Защо соланинът в картофи е опасен?

Картофите са един от най-известните и популярни зеленчуци в света. Отглежда се в 100 страни. Известни са около 4000 сорта картофи: животновъдите развиват нови култури всяка година. Картофите са сред свещните скоби и се използват в хиляди различни ястия.

Въпреки това, не всички знаят, че този на пръв поглед безопасен и обичан зеленчук от мнозина може да провокира тежко отравяне с фатален изход. За хората зелените грудки, които съдържат големи количества соланин, са опасни. Прочетете защо това съединение се натрупва в зелените картофи, как е опасно и как да се отървете от него, прочетете статията.

Какво е соланин

На въпроса дали е възможно да се отровите с картофи, повечето хора ще отговорят отрицателно без колебание. И те ще грешат. Отравянето с толкова познат за нас зеленчук е много често и има различна степен на тежест - от леко неразположение до увреждане и дори смърт.

Каква отрова се съдържа в картофите? Такава сериозна опасност за хората представлява картофеният алкалоид, наречен соланин.

Соланинът е опасен и силно токсичен растителен токсин, съединение на соланидин и глюкоза. Това вещество се произвежда в различни количества във всички растения от семейство пасхални.

Интересно е! Соланинът често е неправилно произнасян. Всъщност правилното изписване на веществото не е трудно да се запомни: то идва от латинското име за семейство Solanaceae - Solanaceae.

Биолозите смятат, че растенията произвеждат соланин, за да отблъскват микробите, гъбичките и насекомите, които се хранят с плодове и листа. В действителност, когато са засадени картофи, по-склонните грудки са по-склонни да произвеждат здраво потомство.

В картофите най-високата концентрация на соланин се наблюдава в стъблото, листата и горските плодове. Ако говорим за грудки, тогава по-голямата част от токсина е в корите, слоят директно под него (като правило, максималната дебелина на този слой е 1-2 мм), повредени участъци, както и в "очите" - картофени пъпки.

Най-очевидният признак за наличието на соланин е зелен цвят картоф. Указва, че са били нарушени условията за съхранение на зеленчуците. Някои хора погрешно смятат, че именно соланинът придава този цвят на клубените, но това не е така. Отровата в зелените картофи няма цвят, а хлорофилът придава зелен нюанс.... Това е абсолютно безобидно вещество, без което процесът на фотосинтеза е невъзможен. Също така е правилно, че най-много соланин се намира в зелените грудки.

Възможно ли е да се отровите много с картофи

Много хора са чували от детството, че не можете да ядете зелени картофи, но едва ли знаят колко са опасни. И е трудно да се повярва, че такава позната храна може да бъде опасна. Това обаче е потвърден факт.

От 19-ти век, когато картофите придобиват широко разпространение, по света се регистрират случаи на отравяне с грудки. В по-голямата си част симптомите са били умерено тежки - главоболие, слабост, гадене с повръщане и диария. Но при някои хора отравянето е било изключително тежко.

Вестници и медицински списания писаха както за масово, така и за изолирано отравяне с картофи. Симптомите включват припадъци, парализа, кома и волвулус.Някои от жертвите, включително малки деца, не бяха спасени от лекари.

Интересно е! През 1979 г. в лондонско училище за момчета възниква масово отравяне. 78 студенти и няколко учители бяха приети в болницата, които се оплакват от силна коремна болка, повръщане и диария. Някои имаха припадъци, а други изпаднаха в кома. Одитът разкри причината за инцидента. Това беше картоф, съхраняван в мазето на училището за една година.

Сега процентът на фатално отравяне е пренебрежимо малък, тъй като пациентите получават навременна медицинска помощ, а рискът от закупуване на отровени картофи е нисък поради задължителната проверка на стоките, влизащи в магазините. Но това не означава, че няма причина за безпокойство.

Ефектът на соланин върху тялото

Около два часа след като ядете отровни картофи, соланинът от храносмилателната система навлиза в кръвта и се разпространява в тялото... Тогава започва токсичното увреждане на организма.

Действието на соланин силно зависи от неговото количество. Малки дози от токсина не носят осезаема вреда и могат да причинят само лек дискомфорт. Но големите могат да бъдат изключително опасни.

Соланинът причинява най-голяма вреда на нервната, дихателната и кръвоносната системи, както и на бъбреците. Големите дози от токсина потискат нервната система, унищожават червените кръвни клетки в кръвта, което води до хемолиза. Прекъсва се кръвоснабдяването на бъбреците и възниква изключително опасна бъбречна недостатъчност.

Ако човешкото тяло е отслабено поради болест, бременност, старост или твърде млада възраст, такива ефекти могат да доведат до тежки последици и дори до смърт.

