Вкусни и прости кисели краставички с оцет за зимата в буркани

Маринованите краставици с оцет са класически зимен препарат. Буркан с краставици в килера или мазето никога няма да бъде излишен.

Има много опции за това празно. В статията ще разберете защо е необходим оцет, какви плодове са подходящи за мариноване, как правилно да ги приготвяте и съхранявате през цялата зима. Ще ви кажем как краставиците се берат за зимата в буркани с оцет и не само.

Защо да добавите оцет в маринатата за краставици и какво прави

Оцетът в зимните препарати действа като антисептик... Той убива бактериите, които причиняват ферментация и разваляне. Съветваме ви да следвате точно рецептата - с излишно количество оцет вкусът й ще бъде силен.

Селекция и приготвяне на краставици

Обмисли основни правила за избор и подготовка на краставици за кисели краставички:

1. Краставиците трябва да са в средата на сезона, размерът им не трябва да надвишава 13-15 cm.
2. Растителната кожа не трябва да е мека, суха, жълта.
3. Накисването в студена вода е задължително. Периодът на накисване е 2-10 часа.
4. Накиснатите краставици се измиват отново под студена вода, ако е необходимо, използвайте четка.
5. Малка част от зеленчука се нарязва от двата края.

Селекция от рецепти за кисели краставици в буркани с оцет за зимата

Представяме на вашето внимание девет от най-добрите рецепти за кисели краставици с оцет. Сред тях ще намерите рецепти с горски плодове, мед, кетчуп, сладко или хрупкаво... Ние обаче няма да разкрием всички тайни наведнъж. Прочетете и запомнете!

Класическа рецепта

Опитните домакини вероятно са запознати с тази рецепта.

Съставки на 3 литра кутия:

• 2 кг краставици;
• 2 с.л. л. сол;
• 4 супени лъжици. л. захар без пързалка;
• 2 чаша за копър;
• 2 дафинови листа;
• 1 лист касис;
• 70 мл трапезен оцет;
• 2 литра вода;
• 2 скилидки чесън.

Как да мариноваме:

1. Нарежете големи краставици по дължина. Ако краставиците са малки, не ги режете, а направете малка пункция с клечка за зъби. Отсечете хвостовете от двете страни.
2. Накиснете плодовете в студена вода поне два часа. Максималното време за накисване е 10 часа. Това е удобно за тези, които са обирали зеленчуци вечер и са решили да мариноват сутрин.
3. Стерилизирайте чистите буркани.
4. Поставете скилидка чесън, листа от касис, дафинови листа на дъното на чист и сух съд.
5. След това допълнете буркана с краставици.
6. Отгоре сложете още една скилидка чесън, чадъри копър.
7. Сложете вода на огън.
8. Изсипете вряла вода в буркани. Покрийте, оставете за 35 минути.
9. Изцедете водата обратно в тенджерата, отново кипете.
10. Напълнете бурканите с вряла вода. Оставете го включено за 7 минути.
11. Отново изцедете водата в тенджерата.
12. Щом водата заври, добавете сол и захар. Разбъркайте старателно.
13. Изчакайте интензивно кипене и налейте оцета.
14. Разбъркайте бързо и свалете от котлона.
15. Напълнете бурканите с марината.
16. Затворете бурканите плътно. Капаците могат да се сварят.
17. Преобърнете и увийте с нещо топло за два дни. Горното облекло, дебелите кърпи или старо одеяло ще свършат работа.

Хрупкави краставици в литрови буркани

За поръчка ще ви трябва:

• 1 кг краставици с гъста плътна кожа с тъмнозелен цвят;
• 2 листа хрян;
• 1 малък корен от хрян;
• 4 скилидки чесън;
• куп копър;
• 6 листа от касис;
• люти чушки и подправка на вкус;
• 2 с.л. л. Сахара;
• 1 супена лъжица. л. сол;
• 8 чл. л. оцет (9%);
• карамфил пръчка (по желание).

