Купуваме безобидни зеленчуци: как да проверим картофите за нитрати у дома и за какво е това

Зеленчуците и плодовете са в основата на здравословната диета. Той е източник на витамини, минерали, хранителни вещества, необходими за организма, средство за предотвратяване на рак, патологии на сърдечно-съдовата и храносмилателната системи. Въпреки това, когато купувате, трябва да обърнете внимание не само на външния вид, но и на качеството. Ако даден продукт изглежда апетитно и привлекателно, това не означава, че в него няма вредни вещества.

Оказа се, че дори най-популярният корен от зеленчуци - картофите - е опасен и може да съдържа нитрати. В статията ще ви разкажем как да проверите картофите за нитрати у дома, как тези вещества са опасни за организма и как да изберете висококачествени картофи.

Защо съдържанието на нитрати в картофи е опасно?

Какво представляват нитратите и откъде идват те? Нитратите са соли и естери на азотна киселина, компоненти на минерални торове... Растенията обикновено поемат азот от почвата, той е необходим за образуването на хлорофил, жизненоважен компонент за растенията.

Ако наторите почвата с азотсъдържащи вещества, добивът на картофи ще се увеличи драстично, но кореноплодите ще го натрупат в себе си над нормата. Концентрацията на нитрати се влияе от климатичните, сезонните и метеорологичните условия, почвените свойства и състав, методите за защита на растенията от болести и вредители, условията на прибиране и съхранение.

За справка. Натрупването на нитрати се улеснява от рязка промяна в температурата, хладно дъждовно време, влажна блатиста почва, кисела или прекалено калцирана чернозем и навременното торене.

Излишните нитрати са токсични за хората: В организма нитратите се превръщат в нитрити и нитрозамини. Нитритите се превръщат в азотен оксид и допринасят за разширяването на кръвоносните съдове, но нитрозамините са силно токсични съединения. Те засягат черния дроб, причиняват кръвоизливи, хипоксия, свиване на мускулите, понякога придружени от краткосрочна загуба на съзнание. Повечето от тях имат изразени канцерогенни свойства - увеличават вероятността от злокачествени тумори.

Превишаването на допустимите нива на нитрати може да причини хранително отравяне, проявите на които ще бъдат гадене, повръщане, коремна болка, диария. Едновременно с интоксикацията телесната температура се повишава до 39 ° C, усеща се мускулно и главоболие. Загубата на течност чрез повръщане и изпражнения води до дехидратация.

Запиши си:

Средно късен сорт картофи Wizard

Непретенциозен сорт картофи "Кримска роза"

Ранен трапезен картоф "Тирас"

Допустимо съдържание в състава

Науката установи норми за съдържанието на нитрати в картофите и продуктите от него - 250 mg / kg... Тези стандарти обаче не са гаранция по отношение на безопасността на здравето. Всичко зависи от това колко богата на нитрати храна ядете. Нормата от 500 mg нитрати на ден се счита за приемлива, а вече 600 mg е токсична.

Как да идентифицираме картофите с нитрати

Дори когато избирате свежи и привлекателно изглеждащи кореноплодни картофи, човек не може да бъде сигурен, че те ще бъдат полезни и няма да има нитратен продукт на масата. Ето защо е препоръчително да използвате картофите, които са отглеждани самостоятелно, без използването на „химикали“ или при гарантирани безопасни условия.

Ако купувате кореноплодни зеленчуци на пазар или магазин, важно е да се оцени тяхното качество, като се обърне внимание на органолептичните свойства и условията на съхранение.

За справка. Ползите от младите картофи са преувеличени, в допълнение, те могат да бъдат опасни. Зеленчукът не е напълно узрял и продължава да расте, азотният метаболизъм вътре в клубените е висок и следователно съдържанието на нитрати е твърде високо. По време на съхранението нивото на нитратите намалява, те преминават в безопасни за човешкото тяло азотни съединения.

На външен вид

Когато купувате картофи, обърнете внимание на външния вид на кореноплодните зеленчуци. Ако в клубените има зелени площи, тогава концентрацията на токсичен соланин в тях е много по-висока. При почистване такива площи трябва да бъдат отстранени, а картофите трябва да бъдат подложени на по-дълга термична обработка.

На Съвета. Изберете средно големи корени зеленчуци. Големите могат да бъдат пренаситени с нитрати, малките не са имали време да растат и узряват.

Не се препоръчва да купувате кореноплодни зеленчуци с черни петна - най-вероятно клубените са болни от късна болест. Често картофът заразява телена червей, ухапва се в грудката, като прави пасажи, в които след това проникват гъбички и бактерии, провокирайки гниене. Картофите с кръгли дупки на клубените не трябва да се ядат.

