Защо зелето от Романеско е полезно, как изглежда на снимката, трудно ли е да го отглеждате и как да го приготвите

Романов, римско, римско, коралово зеле - всичко това са имената на една култура. Структурата на пулпата след готвене е изненадващо нежна, с приятен орехово-кремообразен послевкус. Той е напълно лишен от горчивината, присъща на броколите.

В тази статия ще говорим за теориите за произхода на зеленото зеле, ползите и вредите за човешкото тяло, особеностите на неговото отглеждане и методите на приготвяне.

Какво е романеско зеле

Биолозите все още не са постигнали консенсус относно произхода на зелето Романеско. Теорията, която предложиха за връзката с карфиол и броколи, не е потвърдена.

Математиците също участват в проучването на произхода на културата. Те излагат теорията, че културата се появява през 90-те години. XX век Спиралните съцветия се подчиняват на логаритмични уравнения и животновъдите са участвали в създаването на зелето заедно с 3D дизайнери.

Първата и втората теория са разбити на парчета от историци, които твърдят, че етруските са знаели за Романеско. Именно те донесоха растението в Тоскана. Други изследователи смятат, че зелето се е появило през 16 век и е придобило слава в началото на 20 век.

Самото име свидетелства за италианския произход на културата - romanesco означава „римски“ на италиански. Има и други имена - Романо, Романов, Роман, коралово зеле.

Описание и характеристики

Романеско принадлежи към семейството на кръстоцветните, рода на зелето и вида на зелето. Латинско име - Brassica oleracea L. var. botrytis L.

Формата на зелето прилича на пирамиди или черупки. Фракталният модел е хипнотизиращ - бледозелените цветя са сгънати в фигури с правилна форма и подредени в строги спирали. Съцветията са гъсто опаковани и оградени с тъмнозелени листа.

Всеки, който е опитал роменеско, описва вкуса му като деликатен, вкусен, сладникав, орехов, без горчивина и силен аромат. Стъблата са по-меки от карфиола и броколите. Масата рядко надвишава 0,5 кг.

На снимката - романеско зеле.

Полза и вреда

Ползи за Романеско:

• укрепване на ноктите, косата, костите и зъбите;
• подобряване на състоянието на кожата;
• повишаване на устойчивостта на стрес и защитните сили на тялото;
• намаляване на риска от SARS и сърдечно-съдови заболявания;
• укрепване на кръвоносните съдове;
• подобрено кръвообращение;
• нормализиране на нивата на холестерола;
• помощ при лечението на алергии;
• ускоряване на заздравяването на рани и порязвания.

Продуктът е противопоказан в случай на индивидуална непоносимост. Прекомерната консумация на сурово зеле причинява подуване на корема и диария.

Най-добрите сортове и хибриди

В държавния регистър на Руската федерация зелето Романеско беше поставено в раздел "Сортове карфиол", тъй като биологичната природа на културата все още е неясна.

Таблицата показва характеристиките на най-известните сортове и хибриди.

Отглеждане на романеско зеле

Техниката на отглеждане е сложна в сравнение с бяло зеле или карфиол. Заводът е придирчив и дори дребните грешки в селскостопанската технология водят до провал. Оптималната температура за връзване на глави е + 18 ... + 20 ° С.

Романеско се отглежда в разсад. В южните райони е разрешено директно засяване в земята.

Условия за отглеждане и изисквания към почвата

При избора на сайт се спазват правилата за сеитбообращение... Повторното засаждане на същото място се извършва след 4 години.

Най-доброто място за засаждане на зеле е след картофа. Почвата след прибиране на реколтата остава рохкава и питателна. Романеско се засажда и след моркови, лук, краставици, домати, цвекло, боб.

Зелето не расте добре на тежки, глинести и бедни на хранителни вещества почви. Идеалният вариант е неутрален или слабо алкален пясъчен глинест, рохкава почва, оплодена с органична материя.

