Как да изберем картофи в зависимост от начина на готвене: за готвене и за пържене

Картофите имат десетки възможности за готвене: от най-простите ястия до най-сложните. Но за всеки вид термична обработка са подходящи различни сортове картофи, в противен случай съществува риск от разваляне на ястието. Често се случва, че когато пържите картофи, филийките не поддържат формата си и се превръщат в каша. И вместо ронливо пюре се получава водниста маса с бучки. Това е така, защото бяха избрани грешни сортове.

Преди да започнете да готвите, трябва да разберете тънкостите на избора на картофи, така че любимите ви ястия да са здравословни и вкусни. От статията ще разберете от кои клубени се правят вкусни картофено пюре и кои са най-добре да се оставят за пържене.

По какви свойства могат да се различават сортовете картофи

Картофените грудки са съставени предимно от вода и нишесте. Съотношението им зависи от това как ще се държат картофите по време на процеса на готвене и какво ще се случи в крайна сметка.

Интересно. В света има около 4000 сорта картофи и всеки има своите уникални свойства.

Според съдържанието на нишесте картофите се разделят на восъчни, средни и брашно. При восъчните класове нишесте не повече от 15%, грудките поддържат перфектно формата си и са оптимални за приготвяне на супи и салати. Средният вид запазва формата си, но в същото време се характеризира с ронлива структура - такива картофи са добри за пържене и пържене. Брашното тип зеленчук съдържа до 30% нишесте и се кипва по-добре от останалите в пюрето.

За справка... Съществува световна класификация на картофите по степента на ронливост. Етикетите A, B, C, D показват нивото на нишестето и гъстотата на грудките: A са восъчни сортове, B и C са средни, а D са картофи с брашно. Ако попаднете на такива маркировки върху пакет с картофи, не се колебайте да се съсредоточите върху него.

Въпреки това, не всички картофи, които достигат до руските магазини или пазари, са етикетирани по този начин. Важно е да запомните, че грудките от восъчни картофи като правило имат гладка кожа, докато грудките от брашно имат по-груба кожа. Повечето сортове гъсти картофи имат червена кожа, докато варените са жълти.

Важно. Има сигурен начин за определяне на качествата на картофите. Този метод не винаги е удобен за използване в магазин, но за да разберете разликата между сортовете, не забравяйте да проведете такъв експеримент. За да оцените качеството на картофите, нарежете кореновия зеленчук наполовина и разтрийте половинките заедно. Ако между тях има водни капчици, това е картоф с ниско съдържание на нишесте. Той е идеален за салата. И ако половинките се слепят, тогава картофите са нишестени. По-добре е да изберете това за картофено пюре и печене.

Картофите също се различават по вкус: някои хора обичат сладките грудки, други са по-деликатни. Но се смята, че средните, средните и късните сортове са по-вкусни от ранните. Колкото по-дълго един картоф остава под земята, толкова повече нишесте се натрупва и по-ярки се появяват неговите характерни свойства и вкус. Нишестените сортове са сухи и ронливи на проба, а восъчните сортове са лесно разпознаваеми по воднистостта си.

Интересно. Жълтите картофи като цяло са сладки и вкусни. Червените и други цветни картофи са деликатни на вкус, не се рушат по време на готвене и са здравословни поради високото си съдържание на антиоксиданти. Най-разпространените бели картофи в Русия са богати на витамин С, варят се добре и са сочни.

Какъв вид картофи са подходящи за готвене и картофено пюре

Клубените с високо съдържание на нишесте са най-добри за пухкави и гладки пюрета.... По време на готвенето те абсорбират вода и кипят бързо. За перфектното пюре изберете кръгли грудки с груба бяла кожа и бяла плът: те се превръщат в пюре по време на готвене и имат мек, топъл вкус.

