Как да си направите картофено нишесте у дома

Нишесте - продукт, необходим във всяка кухня, тя се продава във всеки магазин за хранителни стоки. Ако желаете, можете да приготвите полезен продукт у дома със собствените си ръце, без химически добавки, използвани в неговото промишлено производство. Получаването на чист продукт не е много трудоемък процес.

Ще ви кажем как да направите картофено нишесте у дома в статията.

Домашно картофено нишесте

Ако след като купите и сортирате голям обем картофи, има много механично повредени и частично развалени грудки, не бързайте да ги изхвърляте - направете домашно нишесте от тях със собствените си ръце.

Процесът на получаване на картофено нишесте е прост: във всяка кухня има инструменти, а освен картофи, се нуждаете само от малко количество вода.

Предимства и недостатъци

Основното предимство на домашното картофено нишесте е, че е екологично чист, без използването на химически добавки. Домашният продукт не е толкова снежнобял, колкото е купил магазина, има естествен жълтеникав нюанс. Това се дължи на факта, че синьото хранително оцветяване се смесва в нишестето, приготвено за масова консумация, поради което прахът става бял.

Недостатъци на самостоятелно приготвено нишесте:

• висока консумация на картофи, използвани за приготвяне на нишесте - от 2,6-2,8 кг грудки се получават само 100 г сух прах;
• отнема много време за приготвяне на домашно приготвен продукт, сушенето отнема до 72 часа;
• за да ускорите процеса на сушене в помещението, е необходимо да се поддържа оптималната температура и влажност - при висока влажност прахът няма да изсъхне до желаната консистенция.

Кой картоф е прав

За да приготвите продукта у дома, сортове с високо съдържание на нишесте – 17-20%.

Такива показатели са притежавани от сортове: полярно сияние (17,5%), Елизабет (18%), Одисей (17%), Zhuravinka (19%), Lorch (20%), шал (17%), История (17%), Волтман (19%), Башкир (19,7%).

Предпочитание се дава на сортовете от средния сезон, тъй като през летния сезон грудките им имат време да узреят напълно и да натрупат достатъчно количество глюкоза, която по време на фотосинтезата се превръща в нишесте.

Клубените от къснозрели сортове, които не са имали време да узреят преди настъпването на студеното време, се събират недостатъчно узрели, съдържанието на нишесте в тях е под нормалното.

Подбор и подготовка

Опитните градинари са забелязали, че повече нишесте се съдържа в клубените с кафява кожа и жълтеникава плът - те се рушат по време на готвене. Подходящи за приготвяне на продукта са млади, прясно изкопани картофи и стари, меки, дори напълно набръчкани, механично повредени. Замразени, гнили грудки с тъмни петна в сърцевината не са подходящи. Малките неузрели картофи също не са подходящи - те съдържат не повече от 10-12% нишесте.

За да се определи кои клубени съдържат максималното количество нишесте, те се нарязват и търкат с пулпата върху дланта. Ако след изсушаване се почувства прашен ефект върху ръката и след стискане на дланта се чува характерно скърцане, такива клубени съдържат голямо количество чисто вещество.

Друг вариант: нарязаните грудки се оставят за 25-30 минути, след известно време върху почистената повърхност се образува нишестено фолио. Колкото по-високо е съдържанието на хранителното вещество в кореноплодите, толкова по-бързо се формира.

Преди да приготвите продукта, зеленчуците се измиват старателно, кълновете се отстраняват, обелват, а повредените участъци се отрязват.

Как да си направите картофено нишесте у дома

Направата на продукт у дома е прост процес. Нуждаете се само от нужното количество картофи и свободно време. Нишестето няма вкус, така че избраният от вас сорт няма значение.

Какво е необходимо

За да направите праха ще ви трябва:

• картофи;
• 2 прозрачни контейнера;
• всяка мелница - ренде, месомелачка, зеленчукова резачка, сокоизстисквачка, пасатор;
• чиста студена вода;
• марля или фино сито;
• салфетки или хартиени кърпи.

