Осоляване на краставици за зимата в буркани, за да не експлодират: рецепти, правила за приготвяне на зеленчуци и съхранение на заготовки

Дори домакините с дългогодишен опит в консервирането на зеленчуци у дома понякога избухват обрати. Как да се предпазите от прахосване на труда и да се уверите, че не е загубена нито една банка? Научете се да правите вкусни краставици бързо и правилно.

Защо консерви с туршии експлодират

Единственият кауза - наличието на микроби под капака. Те също предизвикват процеса на ферментация с отделяне на газове. В началото саламурата става мътна, след това капакът започва да набъбва.

Ако консервната кутия е в килера или на мецанина, където домакинята не търси често, в крайна сметка се получава експлозия. Капакът се откъсва от гърлото на кутията: има твърде много газове и те намират изход в най-слабата точка.

Как да сол, за да не се взривят консерви

Микроорганизмите, които причиняват процеса на ферментация, не издържат на високи температури, следователно, когато приготвят консервирана храна за зимата, домакините старателно измиват контейнери и капаци и след това ги стерилизират. Зеленчуците също са предварително обработени, включително топлина.

Характеристики на приготвянето на краставици

Плодовете се накисват в студена чиста вода за 2-6 часа. Ако краставиците са взети от собствената им градина и не лежат никъде, 2 часа са достатъчни. Купуваните на пазара плодове се поставят във вода за 6 часа - в този случай е невъзможно да се знае точно колко време е минало от момента на събирането им.

Дори пресни краставици абсорбират влагата по време на накисването. Но такава подготовка е необходима не само за да придобият еластичност, но и за да запълнят възможните вътрешни кухини (празнини) с влага.

На бележка. За кисели краставички и кисели краставички берете трънливи сортове краставици. Много домакини ги накисват веднага, без предварителна обработка. В идеалния случай, преди потапянето във вода, плодовете се изплакват обилно с мека четка, за да се премахне мръсотията и праха между пъпките, след което връхчетата се подрязват от двете страни.

Също така, когато отрязвате краищата, става възможно да видите дали краставицата е заразена отвътре от някаква болест или вредител.

Правила за процеса на стерилизация и предене

Стерилизирайте правилно контейнерите и капаците, за да предотвратите оцеляването на бактерии във вътрешността на навитите кутии. Има много начини за дезинфекция, но който и да изберете, консервите се измиват предварително със сода за хляб или с почистващ препарат. Домакините са се приспособили да извършват тази процедура, използвайки:

• микровълнови печки;
• multicooker;
• параход;
• пещи.

Всички тези методи за стерилизация са добри по свой начин, но най-простият и надежден е за двойка, както направиха нашите баби.

Малка тенджера, 1/3, напълнена с вода, се слага на огъня и се покрива със специална запушалка - устройство с кръгла дупка, чийто диаметър е предназначен за стандартна шийка на всяка консерва. Стерилизирайте с пара, като поставите контейнерите наопаки.

Времето за стерилизация зависи от обема на контейнера:

• половин литровите кутии се държат над пара в продължение на 5-10 минути;
• литър стерилизиран за 15-20 минути;
• трилитров - 25-30 минути.

След като извадите стерилизирания буркан от запушалката, не го поставяйте наопаки върху кърпа. Някои домакини вярват, че по този начин ще защитят съдовете от бактерии, но това е погрешно схващане.

Нито контейнерите, нито капаците не трябва да влизат в контакт с нещо след стерилизация. Това важи особено за капаците. Те не отнемат много време, за да стерилизират, така че започнете 5 минути преди стягане.

По време на полагането на подправки и краставици, част от бактериите ще попаднат вътре в буркана и по ръба на шията. В процеса на консервиране те ще умрат, ако всичко се извърши правилно:

1. В буркан с краставици и подправки изсипете тънка струя вряща вода до самия връх и покрийте с капак.
2. Оставете го да преседи 10 минути, след което изцедете водата в тенджера и я варете 3 минути.
3. Изсипете оцета в буркана и изсипете маринатата към очните ябълки.
4. Извадете капака от съда с вряла вода и веднага го поставете внимателно върху гърлото на буркана (излишната марината ще се излее изпод капака).
5. Затегнете капака на винта с кухненска кърпа, а обикновена - навийте го със специална машина.

Поставете затворените буркани с главата надолу върху разстилана кухненска кърпа и ги покрийте, за да се охладят постепенно. Обърнете шевовете, за да се уверите, че са запечатани.

Рецепти за кисели краставици, които няма да избухнат

Методът за събиране на краставици чрез осоляване е печеливша по отношение на съхранението. По време на процеса на ферментация се получават млечнокисели бактерии. Те произвеждат млечна киселина, която има дезинфекционни свойства и поради това убива вредните бактерии.

Краставиците се осоляват по студени и горещи начини. В първия случай бурканите ще трябва да се съхраняват в мазе или хладилник под пластмасов капак. Когато осолявате с горещ метод, бурканите с краставици се затварят по същия начин, както при мариноването, и те перфектно се съхраняват в апартаментни условия.

Използвайте нашите рецепти за кисели краставици за зимата в буркани, така че да не експлодират и да се замъгляват.

Студено осоляване

По този метод използван в Русия първоначално. Солени краставици през онези дни в дъбови вани. Този метод е оцелял и до днес в селата, чиито жители имат просторни изби. Градските домакини приеха метода за осоляване в 3-литрови буркани. За да направите краставиците в стъклени съдове хрупкави, в саламурата се добавят хрян, дъбови и черешови листа.

