Възможно ли е да ядете зелени картофи, опасно ли е за човешкото тяло и защо
Освен витамини, микро- и макроелементи, полезни за човешкото тяло, картофите съдържат соланин. Това е органично съединение, отровен гликозид, който присъства във всяка част на растението - в листа, плодове, грудки, стъбла. За картофите той служи като естествена защита срещу увреждане от бактерии и някои видове насекоми, а за хората е токсичен. Най-високата концентрация на соланин се намира в неузрелите зелени плодове.
Какво е соланин, каква е неговата токсичност и вреда за организма, какви са симптомите на отравяне и първа помощ, защо картофите се оцветяват на светлина, могат ли да се ядат, каква е опасността от зелените картофи - прочетете статията.
Съдържанието на статията
Защо картофите стават зелени, когато се съхраняват на светлина
В зрелите картофи има малко соланин - 0,005%, но по време на дългосрочно съхранение се натрупва. Температурата и слънчевата светлина са определящи фактори.
Така че защо картофите стават зелени на светлина? Факт е, че хлорофилът присъства във всички части на растението, включително грудките. Това е зелен пигмент, отговорен за зеления цвят и процеса на фотосинтеза, по време на който органичното вещество се образува от въглероден диоксид и вода под въздействието на слънчевата светлина в тялото на растението.
В хода на еволюцията наземната част на растението стана зелена, за да може по-добре да улавя необходимата слънчева светлина. Грудките, разположени под земята, първоначално не са зелени, тъй като слънчевите лъчи не проникват в почвата. Също така клубените не стават зелени при изкуствена светлина, защото процесът на фотосинтеза е възможен само под слънцето.
Какво означава зеленият нюанс
Зеленият цвят на картофените клубени показва, че те не са имали време да узреят или по време на съхранение плодовете не са били защитени от слънцето.
В допълнение, зелените грудкиозначава висока концентрация на токсичен соланин.
Възможно ли е да ядете зелени картофи
За тези, които се интересуват от въпроса дали е възможно да се ядат зелени картофи, ние отговаряме на това клубените от зелен картоф са неядливи... Топлинната обработка (варене, задушаване, пържене) не разрушава соланина. Ако обикновените плодове от зелените картофи съдържат 0,005% соланин, то зелените - вече 0,1%, а върховете като цяло 0,25%. В допълнение, такива картофи имат неприятен горчив послевкус и леко се плетат в устата.
И ако отрежете зелената част
Експертите силно обезсърчават яденето на зелени картофи, но в същото време се казва, че след отстраняване на повърхността на корите до дълбочина 1 см и продължителна термична обработка плодовете остават годни за консумация. Въпреки това, когато се гради една четвърт от грудка, това е категорично противопоказано, както и храненето му с животни. Кореновите култури трябва да бъдат унищожени или използвани като посадъчен материал.
Соланин успешно се противопоставя на гъбични микроорганизми и вредни насекоми... Следователно зелените грудки са качествен засаждащ материал. Такива кореноплодни култури дават по-висок добив, с 20% по-висок в сравнение с конвенционалните плодове. Агрономите дори препоръчват да се засаждат клубените за засаждане на слънце в продължение на няколко дни преди озеленяване и повторно израстване на подземни издънки.
Интересно за картофите:
Каква е опасността от картофите и могат ли те да бъдат отровени
Как да използвате картофи за лечение на различни заболявания
Какво се случва, ако ядете зелени картофи
Защо зелените картофи са опасни? Малка част от неузрелите картофени грудки не застрашава човешкото здраве и живот, особено ако кореноплодите са били сварени преди готвене. Отравянето с соланин е възможно след изяждане на няколко килограма необелени зелени картофи без термична обработка. Картофите се считат за животозастрашаващи, 100 g от които съдържа 40 g соланин.
Какво е соланин и как е вредно
Соланинът е отровен гликозид, който се произвежда в растения от семейство нощници. и се намира във всяка част на растението. Що се отнася до картофите, в кожите и кълновете има особено много соланин.
При обикновените кореноплодни картофи нивото на соланин е 0,005%, в зелените грудки е много по-високо. След достигане на зрялост зеленчукът става белезникав, жълтеникав или червеникав, в зависимост от сорта, а съдържанието на соланин намалява. А плодовете могат да се консумират след термична обработка.
Внимание! Соланинът е токсичен за хората дори в малки дози. Той предизвиква вълнение и депресия на нервната система, след това депресия, разрушаване на еритроцитите. Високите дози алкалоид могат да провокират треска, гърчове, дехидратация, което може да бъде фатално за отслабеното тяло.
Признаци за отравяне с соланин
Поради натрупването на токсично вещество в организма над нормата, настъпва интоксикация. С малка доза настъпва латентен период, по време на което човекът се чувства задоволително.
Асимптоматичният период продължава средно 2-6 часа, понякога се съкращава до 30-60 минути или продължава около 24 часа. Лека форма на отравяне се проявява с гадене, повръщане, болка в стомаха, главоболие и замаяност, диария. Честотата на изпражненията може да бъде до 10 пъти на ден.
При умерено отравяне симптомите са подобни, само по-ярки... Пострадалият се оплаква от летаргия, мускулни болки, общо неразположение, намалена издръжливост и работоспособност. Загубата на течност чрез повръщане и изпражнения се отразява неблагоприятно на състоянието на кожата: тя става суха, отпусната, чертите на лицето се изострят.