Интересно е! Често можете да наблюдавате как суровите обелени картофи, след като лежат във въздуха за известно време, потъмняват. Това се дължи на багрилото с меланин. В картофите се образува поради окисляването на ензимите тирозин и грудки. Този пигмент е безвреден. Единственото нещо, което влияе, са вкусовите и хранителни свойства на продукта. Следователно обелените картофи трябва да се сварят веднага.

Опасна дозировка на соланин

Малко количество соланин в количество от 20-30 mg не представлява опасност. Тялото успешно го разгражда на безобидни компоненти и го показва. Доза от 200-400 mg причинява тежка интоксикация. Появяват се характерните симптоми на остро отравяне. Започвайки от 500 mg, соланинът вече е смъртоносен дори за възрастен.

В пресни картофи концентрацията на този токсин е само 0,05%. Лесно е да се изчисли, че в този случай човек ще бъде сериозно отровен само ако изяде 2-3 кг зелени картофи наведнъж, което е изключително трудно. Но соланинът има две неприятни характеристики.

1. Концентрацията на соланин в картофи ще се увеличи драстично, ако се съхранява на светлина. В клубените, които са държани в светла стая или под слънце в продължение на няколко месеца, концентрацията на токсина достига 100-150 mg на 100 g, което е 10 пъти по-висока от безопасната норма.
2. Соланинът има склонност към натрупване. Необходими са поне 24 часа, за да може тялото да се разгради и да го премахне.

Отравяне симптоми

отравяне соланинът протича по същия начин и със същите симптоми като всяка друга интоксикация с храна. Единствената разлика е, че симптомите му се появяват 2-3, а понякога дори 8-12 часа след хранене. Това се дължи на факта, че дозите соланин, опасен за здравето, се натрупват в организма постепенно.

Признаците за отравяне с соланин включват:

• горчивина и парене в устата, болки в гърлото;
• топлина;
• задух;
• cardiopalmus;
• разширени зеници;
• летаргия;
• повишено слюноотделяне;
• стомашни болки;
• пристъпи на гадене и повръщане;
• диария;
• замаяност и силно главоболие;
• сънливост;
• припадък, конвулсии.

В случай на тежко отравяне съзнанието на жертвата се обърква и речта става непоследователна. Някои пациенти губят съзнание и изпадат в кома.Всичко това са признаци на депресия на нервната система, която е силно засегната от токсина.

В зависимост от вида и силата на симптомите е обичайно да се разграничават три степени на тежест на отравяне с соланин:

1. Леко отравяне. Характеризира се с храносмилателно разстройство, силно главоболие и коремна болка. Отровеният човек е гаден, повръщането се появява около 3-6 пъти на ден.
2. Отравяне с умерена тежест... Симптомите са подобни на леко отравяне, но много по-лошо. Появяват се тежки и болезнени стомашни спазми, диария и много често повръщане. Отровеният човек започва да чувства замаяност, повишава се кръвното налягане, наблюдава се тахикардия (бърз и неравномерен пулс).
3. Тежко отравяне. Пострадалият изпитва припадък и припадъци, нарушена е работата на сърцето и бъбреците. Лицето става бледо, а устните - синкави. При тежко отравяне пациентът може да изпадне в кома.

Първите признаци са гадене, повръщане, коремна болка и диария. При по-тежка интоксикация се появяват главоболия, появява се слабост в цялото тяло, температурата се повишава и съзнанието може да се замъгли. Това означава, че токсинът е започнал да потиска нервната система.

Първа помощ

Действията за оказване на първа помощ зависят от тежестта на отравянето. Степента на интоксикация се определя, за да не навреди на жертвата и да не пропусне симптомите, които изискват задължителна медицинска намеса.

В случай на леко отравяне е напълно достатъчно просто да вземете сорбент, например, активен въглен или "Smecta", за да пиете повече неподсладена течност. По правило след 1-2 дни тялото напълно се справя с токсина и го отстранява.

Но ако пострадалият има заглушен говор, объркано съзнание, нарушена координация, гърчове и постоянно повръщане с диария, обадете се на линейката. Всичко това е признак на остро отравяне и не може да се лекува у дома.

важно! Соланинът причинява най-голяма вреда на малки деца, бременни жени, възрастни хора и хора със сериозни хронични заболявания. В случай, че жертвата принадлежи към някоя от тези категории, е задължително да се обадите на лекар.

Преди пристигането на специалист можете да предоставите на жертвата следната помощ:

• направете промивка на стомаха и предизвикайте повръщане;
• дайте сорбент - "Ентеросгел", активен въглен или "Смекта";
• пийте много вода, за да предотвратите дехидратация.

