Солено зеле в буркани по студен начин за зимата: рецепти и препоръки за съхранение

Зелето е не само вкусен, но и много здравословен зеленчук, който се използва за приготвяне на летни свежи салати и зимни препарати. Киселото зеле се добавя към борша, зелевите рулца, пайовете и винегрета. Рецептите са леки и прости, а подготвената заготовка има дълъг срок на годност и отличен вкус.

Солено зеле за зимата по студен начин

Студеният метод за осоляване в буркани ви позволява да спестите максимум витамини и минерали в зеленчука... Как да изстудим зеле сол? Предлагаме ви няколко рецепти.

В буркан с моркови

Съставки:

• зеле - 2 вилици;
• моркови - 2 бр .;
• сол - 100 г;
• семена от кимион - 20 г;
• черни пиперки - 1 шепа;
• дафинов лист - 2-3 бр.

процедура:

1. Нарежете главите зеле на дълги ивици. Добавете сол (1 супена лъжица сол на 1 кг). Разбъркайте добре и оставете да пуснете зеленчуковия сок.
2. Смелете морковите и добавете към зелето.
3. Поръсете нарязани зеленчуци с подправки в дълбок съд.
4. Измийте буркана, залейте с вряла вода. Намажете зеленчуковата смес в нея. Покрийте буркана с найлонов капак, оставете в топла стая за 3 дни.
5. Малките въздушни мехурчета показват началото на ферментацията.

Когато използвате малки по размер сортове зеле, добавете малко преварена вода с разтворена 1 ч.л. сол. Когато изминат 3 дни след края на ферментацията, поставете бурканите в хладилника или мазето.

Рецептата "Пет минути"

Съставки:

• зеле - 1 голяма глава зеле;
• моркови - 2 бр .;
• вода - 10 л;
• сол - 1 кг.

процедура:

1. Солта се разтваря във вода.
2. Нарежете ситно главата на зелето, сложете я в резервоар и я напълнете с физиологичен разтвор. Оставете за 5 минути.
3. Добавете морковите към зелето, разбъркайте, сгънете в дълбок съд и притиснете с товар.
4. Пуснете въздуха за 3 дни, след което го сложете в буркани и затворете с найлонови капаци. Поставете зеленчуците плътно, така че зелето да е в саламура.

Ако саламурата не е достатъчна, пригответе я отделно, като разтворите 1 супена лъжица вода в 1 литър вода. л. сол и добавете към съда.

Запиши си:

Как да осолявате пикантното зеле за зимата

Солени хрупкави рецепти за зеле в саламура

Осоляване на зелето без саламура и съхранението му

С цвекло

Съставки:

• зеле - 2,5 кг;
• цвекло - 1-2 бр .;
• вода - 1 л;
• сол - 1-2 супени лъжици. л .;
• захар - 50 g.

процедура:

1. Отстранете горните листа от зелето, като разделите главата на зелето на 4 части. Изрежете всяка по дължина и след това напречно. Трябва да получите квадратни парчета с еднакъв размер (около 3-5 см).
2. Смелете предварително обеленото цвекло.
3. Поставете малко цвекло на дъното на 3-литров буркан и след това напълнете контейнера със зеле, разпределяйки останалото цвекло между слоевете. Не подправяйте зеленчуците, в противен случай зеленчукът няма да се окаже хрупкав.
4. За да приготвите саламурата, изсипете вода в тенджера, доведете до кипене, разтворете сол и захар.
5. Изсипете гореща саламура в буркан със зеленчуци, покрийте с капак.
6. Поставете буркана в дълбок съд, за да се отцеди излишната течност. Оставете за 2-3 дни.
7. Образуването на пяна показва началото на ферментацията. За да избягат натрупаните газове, пробийте съдържанието на консервата 2 пъти на ден на няколко места с дървена пръчка. В противен случай туршията ще има неприятна миризма и горчив вкус.
8. Продуктът ще бъде готов за употреба след 3-7 дни.

Без оцет за зимата

Съставки:

• зеле - 1 кг;
• моркови - 200 г;
• сладък пипер - 200 г;
• сол - 1 супена лъжица. л .;
• захар - 2 супени лъжици. л .;
• вода - 1 л.

процедура:

1. Подгответе контейнери за осоляване.
2. Смелете зелето на ренде, нарежете чушката на ивици.
3. Комбинирайте всички съставки, сложете плътно в буркани.
4. Сварете саламурата, охладете до 80 ° C, залейте със зеленчуците.
5. Затворете бурканите с пластмасови капаци, след което ги поставете в хладилника.
6. Сервирайте осоляването след 2 дни.

Осоляване зеле в студена вода от чешмата

Съставки:

• зеле - 1 глава зеле;
• моркови - 2 бр .;
• вода - 2 л;
• сол - 3 супени лъжици. л .;
• смлян черен пипер - 1 ч.л;
• захар - 120 g

процедура:

1. Измийте зелето, отстранете горните листа, нарежете с нож или шредер.
2. Добавете пюре моркови, разбъркайте и поставете в 3-литров буркан.
3. Съберете 2 литра чешмяна вода, добавете сол и черен пипер. Разбъркайте и след това изсипете саламурата върху зеленчуците.

Как да съхранявате детайлите правилно

Студени кисели краставички съхранява се по различен начин:

1. В банки... Това е най-практичният вариант, тъй като банките не заемат много място. в хладилник... Използвайте контейнери старателно измити и обработени с вряла вода. Зелето в буркан се залива със саламура до върха, а контейнерът е плътно затворен с найлонов капак.
2. В бъчви... Най-добре е да използвате дъбова бъчва. Този метод е подходящ за осоляване на големи количества зеле. Съхранявайте зеленчука на хладно място при температура, която не надвишава 2 ° C. Ако редовно отваряте капака на цевта, по стените ще започне да се появява мухъл, който трябва да бъде отстранен своевременно и контейнерът трябва да се избърше с естествена кърпа, напоена със силен физиологичен разтвор.
3. В хладилник... Този метод е подходящ за съхранение на ферментирали храни цяла година. Зелето се съхранява най-добре в пластмасови правоъгълни съдове. В херметически контейнер зеленчукът остава свеж за 30-45 дни.
4. В избата... През зимата температурата в мазето е чудесна за съхранение на туршии. Но през лятото е по-добре да ги поставите в хладилника, тъй като температурата в мазето ще се повиши над 7 ° C. Тогава срокът на годност на заготовките ще бъде не по-дълъг от 1 месец.
5. балкон... Можете да поставите буркани със зеленчуци на балкона, но при условие че е остъклен и температурата не падне под 0 ° C.

заключение

Студеното мариноване на зелето е бърз и лесен начин за събиране на зеле за зимата. Могат да се добавят и други зеленчуци, като моркови, чушки, цвекло. Киселото зеле, напоено в студена вода, се оказва хрупкаво и сочно. Правилно подбраният метод за съхранение ще ви позволи да се насладите на вкуса на зеленчуковия препарат за дълго време.