Киселинната почва не е подходяща за култура. Доломитовото брашно или гасената вар се използва за разкисляване - 400-500 g на 1 m². Най-добрите условия за растежа на зелето се създават от черната почва.

През есента мястото е изкопано и оплодено с минерални съединения с калий и фосфор, но без молибден и мед.

През пролетта дървесна пепел се внася в почвата - 400 г на 1 м² - и 20 литра оборски тор или компост.

Засяване на семена за разсад

За формирането на яйчниците се създават идеални условия през пролетта. Разсадът е готов за засаждане на възраст от 1,5-2 месеца... Сеитбата на семена за лятна реколта се извършва в началото на април.

Разсадът на Romanesco се отглежда в оранжерия или апартамент. Предварително се приготвя хранителен субстрат - тревите, речният пясък, хумусът и торфът се смесват в равни пропорции. След това дезинфекцията се извършва чрез калциниране във фурната или загряване с пара. За тази цел е подходящ и 1% разтвор на калиев перманганат.

Субстратът се поставя в отделни контейнери - високи пластмасови чаши или торфени саксии. Преди това дренажът се поставя на дъното.

Семената не се нуждаят от обработка, тъй като те го предават в производството. Семената се заравят в почвата с 0,5-1 см, по едно във всеки контейнер. Изсипете отгоре 0,5 см почва, леко я натиснете с ръка и я залейте с топла, отстояла вода.

Съдовете се оставят на стайна температура, докато се появят първите издънки. Тогава температурата на въздуха се намалява до + 8 ... + 10 ° С за 7 дни. След разсадът се поставя в помещение с дневна температура от + 16 ... + 18 ° C и нощна температура + 10 ° C.

Важно! Разсадът, отглеждан при високи температури на въздуха, не поставя главата си.

Разсадът на Romanesco се нуждае от достатъчно осветление, така че контейнерът се поставя на слънчев перваз. Кълновете се навлажняват, когато горният слой на субстрата изсъхне.

Засаждане на открито

Прехвърлянето на разсад се извършва не по-рано от последните дни на април в региони с умерен климат. На юг работата по засаждането се извършва през март - началото на април. Зелето не се страхува от настинки и студове до -5 ° C, но въпреки това е по-добре да отложите трансплантацията до началото на топлината.

На площадката са маркирани дупки, съизмерими с торф или пластмасови контейнери, като се наблюдава пролука от 0,5 м. Към всеки се добавя 200 г дървесна пепел, смесена със земята и напоена.

Разсадът се отстранява внимателно, опитва се да запази земна топка и се поставя в дупката. Котиледоновите листа се оставят над почвената повърхност. Лехите се поливат обилно след засаждането.

Допълнителни грижи

Правилата за грижа за Romanesco съдържат няколко важни аспекта:

1. Поливане. Културата е взискателна към режима на напояване, но не понася преовлажняване на почвата. Храстите се поливат под корена с топла, отстояла вода. Поливането се извършва редовно: в началото на растежа - 2 пъти седмично, след това - седмично. При дъждовно време количеството на поливането се намалява до минимум, при горещо време се увеличава. Консумация на вода на 1 м² - 10 литра в началото на растежа. С нарастването на зелето количеството му се удвоява.
2. Разхлабване. Процедурата се провежда след всяко поливане и се комбинира с плевене.
3. Окопаване. Редовното олющване на храстите ускорява растежа на страничните корени.Препоръчва се добавяне на пепел към корените като горна превръзка.
4. Горна превръзка. По време на периода на растеж зелето се подхранва три пъти. Най-добрият тор е инфузия на коровик (1:10) или птичи изхвърляне (1:15). Първото подхранване се извършва 15 дни след засаждането. Разход на растение - 0,5 l. След 10 дни дозата се удвоява. След 14 дни в инфузията се смесват 15 g суперфосфат, 20 g "Azofoski", 2 g амониев молибдат и борна киселина. При недостиг на молибден, главите са груби и избледняват. Борът ускорява растежа и предпазва от болести.
5. Осветление. Растението е взискателно към слънчевата светлина: расте слабо на сянка, но под палещото слънце главите инхибират развитието и потъмняват. След образуването на глави с размер на пилешко яйце, те се потъмняват от счупените горни листа.

