Кисело зеле - състав, ползи и правила за употреба

Киселото зеле е национален руски продукт. Зелето се използва в салати, гарнитури, сервира се с месни и рибни ястия, а също така е полезно за здравето. Киселото зеле се отличава с това, че в процеса на ферментация на млечна киселина количеството ценни за организма вещества не намалява - напротив, се образуват важни за храносмилането пробиотици. Полезните свойства на продукта не свършват дотук.

От статията ще разберете какво е калоричното съдържание на киселото зеле, какви витамини и минерали съдържа, каква е употребата на продукта и дали има противопоказания за употреба.

Колко калории има в киселото зеле и какъв е съставът

Бялото зеле има ниско съдържание на калории. В зависимост от сорта, условията на отглеждане и съхранението 100 г съдържа 23-27 ккал, протеини - 1,8 г, мазнини - 0,1 г, въглехидрати - 3,0 г. Хранителната стойност на киселото зеле се увеличава, ако правите салата от него. с добавяне на слънчогледово масло и захар.

По този начин съдържанието на KBZhU в 100 g порция е:

• съдържание на калории - 77,8 kcal;
• протеини - 1.6 g;
• мазнини - 3,1 g;
• въглехидрати - 11,6 g.

В допълнение към зелето могат да се добавят пресни или кисели ябълки, лук, червени боровинки, целина, червени боровинки, моркови, цвекло и чушки. Всяка от съставките в по-голяма или по-малка степен увеличава хранителната стойност на продукта.

В допълнение към факта, че киселото зеле има отлични диетични и вкусови качества, това е разнообразен витаминен и минерален комплекс.

Продуктът включва:

• вода;
• хранителни влакна;
• пепел;
• вода;
• Сахара;
• витамин А;
• бета каротин;
• B витамини: B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9;
• витамин Ц;
• витамин Е;
• витамин К;
• витамин РР;
• микроелементи: желязо, манган, мед, йод, алуминий, кобалт, селен, флуор, цинк;
• макронутриенти: калий, калций, натрий, магнезий, сяра, фосфор;
• омега-3 и омега-6 мастни киселини;
• органични киселини: мравчена, ябълчена, лимонена, глюконова, янтарна, кафенова, хлорогенна, ферулова, тартронова.

Ако по време на съхранение на прясно бяло зеле съдържанието на витамини и минерали намалява, тогава по време на млечнокиселата ферментация химичният състав остава непроменен, както и ползите за организма.

За справка. Трапезната сол и млечната киселина имат консервативен ефект - те потискат жизнената активност на вредните микроорганизми, поради което срокът на годност се увеличава, без да се губят вкусови, хранителни и полезни свойства.

Добре ли е киселото зеле за вас?

В умереност киселото зеле ще бъде от полза само за тялото. На първо място, това е склад на растителни въглехидрати и протеини, витамини, микро- и макроелементи, фибри и други компоненти, необходими за поддържане и стимулиране на жизнените процеси.

Зелето има особена ценност през зимата и пролетта, когато изборът на зеленчуци и плодове е ограничен - повечето от тях са загубили хранителни вещества по време на съхранение или се отглеждат в оранжерии, използвайки стимуланти за растеж и химически средства.

Ползи за човешкото тяло

Киселото зеле има благоприятен ефект върху цялото тяло, подпомага правилното функциониране на много системи и органи. Различните биологично активни компоненти имат противовъзпалително, антиоксидантно, диуретично, холеретично действие.Витамин С предпазва от инфекции, укрепва имунната система и помага да устои на настинки.

Редовно консумирайки такова зеле, няма нужда да се страхувате за здравето на нервната система: съставът съдържа витамини от група В - жизненоважни за организма вещества, по-специално за мозъка. Функциите им са разнообразни:

• предпазват от негативното въздействие на стреса върху организма;
• активиране на умствените способности;
• подобряване на паметта, увеличаване на концентрацията;
• укрепват плътността на кръвоносните съдове и малките капиляри;
• намаляват проявите на астения, апатия, възбуда;
• имат положителен ефект върху качеството на съня.

100 g продукт съдържа 16 mg магнезий. Това е важно вещество за целия организъм, което осигурява на клетките енергия, участва в метаболитните процеси, премахва вазоспазма, нормализира сърдечната честота и стимулира процеса на кръвообращение. При хора с диабет магнезият стабилизира нивата на глюкозата в кръвта, като по този начин намалява вероятността от нови рецидиви и прогресиране на заболяването.