Инструкция стъпка по стъпка

Технологията на готвене е проста:

1. Измийте клубените с течаща вода. Отстранете повредените участъци, изгнивайте. Обелете картофите. Можете да използвате грудки, които не са обелени, но старателно измити с чиста кухненска гъба - в този случай прахът ще се окаже тъмнокафяв.
2. Натрошете обелените зеленчуци с импровизирани средства (ренде, месомелачка или други), докато станат каши. При смилане целостта на клетките се нарушава, което позволява свободното отделяне на нишестето.
3. Изсипете картофената маса със студена вода, разбъркайте. При разбъркване нишестето от картофената маса се освобождава във водата и плава под формата на суспензия. Използването на топла вода не е позволено, тъй като нишестето има тенденция да се разтвори веднага в него.
4. Оставете масата за 20 минути, за да може полезният продукт да се утаи на дъното на съда. Леката утайка ще бъде ясно видима през прозрачните стени на контейнера.
5. Поставете фино сито върху втория съд, изсипете получената маса върху него. Изстискайте картофената каша на ръка и я оставете на сито за 15 минути, докато сокът напълно се изцеди. След това зеленчуковата маса се отстранява. Течността, изцедена в контейнера, постепенно ще придобие кафяв оттенък.
6. Когато освободеното нишесте се утаи на дъното на съда, източете по-голямата част от мътната вода. На дъното ще остане тъмна утайка.
7. Залейте утайката със студена чиста вода, изчакайте 10-15 минути, за да се утаи нишестето на дъното. Водата няма да е толкова тъмна, колкото при първото утаяване.
8. Изцедете мътния слой, напълнете утайката с нова порция вода. Повторете процедурата, докато водата стане бистра, прозрачна и утайката стане бяла.
9. Подредете тава или лист за печене с 4-5 слоя салфетки или хартиени кърпи. Разбъркайте утайката с малко количество от останалата вода и бързо, докато се утаи отново, я изсипете върху слой хартия. Хартиените кърпи ще абсорбират излишната течност и ще оставят скорбяла на повърхността. Долните мокри слоеве на кърпи трябва да се сменят на сухи, докато цялата течност се абсорбира.
10. Разпределете бялата утайка равномерно върху повърхността на хартията, оставете да изсъхне при стайна температура.
11. За да ускорите процеса на сушене, лъжете нишестето от влажна хартия върху лист фолио. Периодично разбъркайте масата с лъжица, така че да изсъхне равномерно.

Продуктът се суши в помещение с ниска въздушна влажност. Веществото периодично се омесва с пръсти, докато бучките се смачкат, смесят, изравнят с тънък слой върху повърхността на фолиото. Можете да определите изсушаването на веществото чрез допир, когато го омесвате с пръсти, той ще се хруска меко. Продуктът също се навива с точилка, ако се чуе хрускане, нишестето е напълно сухо.

Референтен. Ще са необходими 40-50 минути за приготвянето на суровините, отнема около 72 часа прахът при стайна температура.

Полученото домашно нишесте се изсипва в пластмасов контейнер за храна или стъклен буркан с херметически затворен капак, за да се предотврати образуването на конденз. Препоръчва се контейнерът да се съхранява на сухо.

Методи на готвене

Можете да смилате картофи с груба ренде. Зеленчуците се обелват предварително, нарязват се на малки парченца.

Можете да използвате месомелачка, за да превърнете клубените в хомогенна маса.Обелените зеленчуци първо се нарязват на парчета, след което се прекарват през устройството. В този случай растителната маса не само ще излезе от месомелачката, но и картофеният сок също ще изтича едновременно.

Ако трябва да се ускори процесът на сушене на нишесте, използвайте фурна. За да направите това, бялата утайка, която е потънала до дъното на контейнера, се поставя на тънък слой върху лист за печене, покрита с дебела чиста хартия, поставена във фурната. Колкото по-тънък е слоят, толкова по-бързо влагата ще се изпари. Температурата във фурната не трябва да надвишава + 40 ° С. Отнема няколко часа, за да изсъхне продуктът напълно.

Внимание! При температура над + 40 ° С нишестето се превръща в паста.

Когато прахът върху листа за печене стане ронлив, го омесете с точилка, за да смачкате получените бучки или просто разтрийте зърната с пръсти.

За домашно печене се използва най-фината прахова консистенция. За да се доведе най-накрая получения продукт до състояние на прах, той се смила в кафемелачка.

заключение

Един прост начин сами да си направите картофено нишесте у дома ви позволява да получите по-качествен продукт. Нишестето, приготвено със собствената ви ръка, няма да предизвика съмнения относно неговата естественост. Този процес не изисква много разходи: от 1 кофа картофи се получават 1,3-1,5 кг домашно чист продукт.