с добро покълване е подходящ за малцоване. Ако индикаторът е недостатъчен, екстрактът намалява и се образува мухъл.

Не е разрешено твърде много мазнини в ечемика за малцоване: Това е вредно за аромата на бирата и задържането на пяната.

Технология на отглеждане

За да получите високи добиви, е важно да изберете правилните предшественици на ечемика... Сеитбата след елда, царевица, захарно цвекло е разрешена. Културите не трябва да се поставят след пшеница и бобови растения.

Основните етапи на отглеждане:

1. Подготовка на почвата... В сеитбения слой трябва да преобладават бучки с размери до 1 см. През август се извършва дискиране (около 10 см), през септември - оран на дълбочина около 20 см. Пролетната работа включва диагонално бране и предсеитбено отглеждане през април.
2. Оплождане... Фосфорните и поташните превръзки се прилагат през есента при сеитба за основно третиране, азотните - при сеитба на редове.
3. Подготовка на посадъчен материал... 2 седмици преди сеитбата семената се мариноват, ако е необходимо, се обработват с микроелементи (в зависимост от съдържанието им в почвата). След обработката съдържанието на влага в зърното не трябва да надвишава 14%.
4. сеитба... Провежда се при физическа зрялост на почвата. Ечемикът покълва дори при ниски температури (+ 1 ° C), издържа слани до -5 ° C. Препоръчителната норма на засяване на хектар е 5-6 милиона семена. Ечемикът се засажда по метод с непрекъснат ред (разстояние между редовете - от 10 до 15 см). Дълбочината на вграждане е 3-4 cm, с недостатъчно влага в горния слой - до 6 cm.
5. Борба с плевелите... Пролетният ечемик слабо потиска растежа на плевелите. За тяхното потискане се провеждат агротехнически мерки, включително използването на селективни хербициди.

За предотвратяване на нападения от болести и вредители след изследване на културите се извършват химични обработки с инсектициди и фунгициди с помощта на пръскачки.

Събиране и съхранение на ечемик за пивоварство

Оптималният период на прибиране на реколтата е фазата на пълна зрялост на ушите без прекъсване.... Полето се изследва за 5 дни. Съдържанието на влага в зърната не трябва да надвишава 18-20%. Забележителности са увисналото положение на ушите сутрин, пожълтяване на слама и филми. Преди започване на работа се коси периметърът на полето, премахват се площи с настанени уши.

Референтен! Прибраното зърно се почиства и суши в специални инсталации с активна вентилация. Следващата стъпка е сортирането.

Основни правила за съхранение:

1. За да се предотврати увреждане на посевите от вредители, складовете се третират със специални препарати.
2. Само почистено и изсушено зърно се поставя на склад.
3. Температурата в помещението се поддържа под + 21 ° C. В противен случай реколтата ще бъде развалена от довгоносици. Появата на вредителя практически се изключва при температури под + 12 ° C.
4. Зърната от различни сортове се отглеждат отделно, за да се получи висококачествен малц.

Съхранявайте ечемика по силажен или подов метод... В първия случай максималната допустима влажност в помещението е 13%, за съхранение в насипно състояние - 14%. Увеличаването на индикатора води до увеличаване на производството на топлина - в този случай семената се проветряват и смесват.

Прочетете също:

Характеристики на ечемичните сортове: Достойно, Дънкан, Харлем и др

Характеристики на технологията на отглеждане на ечемик

заключение

Висококачественият ечемик е гаранция за високи вкусови характеристики на бирата. Важно е не само да изберете подходящ сорт зърно, но и да спазвате всички правила на селскостопанската технология за отглеждане, прибиране, съхранение на суровини. Това е единственият начин за получаване на висококачествен бирен малц.