Метод на готвене:

1. Накиснете краставиците за четири часа. Ако е възможно, освежете водата след 2 часа или добавете няколко кубчета лед.
2. Стерилизирайте бурканите по всеки обикновен начин.
3. Поставете листа от касис, хрян на дъното.
4. Нарежете чесъна и добавете на дъното на съда.
5. Настържете корен от хрян или нарежете на ситно.
6. Нарязваме зелените.
7. Добавете нарязан корен от хрян в буркана.
8. Подредете компактно краставиците.
9. Отгоре се поръсва с подправка с люспи или нарязани билки.
10. Кипяща вода.
11. Изсипете вряща вода върху зеленчуците. Оставете го да вари за 20 минути.
12. Изцедете водата обратно, заври отново.
13. Добавете сол, захар, черен пипер във вряща вода. Разбъркайте.
14. Веднага след като маринатата кипи силно, налейте оцета. Разбъркайте старателно.
15. Напълнете бурканите с марината.
16. Покрийте, стерилизирайте за 15 минути.
17. Навийте консервите.
18. Съхранявайте наопаки на тъмно място за първите 40 часа.

Внимавайте, когато берете краставици! Те не трябва да имат жълт нюанс, кожата трябва да е дебела. Листата и коренът от хрян са задължителни съставки. Без тези условия хрупкавите краставици няма да работят.

Запиши си:

Хрупкави и вкусни кисели краставици с ябълков оцет

7 най-вкусни рецепти за консервирани корнишони

Горчица рецепта

Горчицата ще добави подправка към вашите заготовки.

Съставки:

• 3 кг зеленчуци;
• 1,5 с.л. л. синапено семе;
• 0,5 ч.л. горчица на прах;
• 3 скилидки чесън;
• 2 с.л. л. сол;
• 3 супени лъжици. л. Сахара;
• 150 мл растително масло;
• 150 мл оцет (9%);
• люти чушки на вкус.

Метод на готвене:

1. Нарежете накиснатите краставици на парчета. Това могат да бъдат колички или удължени лобули.
2. Поставете краставиците в дълбок съд.
3. Изсипете сол, захар. Смесете добре.
4. Нарежете чесъна. Допуска се нарязване на ренде. Добавете към ястие.
5. Добавете горчица и прах, и в семена. Разбъркайте отново добре.
6. Добавете черен пипер и добавете олио.
7. Постепенно добавете оцета. Разбъркайте. Оставете за 3 часа на тъмно място. Избягвайте пряка слънчева светлина.
8. Изсипете саламура, образувана в рамките на три часа, в тенджера или друга чиния.
9. Сложете краставиците с билки, горчицата и чесъна в чисти, сухи буркани.
10. Изсипете маринатата върху зеленчуците. Покрийте с капаци.
11. Изпратете за стерилизация (13 минути).
12. Навийте, обърнете и увийте.

Забележка! Ако маринатата не е достатъчна за заливане на цели зеленчуци, добавете преварена вода при същата температура като маринатата.

Мариновани краставици с оцет "Лижете пръстите си"

Съставки:

• 0,5 кг краставици;
• 2 чаша за копър;
• 4 скилидки чесън;
• 2 листа хрян;
• 1 малък морков;
• 2 листа от касис;
• 1 дафинов лист;
• люти чушки на вкус;
• 0,5 ч.л. млян черен пипер;
• 50 мл оцет (9%);
• 1 супена лъжица. л. сол;
• 1 супена лъжица. л. Сахара.

Метод на готвене:

1. Накиснете краставици за 2-3 часа.
2. Нарежете морковите на тънки филийки.
3. Нарежете чесъна.
4. Стерилизирайте чистите буркани.
5. На дъното сложете листа от хрян, касис и черен пипер.
6. Напълнете буркана с краставици, като между зеленчуците поставете плочи с моркови.
7. Най-отгоре поставете чадъри от копър и чесън.
8. Кипяща вода.
9. Изсипете вряща вода над зеленчуци, покрийте с капак. Оставете да изстине за 15 минути.
10. Отцедете водата обратно, добавете дафинов лист, заври.
11. Изсипете сол, захар, смлян черен пипер в буркан.
12. Веднага щом водата заври, изсипете оцета в буркана и налейте вряща вода върху всичко.
13. Затворете бурканите с капаци.
14. Обърнете и увийте за 30-40 часа.

