Защо полезните листа от кафир са полезни и как да ги използваме при готвене и ароматерапия

Пресните и изсушени листа от кафирова липа са ценени за тръпчивия си, цитрусово-билков аромат с дървесни нотки и изключителни ползи за здравето. Те са част от известния индийски къри и тайландската супа Том Ям. От листата се приготвя ароматен чай, който има благоприятен ефект върху психоемоционалното здраве, храносмилателната и пикочно-половата система. Прочетете за ползите и опасностите от кафировата вар, нейната употреба в готвенето, прочетете нашата статия.

Листа от кафирова вар

Кафирова вар, Кафир, Лима, Папеда с черноглава липа, Кафирова вар, Цитрусови цитрусови цитруси - всичко това са имената на едно растение, кафировата вар, която идва от Индия. Това е средно голямо дърво с трънливи клони, малки зелени неравномерни плодове, напомнящи на плодовете на обикновена липа. Растението има бели ароматни цветя.

Особено ценни са зелените листа с освежаващ цитрусов аромат и нула калории. Те запазват свежестта и миризмата си за около шест месеца в запечатан контейнер. Те са лесно разпознаваеми по изумрудения си зелен цвят и двулистното острие на листата, създавайки илюзията за двойни листа, слети заедно.

Листата на листата приличат на часовник. Върхът е заострен, той е прикрепен към дъното с удължен край. Дължина - 2-10 см.

На снимката - листата от кафирова вар.

Вкус и аромат

Гамата от цитрусови аромати е широка - листата миришат едновременно на лимон, мандарин, липа. Ароматните комбинации са подобни. Ако ги смилате, те ще имат по-добър вкус.

Състав и полезни свойства

Листата съдържат органични съединения, аскорбинова киселина, калций, витамин А, В2, етерични масла и антиоксиданти.

Тези вещества имат благоприятен ефект върху организма:

• ароматното съединение лимонен е отговорен за ярък аромат и подобрява храносмилането, намалява риска от изхвърляне на жлъчка в стомаха;
• алдехид цитронел е отговорен за вкуса на листата и има антимикробно действие;
• антиоксидантите свързват и премахват свободните радикали, намаляват отрицателните ефекти на окислителните процеси, предотвратяват развитието на рак на устата, шийката на матката и черния дроб;
• листа от кафирова вар потискат жизнената активност на стрептококите, които създават биофилм на повърхността на зъбите, който разрушава емайла и костната тъкан;
• екстрактът облекчава възпалението при артрит и подагра, премахва излишната течност от тъканите;
• продуктът нормализира кръвното налягане, облекчава спазмите, тонизира и подмладява организма;
• в Индия и Тайланд зелените се използват за нормализиране на съня и успокояване на централната нервна система;
• масло, получено чрез парна дестилация, се използва за лечение на акне, мазна себорея, за изравняване на тена, изсветляване на възрастовите петна и намаляване на целулита;
• чай от листа подобрява апетита, ускорява метаболизма, лекува настинки, понижава треската, възстановява сексуалната функция, понижава нивата на захар;
• кафировата вар предотвратява преждевременното посивяване, почиства косата от химикали, съдържащи се в козметиката, и се отърва от пърхота.

Приложения за готвене

Листата от кафирова липа са често срещани в панеазиатската и индийската кухня. Слагат се в супи, салати, къри, зърнени гарнитури.

Как се обработва

Листата имат плътна структура, така че преди да се сложат в чиния, те се приготвят:

1. Измийте и отстранете грубите горчиви ивици.
2. Сгънете 3-4 листа със същия размер или усучете в епруветка и нарежете с остър нож.

Какви ястия се добавят

За приготвянето на супи и сосове се използват цели зеленини и се хващат от готовото ястие. Така например правят с лаврушка.

Ароматни листа:

• сложете сухи или пресни в Том Ям и индийски къри, супи с кокосово мляко, кремообразни сосове;
• включете в букета гарни с джинджифил и лимонова трева;
• добавя се към водата при готвене на ориз;
• комбиниран с корен от галангал, лют пипер, шалот, босилек, кардамон, кимион, мента, куркума, тамаринд;
• добавя се към ястия с риба и морски дарове;
• сложете кисели краставички за краставици, патладжан, тиквички, агнешко и свинско.

