Хрупкави краставици в буркани за зимата: подправете с гореща сол

Има ястия, които не могат да си представят без добавяне на хрупкави туршии. И така, гореща сол на хрупкавите краставици в буркани за зимата. За да не разваляте вкуса и да не получавате меки и люспести плодове през зимата, ще ви разкажем за предимствата на този метод, ще ви научим как да мариновате краставици без оцет с аспирин и как да ги затворите под найлонов капак.

Общи препоръки за кисели краставички

Беритбата започва с правилния избор на плодове. Ако отглеждате краставици във вашата градина, изберете сортовете Нежински, Муромски, Дебют, Паркет.

Когато купувате на пазара, изберете плодове:

• малък размер - до 8 см;
• грудкови, покрити с черни тръни;
• с тънка, пореста кожа;
• не е повреден, прав, не презрял.

Краставиците с бели тръни и гъста груба кора са неподходящи за мариноване - солта не прониква добре в такива плодове.

Когато започнете да берете краставици за зимата, преценете кой начин ще покриете - горещ или студен.

Общи правила за кисели краставици:

• използвайте плодове със същия размер;
• опаковайте ги плътно в банки;
• придържайте се към пропорциите в подправките и солта;
• сол прясно събраната реколта;
• стерилизирайте бурканите и капаците.

Подправките са от голямо значение за консервирането. За осоляване обикновено се използва "класически" състав (пропорции за трилитров буркан):

• листа, корен от хрян - 1 бр .;
• копърни съцветия - 1 бр .;
• листа от касис - 4 бр .;
• чесън - 3-4 скилидки;
• сол - 3 супени лъжици. л.

Някои домакини добавят череша, дъб, дафинови листа. За пикантност се използва лют пипер, за аромат - люта подправка.

Функции за горещ метод

Горещото мариноване на краставици в буркани за зимата има своите характеристики. Сол по два начина: наливане на вряща вода 2-3 пъти или използване на стерилизация.

Внимание! При изливане два пъти бурканите внимателно се увиват за по-добро загряване. След стерилизация, охладете бързо, без да увивате.

Приготвяне на краставици и съдове

Топлата осоляване за зимата започва с подготовката на съда. Банките се измиват със сода за хляб и се пекат във фурната:

• 1 литър - 10 минути;
• 3 литра - 15 минути.

Сварете капаците във вода за 3-5 минути.

На Съвета. Ако използвате метода на стерилизация, няма нужда да варите капаците и консервите, а просто ги измийте старателно. По време на готвене те се стерилизират заедно с краставиците.

Приготвяне на плодове:

1. Избират се малки равномерни краставици - 5-8 cm.
2. Почиства се старателно от замърсявания и се измива.
3. Съхранява се в студена вода за 4-6 часа.

Някои домакини отрязват върховете на плода, за да ускорят осоляването, когато трябва да постигнете бърз резултат. Това не се отразява на вкуса на краставиците.

Как да загреем краставици от кисели краставички

Има много рецепти за туршии за зимата по горещ начин. Всеки от тях има свои подправки и пропорции. Предлагаме най-успешните рецепти за кисели краставички за зимата в трилитров буркан.

С оцет

Любителите на пикантни продукти могат да се поглезят консервиране с оцет. Такъв продукт се съхранява на рафтовете в дома, без да се притеснявате, че консервите избухват или развалят развалянето.

Мариноването на краставици с оцет се извършва, като се налива два пъти.

Подправките се поставят в подготвения съд:

• листа от хрян - 1 бр .;
• копър съцветие - 1 бр .;
• лист касис - 4 бр .;
• чесън - 3-4 скилидки;
• сол - 2 супени лъжици. л. без пързалка;
• захар - 1 супена лъжица. л .;
• горчиви пиперки, люта чушка - по желание.

Приготвените плодове се полагат отгоре в плътен слой. Изсипете вряща вода отгоре, покрийте с капак и оставете за пара на 15-20 минути. След това водата се налива в тенджера. Изсипете сол и захар и кипнете саламурата за 3-5 минути. По време на готвене пяната се отстранява постоянно. Оцетът се добавя към готовата саламура, течността се излива в буркан и се навива на руло. Бурканът се поставя в дълбок леген, увива се в кърпа и се оставя да изстине.

Важно! Оцетът се добавя в края на готвенето - 75 g.

Методът на стерилизация включва приготвяне на саламура отделно.

Приготвяне на саламура:

1. Листата, коренът от хрян и копърът се нарязват.
2. Подправките се поставят в тенджера.
3. Изсипете вода и гответе 3-5 минути.
4. По това време краставиците се поставят в буркан.

След като саламурата се свари, от нея се изваждат билки и подправки и се поставят върху краставици.

Саламурата се изсипва в буркан, покрива се с капак и бурканът се поставя в съд с гореща вода. Водата в съда не трябва да достига три пръста до ръба на консервата. Стерилизира се в продължение на 20 минути и се навива веднага.

Внимание! Времето за стерилизация започва да се отброява, когато водата в тигана заври.

Без оцет

Рецептите за кисели краставички с оцет не са подходящи за всички. Те не могат да се консумират от хора, които спазват диета, страдащи от заболявания на стомашно-чревния тракт, диабетици. В този случай ще работи рецепта за хрупкави туршии без оцет. Те ще имат вкус като бъчви. Тайната на готвенето е, че краставиците първо са кисели и след това стерилизирани. Такава консервация се съхранява перфектно у дома на рафтовете.

Процес на осоляване:

1. Подправките се поставят в буркана (традиционен комплект).
2. Сложете краставици отгоре.
3. Налейте 3 с.л. л. едра сол без пързалка. Солта не трябва да се йодира.
4. Налейте студена пречистена или отстояла вода.
5. Разклатете буркана леко, за да разтвори солта.
6. Оставете за три дни за ферментация.

