Приготвяне на хрупкави препарати за зимата: как да солите правилно краставиците, най-добрите рецепти

Опитните летни жители знаят, че не всички сортове краставици са подходящи за мариноване за зимата. За да се насладите на хрупкави зеленчуци в студения сезон, важно е да изберете правилните плодове, да добавите определени съставки и да осигурите оптимални условия за съхранение на реколтата. Ще ви кажем как да направите това в нашата статия.

Какви краставици са подходящи за кисели краставички

Обикновено всички сортове са разделени на 3 основни типа:

• салата;
• консервиране и мариноване;
• универсален.

Ранните сортове салата се засаждат в оранжерии или под филм. Тези краставици имат сочна плът, тънка кожа, но задоволителен или добър вкус. Дължината на зеленчуците е до 20 cm.

Универсалните сортове са по-късно, отглеждани в оранжерия или открито поле. Такива плодове растат малки, до 10 cm.

Подбор и приготвяне на зеленчуци

За осоляване са подходящи сортовете, плодовете на които са покрити с тънка кожа, пулпата е еластична, в маринатата придобива характерна хрупка и подчертан вкус. Такива зеленчуци обикновено са малки, до 8 см. Повърхността е покрита с туберкули и черни тръни. Ако краставиците са бели, те не са подходящи за мариноване: имат груба и гъста кора.

За заготовки за зимата се засаждат специални сортове и хибриди:

• Nezhinsky;
• F1 дебют;
• Муромски 36;
• Полин F1;
• Паркър F1.

В какъв съд да сол

За осоляване не всеки контейнер е подходящ. Основното условие е, че не трябва да ръждясва и да се окислява, в противен случай вредните вещества ще попаднат в саламурата, ще има риск от отравяне. Затова не използвайте алуминиеви и поцинковани съдове.

Най-безопасните контейнери:

1. Пластмасови контейнери. За това е подходяща само пластмасова храна. Такива зеленчуци се консумират в рамките на един месец, в противен случай в контейнера ще започнат да се развиват вредни микроорганизми.
2. Стъкло банки... Контейнерът е подходящ за дългосрочно съхранение на храна, но зеленчуците в него често губят троха си. Консервите са направени напълно запечатани, като ги навивате с железни капаци.
3. дървен бъчви. Туршията, влята в дървен съд и краставиците, имат богат дървесен вкус, силен аромат без добавяне на специални компоненти. Дървесината осигурява дългосрочно съхранение на зеленчуци.

Как да солите краставиците правилно

Важно е не само да изберете правилния контейнер, но и внимателно да разгледате съдържанието. Вкусът на готовия продукт и продължителността на неговото съхранение ще зависи от това.

Съставки

Препоръчително е да използвате изворна или кладенческа вода. Ако не го получите или няма сигурност за качеството, те вземат вода от чешмата, внимателно се филтрират и варят.

Краставиците, наскоро набрани от градината, се накисват във вода за 2-3 часа, за да станат по-еластични и здрави.

В зависимост от рецептата, добавете към саламура:

• копър;
• лук;
• смес чушки;
• листа от хрян;
• листа от касис;
• горчица;
• мента и други подправки.

По-добре е да използвате каменна сол: тя придава богат и богат вкус на зеленчуци. Йодиран омекотява зеленчуците.

Контейнерът се измива старателно и се третира с вряла вода, за да се отърве от вредните микроорганизми.

Инструкция стъпка по стъпка

Има 2 основни начина за солените краставици: горещо и студено. Те са коренно различни един от друг по реда на действията и по-нататъшното им съхранение.

Горещ начин:

1. Солта се разтваря във вряща вода, подправки се добавят към саламурата: стрък копър и хрян, дъбови листа и други компоненти на вкус.
2. Краставиците са плътно разположени в стъклени съдове, за предпочитане в изправено положение.
3. Всички се пълнят със саламура. Банките се поставят на студено място за около седмица.
4. Ако е необходимо, добавете необходимото количество саламура, навийте консервите с железни капаци.

Осоляването варено горещо може да се съхранява в продължение на няколко години, ако херметичността на контейнерите не е нарушена и капаците не са набъбнали.

Студен начин:

1. Зеленчуците се поставят веднага в буркани или други съдове заедно с подправки.
2. Разбъркайте сол в студена вода, залейте зеленчуците с разтвор.
3. Контейнерите са затворени, така че да не влиза въздух.

Краставиците ще бъдат осолени след 3-4 дни, най-накрая ще са готови след около месец. Преди това се съхраняват на хладно тъмно място: изба или хладилник. Ако се остави в топъл апартамент, съществува риск консервите да избухнат.