Киселото зеле е важно за профилактика на заболявания на храносмилателната система. Неговите ползи са свързани с наличието на млечна киселина в състава - поддържа баланса на чревната микрофлора, предотвратява гнилостни процеси и заедно с фибри засилва чревната подвижност. Последицата от това е меко и безболезнено прочистване на организма от токсини и токсини, нормализиране на изпражненията, понижаване нивото на холестерола и глюкозата в кръвта и подобряване на метаболитните процеси.

Фибрите дават дълготрайно усещане за пълнота, забавят усвояването на мазнини и въглехидрати, което е изключително важно и полезно за отслабване. Под въздействието на стомашния сок целулозата набъбва, заема цялото свободно пространство в храносмилателния тракт, поради което от дълго време няма чувство на глад, няма нужда от закуски.

Важно. Фибрите също стимулират физическата активност, повишават издръжливостта и производителността. По този начин, повече енергия, отколкото се консумира с храна, тялото започва да изразходва запасите си от мазнини, в резултат на това теглото намалява.

Антисклеротичният ефект на киселото зеле е свързан с наличието на тартронова киселина в състава, което прави този продукт незаменим за лица, които имат нарушено кръвоснабдяване на някой орган или тъкан.

Тартроновата киселина активира церебралния кръвен поток, увеличава съдържанието на глюкоза и кислород в кръвта, възстановява метаболитните процеси, като по този начин намалява вероятността от образуване на тромби и смърт на клетките. Затова киселото зеле е особено полезно за лечение и профилактика на мозъчен инсулт, атеросклероза, церебрална исхемия, тромбоемболия.

Киселото зеле е мощен антиоксидант, който забавя процеса на стареене, инхибира окислителните реакции, предпазва клетките от вредното въздействие на радикалите и предотвратява растежа и развитието на ракови тумори.

За справка. Европейските учени заключиха, че редовната консумация на кисела зеле намалява вероятността от развитие на онкопатологии на стомаха, червата, простатата и гърдата.

Ползите от киселото зеле за мъжете са очевидни. Цинкът и селенът стимулират производството на тестостерон. Той е основният мъжки полов хормон, който влияе върху развитието на костната и мускулната тъкан и регулира либидото и сексуалното здраве. Калият и магнезият поддържат гладката мускулатура на пениса в добра форма, витамините и мастните киселини активират местния метаболизъм, осигуряват адекватно хранене за кавернозните тъкани, което предотвратява развитието на урологични заболявания и импотентност.

Зелето е не по-малко полезно за здравето на жените. Комплексът от витамини и минерали оказва благоприятен ефект върху състоянието на кожата, косата и ноктите, подпомага правилното функциониране на органите на репродуктивната система, забавя началото на менопаузата и улеснява хода на менопаузата. По време на бременност тя е допълнителен източник на фолиева киселина, без която е невъзможен пълният растеж и развитие на тъканите и органите на ембриона.

Интересно е:

Възможно ли е да ядете кисело зеле през нощта и как да го направите правилно

Възможно ли е кисело зеле с кърмене

Рецепти за незабавно осолене и кисело зеле за 1 ден и 2 часа

За червата

Зелето съдържа голямо количество растителни фибри, което го прави ценен продукт за храносмилателната система. Тази съставка подпомага стомашно-чревното здраве, стимулира работата на червата и насърчава естественото почистване на червата. Поради хигроскопичността, диетичните фибри набъбват в червата и подобно на гъба сорбират токсини, токсични вещества и други вредни съединения, които след това се отстраняват от тялото. Зелето нормализира обмяната на веществата, образува благоприятна чревна микрофлора, подпомага функциите на храносмилателния тракт.

Компонентите на състава пряко влияят върху факторите на развитие на заболявания на стомашно-чревния тракт:

• защита от инфекции;
• осигуряват пълно усвояване на хранителни вещества, необходими за стабилна работа на червата;
• възстановяват нарушените функции на ензимите;
• регулират обмяната на холестерол и жлъчни киселини;
• нормализира ензимното разграждане на протеини, мазнини и въглехидрати;
• подобряват синтеза на аминокиселини;
• намаляват пропускливостта на кръвоносните съдове за проникване и увреждане на клетките от токсични вещества.

Редовната употреба на продукта лекува организма, предотвратява развитието на захарен диабет, заболявания на храносмилателната система, затлъстяване. В острия период на стомашно-чревни заболявания този продукт се изключва от диетата, тъй като засилва чревната перисталтика и процесите на ферментация.