Как да разпознаем отровни картофи

Най-яркият маркер на отровен картоф е зеленият му цвят. Това е ясно доказателство, че клубените лежат дълго време на слънце и концентрацията на токсина в тях се увеличава.

Не само зелените картофи могат да бъдат отровни, така че трябва да обърнете внимание не само на цвета, но и на вкуса на клубените. Ако картофът е горчив и при консумация започне да боли гърлото, това е сигурен признак за висока концентрация на токсин.

Зеленчуци, в които се нарушава целостта, също са опасни. Както знаете, соланинът играе защитна функция, поради което при увреждане концентрацията му се увеличава. Избягвайте да купувате грудки, които са напукани, нарязани или ожулени.

Покълналите картофи също са най-добре изхвърлени. На места, където се появяват картофени пъпки, количеството на соланин винаги се увеличава, тъй като растежът провокира производството на това вещество.

Срокът на годност на картофите е важен. Желателно е тя да не надвишава три месеца. В клубените, които лежат по-дълго време, корите се сгъстяват и сгъстяват, а количеството токсин се увеличава. Следователно, най-безопасно е да закупите предварително опаковани картофи, където датата на прибиране на реколтата е посочена на торбичките.

Концентрацията на соланин е изключително висока при младите картофи, които все още не са узрели. По-близо до есента, когато грудките узреят, тя намалява. Но с дългосрочно съхранение съдържанието на соланин отново се увеличава, а картофите, които лежат до пролет-лято, стават потенциално опасни.

Ако сами отглеждате картофи, следете дълбочината на засаждане и не забравяйте да сгушите растенията.Ако грудките бяха засадени твърде близо до повърхността, някои от картофите от новата култура може да са над земята и изложени на слънце, което не бива да се допуска.

Прочетете също:

Какво да направите, ако пъпешът не е узрял.

Дали оскубаните дини узряват у дома.

Как правилно да поливате чушките на открито.

Как да съхранявате правилно картофите

Качеството и срокът на годност на картофите най-много влияят върху производството на соланин в картофите. Именно поради нарушаването на условията на съхранение токсичното вещество в зелените картофи достига концентрация, опасна за здравето.

За да сте в безопасност, следвайте тези правила:

1. Не забравяйте, че картофите се съхраняват в складове или витрини преди да закупите. Ето защо е най-безопасно да закупите вече пакетирани грудки с посочената дата на опаковане на торби. Това елиминира риска от закупуване на застояли зеленчуци. Опитайте се да не купувате картофи от отворени витрини от улични продавачи.
2. Основният фактор за интензивно производство на соланин е слънчевата светлина. Поради тази причина картофите се съхраняват на тъмно и хладно, за да не поникнат. За това е за предпочитане да се използват непрозрачни ленени чанти.
3. Периодично проверявайте съхраняваните картофи. Изхвърлете зелени и покълнали грудки.
4. Важно е да запомните колко време картофите се съхраняват. При по-старите грудки кожата става по-плътна и съдържанието на соланин отдолу се увеличава. Обелете добре корите, хващайки слоя отдолу.

Мога ли да ям нарязани зелени картофи?

При зелените картофи най-голямото натрупване на соланин се наблюдава в корите и „очите“, ако той е покълнал, което се случва доста често.

Ако обелите кожата старателно, като отрежете вътрешния слой на грудката с нея, можете да се отървете от около 80% соланин.

Яденето на малки количества картофи няма да доведе до опасни последици. Но симптомите все още могат да се появят по-късно, ако след няколко хранения в тялото се натрупа опасно количество токсин.

Въпросът дали соланинът се унищожава при готвене на картофи е уместен. Има силно убеждение, че готвенето помага да се справят с всички вредни вещества. Тук обаче има редица опасни нюанси.

Веществото не се разтваря във вода, следователно изплакването няма да работи. При кипене обаче част от токсина се отделя от кореновия зеленчук във водата и картофите стават много по-безопасни. Въпреки това случаите с отравяне с варен картоф все още са често срещани. Следователно, най-добрият изход е да се отървете от зелените грудки.

заключение

Соланинът в картофите е изключително опасно съединение, което може да причини сериозни вреди на невнимателните любители на този зеленчук. Въпреки това, рискът от отравяне може да бъде намален до нула, ако спазвате прости правила, когато съхранявате и ядете картофи.

В никакъв случай не трябва да ядете зелени картофи с покълнали грудки. Спазвайте условията за съхранение и съхранявайте картофите на тъмни места, където слънцето не прониква. Опитайте се да не купувате картофи от отворени витрини от улични продавачи. В този случай можете да се почерпите с всякакви картофени ястия без никакъв страх.