На Съвета. За да се сложи пластмасов капак, той се загрява предварително във вряща вода. Материалът става по-мек и когато изстине, седи плътно на гърлото на консервата.

Най-добрите рецепти

Има няколко универсални начина за приготвяне на краставици, които са подходящи като самостоятелна закуска, компонент на туршия или салати.

Класически краставици с чесън

За готвене за 1 кг зеленчуци вземете:

• копър - 1 китка;
• чесън - 2 скилидки;
• сол - 1 супена лъжица л;
• вода - 1 л.

Краставиците се осоляват горещи. Тези зеленчуци нямат неовкусен вкус, затова се добавят към различни ястия.

С горчица на прах

Маринатата се приготвя гореща в следните пропорции:

• вода - 1 л;
• горчица на прах - 2 супени лъжици. л .;
• сол - 1 супена лъжица л .;
• копър - 1 китка.

Горчицата ще придаде на зеленчуците пикантна пикантност и специален вкус, но ако добавите много от него, продуктът ще стане горчив.

С водка

Тези краставици се приготвят по студен начин. В същото време те запазват своята хрупкавост и богат вкус. Обикновено се използват трилитрови стъклени буркани, които се измиват старателно и се стерилизират над пара или във фурна.

Съставки:

• краставици;
• листа от хрян, касис;
• чадъри за копър;
• чесън;
• черен пипер (бял, черен и подправка);
• сол - 3 супени лъжици. л .;
• вода - 1,5 л;
• водка - 50 мл (за трилитров буркан).

Хрупкави краставици "Като бъчва"

Вкусни, ароматни и хрупкави зеленчуци, като тези на баба в селото, се приготвят у дома, в буркан. Те ще имат вкус почти същия като в дъбова бъчва. Приготвят се по студен начин. Краставиците се накисват предварително за 3-4 часа.

Съставки:

• 5 скилидки чесън;
• 2-3 листа хрян;
• стрък копър;
• 5 листа от череши, грозде и касис;
• 2 с.л. л. сол.

С "Аспирин"

Когато осолявате, "Аспиринът" се използва като изкуствен консервант: предотвратява развитието на бактерии в буркана и придава на плода твърдост. Тази рецепта е подходяща за горещи и студени методи.

Между другото. Краставиците с "Аспирин" се държат добре не само в хладилника и мазето, но и при стайна температура.

Съставки:

• 1,5 кг краставици;
• 1-2 таблетки "Аспирин";
• 1 литър вода;
• 1 дафинов лист;
• 4-5 грах черен пипер;
• 10 g лимонена киселина;
• 25 г захар;
• 50 г сол;
• 3 скилидки чесън;
• магданоз;
• копър;
• листа от касис и череши.

Как се съхранява

Срокът на годност на осолените зеленчуци пряко зависи от условията на съхранение и опаковката.

Краставиците в буркани са подходящи за употреба до шест месеца, когато са варени студени, до няколко години, когато са горещо осолени. След отваряне на контейнера плътността се нарушава, подкисляването на продукта се ускорява. След известно време зеленчуците стават меки.

Краставиците се съхраняват в бъчви до 2-3 месеца. Това се дължи на факта, че контейнерът изтича, ферментацията при такива условия протича бързо - зеленчуците са покрити с неприятна слуз, вкусът им се влошава и се появява остра миризма. За да се забави този процес, туршиите се оставят на студено място (температурата не е по-висока от 0 ... + 1 ° C).

Замразените краставици се съхраняват без саламура, в пластмасова торбичка, където въздухът не влиза. Максималният срок на годност е 5-6 месеца. Но когато са замразени, зеленчуците губят своята твърдост и хрускат.

Какви грешки да избягваме

За да направят краставиците вкусни, хрупкави и съхранявани за дълго време, те спазват няколко правила:

• не използвайте пожълтели и изсъхнали плодове;
• не добавяйте прекалено много подправки;
• преди готвене всичко се измива старателно, контейнерът се третира с вряла вода или пара;
• за по-добро съхранение опашките на краставиците се отрязват.

При туршиите мухълът и плаката се отстраняват своевременно, което често се случва, когато зеленчуците се съхраняват в дървени бъчви и с метод на студено готвене.

заключение

Така че маринованите краставици се съхраняват дълго време и не губят вкуса си, зеленчуците се избират без дефекти, контейнерите се измиват старателно, стерилизират се, водата се взема филтрирана и сварена. Ферментацията в продукта се ускорява при високи температури, така че детайлите се съхраняват на хладно и тъмно място с температура -1… + 4 ° C и влажност на въздуха 85–95%.