Прости и вкусни начини за сушене на краставици от кисели краставички в буркан, торба и варел

Маринованите краставици са били и остават любима храна в много семейства. Въпреки това, не всеки има способността и желанието да прекарва много време за консервиране и готвене на саламура. Алтернатива на обичайния метод за прибиране на плодовете е сухото осоляване.

Какво е сухо кисели краставички

Сухото осоляване е метод за консервиране, при който продуктът се разтрива или щедро се поръсва със сол.

Най-често рибата, месото, свинската мас и зелето се готвят по този начин, но по този начин можете сол и краставици.

Предимства и недостатъци

Предимства на сухо осоляване:

• бързо и лесно - няма нужда да готвите саламура;
• намаляване на времето за осоляване - туршиите се ядат след половин час, максимум след 2-3 дни;
• зеленчуците запазват първоначалния си зелен цвят.

Недостатъци на този метод:

1. Необходимо е значително повече сол, отколкото за саламура. Ако за приготвянето на саламура за 1 кг краставици са необходими само 60 г сол, то със сухо осоляване - 250-300 г за същото количество плодове.
2. При сух метод винаги има риск от пресолство на плодовете. Те ще трябва да се накисват във вода преди употреба, като постоянно се дегустират за сол. Излишъкът му е вреден за хора с хипертония.
3. Сухото осоляване не води до образуването на млечна киселина, която запазва продукта и е полезна за организма. Сухите осолени краставици се съхраняват не повече от месец.

Рецепти за сухи кисели краставички в буркан за зимата

Когато сушите кисели краставички, използвайте същите подправки, подправки и билки, както при метода на мариноване. Солта черпи аромата от тези продукти, краставиците я абсорбират, обогатявайки вкуса с нови нотки.

Внимание! Солта се използва само грубо и без добавяне на йод. В противен случай краставиците ще омекнат и ще получат неприятен послевкус.

Класическият бърз начин с билки и подправки

За 2 кг краставици се нуждаете от:

• голям куп копър зелени;
• 600 г сол;
• 10 черни пиперки;
• 5 дафинови листа.

Стъпка по стъпка ръководство за готвене:

1. Нарежете зеленчуците от двете страни и пробийте с вилица на няколко места.
2. Нарязваме ситно копъра, начупваме дафиновия лист на малки парченца. Смесете сол с копър, черен пипер и дафинови листа.
3. До дъното банки опаковайте плодовете плътно и ги поръсете със сол и подправки, като разклащате внимателно буркана, за да разпределите равномерно храната и запълнете празното пространство.
4. Оставете на стайна температура за няколко часа, за да се утаи солта. След това запълнете празнините с останалата сол. Затворете бурканите с пластмасови капаци и поставете на хладно място.
5. Накиснете краставиците в хладна вода за един ден преди ядене. Сменете водата няколко пъти.

Рецепта от естрагон и чесън

Продукти за трилитров може:

• 1,5 кг плодове;
• 300 г сол;
• стрък естрагон;
• 5 скилидки чесън;
• други подправки на вкус.

Как се готви:

1. Нарежете краставиците и прободете с вилица.
2. Начукайте чесъна, отстранете листата от естрагона, смесете със сол.
3. Поставете храната в буркана, както следва: слой зеленчуци, слой сол и подправки, слой зеленчуци. Повторете до върха контейнери... Ако остане сол, поръсете отгоре.
4. Разклатете буркана енергично, но внимателно. Оставете да престои 2-3 часа на стайна температура и поставете в хладилника или мазето.

Краставици с кориандър и суха горчица

Съставки за 1 кг плодове:

• 5 супени лъжици. л. сол без пързалка;
• 2-3 скилидки чесън;
• 2 ч.л. всяка суха горчица и кориандър;
• 1 куп копър и магданоз;
• смлян черен пипер или смес от чушки.

Получаване:

1. Нарежете плодовете на барове или кръгчета.
2. Начукайте чесъна и билките.
3. Смесете сол с подправки.
4. Сложете зеленчуци и пикантна сол в буркани, затворете капаците, разклатете.
5. Съхранявайте в хладилник.

Рецепта с листа от касис и череша

Пригответе съставки:

• 1 кг малки краставици;
• 7,5 с.л. л. сол;
• 7,5 с.л. л. Сахара;
• 2 скилидки чесън;
• 5-10 листа от касис и череша;
• добавете няколко листа хрян, ако желаете.

Равно количество сол и захар в тази рецепта ще ускори мариноването на краставиците.