За черния дроб

Ползите от киселото зеле за черния дроб са свързани с присъствието в състава на витамин К, който е отговорен за правилното функциониране на този орган, а витамин Е, който насърчава усвояването и храносмилането на храната, облекчава черния дроб. Зелето е богато на сяра, основните му функции са да детоксикира и премахва от тялото токсини, отрови, алергени, крайни и междинни продукти на метаболизма.

Той е източник на антиоксиданти, благодарение на което редовната консумация на зеле предотвратява окисляването и увреждането на клетките, възстановява функциите на хепатоцитите. Това са клетките на чернодробния паренхим, които стимулират процеса на образуване на жлъчка, участват в трансформацията на протеини, въглехидрати и производството на холестерол.

Какво друго е здравословното кисело зеле за черния дроб:

1. Калият и магнезият намаляват риска от увреждане на чернодробните клетки и в случай на съществуващи заболявания предотвратяват възможни усложнения.
2. Омега-3 съхраняват клетъчните мембрани, предпазват клетките от смърт.
3. Аминокиселините намаляват количеството токсини, регулират концентрацията на холестерола в кръвта.
4. Витамин С подобрява процесите на самопочистване на черния дроб.

В острия период на чернодробно заболяване се правят корекции в диетата: киселото зеле, подобно на други маринати, изключва лютите подправки. Факт е, че тези продукти увеличават жлъчната секреция, което е придружено от такива неприятни симптоми като болезненост в хипохондриума, колики и повишено производство на газ.

Приложение в допълнение към храна

Притежавайки широк спектър от фармакологична активност, киселото зеле е намерило широко приложение в алтернативната медицина за лечение и профилактика на различни заболявания и състояния.

Внимание. Зелето не може да се счита за основен метод на терапия, тъй като естествените растителни компоненти на зеленчука не са достатъчно ефективни, за да издържат на сериозни патологични процеси.

Киселото зеле засилва ефекта от консервативните процедури, намалява нуждата от лекарства, съкращава времето за лечение и насища организма с витамини и минерали. Саламурата от кисело зеле се използва като лечебна суровина.

Сокът е особено полезен за хора, които са диагностицирани с храносмилателни проблеми.Соленият разтвор съдържа по-малко фибри и не влияе на чревната подвижност, употребата му не е придружена от повишено производство на газ, подуване на корема.

Какви заболявания се използват

Списъкът със състояния и заболявания, когато киселото зеле може да бъде полезно, е много разнообразен:

• чернодробни заболявания: токсичен, вирусен и алкохолен хепатит, интоксикация на черния дроб, дисфункция на органите;
• заболявания на храносмилателната система: дисбиоза, гастрит с ниска киселинност;
• заболявания на сърцето и кръвоносните съдове: атеросклероза, хипертония, исхемия, инфаркт на миокарда, тромбоза;
• неврологични нарушения;
• онкологични заболявания;
• физически стрес;
• авитаминоза;
• бронхиална астма;
• алергия;
• запек;
• затлъстяване;
• диабет.

Зелето е особено полезно за възрастни хора, деца и юноши. Съдържащият се в състава калций осигурява адекватна минерализация на зъбите, растеж и образуване на костна тъкан, при възрастни хора предотвратява намаляване на силата и увеличаване на костната чупливост.

Соленият саламура е доказан лек срещу махмурлук. Освен това помага да се отървете от отока, да възстановите сърдечната честота, да понижите високото кръвно налягане и да попълните дефицита на витамини и минерали в организма.

В козметологията

Киселото зеле и туршията са популярни продукти за красота. Активните биологични компоненти имат благоприятен ефект върху кожата:

• ретинолът забавя процеса на стареене, има регенеративни свойства;
• витамин Е стимулира производството на колаген, което предотвратява появата на ранни бръчки;
• антиоксидантите дори изхвърлят епидермиса на кожата, предотвратяват образуването на нови акне;
• фолиевата киселина предпазва от отрицателното въздействие на факторите на околната среда, UV лъчите, предотвратява появата на възрастови петна;
• витамин К укрепва съдовите стени, нормализира кръвообращението, неутрализира тъмните кръгове под очите.

При редовна употреба хранителният продукт решава едновременно няколко проблема: премахва сухотата и лющенето, тонизира, облекчава възпалението, регулира мастните жлези и намалява появата на старчески петна.

Ползите от зелевия саламура за косата са очевидни. Те смазват скалпа с плешивост, себорея, за укрепване на корените и засилване на растежа на косата. В същото време косата става мека, копринена, кожата се възстановява, пърхотът изчезва.