Ако картофеното пюре излиза с бучки, значи сте избрали картофи с восък. Той запазва формата си дори след продължително готвене и не абсорбира добре водата. Не се опитвайте да поправите ситуацията с пасатор: това ще превърне картофено пюре в неядлива паста. Ако по време на процеса на готвене сте разбрали, че сте сбъркали с сорта, по-добре е да сервирате картофите на порции с парчета масло и билки, отколкото да се опитате да направите картофено пюре от тях.

Признават се най-вкусните сортове за картофено пюре полярно сияние, Adretta, Аспия, вектор, Син, Zhuravinka, Zekura, Lorkh, Melody, Santa, Northern Lights, Blue Eyes, люляк мъгла, Luck, Излято желязо.

Кои картофи са подходящи за пържене и задушаване

Много вкусен пържени или картофена яхния се приготвя от грудки със средно съдържание на нишесте. Такива картофи, когато са пържени, са покрити с апетитна коричка отвън и остават меки отвътре. Изберете продълговати грудки, които са жълти или кафяви.

Ако планирате да пържите картофи с високо нишесте, бъдете готови да се разпаднат на малки парченца: ястието ще прилича на лошо варени картофи, а не на пържени картофи.

Идеалният пържен картоф идва от сортовете Винета, Жуковски рано, Мадлин, Метеор, Пикасо, Ривиера, Червена скарлатина, Розара, Рябинушка, Снегир.

Какъв вид картофи са подходящи за печене

Нишестените картофи се пекат най-добре. По време на процеса на печене горният слой на картофа се хваща и втвърдява, докато влагата остава вътре. Именно тя прави ястието ронливо и вкусно. Този начин на готвене запазва максималните полезни свойства на картофите: всички ценни вещества, минерали и витамини остават в клубените заедно с водата. Печенето се счита за най-нежния метод за готвене и ви позволява да се насладите на истинския вкус на картофите.

За печене са подходящи същите сортове картофи, както за картофеното пюре.

Картофени сортове за салати

За да приготвите апетитен винегрет или салата, важно е всички съставки да бъдат нарязани на едни и същи кубчета или ивици. Лесно е да развалите естетиката на салатата, като изберете грешен сорт картофи. Ако вземете сорт брашно, салатата се превръща в каша. Следователно, избирайте восъчни класове с минимално съдържание на нишесте за нарязване.

Червеният или розов цвят на кожата, както и минималната й дебелина, ще означават правилните грудки.

Експертите препоръчват сортове Остров Юра, Белароза, Гала, Импала, Киви за нарязване на салата. Lugovskoy, Невски, Ресурс, Романо, Четиридесет дни, Утро.

Съвети и трикове

Изборът на подходящ сорт за готвене на определено ястие е само половината от битката. Изисква се компетентно да се готви картофи, за да се запази целия им вкус и да не се развали ястието.

Всеки сорт картофи се нуждае от собствен подход. Ето няколко съвета, които ще ви помогнат да разгърнете пълния вкус на вашия картоф:

1. За да направите пържените картофи един към един, ги потопете директно в горещо олио. Благодарение на това веднага се образува златна кора и целият сок остава вътре. Не бързайте да осолявате пържените филийки: картофите ще станат сочни и меки отвътре, ако добавите сол в края на пърженето.
2. За вкусни и красиви картофено пюре сварете обелени картофи и потопете клубените директно във вряща вода: по този начин ще запазите максималното съдържание на нишесте. За да няма готовото пюре да няма бучки и сив нюанс, по-добре е първо да смачкате добре сварените клубени с масло и едва след това да добавите горещо мляко и да доведете до желаната консистенция.
3. Ако смятате да добавите картофи към салатата си, ги сварете в кожите им и ги потопете в студена вода, за да измиете част от нишестето.В края на готвенето добавете сол, за да поддържате грудките твърди и да не им се разлее при нарязване.

заключение

Така че, за да приготвите перфектното картофено ястие, не е нужно да запомняте имената на всеки сорт. Достатъчно е да научите как да различавате ронливите картофи от плътните по какви външни признаци и да прилагате тези знания, когато отивате в магазина за следващия килограм картофи.

Тогава приготвените ястия със сигурност ще ви зарадват!