Мога ли да ям моркови за диабет тип 1 или тип 2?

Важен компонент при лечението на захарен диабет е диетата. Само балансираната и рационална диета, ограничаването на лесно смилаемите въглехидрати и мазнини ще помогне да се избегнат остра и хронична хипергликемия и други възможни усложнения, да се възстанови нарушения метаболизъм и да се осигурят нормални физиологични процеси в организма.

Зеленчуците и нискомаслените храни стават в основата на храненето. Диетолозите препоръчват да ядете домати, чушки, зеле, тиквички в произволно количество, като същевременно ограничавате количеството моркови в диетата. Но това е популярна зеленчукова култура - нейните корени се използват за приготвяне на първи и втори курс, консерви, кисели краставички, салати, детски пюрета, десерти.

Химичен състав и характеристики на морковите

Съдържание на вещества в 100 g ядлива част от сурови моркови:

KBZhU и гликемичен индекс

Калоричното съдържание на сурови моркови е 33-35 kcal, гликемичният индекс (GI) е 35 единици. Варените и задушени моркови имат по-ниска енергийна стойност - 26 kcal. Зеленчук в тази форма се усвоява по-лесно, но в същото време GI се увеличава до 85 единици. Съдържанието на протеини, мазнини и въглехидрати зависи от метода на термична обработка на кореновата култура.

Повишава кръвната захар или понижава

Топлинната обработка на зеленчуците увеличава техния гликемичен индекс. Следователно, след като сте приели задушени или варени моркови, нивото на глюкоза в кръвта рязко се повишава. Панкреасът започва да произвежда инсулин. Освобождаването му намалява количеството глюкоза, след кратко време отново се появява глад, последван от прием на храна. Това не трябва да се допуска, тъй като повечето диабетици имат проблеми с наднорменото тегло.

Суровите моркови имат нисък GI, така че разграждането и превръщането на въглехидратите в глюкоза става постепенно във времето. Скоростта на повишаване на кръвната захар е минимална. Храни с нисък гликемичен индекс ви държат да се чувствате пълноценни за дълго време и предотвратяват натрупването на нови мастни натрупвания, което е особено важно за хората с наднормено тегло.

Изход. Нивото на глюкоза в кръвта се повишава от термично обработените моркови: варени, задушени, задушени.

Полезни свойства на моркови

Морковите са източник на каротин. Този силен антиоксидант предпазва от инфекции, повишава способността на организма да издържа на вредните фактори на околната среда, укрепва имунната система и има благоприятен ефект върху състоянието на големите и малките съдове.

Морковите са ценени заради високото си съдържание на витамин А - 2000 микрограма на 100 гр. Той е необходим за зрението, здравето на кожата и косата, нормалното формиране на костите и зъбите, поддържането на метаболизма. Другите му функции:

• участва в образуването на нови клетки;
• участва в производството на стероидни хормони;
• забавя процеса на стареене;
• предотвратява развитието на злокачествени тумори;
• намалява съдържанието на лош холестерол в кръвта.

Морковите до известна степен допълват нуждите на организма от витамини от група В (тиамин, рибофлавин, ниацин, холин, пантотенова киселина, пиридоксин, фолати), витамини C, E, H, K, PP. Зеленчукът също има богат минерален състав: калий, калций, магнезий, натрий, фосфор, хлор, йод, мед, селен, флуор, желязо, цинк.

Морковите съдържат 20 основни и несъществени аминокиселини, омега-3 и омега-6, наситени мастни киселини... Те помагат витамините и минералите да бъдат усвоени, участват в образуването на протеини, подобряват умствените способности и повишават устойчивостта на организма към болести.

Морковите помагат за предотвратяване на развитието на хипертония, сърдечна исхемия, сърдечна недостатъчност, тъй като облекчава организма от излишния холестерол, нормализира кръвообращението, увеличава силата и еластичността на стените на кръвоносните съдове.

Той има положителен ефект върху функционирането на черния дроб, бъбреците и цялата пикочна система, което се проявява в извеждането на излишната течност и вредните вещества от организма. Благодарение на фибрите той има противовъзпалителни свойства, подобрява чревната микрофлора, помага за справяне с предшестващ запек.

Интересно е:

Възможно ли е да се яде лук с диабет.

Може ли пъпешът да се яде при диабет тип 2?