Какво може да бъде заменено

Няма да е възможно напълно да замените продукта в чинии, но можете да възпроизведете подобен ароматен състав, като използвате комбинацията:

1. Зелена вар, мащерка с лимон и дафинов лист. Жената има остър, цитрусов аромат, лимонена мащерка придава лека цитрусово-билкова нотка, лавров придава билков аромат с леки флорални нотки. За ½ дафинови листа вземете ¼ ч.л. сок и мащерка. Сместа се добавя към първи ястия, сосове, къри, риба и зеленчуци.
2. Липови листа, лимон или грейпфрут с дафинов лист и лимонова мащерка. Тази смес е подходяща за супи, картофи и меса.

Рецепта за чай

Листата от кафирова липа се използват за приготвяне на чай с лек цитрусов аромат и лек пикантен джинджифилов послевкус. Те са сдвоени с плодове, билки, лимонена трева и джинджифил.

Рецепта за чай за френска преса с обем 1,5 литра:

• лимонова трева - 2 стъбла;
• листа от липа - 3 бр .;
• пресен корен от джинджифил - 2 см;
• вряща вода - 1,5 литра.

Получаване:

1. Стъблата на лимонената трева се бият и нарязват на парчета.
2. Липовите листа се измиват и нарязват на ивици.
3. Кожата се нарязва от корена на джинджифила и се нарязва на кръгчета.
4. Съставките се поставят в чайник, заливат се с вряла вода и се вливат за 10-15 минути.

Къде да купя и колко струва

Листата от кафирова липа е трудно да се намери в търговската мрежа. Те са често срещани в Югоизточна Азия... На тайландски или виетнамски пазари те се продават пресни, сушени или замразени.

Продуктът може да бъде поръчан от онлайн магазини, специализирани в доставката на храна от Тайланд, или закупен от супермаркети. Пакетите с листа се намират в зеленчуковите, билковите и билковите секции или в секцията за подправки и екзотични храни. Цената за 100 г листа варира от 170 до 250 рубли. в зависимост от доставчика.

Как да изберем правилния

Пресните листа имат изумруден цвят, листният лист е плътен, не накъсан, без тъмни петна и повреди, ароматът е силно изразен.

Изсушеният продукт има по-слабо изразен аромат, цветът е зелен, приглушен.

Когато купувате, обърнете внимание на датата на опаковане. Колкото по-свеж е продуктът, толкова по-ярък е ароматът.

Условия за съхранение

Срокът на годност на сушените листа от кафирова липа е 18 месеца. Продуктът се съхранява на хладно и тъмно място при максимална температура + 25 ° C, влажност на въздуха не повече от 85% в стъклен буркан или занаятчийска торба.

Пресните листа се замразяват и съхраняват във фризера за около година. Ниската температура не променя техния химичен състав, не намалява полезните свойства, вкус и аромат.

Зелените листа се съхраняват в хладилника в отделението за зеленчуци и зеленчуци до две седмици.

Изсушаване на листата и функции на приложение

Листата от лайм се сушат на слънце, за да запазят вкуса и аромата. Те се използват не само за кулинарни цели, но и се добавят към гореща баня, окачена на веранди, за да ароматизират помещенията.

Сухите листа се поставят в ленени торби или в обувки, между спално бельо. Това премахва неприятните миризми.

Ароматерапевтични приложения

Маслото от вар Kaffir се използва в ароматерапията - в арома лампи, изпарители. Чистото етерично масло се смесва с вода 1: 100.

Нежният цитрусов аромат облекчава стреса, тревожността и има лек седативен ефект.

Референтен. Маслото от липов лист от кафир се счита за мощен афродизиак.

Противопоказания и евентуална вреда

Листата от кафирова липа са безопасни за човешкото здраве и рядко причиняват странични ефекти. В някои случаи, когато растителният сок попадне върху кожата, фотодерматитът възниква под въздействието на парещите лъчи на слънцето.

Продуктът е противопоказан:

• ако сте алергични към цитрусови плодове, това може да причини оток на Куинке, копривна треска и сърбеж на кожата;
• през първия триместър на бременността;
• деца под 12 години.

Интересно е:

Какво е портокалово дърво и как цъфти.

Какво е мандарина: откъде е, как и къде расте.

Мога ли да пия сок от моркови по време на бременност?

заключение

Ароматните листа от кафрова вар се използват в готвенето, за да придадат на ястията нежен цитрусов аромат. Слагат се в супи, яхнии, сосове, зърнени храни, букети гарни, комбинирани с месо, риба и морски дарове.

В тайландската и индийската традиционна медицина и ароматерапия те се използват за нормализиране на кръвното налягане, храносмилането и психоемоционалното състояние. Чаят, приготвен от листата, подобрява настроението, облекчава тревожността, помага за преодоляване на безсънието, излекуване на настинки и намаляване на телесната температура.