Без стерилизация

Съставки:

• 1 кг краставици;
• 3 скилидки чесън;
• 3-4 листа от касис;
• 2 черешови листа;
• 1 супена лъжица. л. сол;
• 2,5 с.л. л. Сахара;
• чадър за копър;
• черни пиперки на вкус;
• 80 мл оцет (9%);
• 1 таблетка аспирин на литров буркан.

Как да мариноваме:

1. Не забравяйте да накиснете краставиците в студена вода и да отрежете краищата от двете страни.
2. Изплакнете бурканите със сода.
3. Начукайте чесъна на ситно. Не се препоръчва разбиването на чесъна.
4. Поставете зелени листа и чесън на дъното на стерилизираните буркани.
5. Напълнете буркана с краставици.
6. Поставете чадъра за копър отгоре.
7. Изсипете вряща вода върху зеленчуците и оставете за 20 минути.
8. Изцедете водата обратно. Кипнете отново.
9. Изсипете зеленчуците, оставете за 10 минути.
10. Поставете за трети път същата вода на огън с добавяне на сол, захар, черен пипер. Ако има много по-малко вода, добавете варена.
11. Докато водата кипи, смачкайте таблетка аспирин.
12. Изсипете аспирин в буркана преди да заври.
13. Разтворете оцета във вряща вода и изсипете маринатата върху зеленчуците.
14. Навийте консервите веднага. Обърнете ги и ги увийте за три дни.

Важно! Защо да държите консервите опаковани толкова дълго? Тази нужда се дължи на липсата на стерилизация. Бурканите бавно ще се охлаждат, това ще замести процеса на стерилизация на готовия продукт. Аспиринът ще удължи свежестта на заготовките.

Рецепта с плодове от касис

Понякога към ястието се добавят не само листата на определено ягодоплодно растение, но и самите плодове.

Съставки:

• 1 кг краставици;
• 1 чаша узряла черна или червена касис
• 1,5 с.л. л. сол;
• 1 супена лъжица. л. Сахара;
• 2 скилидки чесън;
• 1 ч.л. синапено семе;
• куп копър;
• 70 мл оцет (9%). Apple също е подходящ в същото количество:
• 1 литър вода;
• люти чушки на вкус.

Метод на готвене:

1. Пригответе си краставици.
2. Изплакнете обилно плодовете.
3. Поставете чесън, черен пипер, част от горчица на дъното на стерилизирания буркан.
4. Започнете да пълните буркана със зеленчуци. Между тях изсипете френско грозде, не изстисквайте плодовете.
5. Отгоре поставете копъра и втората горчица.
6. Кипнете вода и изсипете вряла вода върху бурканите.
7. Покрийте, оставете да вари за 10 минути.
8. Изцедете водата обратно, повторете процедурата.
9. Сварете същата вода трети път. Добавете веднага сол и захар.
10. Щом водата заври, налейте оцета, разбъркайте.
11. Извадете от котлона, напълнете бурканите с марината.
12. Затворете консервите, обърнете. Дръжте увити за първите два дни.

На Съвета. Препоръчва се да направите няколко буркана с различни видове френско грозде, но не трябва да смесвате плодове в един буркан.

Мариновани краставици с оцет и кетчуп чили

Съставки:

• 3 кг краставици;
• 1,5 пакета чили кетчуп (приблизително 300 мл);
• 75 мл оцет (9%);
• люти чушки на вкус;
• 2 чаша за копър;
• 4 дафинови листа;
• 2 литра вода;
• 2 скилидки чесън.
• 2,5 с.л. л. сол;
• 3,5 с.л. л. Сахара;
• 1 люта чушка.

Метод на готвене:

1. Нарежете накиснатите краставици по всеки обикновен начин.
2. Натрошете лютата чушка на ситно, оставяйки семената.
3. Нарежете чесъна.
4. В дълбок съд комбинирайте краставици, люти чушки, чесън и кетчуп. Разбъркайте старателно.
5. Стерилизирайте бурканите.
6. Поставете пиперките, дафиновите листа и копъра на дъното на съда.
7. След това напълнете буркана със смес от зеленчуци в кетчуп.
8. Поставете чадъра за копър отгоре.
9. Кипнете вода със сол и захар.
10. Изсипете оцет във вряща вода и веднага изсипете марината върху бурканите.
11. Покрийте с капак.
12. Стерилизирайте за 15 минути.
13. Навийте консервите и ги обърнете за един ден.

