Как можете да изпробвате диня за нитрати у дома?

Трудно е да си представим лятото без дини. Тези сочни и плодове със захарно месо удрят рафтовете на магазините през август и стават неразделна част от менюто в много семейства за няколко седмици. Те съдържат много фибри, комплекс от витамини и киселини, които имат благоприятен ефект върху тялото, освен това, пулпата е с ниско съдържание на калории.

Но към избора на този деликатес трябва да се подхожда разумно. Цялото ползите от дините може да бъде обезсилен от небрежни фермери, хранещи растения с торове. Това води до натрупване на най-опасните вещества в плодовете - нитрати. За да избегнете неприятни последици, трябва да знаете за особеностите на тези вещества и как да тествате диня за нитрати у дома.

Откъде идват нитратите в растенията?

Нитратите са производни на реакциите на азотна киселина (HNO3). Тези вещества присъстват в малки дози във всеки жив организъм, било то растения или животни. При попадане в тялото азотната киселина взаимодейства с метали, соли, оксиди и хидроксиди, което води до образуването на вещества, които се наричат ​​нитрати.

Нитратите играят ключова роля в живота на растенията. На първо място, те са незаменим елемент за синтеза на протеинови молекули. В резултат на биохимичните процеси нитратите се превръщат в амоняк, който участва в образуването на хлорофил - вещество, без което фотосинтезата е невъзможна и следователно храненето на растенията. По този начин, без нитрати, растението просто ще умре.

Броят им зависи от различни фактори: сортове растения, влажност, температура и нива на осветление. Но най-вече количеството и видът тор, който фермерът използва, когато отглежда плодове, влияе на нивото на нитратите.

Допустимата норма за съдържанието на нитрати в продуктите се определя от Федералния закон за санитарното и епидемиологичното благосъстояние на населението. В съответствие с него се установява дозата - не повече от 200 mg / kg.

И ето как СЗО определя максимално допустимата дневна доза нитрати:

• за възрастен, максимално допустимата норма на нитрати е 500 mg;
• за дете допустимата норма е не повече от 50 mg.

Човек сравнително лесно понася доза от 150-200 mg нитрати на ден, но доза от 600 mg е токсична за възрастни.

Важно! Необходимо е внимателно да се следи качеството на зеленчуците и плодовете при хранене на малки деца. Само 10 mg нитрати могат да отровят кърмещо бебе.

Нитрати в дини

Поради популярността на дините фермерите се опитват да отглеждат обилна реколта възможно най-рано. Някои от тях с цел изгода надвишават безопасни дози торове. Благодарение на това те отглеждат огромни плодове или получават реколтата от райени плодове 1-2 месеца предсрочно. Но няма да е безопасно да изядеш резултата от труда си.

Ограничаващото съдържание на нитрати в дините е 40–600 mg / kg тегло на плодовете.

Как да се измери съдържанието на нитрати в динята

В лабораторията се прави точен и подробен анализ на състава на динята. Специалистите използват йоннометричния метод - концентрацията на нитрати се определя с помощта на калиев стипца.

Подобна проверка изисква подходящи условия и участие на професионалисти. Невъзможно е да го извършите у дома, дори и да знаете този метод. Точните измервания без грешки и грешки са възможни само в лабораторията.

Домашна проверка

Но лабораторните изследвания не са единственият начин за определяне на нивата на нитрати. За да проверите с какво се напоява динята по време на процеса на растеж и дали е безопасна, не е необходимо да имате лаборатория. Дори и вкъщи можете да проверите райета Бери за нитрати.

Ecotester

Това устройство е по-известно като нитратен метър - така го нарекли хората. Той е компактен, лесен за използване и може да измери съдържанието на нитрати в диня за няколко секунди и да го сравни с допустимата норма.

За да измерите, изберете желания зеленчук, плодове или плодове от списъка с менюта и поставете специална сонда в кашата.

Устройството прави измерване и показва концентрацията на нитрати. Заедно с него се показва допустимата норма.

Важно! Не забравяйте за грешката в измерването, която е доста голяма за тези устройства. За да бъдат най-точни, трябва да почистите старателно сондата преди всяко ново измерване.

