Каква е опасността от картофите и могат ли те да бъдат отровени

Хората са подозрителни към екзотични плодове и зеленчуци, но има храни, към които никой не подозира. Един от тях са картофите. Този зеленчук расте в почти 100 страни и в голямо разнообразие от ширини. В Русия (и не само) картофите се превърнаха в основна храна, поради което те получиха сред народа името „втори хляб“.

Всеки познава картофите още от детството си, от него могат да се приготвят стотици вкусни и здравословни ястия. Този зеленчук е толкова здраво включен в ежедневната диета, че дори няма мисъл, че може да се отрови. Но картофените клубени в никакъв случай не са толкова безобидни и могат да доведат до тежко отравяне. Прочетете как да не станете плячка на отровните картофи и какво да направите в случай на отравяне.

Картофена отрова

Картофите принадлежат към семейството на нощниците, което включва много растения с много лоша репутация. Това е наркотик тютюн, горчив сладник и кокошка, от които са правени отрови от незапомнени времена. Всички тези растения съдържат токсини, някои от тях дори в малки количества са смъртоносни за хората.

Може да изглежда, че картофите стоят отделно от своите опасни роднини, но не са. Освен това той синтезира и натрупва токсични вещества: соланин и хаконин. Те са гликоалкалоиди, които се произвеждат в клубените, стъблата, листата и цветята на картофите, за да се предпазят от насекоми и различни заболявания... Концентрацията на хаконин в клубените е малка, така че основната опасност за любителите на картофите е именно соланинът.

Интересно е! Соланинът е токсин, специфичен за нощниците. Следователно той е кръстен в съответствие с латинското име на това семейство (Solanaceae).

По-голямата част от соланина се намира в корите, грудковият слой точно под него, а в така наречените очи - картофени пъпки. Ето защо, въпреки факта, че именно в корите се концентрира по-голямата част от полезните вещества на картофите, не бива да го ядете.

Почти всички знаят от детството, че не можете да ядете зелени картофи. Затова много хора вярват, че зелените на картофените кожи са соланин, но това не е така. Обезцветяването на грудките се причинява от абсолютно безвредния хлорофил, който се произвежда там под въздействието на слънцето. Зелените се считат за недвусмислен признак на отравяне, но понякога отровните картофи изобщо не се различават по цвят от безопасни.

Най-голямата вреда носи картофите, разположени в открити витрини на пряка слънчева светлина. В крайна сметка производството на соланин насърчава слънчевата светлина. Понякога купувачът получава стари грудки, които са надхвърлили срока им на годност. Такива картофи могат да съдържат и опасна концентрация на токсин.

Интересно е! За да предотвратят появата на соланин в картофите, в Америка и европейските страни производителите го опаковат в непрозрачни ленени торбички и определят срок на годност 3 месеца.

Как възниква интоксикация?

От храносмилателната система соланинът се абсорбира в кръвта и се пренася в цялото тяло. Средно това отнема около 2 часа. Най-висок риск са нервната, сърдечно-съдовата и пикочната система, както и дихателната система.

Мога ли да се отровя от картофи? Концентрацията на 2–5 mg на 1 kg телесно тегло е опасна за организма. Ако тя достигне 6 mg / kg, е възможен летален изход. За човек с тегло 70 кг, смъртоносна доза ще бъде 420 mg.

Въз основа на тези цифри се наблюдава отравяне, ако изядете около 2 кг зелени картофи наведнъж. Малко хора са в състояние да се справят с такава порция и може да изглежда, че няма опасност. Но тук влиза в сила едно изключително опасно свойство на това вещество.

Соланин се отделя напълно от организма само след ден. Ако консумирате отровни картофи няколко пъти на ден в продължение на няколко дни, токсинът се натрупва в организма и може да достигне концентрация, опасна за здравето. Именно този фактор създава проблеми на тези, които вярват, че малките порции зелени картофи не вредят на организма.

Интересно е! Едно от най-разпространените отравяния с картофи се случи през 1979 г. в лондонско училище за момчета. Тогава 78 деца и няколко учители внезапно развиха коремна болка, повръщане, диария, гърчове. Някои дори изпаднаха в кома. Разследващите лекари установили, че огнището е причинено от чувал с картофи, който се съхранявал в мазето от година.