Горещо осоляване

Солени краставици също - в 3-литрови буркани и със същия набор от подправки. Методът на горещо осоляване се различава от студения метод само по това, че в края на активния процес на ферментация, саламурата се излива от консервите в тенджерата, заври и, като се връща обратно, навива контейнерите с калаени капаци.

Независимо по кой от начините зелените са били солени, горещи или студени, самият метод на осоляване се нарича още варел, защото ако се спазват всички правила, краставиците се получават точно като от бъчва.

Краставици в буркани "Като бъчва"

Тази рецепта за кисели краставици е изключително проста: освен плодове, ви трябват само сол, вода, чесън, чадъри от копър, хрян, дъбови и черешови листа:

1. Поставете листа от хрян, чадър копър и няколко скилидки чесън на дъното на буркана.
2. Подредете пресни, приготвени краставици колкото е възможно по-плътно, толкова, колкото да се побере в буркан.
3. В процеса на полагане добавете 2-3 череши и дъбови листа.
4. Поставете още един лист хрян и чадър от копър отгоре.
5. Разтворете 100 г груба сол в чаша с чиста питейна вода и изсипете в буркан с краставици.
6. Долейте до самия връх с обикновена питейна вода, затворете пластмасовия капак и завъртете буркана в ръцете си няколко пъти, така че прясната вода да се смесва добре със солената вода.
7. Извадете капака и го обърнете, просто го поставете върху гърлото на консервата.
8. Сложете буркан с краставици в купа и инкубирайте на стайна температура за 72 часа.

По време на ферментацията отгоре се образува филм. Изважда се, добавя се вода към ръба, бурканът се затваря със засмукващ пластмасов капак и се съхранява в хладилника.

Важно. Неоткрити банки с кисели краставички съхранява се на хладно и тъмно място, за да се забави процеса на ферментация и да се предотврати пероксидацията.

Мариновани краставици "български стил"

Тази рецепта е особено популярна сред тези, които помнят вкуса на краставиците, продавани през съветската епоха. За литров буркан ще ви трябва:

• 700 г корнишони (препоръчително е да приемате плодове не по-дълги от 6 см);
• 1 малък лук;
• 3 скилидки чесън;
• 5 грах от подправка;
• 3 дафинови листа;
• 4 ч.л. гранулирана захар;
• 2 ч.л. едрозърнеста сол;
• 4 супени лъжици. л. алкохолен оцет (9%);
• половин литър вода.

Получаване:

1. Поставете подправките и лука, нарязани на кръгчета, на дъното на стерилизирания буркан.
2. Отгоре е компактен - корнишони.
3. Изсипете вряща вода над съдържанието на буркана, покрийте и оставете за 10 минути.
4. Изцеждаме водата в тенджера, добавяме сол и захар, довеждаме до кипене и готвим до пълното им разтваряне.
5. Изсипете оцет в буркан с краставици, след това изсипете маринатата до върха и след това навийте на руло.

Рецепта с лимонена киселина

Понякога лимонената киселина се използва за консервиране вместо оцет. Основното е да разредите правилно праха, така че да получите желаната концентрация в крайна сметка. Пълноценният заместител на обичайния алкохолен оцет (9%) ще се окаже, ако вземете 2 супени лъжици за 100 мл топла преварена вода. л. кристали. Използвайте такова решение във всякакви рецепти за кисели краставици в количествата, посочени за оцет.

Условия за съхранение

Рулцата, направени по всички правила, се съхраняват без проблеми вкъщи при стайна температура. За да намалите риска от подуване и експлозия на кутии, не ги съхранявайте в близост до отоплителни уреди.

Идеален вариант за поставяне на заготовки в апартамент е килер или складово помещение в коридора. Мястото е далеч от радиатори и защитено от слънчева светлина и това са най-важните условия за дълго и безопасно съхранение на всякакви домашни консерви.

Важно! Колкото и висококачествен и съвестно да е извършен обратът, домашните условия далеч не са промишлени, следователно е препоръчително да използвате кисели или мариновани краставици в рамките на една година от момента на прибиране.

Съвети от опитни домакини

И накрая, няколко съвета от опитни домакини:

1. За да предотвратите експлодирането на шевовете, добавете в маринатата горчични семена, които се продават в торбички от 20 г.
2. Синапените семена, предназначени за засаждане, не могат да се използват - те само ще провокират ферментацията на маринатата.
3. За да подобрите вкуса на кисели краставички, добавете 50 ml водка в 3-литров буркан (използван при осоляване горещ).
4. Водка се използва и за кисели краставички. Пропорциите са същите като за соленото - 50 мл на 3-литров буркан.
5. Вместо алкохолен оцет към маринатата се добавя ябълков оцет (9%).
6. Солта е подходяща само груба и не е йодирана.
7. Маринатата се приготвя с марж, тъй като част от течността се губи по време на варене и изливане.

заключение

За разлика от индустриалната консервация, нашите собствени заготовки не съдържат различни добавки с Е-кодове. В киселите си краставици никоя домакиня няма да сложи заместител на захарта или подобрител на вкуса и аромата. И по-голямата част от зеленчуците за прибиране на зимата се използват главно от собствената си градина. Е, последният аргумент в полза на собствените ви завъртания е значителна икономия в семейния бюджет.