Обработвайте стъпка по стъпка:

1. Измийте краставиците, накиснете, нарежете и пробийте на няколко места.
2. Измийте и подсушете листата на овощните дървета и хряна.
3. Нарежете чесъна на тънки филийки. Смесете захарта и солта.
4. Покрийте дъното на буркана с част от листата, поставете краставици отгоре. Изсипете чесъна и смес от сол и захар, след това плодовете, поръсете отново със сместа. Продължете до върха на консервата.
5. Затворете съда, поставете на студено място. Краставиците са готови след 2-3 дни.

Как да изсушим леко осолени краставици

За осоляване на 2 кг зеленчуци ще ви трябва:

• 4 супени лъжици. л. сол;
• 2 с.л. л. Сахара;
• 2 глави чесън;
• 4 листа от лаврушка;
• сушен копър на вкус;
• по желание добавете пресен килантро или копър.

Стъпки за готвене:

1. Ако използвате билки, нарежете ситно. Добавете билки, захар и подправки към солта, разбъркайте.
2. Измийте краставиците, но не избършете, нарежете чесъна на тънки филийки.
3. Потопете зеленчуците в солена смес и поставете в съд. Поради факта, че краставиците са мокри, солта ще се придържа към тях по-добре. Отгоре поставете чесън, дафинов лист и сушен копър. Затова напълнете всички контейнери.
4. Отгоре можете да поставите зеленина от цилантро и копър. Той ще добави аромат на горните слоеве на краставиците.
5. Затворете съда и го поставете в хладилника за 2-3 часа. Леко осолените краставици са готови.

Суха кисела краставица в торба

Този метод е удобен, тъй като не е необходимо да миете и стерилизирате контейнери за зеленчуци, а самият пакет не заема много място в хладилника. Използвайте здрава найлонова торбичка или няколко тънки торбички за еднократна употреба, поставени един върху друг.

Продукти за кисели краставици в пакет:

• 1 кг зеленчук;
• 1 супена лъжица. л. сол;
• 1 супена лъжица. л. Сахара;
• 3 скилидки чесън;
• куп всякаква зеленина.

Получаване:

1. Нарязваме ситно чесъна и билките, смесваме със сол и захар.
2. Сложете краставиците в торбичка, добавете солената смес. Вържете торбата и я обърнете в ръцете си, така че сухият саламура да покрие равномерно всички зеленчуци.
3. Оставете опаковката в хладилник за 12 часа.

Съхранявайте краставиците в хладилника в същата торба. Колкото по-дълго лежат в суха саламура, толкова по-осолени.

Сухо осоляване в бъчва

Подходящ за осоляване дървена цев от липа или дъб. Пластмасата може да придаде на храната неприятен послевкус, а металът може да прехвърля вредни вещества върху детайла.

Съставки на барел:

• 10 кг краставици;
• 3 кг сол;
• по желание можете да добавите подправки и билки в общо количество 5% от теглото на плодовете.

Процес на осоляване:

1. Измийте краставиците, нарежете в двата края и пробийте няколко места. Поставете ги в бъчва в плътни вертикални редове. Отгоре изсипете сол и подправки.
2. Повторете до ръба на цевта. Най-горният слой трябва да бъде сол.
3. Поставете цевта на хладно тъмно място за 3-4 дни.

Полезни съвети по темата

Има няколко трика, които можете да използвате, за да подобрите вкуса на кисели краставички:

1. За сухо мариноване изберете специални сортове кисели краставички. И леко осолени може да се направи от млади краставици или корнишони.
2. Препоръчва се накисване на зеленчуци във вода преди осоляване, като се променя периодично. Това ще освежи плодовете и ще запази хрупка.
3. Можете да добавите сок и жар към сол лимон или вар. Те ще придадат на плода пикантен вкус.
4. В процеса на осоляване периодично разклащайте торбичката или контейнера, така че плодовете да се осолят равномерно.
5. Ситно нарязваме билките, използвани за осоляване, и след това изстискайте малко сок с хаванче. Така плодовете ще усвоят по-добре аромата на билки.
6. Използвайте умерено с чесън, тъй като твърде много ще намали хрупкането на плодовете.
7. За да получите пикантни краставици, достатъчно е да ги осолите заедно с шушулка червен пипер. Първо извадете семената и го нарежете на няколко парчета.

заключение

Краставиците със суха кисела краставица са малко по-ниски от маринованите краставици. Сухото осоляване обаче спестява време, което сега е ценен ресурс. Скоростта на осоляване ви позволява да получите вкусна закуска вече за обяд или вечеря.

Не е необходимо да използвате специален контейнер, понякога е достатъчно пластмасова торбичка. Методът на сухо осоляване не се различава много от метода на саламура и също така ви позволява да обогатите рецептата с билки и подправки.