Отравяне симптоми

Отравянето с картофи по своите симптоми не е твърде различно от обикновеното хранително отравяне. Първите признаци могат да се наблюдават след 8-12 часа след консумация:

• горчивина и усещане за парене в устата;
• повишаване на температурата;
• бързо дишане, задух;
• разширени зеници;
• cardiopalmus;
• изтощение;
• силно слюноотделяне;
• стомашни болки;
• гадене и повръщане;
• диария;
• главоболие и виене на свят;
• сънливост;
• припадък, конвулсии.

В някои случаи отровеното лице има нарушена кохерентност на речта и се наблюдава объркване. Още по-рядко пациентът изпада в кома. По правило това се случва при изключително тежко отравяне и депресия на нервната система.

Според тежестта на симптомите на отравяне с соланин се различават 3 степени на тежест:

1. При леко отравяне възниква храносмилателно разстройство, което е придружено от усещане за гадене. Възможно е повръщане 3–6 пъти на ден. Често има главоболие и не много силна болка в корема.
2. За умерено отравяне има много по-изразени симптоми. Пациентът изпитва тежки и болезнени коремни спазми, диария и силно, често повръщане. Също така тази степен на тежест се характеризира със замаяност, високо кръвно налягане и ненормален сърдечен ритъм (тахикардия).
3. В случай на тежко отравяне пациентът има конвулсии, той периодично губи съзнание, функцията на сърцето и бъбреците е нарушена. Тъй като соланинът депресира нервната система, някои от засегнатите изпадат в кома.

Първа помощ

Първа помощ трябва да бъде оказана на жертва на соланин веднага след появата на симптоми. Но преди това трябва да определите тежестта на отравянето.

В случай на леко отравяне е достатъчно да се ограничи приема на сорбенти (например активен въглен) и голямо количество течност. След 1-2 дни всички признаци на интоксикация трябва да изчезнат.

Ако при отровен човек има объркване, координация и реч са нарушени или започват конвулсии, е необходима спешна медицинска помощ. За да се справите с такова тежко отравяне с импровизирани средства няма да работи.

Важно! В случай на отравяне на малки деца, бременни жени, диабетици или хора със сърдечно-съдови заболявания, задължително трябва да се обади на линейка, независимо от очакваната тежест на отравянето.

Преди пристигането на лекаря можете:

1. Предизвикайте повръщане и измийте стомаха с много вода. Тези действия се повтарят няколко пъти, докато стомахът не се изчисти напълно, тоест докато изтичащата вода не стане бистра.
2. Намалете интоксикацията, като давате отровен активен въглен, Ентеросгел или Смекта.
3. Уверете се, че тялото не се дехидратира. Пациентът има нужда от обилно питие. Можете да му давате вода, компот или топъл чай без захар.

Отравяне лечение

Сега рискът от смърт от отравяне с соланин е изключително малък.Преди да бъдат продадени, картофите, които влизат в магазина, се проверяват внимателно за съдържанието на токсини, които са опасни за хората. Но това не дава 100% гаранция за сигурност. Понякога соланинът се произвежда в клубени директно в магазините, ако небрежните продавачи нарушават условията за съхранение.

Продължителността на домашното лечение е не повече от 10 дни. Пациентът трябва да бъде осигурен мир. Той трябва да пие колкото е възможно повече течност, да приема сорбенти и да спазва нежна диета. Диетата е тази, която играе ключова роля в този момент. Нарушаването му може да доведе до неприятни усложнения и да забави лечението.

Ако пациентът се нуждае от хоспитализация, лекарите провеждат инфузия и ензимна терапия, както и симптоматично лечение.

Ядене на картофи в случай на отравяне

В случай на отравяне е необходимо внимателно да се подбират хранителни продукти, за да не се влоши ситуацията. Хората често се чудят дали картофи могат да се ядат, когато са отровени. В крайна сметка този зеленчук е един от основните в ежедневната диета.

Употребата на картофи в случай на отравяне не е забранена. Не влошава нарушаването на перисталтиката и не дразни лигавиците на стомаха и червата. Но не всички картофени ястия могат да се консумират.

