Как да проверите наличието на кадмий в картофите и как е опасно за хората

Много любители на картофи не знаят, че познат продукт може да причини отравяне с кадмий с тежки метали. Затова купувачите и летните жители трябва да знаят как да ядат картофи, без да навредят на здравето.

Какво е кадмий

Кадмият е широко разпространен химичен елемент, който може да се натрупва в растителни и животински организми... Кумулативният му ефект при по-високи дози е фатален.

Металът има пагубен ефект върху системите на организма - това се дължи на способността на кадмий да модифицира съдържащи сяра съединения и аминокиселини. Свързвайки ги, той възстановява работата на всички жлези, които произвеждат ензими и хормони. Това води до нарушение не само на хормоналния фон, но и до разстройство на нервната система, тъй като кадмият унищожава костната тъкан и протеина.

Кадмият навлиза в човешкото тяло всеки ден. Счита се, че нормата на консумация е 2,5 mcg седмично на 1 kg телесно тегло... Тежко отравяне е възможно чрез вдишване на пари с кадмий (до 2,5 g / m³ кадмиев оксид в рамките на 1 минута). Основните симптоми са силна болка в ставите и костите, повръщане, анемия и припадъци.

Референтен. Минно работещите имат висок риск от токсичност. Любителите на скаридите и шампиньоните обаче също имат причина за безпокойство. Съдържанието на кадмий в 1 kg от тези продукти достига съответно 1,2 mg и 160 mg.

Откъде идва кадмият в картофите

Кадмият в чистата му форма не се среща в природата... Атомите му са разпръснати в почвата, водата, минералите. Той е постоянен спътник в мините, на места за добив на цинк, мед и соли на тяхна основа.

Кадмият в картофите се дължи на няколко фактора... Ако растенията са били третирани с евтини фосфатни торове (без сертификати за качество), нормата на веществото ще бъде надвишена. Това е така, защото много минерални добавки съдържат кадмий като естествен примесен елемент.

Фосфатите, богати на кадмий, провокират способността на културата да абсорбира този елемент от почвата в още по-големи количества. Оплодените картофи могат да съдържат впечатляващи дози кадмий през сезона на реколтата. Превишаването на нормите винаги е свързано с прекомерно торене, неспазване на правилата при работа с химикали, желание за увеличаване на добивите, като същевременно се спестява от торове.

Основните начини на заразяване на картофи с тежки метали са свързани с природни фактори, на първо място, почвата, върху която расте зеленчукът. Ако в близост до обработваните ниви има металургично или химическо производство, съдържанието на кадмий и други метали винаги е надвишено.

Някои от съединенията попадат в почвата в резултат на изхвърлянето на отпадъци от преработка в реки, другата част пада под формата на валежи, вреден кондензат с кадмиеви пари. Съотношението се изчислява като 70/30. Тоест основният източник на кадмий е почвата с реки и канали, които се използват за напояване.

Интересно в сайта:

От какво помага суровите картофи и възможно ли е да ги ядете

Ползите и вредите от картофите със сако

Какво липсва на тялото, ако постоянно искате картофи

Как да определим дали картофите съдържат кадмий

Проблемът с определянето на съдържанието на кадмий в зеленчуковите култури не е решен на практика... Обикновеният купувач или летен жител ще трябва да поръча за своя сметка лабораторно изследване, при което наличието на кадмий и неговата концентрация се откриват с помощта на реагенти (сулфиди). Колкото повече вещество е в грудката, толкова по-ясно изразен жълт цвят придобива пулпата.

В Русия максималната допустима метална маса е не повече от 0,03 mg на 1 kg пресни картофи... В Европа тази цифра е подценена до 0,025 mg / kg. Това се дължи на повишеното съдържание на кадмий в почвите, по-специално в Германия, където около 100 хиляди души вече страдат от бъбречна недостатъчност поради злоупотребата с фосфатни торове.

Важно! Нитратните тестери дори не помагат да се определи съдържанието на самите нитрати. Устройството им се основава на измерване на електрическата проводимост на солите. Единственото, което може да се научи от тези устройства, е общата концентрация на солните съединения.

Съдържанието на кадмий в ежедневието се идентифицира по външния вид на грудката.... Картофите не могат да съдържат смъртоносна дозировка (150 mg / kg), но като се има предвид, че културата е основата на диетата в много руски семейства, ще бъде полезно да знаете кой продукт не си струва да купувате:

1. Поради директната връзка между съдържанието на фосфати и кадмий в картофените грудки, изберете зеленчук без следи от прекомерно торене.
2. Клубените трябва да са гладки, без точки, петна и нехарактерни образувания с различен цвят.
3. Пулпът не трябва да излъчва горчивина, неприятна миризма или да причинява храносмилателни проблеми. Когато се нарязва, плътта трябва да остане равномерно твърда, хрупкава, без излишна течност.
4. Ако се опитате да пробиете обелката с нокът, „пълнените“ картофи няма да излъчат характерната пукане и излишъкът от сок ще излезе от пулпата, което през сезона означава ясни доказателства за прекомерно торене на реколтата.