жътва

Беритбата се извършва преди главите да започнат да се разпадат - по това време съдържанието на витамини и микроелементи в тях намалява, пулпата става жилава. Главите се отрязват с остър нож със стъбла.

Рецепти за готвене

Романеско зеле се използва за готвене салати, супи, гювечи. Съцветията са пържени, задушени, мариновани в оцет. Продуктът върви добре с други зеленчуци, гъби, кремообразни сосове и твърдо сирене.

Салата с прошуто и изсушени на слънце домати

Интересна салата с пикантен лимонено-горчичен дресинг ще замени пълноценна вечеря или обяд.

Съставки:

• Романеско - 500 г;
• Пълнозърнест хляб - 2 филийки
• магданоз, зелен лук - на вкус;
• сушени домати - 5 бр .;
• прошуто или пушена шунка - 100 g.

За соса:

• лимон - 1 бр .;
• горчица - 1 ч.л .;
• тръстикова захар - ½ ч.л;
• зехтин - 3 супени лъжици л .;
• сол, черен пипер - на вкус.

Получаване:

1. В купа комбинирайте лимонов сок, горчица, захар, сол, черен пипер. Добавете олиото и разбийте, докато сосът побелее.
2. Изплакнете Romanesco под течаща вода и разглобете на съцветия. Сварете 0,5 литра вода в малка тенджера, сол и бланширайте зелето в него за 5 минути. След това изхвърлете съцветия в гевгир, оставете водата да се отцеди.
3. Измийте магданоза и лука, подсушете върху вафлена кърпа, нарязайте на ситно.
4. Нарежете шунката (прошуто) и доматите на ивици.
5. Нарежете хляба на кубчета и запържете в зехтина до хрупкавост.
6. Сложете всички съставки в купа за салата, разбъркайте и залейте със соса от лимонена горчица. Гарнирайте с магданоз и сервирайте.

Запечен с гъби и сметанов сос

Това вкусно и удовлетворяващо ястие е чудесна алтернатива на гарнитурата със зърнени храни и тестени изделия. Касеролата е добра топла и студена.

Съставки:

• Романо зеле - 500 г;
• шампиньони - 300 г;
• твърдо сирене - 170 г;
• яйца - 5 бр .;
• лук - 1 бр .;
• сметана 10% - 150 мл;
• копър, зелен лук - на вкус;
• сол, черен пипер, индийско орехче - на вкус;
• зехтин - 3 супени лъжици л.

подготовка:

1. Изплакнете зелето с течаща вода и го разглобете на съцветия.
2. Бланширайте в подсолена вода за 8-10 минути и прехвърлете в купа с лед.
3. Изплакнете шампиноните и ги изсушете върху хартия или вафлена кърпа. След това се нарязва на 4 парчета и се запържва в гореща тиган до златисто кафяво, овкусява се със сол и черен пипер на вкус.
4. Запържете лука нарязани на кубчета отделно от гъбите.
5. Слоете зелето, лука и гъбите в керамична чиния.
6. Разбийте яйцата със солта, изсипете сметаната, добавете щипка индийско орехче и черен пипер. Разбийте соса до гладкост и залейте със зеленчуците.
7. Настържете кашкавала на едро ренде и разпределете върху пълнежа.
8. Поставете ястието във фурна, предварително загрята до + 180 ° C и печете за 30-40 минути.

Пържени в тесто

Тази рецепта е друга разновидност на зелето в тесто, като вместо карфиол се използва само Романеско.

