Възможно ли е да се сол и ферментира зеле в неръждаема тенджера

Когато планирате да направите подготовка за зимата, домакините често си задават въпроса: от какъв материал можете да изберете контейнери за кисела тесто за зеле? Всичко зависи от обемите. Можеш да вземеш стъклени буркани, пластмаса и дървени бъчвиникелирани чинии. Възможно ли е да ферментира зеле в тенджера или резервоар от неръждаема стомана?

Може ли зелето да се осолява в неръждаема тенджера

Съдовете от неръждаема стомана са много популярни, защото микроорганизмите не се размножават на повърхността му и това е най-важният фактор при готвенето... Също така, материалът е устойчив на различни киселини и корозия.

Процесът на кисело тесто в зелето се състои именно в освобождаването на киселини и бактерии.... Ако това се случи в контейнер от неръждаема стомана, киселината няма да реагира с материала на контейнера. Това означава, че технологията и вкусът няма да се променят. Съдът от неръждаема стомана е подходящ за бърза ферментация на продукта, така че да може да се консумира по-рано. В този случай срокът на годност на ястието се намалява.

Важно! Резервоарът или тенджерата от неръждаема стомана не трябва да съдържа никел, в противен случай не можете да ферментирате зеле в него.

Колко подходящи са съдовете от неръждаема стомана за осоляване

Както вече споменахме, повърхността на контейнера от неръждаема стомана предотвратява размножаването на микробите и не се окислява. Поради тази причина много домакини използват такива прибори за ферментиране на зеленчуци.

Но си струва да се помни, че този процес образува киселини, които са способни да взаимодействат с различни материали. Следователно Съдовете от неръждаема стомана трябва да се избират без допълнителни примеси и трябва да се използват за храна... Също така производителят трябва да посочи годността на приборите за дългосрочно съхранение на храни.

Важно! Съдовете от неръждаема стомана се използват главно директно за готвене. А зелето не се ферментира за един ден и не се яде веднага. Следователно такъв контейнер е подходящ за кисело тесто, но не и за съхранение.

В края на процеса на ферментация, готовият продукт трябва да бъде прехвърлен към стъклени буркани или емайлирани съдове.

Като цяло метални прибори за кисело зеле

Избраните съдове за готвене трябва да имат широк плот, за да поемат товара. Ако контейнерът е направен от нискокачествен материал, детайлът може да загуби вкуса си и срокът на годност може да намалее. Следователно струва си да подходите към избора с цялата отговорност:

1. Enamelware чудесно за мариноване. Основният критерий за избор е целостта. Ако има чип на тигана, не трябва да го използвате, тъй като взаимодействието на киселина с метал може да образува неприятна миризма и сив нюанс, а осоляването може да се влоши. Целите ястия могат не само да издържат на целия процес на осоляване, но и да се превърнат в контейнер за съхранение в бъдеще.
2. Съдове за готвене от неръждаема стомана Не е най-добрият избор за съхранение на кисело зеле. Работата е там, че по време на ферментацията се отделя киселина, която взаимодейства с различни материали, което може да съкрати срока на годност и да промени вкуса на туршии. Най-добре е да използвате контейнери само за процеса на кисело тесто, но съхранявайте готовия продукт в стъклен или керамичен съд.
3. До метални съдове също се прилага алуминий, в който е абсолютно невъзможно да ферментира зеле. Забранено е да съхранявате дори готвена храна в такива ястия.Алуминият бързо реагира с киселини, намиращи се в храните, включително зелето. След такава реакция закуската ще бъде опасна за човешкото здраве, защото може да причини отравяне.

Не е трудно да изберете контейнер за кисело зеле, но е по-добре да не рискувате и не използвайте метални контейнери, които не са предназначени за храна.

Запиши си:

Солено зеле, нарязано на едри парчета

Рецепти за незабавно кисело зеле

Най-добрата рецепта за кисело зеле в резервоар от неръждаема стомана

При прибиране на реколтата за зимата всеки използва бяло зеле, което съдържа много полезни вещества и витамини. Рецептата за кисело зеле с подправки в резервоар от неръждаема стомана ще се конкурира с класиката.

За готвене имате нужда от следните съставки:

• зеле - 10 глави зеле;
• моркови - 400-500 г;
• ябълки - 0,5 кг;
• семена от кимион - 10 г;
• черни пиперки - 50 г;
• дафинов лист (по желание);
• сол - 200-300 г;
• анасон - 10 g.

Метод на готвене:

1. Измийте морковите, обелете и поставете на малки филийки.
2. Отстранете горните листа от зелето и нарежете на малки ивици.
3. В отделен съд смесете добре зелето и солта и разбийте до образуване на сок.
4. Предварително измиваме контейнера, дезинфекцираме го, обезкосняваме и изсушаваме напълно. Контейнерът трябва да е абсолютно сух, в противен случай срокът на годност на продукта ще намалее или закуската като цяло ще се влоши.
5. Поставете зеленчуковите листа в равен слой на дъното на резервоара. За да направите по-бързо ферментацията на зелето, можете да добавите коричка ръжен хляб.
6. След това намажете зелевата смес върху чаршафите.
7. Поставете морковите отгоре равномерно.
8. След това ябълки, нарязани на равни филийки.
9. Повтаряйте слоеве, докато не ни свършат съставки.
10. Между слоевете се нарежда китка от кимион и анасон, вързана в марля.
11. Покрийте последния слой с марля и поставете товара.
12. Когато се появи пяна, пробийте зелето, за да освободите газа.
13. Ястието ще е готово след седмица при температура от + 18 ° C. Ако стаята е по-топла, зелето ще ферментира по-бързо.
14. Изпращаме ферментиралите зеленчуци на хладно място за съхранение след отстраняване на товара. Важно е саламурата да покрие изцяло зелето.

Такова кисело зеле има приятен пикантен вкус, мирис и хрупкавост.

Внимание! Ако мухълът се появи отгоре, той трябва внимателно да се събира, товарът трябва да се изплакне и марлята трябва да се измие и свари.

заключение

Можете да ферментирате зеле от неръждаема стомана. За да направите детайла вкусен и съхраняван дълго време, трябва внимателно да обработвате съдовете преди осоляване, да използвате доказана рецепта и да спазвате температурния режим.