За домашен анализ използвайте следния метод:

1. Нарежете картофа на филийки от 2-3 мм.
2. Изрязва се филийка от сърцевината и тази, която е по-близо до ръба.
3. Ако и двамата издават един и същ звук при счупване, тогава грудката е безопасна за консумация. Когато заври, зеленчукът ще бъде изчистен от 70% от вредните нитратни образувания.
4. Ако филийките "звучат" по различен начин, зеленчукът е потенциално опасен. Нитратите и фосфатите се събират под кожата на плода, в пулпата (1-2 см). Ако сокът излезе от сърцевината на разреза, а самата каша е гъста, зеленчукът се "опложда" изцяло.

Средно 1 kg картофи съдържа 0,006 mg кадмий... Този показател варира в зависимост от плодородието на почвата и териториалното местоположение. Премахването на този токсин е почти невъзможно. До 50-годишна възраст всеки жител на планетата натрупва около 50 mg в тялото. И това се взема предвид факта, че на всеки 10 години тялото се освобождава от половината от общото съдържание.

Защо е опасен за хората

Опасността от кадмий се определя от способността му да се натрупва в тъканите.... Има и радиоактивни изотопи, които причиняват непоправими промени в клетъчните ядра. Действието на този тежък метал е скрито от човешките очи. Симптомите на отравяне се появяват на етапа на разрушаване на костите, отделителната система (черен дроб, бъбреци) и нарушени ензимни функции (включително ендокринната система).

Важно! Кадмият е силно опасен метал (втори клас). Постъпвайки в тялото чрез кръвта (храносмилане, дишане), той се натрупва главно в бъбреците, черния дроб, тръбните кости, панкреаса и далака.

Екскретира се от тялото главно чрез изпразване (до 48 mg на ден). Остатъкът предизвиква токсично отравяне във времето.

Механизъм на действие:

• нарушава фосфор-калциевия, солния метаболизъм;
• причинява деформация на протеиновите клетки чрез свързване с тях;
• унищожава тубулите на черния дроб и бъбреците, което води до невъзможност за правилно почистване на тялото без загуба на полезни микроелементи, допринася за образуването на камъни в бъбреците;
• разрушава костите - това води до фрактури без видима причина, деформира скелета;
• нарушава вентилацията на белите дробове, причинява задух;
• причинява силна болка в мускулите, ставите и гръбначния стълб;
• е в състояние да дегенерира тумори в злокачествени ракови новообразувания;
• неутрализира действието на цинк, селен, желязо;
• унищожава имунитета;
• повишава кръвното налягане, причинява хипертония;
• негативно се отразява на жлезите, възстановявайки работата си;
• дезактивира работата на яйчниците и тестисите.

Признаците на отравяне се появяват постепенно или моментално в случай на остро отравяне с пари (кадмиев оксид и соли).

Симптоми на интоксикация:

• остра мускулна и костна болка;
• повръщане, диария, често с кръв;
• болка в стомаха;
• белодробен оток (с отравяне с пара);
• слабост, втрисане, висока температура;
• спазми и спазми в гръдната кост и корема.

Степента на отравяне до голяма степен определя хода на заболяването.... При хранително отравяне (10-30 mg наведнъж) симптомите са подобни на отравяне със застояла храна или вода. Системите на тялото се провалят постепенно. Най-често човек разбира каква храна го кара да се чувства зле и се обръща към лекар за помощ. Съвременните биохимични анализи ви позволяват да определите повишеното съдържание на кадмий в урината и да предприемете действия навреме.

Прочетете също:

Защо соланинът в картофи е опасен?

Как да определим съдържанието на нишесте в картофите

Експертни препоръки

Лечението на отравяне с кадмий е дълъг процес... На пациента се предписват специални инжекции, почивка, разходки на чист въздух и специална диета. Смъртоносен изход настъпва само при продължително излагане на пари и прах с метал.

За да се намалят вредните ефекти на кадмия, експертите съветват ежедневната консумация с храна. ежедневен прием на витамини и минерали. За целите на профилактиката се предписват венозни инжекции на витамини, хранителни добавки с цинк, мед, селен, желязо и фосфор.

За безопасна диета лекарите съветват да се използват само варени грудки.... И на летните жители се препоръчва да използват само органични торове и да варят почвата.

заключение

Кадмият в картофите може да бъде вреден за здравето на всяка възраст. Концентрацията на елемента в почвата, където расте зеленчукът, непрекъснато се увеличава. За да се намали вероятността от отравяне при покупка, клубените трябва да се проверяват за нитрати.