Можете ли да ядете диня при диабет тип 2?

Мога ли да ям моркови за диабет тип 1 и тип 2?

Възможно ли е да ядете моркови със захарен диабет тип 1 и 2 е относително понятие. Планирането на хранене трябва да се подхожда отговорно. Това не е временно лечение, което е свързано с определени ограничения за определени храни, а начин на живот. Грешно е елиминирането на всички храни със среден до висок ГИ. Тук е важно да се спазва мярката. Малко количество забранен продукт няма да навреди на здравето, ако го компенсирате през деня с по-строга диета във връзка с други компоненти на менюто. И най-безопасният продукт може да стане вреден, ако се консумира в неограничени количества.

В отговор на въпроса дали диабетиците могат да приемат моркови, е необходимо да се вземат предвид редица фактори, включително:

• технология за готвене на зеленчуци;
• използването на топлинна обработка;
• комбинация с други продукти;
• активност на ензимните реакции в червата.

Препоръчително е да изключите от диетата варени и задушени моркови или да намалите употребата им до минимум, тъй като нейният гликемичен индекс има тенденция до 90 единици. В суровия си вид се разрешава да се яде не повече от 200 г кореноплодни зеленчуци на ден.

На Съвета. Въпроси за това кои храни са разрешени при диабет тип 2, дали моркови или не, под каква форма и количество, се обсъждат лично с диетолог. Всеки организъм е индивидуален, затова при планирането на меню специалистът взема предвид тежестта на симптомите, наличието на съпътстващи заболявания, възрастта на пациента, пола и телесното тегло, начина на живот и хранителните навици.

Как може да навреди

След топлинна обработка, морковите имат висок гликемичен индекс, съответно, след като влязат в тялото, показателите за захар бързо се увеличават. Панкреасът не произвежда достатъчно инсулин, за да понижи нивата на глюкозата. В резултат на това състоянието на пациента се влошава, болестта прогресира.

Варените и задушени моркови се усвояват по-лесно, но изискват повишено производство на инсулин, провокирайки глад. Прекомерната употреба на такъв продукт води до изчерпване на панкреаса и натрупване на нови мастни натрупвания. Инсулинът, който се произвежда в големи количества, забавя разграждането на мазнините, което води до наддаване на тегло. Това не трябва да се толерира от пациенти със захарен диабет, които са с наднормено тегло и се стремят да отслабнат.

Каква е ползата

Едно от най-значимите ефекти на морковите е почистването на храносмилателната система от токсини, токсини и други вредни вещества.... Зеленчукът съдържа груби растителни влакна (фибри), които добре почистват червата, активират метаболизма и подобряват храносмилането.

Очевидното предимство на пресните моркови е ниският им GI. Оранжевият корен от зеленчуци доставя кръвта с глюкоза постепенно, освободената енергия е достатъчна за няколко часа. С този подход се намалява натоварването на панкреаса, осигурява се равномерно потребление на енергия и се намалява вероятността от натрупване на нови мастни натрупвания.

Морковите, отглеждани без добавяне на пестициди, са източник на витамини, микро- и макронутриенти, необходими за поддържане на нормални жизнени процеси и благополучие. Витамините от група B подобряват работата на нервната система, нормализират нощния сън и намаляват последиците от стреса. Витамин Е повишава силата и еластичността на съдовите стени, взема активно участие в образуването на нови кръвни клетки.

Ретинолът неутрализира действието на опасни свободни радикали, магнезият и калият подобряват невромускулното предаване, аскорбиновата киселина активира имунната система. Добре координираната работа на всички органи и системи има благоприятен ефект върху хода на захарния диабет, насърчава стабилната ремисия и намалява риска от възможни усложнения.

Как и колко често да ядем моркови при диабет тип 1 и 2

Въпреки наличието на въглехидрати в състава на морковите, той трябва да присъства в диетата на пациенти със захарен диабет тип 1 и 2, но в ограничени количества. Без да навредите на здравето, можете да ядете не повече от 200 г пресни моркови или 100 г варени или задушени моркови на ден. При диабет сокът от моркови се ограничава до 200-250 мл на ден. Не можете да използвате зеленчуци от портокалов корен и ястия от него всеки ден, оптималната честота е 2-3 пъти седмично.

