Вкусни хрупкави леко осолени краставици: как да готвя със студена туршия

Всички събрани пресни краставици не винаги могат да се консумират веднага през лятото, а домакините мислят да обработят богата реколта. Леко осолени краставици - отлично предястие и допълнение към основните ястия. Има много възможности за готвене.

Днес ще ви кажем как да готвите леко осолени краставици у дома лесно и бързо в студена саламура.

Характеристики на готвене леко осолени краставици в студена саламура

Домакините оценяват този метод за лекотата на приготвяне и отличния вкус на готовия продукт.

Ползи от студена саламура

Студеното осоляване има много предимства пред класически опция, включваща използването на гореща марината:

• зеленчуците имат по-богат вкус;
• плодовете остават хрупкави;
• няма нужда да губите време за готвене на саламура;
• отнема много малко време;
• продуктът запазва полезни свойства;
• краставиците не стават воднисти.

В допълнение към предимствата има студено осоляване един съществен недостатък - такава закуска не може да се съхранява повече от седмица. Но ако краставиците са разпределени в стерилизирани буркани, пълни със саламура и плътно запушени с капаци, те могат да се съхраняват в хладилника през цялата зима.

Какъв вкус придава

Този метод ви позволява да запазите естествения вкус на краставиците, оставя ги здрави и хрупкави. Студената туршия само придава на зеленчуците аромат на подправки и добавки, прави краставиците солени, но не ги лишава от естествения им свеж вкус.

Внимание! Колкото по-солени са краставиците, толкова по-тъмен е цветът им.

Значението на чистата вода

Качеството на течността влияе върху вкуса и срока на годност на леко осолените краставици. Използването на вода с примеси или от чешмата бързо ще развали закуската, зеленчуците ще поемат чужди миризми, което ще се отрази неблагоприятно на вкуса. Ето защо е важно да приготвите студена саламура от чиста, филтрирана вода, за предпочитане изворна вода.

На Съвета. За да подобрите качеството на водата, изсипете я в емайлиран съд, поставете сребърна лъжица или чист меден предмет на дъното, затворете капака и оставете за 2-3 часа.

Как да направите краставиците хрупкави

Преди осоляване зеленчуците се накисват в студена вода за 3-4 часа. Тази процедура ги прави по-силни, което води до хрупкави, леко осолени краставици. Листата от касис, добавени към препарата, също помагат за постигане на хрускане.

обучение

Преди да продължите със осоляването, зеленчуците се обработват и се приготвят подходящи контейнери. Това ви позволява да получите качествен продукт и завършете готвенето бързо.

Капацитет

За осоляване е по-добре да използвате емайл, стъклена или керамична тенджера. Удобно е да слагате плодове в него и да изваждате готовия продукт за храна или да прехвърляте в буркани. Също така трябва да подготвите капак или голяма чиния, за да покриете контейнера.

Контейнерът трябва да бъде подготвен:

1. Измийте добре съда.
2. Обелете с вряла вода и избършете с мека кърпа.
3. Оставете да изсъхне напълно.

На капака или чинията се оказва натиск, за да се смачкат краставиците в тигана. За това обикновено се използва голям камък или буркан, напълнен с вода.Преди това камъкът се почиства от прах и мръсотия, измива се с препарат за съдове и се залива с вряла вода.

Съставки

Те избират висококачествени плодове, тъй като крайният резултат от осоляването ще зависи от тях.

Предпочита се:

• до представители на сортове киселини и хибриди: Зозуля f1, Courage f1, парижки корнишон, Phoenix;
• малки плодове с тънка кожа и малки туберкули (зеленчуците с дебела кожа и гладки салатни зеленчуци не са подходящи);
• свеж, твърд, хрупкав.

Краставиците със същия размер се обработват в една процедура за осоляване. Тогава те ще бъдат осолени и готови едновременно. Краставиците се измиват старателно и се накисват в чиста вода.

Солта, която избирате, също има значение. Препоръчва се използването на едър камък.

Внимание! Йодираната, фина и морска сол не е подходяща за тези цели, тъй като прави краставиците меки и ги лишава от хрупкане.

Как да изстудяваме краставици от кисели краставички

Използвайте един от методите за кисели краставички, които сме подбрали и почерпете вашите близки с вкусна закуска.

Проста рецепта

Тази рецепта може да се счита за класически начин за приготвяне на леко осолени зеленчуци в студена саламура. Отнема много малко време, а първата проба се взема за един ден.

Ще имаш нужда:

• краставици - 5 кг;
• чадъри за копър - 6 бр .;
• чесън - 10 скилидки;
• листа от касис и череша - 5-10 бр .;
• люта подправка - 5 грах;
• листа от хрян - 3 бр.

Изчислете сами количеството вода, това зависи от размера на контейнера. Не забравяйте, че течността трябва напълно да покрива краставиците. За приготвяне на саламура солта се разтваря във вода със скорост 70 g на 1 литър.

В противен случай следвайте инструкциите:

1. Измийте краставиците и накиснете в студена вода за 2 часа.
2. Обелете скилидките чесън, обелете всички листа с вряла вода.
3. Поставете половината от допълнителните компоненти в контейнер.
4. Напълнете го със зеленчуци и отгоре намажете с останалите листа, чадъри и подправки.
5. Изсипете саламурата върху плодовете и затворете плътно капака.
6. Оставете на стайна температура за 1-2 дни, докато омекнат.