Можете сами да промените количеството сол и захар, в зависимост от вашите предпочитания.... Пикантният вкус ще се получи, ако има повече захар, отколкото сол.

Относно събирането на други зеленчуци:

Как да готвим мариновани тиквички без стерилизация

Как да готвим мариновано цвекло без стерилизация

Най-добрите кисели рецепти за репички за зимата

Сладки краставици с оцет

Съставки:

• 1 кг краставици;
• 1 ч.л. пчелен мед;
• 1 супена лъжица. л. сол;
• 4 супени лъжици. л. Сахара;
• люти чушки на вкус;
• 1,5 литра вода;
• 75 мл оцет (9%);
• 1 скилидка чесън

Метод на готвене:

1. Накиснете краставиците за 4 часа.
2. Стерилизирайте бурканите. Сварете капаците.
3. Поставете нарязан чесън и черен пипер на дъното на буркана.
4. Напълнете контейнера със зеленчуци.
5. Кипнете вода и изсипете вряла вода в буркани.
6. Оставете за 10 минути, покрито с капак.
7. Отцедете водата обратно, добавете сол, захар, добавете мед.
8. Кипене.
9. Изсипете оцет във врящата марината.
10. Хвърлете и веднага напълнете бурканите с марината.
11. Покрийте с капак.
12. Стерилизирайте за 10 минути.
13. Навийте консервите, обърнете ги, увийте ги за един ден.

Важно! Медът е силен алерген.Ако вашето домакинство е алергично към този продукт, елиминирайте го от рецептата, като увеличите количеството захар до 5 супени лъжици. л.

Асортирайте с домати

Съставки:

• 0,5 кг краставици;
• 0,5 кг малки домати;
• 1 супена лъжица. л. сол;
• 2,5 с.л. л. Сахара;
• стрък копър;
• стрък магданоз;
• черни пиперки на вкус;
• 0,25 ч.л. млян черен пипер;
• 1 литър вода;
• 80 мл оцет (9%);
• 2 скилидки чесън.

Метод на готвене:

1. Накиснете краставиците. Препоръчително е да вземете малки краставици.
2. Във всеки домат пробийте стъблото с клечка за зъби.
3. Поставете билки и чесън на дъното на стерилизирания буркан.
4. След това напълнете буркана със зеленчуци, редуващи се краставици и домати. Не стискайте домати, по-добре е да поставите малко по-малко зеленчуци в буркана, тъй като плодовете ще загубят външния си вид.
5. Кипнете вода и напълнете бурканите с вряла вода.
6. След 10 минути изцедете водата в тенджера, повторете процедурата.
7. За трети път сварете вода със сол, захар, черен пипер и смлян черен пипер.
8. Изсипете оцет във вряща вода, разбъркайте 20-30 секунди.
9. Изсипете в маринатата постепенно.
10. Затворете бурканите плътно.
11. Обърнете го, увийте го и след два дни го поставете на място за дългосрочно съхранение.

Условия за съхранение

Препоръчва се да съхранявате детайлите на хладно и тъмно място.... Периодично проверявайте капака на консервата. Ако е подут, това означава, че зеленчуците са започнали да се влошават. Обърнете внимание и на маринатата. Ако стане мътно, това е първият признак на разваляне на зеленчуците. За съжаление, маринатата често става мътна през първите 10 дни.

Важно! Ако сте добавили мед или горчица на прах, маринатата няма да е бистра.

При спазване на условията за съхранение краставиците лесно ще останат с вас до настъпването на новия летен сезон.... Случва се зеленчуците да не се ядат до лятото, в този случай те могат да се съхраняват допълнително, но вкусът ще започне да се губи.

Нека да обобщим

Сега знаете, че киселите краставици за зимата са лесни. Вкусно ястие е гаранция за не по-малко вкусни краставици. Основното е да изберете правилните плодове и да следвате точно рецептата.

Краставиците вървят добре с люти чушки, домати, френско грозде, хрян, кетчуп, горчица. Експериментирайте в кухнята си, изненадайте гостите и споделете рецептите си!