Тайните на приготвяне на ечемично уиски у дома

Приготвянето на уиски у дома е дълъг процес. За тези, които са особено нетърпеливи, има начин да се сдобият с аналог за кратко време. Но истинското, висококачествено ечемично уиски се прави най-добре строго според инструкциите, за да получите продукт, който не е по-нисък по качество на известните ирландски и шотландски напитки. Основните условия са да изберете правилната основна съставка и да не отстъпвате от технологията. След това ще говорим за покълване на ечемик за малц за уиски и ще споделим рецептите.

Как да изберем продукт

Най-популярното в света уиски от ечемичен ечемик се приготвя по класическата технология. Най-добри са двуредовите пролетни сортове Optic и Concerto.

Подходящ за приготвяне на качествено уиски у дома готови сортове ечемичен малц Pilsner (Pilsner), Виена (Виена), Pale Ale (Pale Ale). Всеки от тях се използва при варенето, но те са идеални за приготвяне на каша като основен малц.

В малко количество по време на ферментацията се добавят специални видове малц, които придават уникални нюанси на напитката. Те включват сортовете карамел, Мюнхен и меланоидин. Те придават на уискито специфичен вкус.

Зърнена основа

Закупете необходимите сортове ечемик не е лесно, тъй като у нас те практически не се отглеждат за продажба. Но специализираните магазини предлагат готови сладости Chateau и Kurskiy, които правят възможно получаването на аналог на ирландското уиски.

Как да покълнем ечемик за уиски малц

малц Представлява покълнало зърно от ечемик, в което нишестето се захарифицира под действието на ензимите.

Важно! Не използвайте прясно добито зърно за приготвяне на малц. Тя трябва да "достигне" след прибиране на реколтата за най-малко 2 месеца.

Когато правят малц сами, те се придържат към технологиите и следват правилата, в противен случай суровините ще бъдат развалени.

Преди покълването на цялата партида ечемик зърното се проверява за покълване. За това ¼ Чл. суровините се накисват в топла вода. Използването на хлорирана вода пречи на покълването на зърното, поради което се защитава или използва добре или изворна вода.

Ако повечето зърна се излюпят в рамките на една седмица, те започват да покълнат цялата партида. Ако е по-малко от 90%, по-добре е да не използвате такъв ечемик - вкусът на напитката ще бъде развален.

Процесът на покълване се състои от няколко етапа:

1. Обучение. Зърното се залива с чиста студена вода и всички плаващи черупки и кухи семена се отстраняват. Тази операция се повтаря 3 пъти.
2. Накиснете. Измитото и рафинирано зърно се залива със студена вода и се оставя на тъмно и хладно място за 6 часа. След това водата се източва, зърното се смесва и се оставя за още 6 часа, след което отново се залива с вода за следващите 6 часа.
3. Кълняемост. Зърното се разпръсква на слой от 3-5 см върху листа за печене и се покрива с дебела памучна кърпа. Веднъж на ден леко се поръсва с вода и се разбърква. Периодът на покълване на ечемика е 6-7 дни. Готовността се определя от размера на кълновете и миризмата: първата трябва да е 1,5-2 пъти по-дълга от зърното, втората трябва да прилича на прясна краставица.
4. Сушене. За дългосрочно съхранение ечемичният малц се държи на слънце (лято) или на батерия (зима) в продължение на 3-4 дни.
5. Отстраняване на кълнове. Изсушените зърна се натрошават на ръка, за да се разделят процесите, след което се печелят, като се отстранява излишното.

За да се предотврати появата на мухъл на етапа на накисване, калиев перманганат се добавя към водата със скорост 3 g на 10 l, след 3 часа разтворът се изцежда и зърното се промива.Това е незадължителна процедура, използва се, ако има съмнения относно качеството на суровините.

Видове малц

Основното изискване за базовите малцове е активността на ензимите, които могат да разграждат скорбялата до захари. Най-подходящите видове:

1. Pilsner. Това е най-лекият универсален основен малц. Придава леко ядков или бисквитен вкус на готовата напитка. Но най-добре се използва с добавяне на специални малцове, тъй като собственият вкус на Пилснер не е ясно изразен.
2. Виена. Придава по-богат цвят на уискито от Pilsner, леко напомнящ карамел или ториф.
3. Бледо алее. Именно този малц дава най-тъмните и интензивни цветове. Ароматът му е типичен за ядки и бисквити.

Класическата рецепта за приготвяне на ечемично малцово уиски

Съставки:

• вода - 32 л;
• пресована мая - 300 г;
• ечемичен малц - 8 кг.

Получаване:

1. Малцът се натрошава на малки фракции, изсипва се във вода, загрята до 70 ° С, като непрекъснато се разбърква с дървена шпатула.
2. Загрейте сместа до 65 ° C, затворете плътно прилепващ капак и поддържайте указаната температура за 1,5 часа. Смесете на всеки 15-20 минути. При нагряване ще започне процесът на озахаряване на пивната мъст, така че е изключително важно да се поддържа температурният режим.
3. Когато горната част на сместа изсветли и зърното се утаи, капакът се отстранява и съдържанието се охлажда възможно най-бързо до 25 ° C. Например, поставяне на контейнер във вана със студена вода.
4. Изсипете пивната мъст в контейнер за ферментация, добавете мая, разредена съгласно инструкциите на опаковката и разбъркайте.
5. Поставете водна пломба и оставете за ферментация в тъмно помещение с постоянна температура 20-25 ° C. Ферментацията продължава от три дни до две седмици. Каша се смесва веднъж на ден.
6. Когато въглеродният диоксид престане да излиза, пивната мъст ще се изсветли и ще вкуси горчиво, кашата се излива в дестилационен куб, източвайки пулпата.
7. По време на първата дестилация те не се разделят на фракции и процесът завършва, когато силата спадне до 20 °.
8. Дестилатът се разрежда с вода до 20% и се извършва втора дестилация, като се разделят "главите" и "опашките". Крайната продукция ще бъде 3-4 литра лунен лъч.
9. Полуготовият продукт се изсипва в дъбова бъчва и се влива в мазето в продължение на шест месеца.

При липса на бъчва се използват дъбови колчета, които се попарват с вряла вода, накисват се 30 минути. в студена вода и след това се излага в буркани или бутилки и се пълни с лунен лъч. Издържайте такъв продукт от шест месеца до година.

Опция за бързо уиски

Съставки:

• алкохол;
• вода;
• дъбови стърготини.

Алкохолът се разрежда до 40-50 ° и се настоява за дъбови дървени стърготини за 1-2 седмици. След това се филтрира. Вместо алкохол, водка или пречистена луна ще направят.

Интересно е:

Невероятните ползи от ечемика за човешкото тяло

Какви зърнени храни се произвеждат от ечемик и полезните свойства на зърнените култури

заключение

Приготвянето на ирландско уиски у дома изисква търпение и издръжливост. Правилно подбраните сортове ечемик и придържането към технологията по време на покълването му гарантират отличен вкус и класически аромат на напитката. Спазването на правилата за дестилация елиминира външни миризми.