отслабване

Това е незаменим продукт за тези, които искат да влязат във форма след периоди на преяждане или да се отърват от излишните сантиметри в областта на талията и бедрата. Използва се като самостоятелен продукт с малко количество растително масло, в различни салати, служи като гарнитура към месо и домашни птици.

Има много разновидности диети на кисело зеле, вариращи от нежни варианти, в които в храната присъстват и други храни от списъка с разрешени продукти, освен зеле, до по-тежки, когато основата на диетата е кисело зеле + много свободна течност.

Твърдите опции за диета са небалансирани в хранителните хранителни вещества, така че те не трябва да продължават повече от 3 дни. Ако се стремите да спазвате диетичния режим за по-дълго време, се препоръчва да се разшири диетата, главно благодарение на пресни плодове и зеленчуци, билки, нискомаслени меса, птици и риба, зърнени храни. Такава диета може да бъде проектирана за 3, 5, 7, 10 и 14 дни. С намаляването на дневния прием на калории до 1200-1400 ккал за жените и 1600-1800 ккал за мъжете се получава доста бързо, но безопасно по отношение на поддържане на здравето загуба на тегло.

Менюто за диета за зеле зависи от гастрономическите предпочитания, желания резултат и финансовите възможности. При всеки вариант на диетата, сладкишите, солта и захарта, брашното, белият хляб, пушеното месо, полуфабрикатите, тлъстото месо, домашните птици и рибата, консерви, кисели краставички, алкохол и сладки газирани напитки са напълно изключени (или сериозно ограничени) от диетата.

На Съвета. Препоръчително е да изоставите подправките, подправките, които увеличават апетита. Когато се появи чувство на глад, суха плодове, плодове (с изключение на банани и грозде), млечните продукти с ниско съдържание на мазнини се избират като закуска.

По време и след диетата със зеле е важно да се пие най-малко 1,5-2 литра свободна течност на ден.Това може да бъде минерална вода без газ, слаб черен / зелен чай без захар, прясно изцедени зеленчукови и плодови сокове, билкови отвари, отвари.

Ефективността на процеса на отслабване директно зависи от конкретен човек, характеристиките на организма и метаболизма, способността ясно да следвате избрания хранителен план. Средно можете да намалите телесното тегло с 0,5-0,7 кг на ден. По-бързата загуба на тегло е изпълнена с метаболитни нарушения, развитие на нови заболявания или обостряне на стари хронични патологии.

За да се поддържа полученият резултат и да се предотврати бързото връщане на изгубените килограми, е важен правилният изход от диетата. За да направите това, предварително забранените продукти се въвеждат на малки порции и по един всеки ден, като се започне с зърнени култури и се завърши с месни / рибни ястия. Препоръчва се да продължите да спазвате обилен режим на пиене, ограничете солта, захарта и алкохола.

Защо киселото зеле е опасно?

В интернет можете да намерите различни отзиви за киселото зеле, както по отношение на загуба на тегло, така и по отношение на ефекта на продукта върху системите и органите. Ползите и вредите от киселото зеле за организма пряко зависят от сорта и качеството на основната съставка, начина на консумация. Дневната норма без риск от развитие на нежелани реакции варира от 100-200 g на продукта, в зависимост от условията на стомашно-чревния тракт, възрастта.

Продължителната и тежка употреба може да влоши цялостното здраве, да провокира проблеми като подуване на корема, киселини, болезненост в долната част на корема и диария. Продуктът съдържа много сол, която нарушава изтичането на течност, което причинява подуване на тялото, повишено кръвно налягане и провокира развитието на сърдечно-съдови заболявания.

Други нежелани реакции, причинени от прекомерна консумация на кисело зеле, включват остеопороза (намалена костна плътност), нарушаване на храносмилателната система, алергични реакции под формата на обриви, пилинг по кожата, уртикария.

Дори такъв здравословен зеленчук има противопоказания:

• индивидуална непоносимост към продукта;
• тежка уролитиаза;
• нарушена функция на черния дроб и бъбреците;
• ниско кръвно налягане;
• стомашно-чревни заболявания, особено в острия стадий: язви на стомаха и дванадесетопръстника, гастрит, колит.

Поради факта, че киселото зеле премахва йода от тялото, хората с проблеми с щитовидната жлеза трябва да ограничат количеството му в диетата.

заключение

Киселото зеле е целогодишен и достъпен продукт, който е особено популярен през зимата като източник на витамини, микро- и макроелементи. Освен отличен вкус, той има ниско съдържание на калории, което позволява продуктът да се използва в диетичното хранене. В народната медицина киселото зеле се използва за лечение и профилактика на различни болезнени състояния.