Как да изберем корен зеленчук

В идеалния случай използвайте моркови от собствената си реколта или отглеждани в гарантирани безопасни условия без пестициди. Качеството на продукта, условията на съхранение и методът на топлинна обработка определят неговите ползи за организма, степента на повишаване на кръвната захар и нивата на инсулин.

На какво трябва да обърнете внимание, когато купувате моркови на пазара, в магазините, супермаркетите:

1. Върховете. Трябва да е свеж, наситено зелен. Изсъхналите жълти листа са признак за дългосрочно съхранение на зеленчука.
2. Корени. Месест, твърд на пипане, ярко оранжев цвят, без следи от увреждане от насекоми, пукнатини, черни петна и други щети.
3. Размерът. Най-сочни и вкусни са корените зеленчуци със среден размер, тежащи около 150 г. Прекалено големи, обикновено жилави и по правило пренаситени с нитрати.

Как се съхранява

Морковите се съхраняват в хладилник за 1-2 месеца или през цялата зима на хладно и влажно място. Преди да поставите кореноплодите в хладилника, извадете върховете, измийте добре морковите, изсушете ги. Опаковани в торби или контейнери, осигуряващи достъп на въздух.

За дългосрочно съхранение немити корени се сгъват на слоеве в кутия или кофа, като всеки слой се поръсва с пясък или дървени стърготини. Температурата в помещението трябва да бъде на нивото от 0 ... + 5 ° С, влажността - 85-90%.

Под каква форма да се използва

Диетолозите препоръчват да се яде коренният зеленчук варен или задушен, тъй като по време на топлинната обработка увеличава съдържанието на феноли и антиоксиданти. Тези вещества забавят процеса на стареене и устояват на развитието на заболявания, включително диабет. Така зеленчукът е по-лесен за храносмилане и освен това няма да ядете много от него.

Ако обаче вземем предвид важна характеристика на въглехидратите (гликемичен индекс), тогава тя се разгражда по-бавно до глюкоза и постепенно насища кръвта с нея, а пресните моркови осигуряват равномерна консумация на енергия. Ако го консумирате в приемливи количества, вероятността от рязко покачване на нивата на кръвната захар е нулева.

В ограничени количества диабетиците са разрешени прясно приготвен сок от моркови. В процеса на преработка на моркови, той запазва всички полезни за човешкия организъм вещества, бързо и дълго време задоволява чувството на глад и намалява нивото на лошия холестерол в кръвта.

С какво да се яде

Морковите вървят добре с почти всички храни, но при диабетици са разрешени само тези, които имат нисък и среден гликемичен индекс. Правилният избор ще ви помогне да съставите списък с храни с GI от 5 до 55 единици, който включва:

• зеленчуци - маруля, броколи, авокадо, зелен фасул, гъби, бяло зеле, чушки, домати, целина, спанак, ряпа, лук, патладжан;
• плодове и плодове - лимон, портокал, череша, касис, малина, сладка череша, ягода, боровинка, цариградско грозде, къпина, круша, грейпфрут, нар, кайсия;
• градински билки - магданоз, копър, зелен лук, маруля, хрян;
• ядки - лешници, бадеми, фъстъци, шам-фъстъци, лешници и борови ядки;
• риба и морски дарове - стриди, миди, скариди, раци;
• постно печено или варено месо - пуешко, заешко, телешко, говеждо, пилешко филе;
• бобови растения - леща, грах, боб;
• сушени плодове - стафиди, сушени кайсии;
• Кафяв ориз;
• макаронени изделия от твърда пшеница;
• елда;
• варени картофи.

Всеки от горните продукти може да се консумира в ограничени количества. Топлинната обработка увеличава GI, докато протеините и мазнините намаляват този показател. Затова диетата на диабетиците трябва да се смесва. Когато е възможно, зеленчуците и плодовете се ядат сурови.

За справка... За по-добра асимилация морков подправете с малко количество растително масло.

Рецепти с моркови за диабет тип 1 и 2

Списъкът с храни с нисък и среден гликемичен индекс е разнообразен, което ви позволява да организирате балансирана и разнообразна диета. Морковите се използват в готвенето като подправка, хранителна подправка, съставка в първи и втори курс, салати, консерви, десерти.

По-долу ще разгледаме вкусни и прости рецепти с моркови за диабетици.