Съставки:

• римско зеле - 500-700 г;
• яйца - 2-3 бр .;
• пшенично или оризово брашно - 150 г;
• рафинирано растително масло - 250 мл;
• сол, черен пипер - на вкус.

За соса:

• заквасена сметана 20% - 150 мл;
• чесън - 2-3 скилидки;
• сок от половин лимон.

Получаване:

1. Изплакнете зелето с течаща вода и го разглобете на съцветия.
2. Бланширайте в подсолена вода за 3-4 минути и прехвърлете в ледена вода.
3. Разбийте яйцата със солта. Постепенно добавете брашното и разбъркайте до гладкост, така че да няма бучки. Удобно е да направите това със спирална дръжка.
4. Изсипете масло в дълбока тиган или тенджера и загрейте. Пуснете малко тесто в него - когато започне да балон, можете да изпържите зелето.
5. Потопете парченца Romanesco в тесто и потопете в горещо олио. Запържете до златисто кафяво и поставете върху хартиена кърпа с нарязана лъжица, за да премахнете излишната мазнина.
6. Пригответе соса: смесете заквасена сметана с нарязан чесън и лимонов сок, черен пипер.
7. Сервирайте топло или охладено по желание.

Подготовка за зимата

След прибиране на реколтата зелето Романеско не се съхранява дълго време и изсъхва бързо, затова се опитват да го използват веднага или да го приготвят за зимата.

За да се запази пълната гама от витамини, зелето се замразява. Главите зеле се сортират в съцветия, измиват се, изсушават се върху вафла или хартиена кърпа и се пакетират в тесни пластмасови торбички за замразяване.

Зелето от романеско може да се консервира по същия начин като карфиол, брюкселско зеле и броколи. Предлагаме ви да вземете под внимание една проста рецепта за кисело зеле. Предястието се оказва умерено пикантно, леко пикантно, с приятна киселинност.

Съставки:

• Романеско - 0,5 кг;
• моркови - 1 бр .;
• черен пипер - 2 бр .;
• лют пипер - 1 бр .;
• черен пипер и сладък грах - по ½ ч.л всяка;
• дафинов лист на вкус.

Марината:

• вода - 1 л;
• сол - 25 г;
• захар - 50 g;
• сух магданоз, риган - на вкус;
• оцет 9% - 50 мл;
• растително масло - 50 мл.

Получаване:

1. Пригответе марината. Разтворете сол и захар във вряща вода, добавете подправки, оцет и олио, изсипете в края, кипете 10 минути и изключете.
2. Изплакнете Romanesco и разглобете на съцветия. Опитайте се да запазите върховете.
3. Обелете и нарежете морковите на пръстени или ивици.
4. Нарежете чушката на кубчета или ленти, лютата чушка нарежете на ситно заедно със семената.
5. Изсипете горещата течност върху зеленчуците, покрийте с калаени капаци и пастьоризирайте за 10 минути.
6. Капачка и се обърни.

Ако искате да запазите твърдостта на зелето, изключете стъпката на пастьоризация и веднага разточете бурканите с капаци.

Интересно е:

Държим заготовките за дълго време: възможно ли е замразяване на кисело зеле.

Стъпка по стъпка ръководство за това как да отглеждате броколи у дома правилно.

Най-добрите начини да запазите карфиола за зимата у дома.

заключение

Фракталското зеле, или Романеско, привлича вниманието със своя необичаен външен вид и нежен зелен цвят. Съцветия под формата на пирамиди повтарят същия модел на зеле - фрактал. Вкусовите качества са много по-добри от броколи и карфиол. В пулпата няма горчивина, тя е нежна, ядка, сладка.

Културната агротехнология изисква специален подход. Важно е да се обърне дължимото внимание на отглеждането на силни разсад и да се осигури достатъчно поливане, разхлабване на почвата, олющване на глави и прилагане на допълнително торене след прехвърляне на разсада в земята.