Индикаторни ленти

Това е ефективна алтернатива на нитратния метър, действащ на същия принцип като лакмусовите тестове, известни на всички от училище. При взаимодействие с нитрати те променят цвета си в зависимост от концентрацията на вредни вещества.

За проверка трябва да потопите лентата в сок от диня или да прикрепите към пулпата. Уверете се, че хартията е напълно мокра и изчакайте 2-3 минути. След това промененият цвят на индикатора се сравнява с референтната скала, която е прикрепена към комплекта.

Традиционни методи

Изброените по-рано методи предполагат наличието на допълнителни инструменти и материали за измерване, но те далеч не винаги са под ръка.

Ако няма инструменти и материали, народните методи идват на помощ. Въпреки че точността им не е толкова висока, те са прости и не изискват нищо друго освен обикновената вода:

1. Поставяме динята в съд, напълнен с вода. Плодовете, изпомпани с нитрати, ще потънат, а използваемите плодове ще изплуват на повърхността.
2. Отрежете малко каша (около 20 g), поставете я в чаша вода и я омесете старателно. Водата трябва да е мътна и леко розова. Ако е придобил наситен червен цвят, това е признак на излишък от нитрати в пулпата.

Признаци на нитратна диня и правила за подбор

Мнозина смятат, че вредната "химия" може да бъде открита само с помощта на специални устройства и е невъзможно да се разграничи добрата диня от лошата по око. Но това не е така. Дори появата на зрънце може да показва излишък от нитрати. И така, как да определите качеството на диня?

Алгоритъмът е следният:

1. Първият знак е размерът... Твърде едрите и ранните плодове (повече от 7-10 кг) ясно растат с излишък от торове, а малките, най-вероятно, са били събрани преди време и не са узрели. Оптималното тегло на диня е 5–7 кг.
2. Обърнете внимание на хвоста... Тя трябва да е жълта, суха и не много тънка. Зелената и гъста опашка означава, че динята е неузряла и именно в тях концентрацията на нитрати често е най-висока.
3. Stripes трябва да са контрастни по цвят.
4. Земно петно трябва да са еднообразни жълти и със среден размер. Бледо петно ​​е признак за незрялост.
5. Върху кожата на обикновена диня няма външни белези. Кафявите черни петна са знак за повишено съдържание на нитрати.
6. Лъскава и бучка коричка - друг "симптом" на нитратната диня.
7. Не си струва да купувате нарязани (дори ако продавачът е изрязал парче с вас, за да провери зрялост) или повредени дини. Този зрънце се съхранява в нарязано състояние само за няколко часа, освен това лесно абсорбира вредните вещества от въздуха.
8. При потупване зрелата диня издава бум звук и леко се пука при натискане... Заслужава да се спомене, че този метод не дава сто процента гаранция. При избора не можеш да разчиташ само на него.

След покупката си струва да проверите пулпата на самата диня. По цвят, консистенция и текстура можете също да определите дали е безопасно за консумация:

1. Ако пулпата е неравномерно оцветена и има широка бели или жълти ивици това означава, че динята се е напомпала с торове и е била добита, преди да е узряла.
2. Яркочервена плът с лилав оттенък също свидетелства за изобилието на нитрати и добавки, които изкуствено му придават „узрял“ цвят.
3. Перфектно гладка ("огледална") каша на разреза - сигурен признак на нитрати. Текстурата му трябва да е зърнеста и без следи от слуз.
4. Кухини и пукнатини в пулпата показват, че растежът и съзряването на динята е бил ускорен чрез използването на излишен тор.
5. Слънчогледови семки трябва да е голям и кафяв. Малките и бледи семена са признак на нитратен плод.
6. Кухините, в които лежат семената не трябва да се различават по цвят. Ако имат жълт или оранжев нюанс, такъв динята не трябва да се яде.

Други вредни вещества в динята

Дори концентрацията на нитрати да не надвишава допустимата доза, все още съществува риск от отравяне с придобитата диня.