По време на ферментацията бурканът се поставя в дълбока чиния, така че саламурата да не се разпространява.

Процедура на стерилизация:

1. След три дни саламурата се отцежда и се вари 3-5 минути, като постоянно се отстранява пяната.
2. Краставиците в буркана се измиват с топла вода, за да се отмие появилата се плесен.
3. Изсипете кипящата саламура обратно в буркана и поставете на стерилизация за 10 минути.
4. Консервите се навиват и, обърнати с главата надолу, бързо се охлаждат. За целта се полива първо с топла, после със студена вода.

Под найлоновото покритие

Горещо кисели краставички под найлоновото покритие допустимо, ако туршиите се съхраняват в изба или хладилник. Можете да направите това по един от два начина:

1. Краставиците първо се закисват, след това се консервират.
2. Използва се двойна вряща вода.

Първи начин:

1. Краставиците и подправките се поставят в буркани, изсипват се в 3 с.л. л. сол, налейте студена вода и ферментирайте в продължение на три дни.
2. След това саламурата се отцежда и се слага на огън. Варете за 3-5 минути, обезмаслено от пяната, за да се отървете от бялото цъфтене.
3. Докато саламурата кипи, студена вода се налива в бурканите и съдържанието се измива 2-3 пъти.
4. Саламурата се налива обратно в бурканите и се затваря с найлонови капачки. Консервацията се охлажда и се поставя в мазето. Самите краставици не са горещо обработени в тази рецепта. Туршията има вкус на бъчва.

Втори начин:

1. Краставиците и подправките се поставят в буркани.
2. Изсипете вряла вода за 15 минути.
3. Водата се оттича и в бурканите се налива вряща саламура.
4. Покрийте с капаци задушени във вряща вода и оставете да изстинат.

За консервиране се използват стегнати капаци. Варят се преди да се запушат, след което бурканите веднага се затварят.

На Съвета. За да се отървете от мухъл, избършете капаците с оцет.

Бързо осоляване без стерилизация

Маринованите краставици се готвят бързо, без стерилизация и не отнемат време.

Процедура:

1. Пригответе саламурата: 70 г сол се вари в 1 литър вода.
2. Банките се подправят с билки и краставици.
3. Изсипете гореща саламура и оставете за три дни за туршия.
4. След три дни саламурата се източва. Краставиците и зелените се измиват 2-3 пъти в течаща вода, без да се изваждат от бурканите.
5. Налейте в нова саламура, направена от студена незаварена вода в пропорция 1 ч.л. сол на литър вода.

Затваря се с железни капаци и се съхранява на рафтове.

С аспирин

Любителите на леко осолените краставици ще оценят аспириновата туршия. Тази рецепта е подходяща за тези, които не могат да ядат ястия с оцет. Аспиринът е консервант с антибактериални свойства.

Важно! Аспиринът се смила преди употреба.

Съставки:

• краставици - 2-2,5 кг;
• люти чушки - 3 бр .;
• копър зелени - на вкус;
• чесън - 3 скилидки;
• лук - 1-2 бр .;
• таблетка аспирин - 2 бр .;
• корен от хрян - 1 бр .;
• дафинов лист - 3-4 бр .;
• сол - 45 г;
• листа от касис - 3 бр .;
• вода - 1,5 л.

Процес на поръчка:

1. Подправките и билките се поставят в стерилни буркани.
2. Отгоре сложете лука и краставиците, нарязани на пръстени.
3. Добавя се нарязан аспирин.
4. Солта се разтваря във вода и се вари 3 минути.
5. Изсипете краставиците със саламура и навийте капаци.
6. Банките се покриват по-топли, докато изстинат.

Консервирането се съхранява у дома, не утаява и замъглява.

На Съвета. Заедно с аспирина можете да добавите 1 ч.л. лимонена киселина за лека киселинност.

Съвети за готвене

Всяка домакиня има свои собствени тайни на горещи краставици за кисели краставички. Някои от тях:

1. За да улесните източването на гореща саламура от консерви, използвайте специален капак с дупки.
2. Преди да навиете, добавете няколко горчични семена или 1 с.л. л. водка. Тогава банките няма да избухнат.
3. Малко парче хрян отгоре на буркана ще ви помогне да предотвратите появата на мухъл.
4. Дъбовата кора ще ви помогне да получите хрупкави краставици.
5. За бързо мариноване набодете плодовете с вилица.

Съвети за съхранение

Важно е не само да готвите туршиите вкусно, но и да ги консервирате. При правилно консервиране можете да ядете краставици до 3 години:

1. Стерилизираните краставици се съхраняват на рафтове в отопляеми и сухи помещения.
2. Консервирането, затворено чрез изливане два пъти без стерилизация, може да "излети" в горещо време. Такива заготовки се препоръчва да се съхраняват в хладни помещения.
3. Туршиите под найлонов капак се съхраняват само в хладилника или мазето.
4. Употребата на оцет или аспирин удължава срока на годност до 3 години.

Прочетете също:

Вкусни хрупкави леко осолени краставици: как да готвя със студена саламура.

Най-добрите рецепти за кисели краставици по студен начин за съхранение в апартамент през зимата.

Как да оберим краставици в кофа за зимата по студен начин.

заключение

Можете да загреете краставици от кисели краставички в буркани за зимата, като използвате стерилизация или изсипете вряла вода. Към бурканите се добавя "класически" набор от консерванти подправки или нови съставки, като аспирин. Ако има достатъчно място в хладилника, маринованите краставици се покриват с найлонови капаци и се съхраняват там.