В първия ден на отравяне диетолозите препоръчват да се откажат изцяло от храната. От втория можете да преминете към щадяща диета. Следните ястия са подходящи за нея:

1. Картофено пюре във вода. Насища се добре и не претоварва стомаха. Консистенцията трябва да е течна, забранено е да се добавя масло или мляко към нея.
2. Варени картофи... Можете също да ядете варени картофи в случай на отравяне. Съланинът, съдържащ се в него, ще се отдели във водата, така че няма риск от влошаване на стомашно-чревния тракт.
3. Супи с картофи. Те не трябва да съдържат много дресинг и мазнини и не бива да се добавят подправки.

Освен готвене, картофите на пара са допустими. Но този метод е по-малко безопасен, тъй като обработката с пара не унищожава соланина.

Важно! Всеки човек има свой период на възстановяване след отравяне, така че трябва да слушате тялото си. Ако възникне дискомфорт, по-добре е да намалите порциите или да изхвърлите продукта, който го е причинил.

Последиците от отравяне

Последиците от отравяне с картофи до голяма степен зависят от дозата соланин, която е навлязла в тялото. Най-често има леко отравяне, което преминава за 1-3 дни и човекът се възстановява напълно.

При тежки форми на отравяне последствията са по-сериозни. Соланинът може да увреди нервната система, да повлияе неблагоприятно върху функциите на храносмилателната система и бъбреците.Резултатът ще бъде стомашно-чревни заболявания (гастрит, колит или панкреатит), хронична бъбречна недостатъчност и астеничен синдром (загуба).

Понякога острата бъбречна недостатъчност се развива от отравяне със соланин, което може да бъде фатално. Такива случаи са изключително редки и при навременна помощ вероятността им се намалява до нула.

Мерки за превенция

Въпреки факта, че понякога висока концентрация на соланин в картофи не може да бъде определена с просто око, има редица техники и правила, които ще ви помогнат да се предпазите от отравяне:

1. Най-сигурният начин е да закупите предварително опаковани картофи, които имат опаковката. В този случай няма риск от закупуване на застояли стоки.
2. Най-добрият начин за предотвратяване на натрупването на соланин е съхраняването на картофи на тъмно и хладно място. За предпочитане в непрозрачни ленени торби.
3. Периодично трябва да се проверяват клубените. Ако някакви картофи са станали зелени или покълнали, най-добре е да ги изхвърлите.
4. Трябва да обърнете внимание на сезонността. През лятото, есента и началото на зимата можете спокойно да ядете картофи, тъй като реколтата е все още свежа и не е имала време да натрупа опасни токсини. След Нова година е по-добре да се ограничите в употребата на картофи.
5. За самостоятелно отглеждане картофите трябва да се засаждат достатъчно дълбоко.Грудките, които са твърде близо до повърхността или стърчат от земята, стават горчиви, тъй като съдържанието на соланин рязко се повишава. Необходимо е също картофите да се пукат.
6. С отлежаването на картофа, кожата му се сгъстява и количеството на говеждо месо се увеличава. Следователно, както корите, така и горният слой трябва да бъдат отрязани от застоялата коренова култура.
7. Соланинът не винаги се отделя по време на готвене. Запържването на картофи, от друга страна, увеличава (макар и леко) концентрацията му, тъй като част от водата излиза от грудките. Но по време на готвенето този токсин се отстранява от картофите във водата.

Прочетете също:

Какво да направите, за да предотвратите горчивостта на патладжана и възможно ли е да ядете горчиви плодове.

Как да разбера дали динята е момиче или момче и изберете сладък, узрял плод.

заключение

Картофите са евтин, вкусен и питателен продукт, който може да се използва в невероятно разнообразие от ястия. Но дори и при него трябва да се вземат определени предпазни мерки, за да се избегне отравяне с соланин.

Не яжте зелени или покълнали картофи. Съхранявайте го на хладно и тъмно място. Въздържайте се от покупка от улични продавачи или магазини, които не могат да осигурят подходящи условия за съхранение. Спазването на тези прости правила ще ви позволи да се угощавате с всякакви ястия от този зеленчук, без риск за здравето.