В торбичка с чесън и копър

Тази рецепта е универсална и много лек. Подгответе компонентите:

• краставици - 1 кг;
• сол - 1,5 супени лъжици. л .;
• гранулирана захар - 0,5 с.л. л .;
• чесън - 3 големи скилидки;
• копър - 1 малък букет.

Използвайте здрава пластмасова торбичка и плодове с дължина до 10 см.

Следвайте инструкциите:

1. Измийте зеленчуците и отрежете краищата от двете страни.
2. Обелете чесъна и нарежете на тънки филийки.
3. Натрошете копъра на ситно или го използвайте цели.
4. Поставете всички компоненти в торбичка, покрийте със захар и сол, разклатете няколко пъти, така че подправките да се разпределят равномерно.
5. Хладилник за поне 6 часа, за предпочитане за една нощ.

Със студена минерална вода

Краставиците са вкусни и хрупкави, ако смесите саламурата с минерална вода.

Пригответе голяма тенджера и за 3 кг малки краставици вземете:

• минерална вода - 3 литра;
• чесън - 1 голяма глава;
• копър - 1 голям букет с чадъри;
• едрозърнеста сол - 5 супени лъжици. л.

Метод на готвене:

1. Разтворете солта в чаша минерална вода и комбинирайте с останалата вода.
2. Изплакнете китката зелени старателно, отърсете излишната влага и разделете на две части. Първо покрийте дъното на контейнера.
3. Напълнете тенджера с чисти краставици, хоризонтално.
4. Обелете скилидките чесън, нарежете на ситно и добавете към краставиците.
5. Покрийте зеленчуците с остатъчен копър и напълнете с саламура с минерална вода.
6. Натиснете надолу с чиста чиния и поставете тежестта отгоре.
7. Оставете закуската да се готви на стайна температура в продължение на 12-14 часа.
8. Съхранявайте готови краставици в хладилника.

Със соев сос и билки

Пикантните краставици по азиатски начин имат необичаен солено-сладък вкус и приятна пикантност. Това предястие ще бъде чудесно допълнение към празничната трапеза.

Съставки:

• краставици - 2 кг;
• растително масло - 4 супени лъжици. л .;
• соев сос - 6 супени лъжици л .;
• сол - 2 супени лъжици. л .;
• чесън - 5 скилидки;
• копър и магданоз - по един букет всеки;
• семена от сусам - 2 супени лъжици л .;
• смлян черен пипер - 2 щипки.

Солените краставици в тайландски стил се приготвят без вода, готовата закуска наподобява салата. Можете да го опитате до 2 часа след приготвяне или да го разстелите в стерилизирани буркани за зимата.

Алгоритъм за готвене:

1. Отрежете върховете на краставиците, нарежете всяка по дължина на 4 удължени филийки.
2. Поставете зеленчуците в тенджера, смесете със сол и оставете за 20 минути. Не забравяйте да изцедите освободения сок.
3. Ситно нарязваме билките и чесъна, добавяме към краставиците заедно със соевия сос, сусамовите семена, растителното масло и черен пипер.
4. Разбъркайте добре, покрийте и поставете в хладилник за поне 2 часа, за предпочитане за една нощ.

Други рецепти

Има и други рецепти студено кисели краставички.

Феновете на пикантните ястия ще оценят горещите краставици с люти чушки:

1. Разделете кичурите магданоз и копър чадъри на 2 части. Най-напред сложете дъното на тигана, изпратете там половина лют червен пипер и две скилидки чесън.
2. Напълнете съда с 1 кг малки краставици, покрийте ги с остатъчни зеленина, листа от хрян и череша и втората половина на пипера.
3. Разтворете 350 г сол в 3 литра питейна вода и изсипете в тенджера.
4. Покрийте с широка чиния и натиснете надолу.
5. След седмица можете да опитате краставиците за готовност.

Можете да нарежете шушулката на пръстени или филийки и след това да ги разпределите между редовете краставици. Степента на задушаване зависи от количеството лют пипер.

Пикантните зеленчуци със зърнеста горчица се приготвят така:

1. Нарежете 1 кг краставици на пръстени с дебелина 0,5-1 см.
2. Поставете половин лимон във вряща вода за 30 секунди и изцедете сока от него.
3. Комбинирайте сок с 2 ч.л. гранулирана захар, 1 с.л. л. горчица и 1 ч.л. сол.
4. Поставете краставиците в тенджера и покрийте с получената саламура.
5. Затворете капака и разклатете, за да разпределите равномерно течността върху зеленчуците.
6. Хладилник за един ден.

Предястието ще се приготви по-бързо, ако се остави да се мари при стайна температура. В този случай е достатъчно 6 часа.

Съвети за готвене

Съветите на опитни домакини ще ви помогнат да получите здравословна и вкусна закуска:

1. Изрежете съветите от търговските плодове, тъй като в тях се натрупват нитрати.
2. Краставиците, поставени вертикално в контейнера, заемат повече място, но се осоляват по-бързо.
3. Листата на касис подобряват вкуса, но ускоряват образуването на мухъл.

Съвети за съхранение

Необходимо е да съхранявате леко осолени краставици в хладилника за не повече от 1-2 седмици.

За да удължите срока на годност, разделете готовата закуска в стерилизирани буркани и навийте на руло.

заключение

Хрупкавите леко осолени краставици със студена саламура се приготвят без консерванти и оцет, поради което запазват естествения си вкус и остават еластични. Благодарение на големия брой различни рецепти, винаги можете да приготвите предястие по ваш вкус - пикантно, пикантно или нежно.