В тежки случаи типичните признаци на отравяне са силно изразени... Често се засяга централната нервна система, което се проявява с халюцинации, нарушения на речта и зрението, еуфория, конвулсии, кома. При излагане на сърдечно-съдовата система се наблюдават аритмия, тахикардия, спада кръвното налягане. Комата или смъртта могат да бъдат резултат от сърдечна недостатъчност.
Първа помощ при отравяне със соланин
Комплексът от спешни медицински мерки започва с промиване на стомаха за почистване на води и поставяне на клизма за отстраняване на токсични вещества. За същата цел се предписват ентеросорбенти, които имат антидиарейно действие, абсорбират и отстраняват гликозиди и други съединения от тялото.
Ако лечението и профилактичните мерки не помогнаха, симптомите се влошават и общото здравословно състояние се влошава, извикайте линейка или откарайте жертвата в болницата.
Попълнете загубата на течности, за да предотвратите дехидратацията... Те пият сладък чай, физиологичен разтвор, все още минерална вода. При умерени форми на отравяне се провежда парентерална рехидратационна терапия - необходимите разтвори се инжектират във вена чрез капкомер.
Запиши си:
Предпазни мерки
Най-добрият начин за предотвратяване: отглеждате картофи в гарантирано безопасни условия, без нитрати и други токсични вещества. Ако купувате картофи, обърнете внимание на външния вид на плодовете, условията на съхранение. Не купувайте първите млади картофи = вероятността те ще бъдат пренаситени с нитрати.
Обърнете внимание на кожата и целостта на грудките... Висококачествените картофи имат плътна кожа, която е трудно да се повреди с нокът, те нямат черни точки, следи от увреждане от насекоми.
Яденето на зелени картофи е нежелателно, но е възможно след отстраняване на дебел слой от кори и продължителна термична обработка. Във всичко трябва да знаете кога да спрете: дори при здрав човек големи порции качествен продукт могат да провокират негативни прояви - запек, алергии, обостряне на захарен диабет тип 2 и 3.
На Съвета. Експертите препоръчват да избирате средно големи плодове, когато е възможно, тъй като големите плодове съдържат соли и естери на азотна киселина, токсична за хората, а малките все още не са имали време да растат и узряват.
Правила за съхранение на картофи
Натрупването на соланин и захар - глюкоза, фруктоза, захароза и малтоза - в картофените клубени може да се контролира чрез промяна на температурата и влажността на въздуха, като се избягва пряка слънчева светлина. Оптимални условия за съхранение на картофи: температура от +2 до + 5 ° С, влажност на въздуха - 85-90%. При такива условия се консумира повече захар, отколкото се образува. При температура над + 5 ° C клубените започват да се развиват, аксиларни пъпки покълват върху тях. Когато температурата падне до 0 ° С, нишестето се превръща в захар, а малтозата се натрупва в плодовете.
За съхранение на културите у дома е идеално използването на изба или зеленчуков магазин. Стаята трябва да отговаря на постоянните условия - потъмняване, ниска температура, чист въздух.
Подготовката за съхранение на картофи започва веднага след прибиране на реколтата... Грудките узряват през август-септември, през този период е необходимо да се премахнат корените. Ако картофите са в земята дълго време, те започват да абсорбират излишната влага, което се отразява неблагоприятно на вкуса и съкращава срока му на годност.
Не можете да миете картофени клубени преди полагане в избата.... Първоначално те трябва да бъдат почистени от мръсотия с ръце, поставени в добре проветриво помещение или под навес, така че корените да изсъхнат добре.
Внимание! Избягвайте пряка слънчева светлина.
още трябва да сортирате картофите според размера на клубените, отстранете повредените плодове... Ако отглеждате собствени картофи, отрежете веднага част от реколтата за засаждане. Внимателно изсипете картофите в торбички, за да не повредите грудките, спуснете ги в мазето. В избата е по-добре да съхранявате зеленчуци в дървени кутии или палети. Ако поръсите картофи на пода, има голям риск да загубите част от реколтата.
Контейнерите трябва да имат отвори за свободна циркулация на въздухане ги поставяйте на пода или близо до стени. Преди полагане на реколтата е препоръчително кутиите да се третират с антисептик и да се изсушат добре. За да предпазят реколтата от увреждане от насекоми, производителите на зеленчуци препоръчват да поръсват реколтата с пепел, креда, да разнасят торби с листа от пелин, бъз или планинска пепел.
периодично препоръчва се да се провери състоянието на картофите, отстранете повредени или изгнили грудки.
На Съвета. За допълнителна защита на картофите от студа можете да го покриете с филц, отгоре го поръсете с дървени стърготини или слама. В идеалния случай съхранявайте цвекло върху картофи. Той не само помага да се затопли, но и абсорбира добре влагата.
Как да предотвратите озеленяване на картофи
Възможно е да се предотврати озеленяване на картофени клубени, предпазвайки ги от слънчева светлина, създавайки благоприятни условия за съхранение - сух въздух с влажност 85-90%, температура - + 2-5⁰С.
При липса на изба културите не могат да се съхраняват на балкона, тъй като той е слабо защитен от слънчева светлина. В този случай е по-добре да закупите продукта на малки порции и да го съхранявате в хладилника в найлонов плик, но не запечатан, за да осигурите достъп на въздух.
заключение
Зелените картофи не са годни за консумация. Съдържа соланин, токсично вещество, което може да причини отравяне, повръщане и припадъци. Не можеш да ядеш такива картофи.За да предотвратите озеленяване на грудки, спазвайте правилата и предпазните мерки за съхранение.