Причината за това са вредните вещества, които се натрупват в пулпата, в допълнение към солите на азотната киселина:

1. В допълнение към нитратите върху пъпешите, в динята могат да се натрупват фосфор и хлор, които се използват и в торове за ускоряване на растежа.
2. Недобросъвестни продавачи могат да маскират незрялостта на диня, като въвеждат добавка в E124. Придава на бледата каша червен цвят.
3. Голям поток от коли минава по градските пътища и крайградските магистрали. Всички те отделят изгорели газове, които лесно се абсорбират от дините. Поради това в целулозата се натрупват тежки метали - по-специално олово.
4. В диня, която дълго време е на слънце (особено ако целостта на корите е нарушена), започват процеси на ферментация. Яденето на такива плодове може да причини тежки хранителни разстройства.
5. Нарушаването на целостта на кора също води до попадане на различни опасни микроорганизми в пулпата.
6. Ако динята се повреди дори върху пъпеша, съществува риск минерални торове и пестициди, които се използват срещу насекоми, да влязат вътре в нея. И това, и друго може да доведе до опасни последици за организма.

Обикновено собствениците на малки ферми и улични търговци прибягват до измами.... Но и на големите магазини не трябва да се вярва напълно.

Редица проверки показаха, че дори в големите мрежи има дини с опасна концентрация на вредни вещества. Ето защо, при най-малкото съмнение, поискайте сертификати за продукти и резултати от тестове.

Съвети и трикове

За да не нитрати нитрати, трябва да знаете няколко правила, които ще намалят до минимум риска от увреждане на тялото:

• струва си да купувате дини само в големи магазини, които проверяват качеството на входящите продукти;
• купуването от улични продавачи е опасно - няма гаранция, че продуктът е преминал всички проверки и има сертификат;
• в никакъв случай не трябва да купувате дини от открити плотове в близост до пътищата - тези плодове абсорбират вредните вещества от отработените газове;
• неузрелите дини са особено опасни - именно в началния етап на узряване концентрацията на нитрати в плодовете е максимална;
• закупената диня трябва да бъде старателно измита преди употреба - нитратите се разтварят във вода, а рискът от добавяне на мръсотия към пулпата при рязане е намален;
• несезонните дини могат да съдържат много по-високи дози нитрати от зрелите дини. Желаещите да се угоди на тези плодове рано трябва внимателно да ги проверят и не забравяйте да изяснят откъде са донесени дините. В топлите страни те узряват по-рано, но съществува риск от придобиване на напоени дини, които се отглеждат с много торове.

Лабораторни изследвания на дини са показали, че най-високата концентрация на нитрати се наблюдава точно под кожата. Ето защо тези, които обичат да ядат сладко зрънце до самата кора, трябва да се откажат от този навик. Яжте само розова каша.

Какво да правите в случай на отравяне с диня

Ако закупената диня се оказа нитратна и купувачът изяде сериозна порция от опасната ягода, може да настъпи отравяне с нитрати. Това е рядко явление, но то е изпълнено с ужасни последици. Неговите признаци се появяват 3-5 часа след консумация:

• пристъпи на гадене;
• повръщане;
• диария;
• ниско кръвно налягане.

Втрисане, синене на устните, бърз пулс, задух и увреждане на вътрешните органи също са възможни. Възможни са дори конвулсии и загуба на съзнание.

Ако откриете тези признаци, трябва да направите следното:

• пийте много топла подсолена вода;
• предизвиквайте повръщане две минути след пиене на вода;
• повторете тези стъпки няколко пъти;
• приемайте лекарства, които помагат при отравяне (активен въглен или Enterosgel);

Ако диарията, слабостта и задухът продължат и се появи загуба на съзнание, трябва да се потърси спешно лечение. Самолечението при такива симптоми на отравяне с нитрати може само да влоши ситуацията.

Важно! По време на лечението алкохолът е категорично противопоказан. Влошава токсичния ефект на нитратите.

заключение

Динята е един от лидерите в способността за натрупване на нитрати и вредни вещества. Поради това неприятно свойство, внимателно подхождайте към неговия избор в магазините.

Винаги избирайте големи магазини, където продуктът има необходимите сертификати. Обърнете внимание на външния вид на кожата и кашата и проверете динята за нитрати, като използвате някой от изброените по-горе методи. Спазването на тези правила ще ви позволи да се угощавате с райени плодове без рискове за здравето.