Зеленчукова супа с кюфтета

Съставки:

• зеленчуков бульон - 1,2 л;
• говеждо месо - 200-300 г;
• лук - 2 бр .;
• моркови - 1 бр .;
• цветни броколи - 400 г;
• зелени - 20-30 г;
• пилешко яйце - 1 бр .;
• растително масло - 2 супени лъжици. л .;
• сол и черен пипер на вкус.

Процес на готвене:

1. Направете кайма от говеждо месо, добавете едно нарязан лук, сурово яйце, сол и черен пипер на вкус. Оформете кюфтетата.
2. Нарязваме втория лук на малки парченца, нарязваме морковите на ренде. Сотирайте зеленчуците в малко растително масло до златисто кафяво.
3. Сложете зеле и кюфтета във врящ бульон. Варете, докато месото омекне.
4. Прибавете запържения лук и моркови 10-15 минути преди супата да е готова. Сервирайте гарнирани със ситно нарязани билки.

Диетични котлети от моркови

Продукти:

• пресни моркови - 400 г (3-4 средни кореноплодни);
• грис - 2 супени лъжици. л .;
• пшенични трици - 2 супени лъжици. л .;
• растително масло - 1 супена лъжица. л .;
• лимонов сок - 1 супена лъжица. л .;
• лимонови кори;
• сол;
• вода.

Как да готвя котлети:

1. Нарежете морковите на средна ренде. Оставете да къкри в тенджера, докато се свари наполовина, с добавяне на малко количество вода.
2. Към морковите добавете всички останали съставки: грис, трици, лимонов сок и кори, сол, растително масло.
3. Смесете добре сместа, оформете малки котлети, поставете върху лист за печене, покрит с пергаментова хартия.
4. Печете в предварително загрята фурна за 15-20 минути при температура 200 ° C.
5. Преди сервиране добавете 1 с.л. л. нискомаслено кисело мляко или заквасена сметана.

Салата с моркови и зеле

Продукти:

• големи моркови - 1 бр .;
• бяло зеле - 300 г;
• лук - 20-30 г;
• растително масло - 1 супена лъжица. л .;
• лимонов сок - 1 ч.л;
• сол и черен пипер на вкус;
• всякакви зелени.

Получаване:

1. Нарязваме зелето, нарязваме морковите на корейска ренде, нарязваме тънко лука на половин пръстени.
2. Подправете зеленчуците с растително масло и лимонов сок, добавете сол, черен пипер, нарязани билки. Разбъркайте всичко добре.

Торта от моркови

Съставки:

• големи моркови - 2 бр .;
• пшенично брашно - 50 г;
• овесени ядки - 100 г;
• мляко - 200 мл;
• пилешки яйца - 4 бр .;
• бакпулвер - 1 ч.л;
• сол на върха на нож;
• ванилова захар;
• масло за омазняване на формата.

Получаване:

1. Залейте люспите с топло мляко и оставете да набъбнат.
2. Обелете и нарежете морковите на ситно ренде.
3. Разбийте яйцата с миксер със сол и ванилова захар.
4. Изсипете люспите и морковите в яйчената смес, разбъркайте.
5. Пресейте брашното, добавете бакпулвера. Въведете части в по-голямата част.
6. Намажете формата с масло, сложете тестото. Поставете в предварително загрята фурна. Печете за 50 минути на 180 ° C.
7. Охладете, извадете от формата, отгоре поръсете с пудра захар.

Морков и ябълков пюре

Съставки:

• моркови - 1 бр .;
• ябълка - 1 бр .;
• ябълков сок - 100 мл;
• канела на вкус.

Приготвяне на смути:

1. Обелете ябълката и морковите, нарежете грубо и ги сложете в купа за блендер.
2. Добавете ябълков сок и канела. Разбийте до гладкост. Пийте охладени.

заключение

Пресните моркови трябва да бъдат включени в менюто на пациенти с диабет тип 1 и тип 2. Той служи като източник на витамини и минерали, необходими за нормалното функциониране на организма. Кореновите зеленчуци съдържат растителни фибри, консумацията на които забавя усвояването на захарта от сложни въглехидрати.

За да поддържате добро здраве и да предотвратите възможни усложнения (например хипергликемична кома), е необходимо правилно да планирате менюто, да подготвите правилно моркови и да комбинирате с други продукти и да консумирате в ограничени количества.