Нишесте в картофите: сортове с високо и ниско съдържание в състава

Различните сортове картофи се различават в съотношението на хранителните вещества. И така, от количеството нишесте в картофите зависи до голяма степен неговият вкус и способността да се вари. Предлагаме подробно описание на сортовете картофи с нисък, среден и висок процент нишесте.

Свойства на нишестето в картофите

Нишестето е голямо количество въглехидрати в суровите картофи. Това вещество осигурява хранене на растението по време на развитието и остава в клубените след изкопаването им.

нишесте придава на грудките хранителна стойност, така че тялото е наситено с енергия след консумация на картофи, дори в чист вид без месо.

Това има както плюсове, така и минуси. Недостатъкът е, че нишестето в стомашно-чревния тракт се разгражда до глюкоза, което повишава нивата на кръвната захар. Предимствата са в обвиващите свойства на веществото (което е добре за пациенти с гастрит и язви), в променливостта и вкуса на картофите. Картофите се усвояват добре от организма и бързо се усвояват, осигурявайки гладкото функциониране на стомашно-чревния тракт.

картоф високо съдържание на нишесте по-питателна, готви се по-бързо, отделя много пяна по време на готвене и излъчва приятна миризма. Ниският дял на полизахаридите прави клубените по-малко питателна, твърда, но по-близка до диетичната храна.

Процентът нишесте в състава до голяма степен зависи не само от сорта, но и от добива, метеорологичните условия и големината на грудките.

Референтен. Колкото по-малък е картофът, толкова повече нишесте съдържа и обратно.

Сортове картофи с високо съдържание на нишесте

Нишестените картофи имат нисък процент влага вътре в клубените, така че клубените бързо се рушат по време на готвене, поглъщайки вода от контейнера. Обикновено са светло жълти до тъмнокафяви картофи с грапава плътна кожа, често груба на пипане.

Висок дял картофено нишесте, около 16-18%, е типичен за такива сортове:

1. Zhuravinka отглежда се в средните ширини и има груба, червеникава кожа. Картофите са жълти отвътре, имат отличен вкус, но узряват късно.
2. Елизабет узрява рано, разпространен в северните ширини. Това са големи кръгли картофи с гладка кожа, върху които очите практически не се виждат, отвътре са бели.
3. башкирски картофите също узряват рано с червена кожа и бяла плът. За разлика от други сортове с голямо количество нишесте, башкирът е по-гъст.
4. полярно сияние - един от най-вкусните сортове картофи. Грудки с кремав цвят плът и гладка розовата кожа. Те се приготвят бързо и практически не променят цвета си след термична обработка.

Нишестените картофи за предпочитане се приготвят за картофено пюре или гъсти супи и се пекат. Тялото се насища с такива картофи много по-бързо поради повишеното съдържание на калории в клубените.

Отделно си струва да подчертаете картофи със съдържание на нишесте 25% или повече. Това са технически сортове, които се отглеждат за храна за селскостопански животни, както и за производство на картофено нишесте и алкохоли. Те рядко се ядат именно поради прекомерната част на този въглехидрат.

Картофи със средно нишесте

Те са добри, защото въпреки голямото количество нишесте, поддържат перфектно формата си по време на термична обработка и затова са подходящи за почти всякакви цели. Такива картофи могат да бъдат варени или пържени.

Той няма да се разпадне, но го смачка лесно, ако е необходимо. Обикновено са златни овални грудки със средна дебелина на кожата. Делът на нишестето в състава е от 13 до 16%.

Средни сортове картофи с нишесте:

1. Ранни зрели картофи Червена дама Отличава се с голямото тегло и размер на клубените, светлочервената кожа и жълтеникавата пулпа. Отглежда се главно на север, особено непретенциозен е в грижите.
2. Сортът Синеглазка е много популярен.... Това са продълговати грудки с ясно изразени очи. Лесно се отличава от другите благодарение на синята си кожа. В този случай пулпата е бяла отвътре. Мекият сладникав вкус на клубените рязко отличава Sineglazka от другите сортове. Съответно цената е по-висока.
3. Lapis lazuli популярен, защото не изисква специални условия за отглеждане и поради това е широко разпространен почти навсякъде. Кожата на клубените е ярко жълта, а плътта - бяла.

Картофите със средно съдържание на нишесте могат да се консумират умерено от хора с диабет, ако клубените се накиснат предварително във вода.

Сортове ниско нишесте

Това са картофи, съдържащи до 13% от веществото. Такива сортове са подходящи за варене в униформите им, правене на салати, в които зеленчуците се нарязват на кубчета, за супи. Грудките се отличават с особено тънка кожа.

Сортове картофи с ниско нишесте:

1. Невски - малки розови грудки с бяла плът. Отглежда се навсякъде, има добри вкусови характеристики и бързо се готви. Той е особено подходящ за пържене.
2. Жуковски - ранно узряване, с малки червеникави грудки. Подходящ за варене в салатен дресинг.
3. водач Узрява бързо - като правило, реколтата се прибира в рамките на 45 дни след засаждането. Грудките са кръгли, бели, кожата е гладка.

Картофите с нисък процент нишесте са подходящи за хора с диабет и такива, склонни към наднормено тегло. Дори не е необходимо да се накисва във вода, но ако направите това, процентът на полизахарид ще бъде намален до минимум. В резултат на това грудките ще станат жилави и ще отнемат повече време за готвене.

Референтен. Тези картофи са подходящи за приготвяне на пресен сок, който често се използва за медицински цели.

За какво се използват нишестени картофи?

Както бе споменато по-горе, нишестени картофи употреба за ястия, при които се изисква пълно кипене на грудки. Те се използват и за производството на нишесте.

Важно! Колкото по-малко тор се използва при отглеждането на картофи, толкова повече полизахарид има в клубените.

Нишестените зеленчуци са незаменими в случаите, когато трябва да се заситите с по-малко картофи.

Високостепенните сортове се делят на няколко сорта според предназначението си:

1. Универсалните картофи са еднакво подходящи за консумация, както и за производството на нишесте и други вещества.
2. Картофите на храни се отглеждат в най-голямо количество като приложен за продан. Скоростта на нишесте в такива грудки съответства на GOST.
3. Промишлените картофи се използват за производството на алкохоли и нишесте и за хранене на животни.
4. Фуражните картофи се отличават с повишен процент не само нишесте, но и протеин в състава, което се сравнява благоприятно с техническите.

заключение

Нишестето е основната съставка в картофите. Благодарение на него зеленчукът придобива енергийна стойност. За да не разваляте ястието, важно е да знаете кои сортове картофи са подходящи за кои ястия. Ако не знаете как да определите количеството нишесте, просто нарежете картофа и разтрийте половинките заедно. Свързването ще показва висока скорбяла, а наличието на течност - ниско.

Компетентната селекция на подходящия сорт картофи, както и използването на оптималното количество на порция, ще направи храненето балансирано, а кулинарният процес лесен и бърз.