Обърнете внимание на условията за съхранение... Плодовете трябва да лежат в специални тави с височина най-малко 20 см, да бъдат защитени от слънцето, тъй като в тях под директни лъчи се образува отровно вещество - соланин.

Прочетете също:

Средно ранен трапезен сорт картофи "Романо"

Уникален на външен вид и отличен на вкус сорт картофи Пикасо

С помощта на нитратен метър

Нитратният метър ще помогне да се контролира качеството на зеленчуците и плодовете, включително картофите. то устройството открива наличието и концентрацията на опасни вещества в продуктите.

Принципът на работа е прост. Устройството се програмира с разширен списък с продукти и норми за съдържанието на нитрати, просто изберете желания продукт.

Проверете зеленчука, като пробиете грудката с помощта на сондаразположен в долната част на устройството. Ако в резултат на измерването екранът стане зелен - съдържанието на нитрати е нормално, жълто - леко превишение на нормата, червено - нитратните вещества са в излишък, продуктът е опасен, неподходящ за консумация.

Референтен. Производителите допускат грешка от 15%, която е свързана с неравномерното разпределение на нитратите в плодовете.

Използване на тест ленти

Тест лентите са предназначени за определяне на нитрати в грудки картофи у дома. Плодовете се нарязват по дължина на две равни части, между половинките се поставя лента и плътно се затяга. След 10-15 секунди махнете лентата и сравнете получения нюанс с цветовата палитра в инструкциите.

Червено-лилавият цвят показва висока концентрация на вредни вещества - такива картофи не могат да се използват.

Традиционни методи за проверка на съдържанието на нитрати в картофите

Традиционните методи са по-малко информативни и надеждни, но до известна степен да ви помогне да проверите картофите за вредни съединения:

1. Нитратните корени изглеждат неестествено равномерни.
2. За да определите присъствието на соли на азотна киселина, се нуждаете от картофен сок и разтвор на дифениламин в сярна киселина. Прясно изцеден зеленчуков сок се излива в епруветка и се капват няколко капки разтвор на дифениламин. Ако продуктът натрупа вредни вещества в излишък, реагентът става син.
3. След като нарежете картофите, обърнете внимание на плътта. Нитратната каша ще изпуска вода и влагата на грудките. Екологичните картофи са устойчиви: ако ги нарежете, чувате пукане и сок.

Съвети и трикове за избор

Производители на зеленчуци споделете ценни съвети и трикове как да изберете био картофи и намаляване на съдържанието на вредни вещества, пестициди и нитрати:

1. Не трябва да купувате нови картофи преди май-юни. Периодът на биологично узряване на зеленчук в природата е август-септември.Ако купувате ранни сортове, има голям шанс да получите продукт, щедро пълнен с нитрати.
2. Премахването на кожата на дълбочина над 1 см и продължителната термична обработка намаляват съдържанието на нитратни вещества и правят плода годни за консумация.
3. Възможно е да се понижи концентрацията на нитрати, ако преди готвене обелените кореноплодни зеленчуци се накисват в студена вода за половин час и се сменят два пъти. Подобни действия обаче измиват нишестето, други полезни за човешкия организми вещества, заедно с нитратите.
4. Не купувайте повредени или нарязани грудки картофи.
5. Грудките от зелен картоф са неизползваеми, тъй като съдържат соланин. За растенията той служи като защита срещу увреждане от бактерии, някои видове насекоми и може да бъде токсичен за човешкото тяло. Отравянето е възможно след ядене на необелени и термично непреработени картофи.
6. Попитайте продавача за сертификат на Държавния санитарен и епидемиологичен надзор или други документи, удостоверяващи качеството на зеленчука.
7. Ако е лесно да повредите корите с нокът, това означава, че такива картофи са отглеждани на азотни и минерални торове.
8. Ако картофените клубени са изсъхнали, изсъхнали и станат меки по време на дългосрочно съхранение, откажете да използвате такъв продукт, тъй като концентрацията на соланин в него надвишава допустимите норми и е токсична за човешкото тяло.

заключение

Купуването на вкусни и здравословни картофи не е толкова лесно, колкото изглежда. Плодовете могат да съдържат не само ценни за организма витамини и минерали, но и токсични съединения. На практика няма странични ефекти от приемането на приемливи дози нитрати. Когато се консумират на големи порции, те могат да причинят хранително отравяне, хипоксия, дисфункция на черния дроб и да провокират кръвоизливи и гърчове.

Има различни начини за определяне на концентрацията на нитрати в картофите. Най-простите и надеждни са нитратометър или тест ленти, алтернативно органолептични свойства и външни признаци. Методите за откриване на вредни съединения ще ви предпазят от закупуване на нестандартни и опасни продукти.