Как да си направите зелени зелеви листа за зимата

Зелето се консумира прясно, пържено, задушено и варено. За зимата се ферментира, осолява и маринова. Главите зеле се използват за приготвяне на различни ястия. Горните зелени листа от главите на зелето и листата, растящи около него, обикновено се изхвърлят или дават на храна за добитък. И малко хора знаят, че тези листа се използват за приготвяне на традиционно ястие от руската кухня - супа от сиво зеле. Но няма да можете да ги приготвите без подготвена трохи. Tiny - това е основата на супа от сиво зеле. Ще поговорим за това как да го приготвим допълнително.

Технологията на кисели зелеви листа

Малките, ронливи или шчаница са мариновани, ситно нарязани зелени листа, които растат около зелева глава, или горните зелени листа от глава на зелето.

От крошев се приготвя само зелева супа, която се нарича супа от черно зеле, супа от сиво зеле, супа от зелено зеле или супа от крошев зеле. За разлика от зелевата супа, те са по-подхранващи, имат богат вкус, със специална киселост.

Съставът на листата от тъмно зеле се различава от белите. Те съдържат по-малко захар, така че ферментацията им е по-трудна. За да се засили процесът на ферментация, към трохите се добавят ръжени бисквити или ръжено брашно. Морковите се добавят и към зелето.

На Съвета. Настърганите моркови ще придадат на трохата неприятен вкус. Ето защо е по-добре да го нарежете с нож или чопър (широк полукръгъл нож за нарязване на зеле).

Рецепти за плетене на една кука

Лесно е да направите трохи. За прибиране на реколтата се използват зелеви листа, които растат около главата (те се наричат ​​сиви) и горните зелени листа от главата. За готвене вземете или тези, или други. Цветът на готовия плетене на една кука зависи от качеството на листа.

На Съвета. Опитните домакини препоръчват да се използват само листата около главата, така че трохата да има по-ярък вкус с киселост, богат аромат и приятен цвят.

Подбрани са свежи, твърди листа, без повреди, петна и сухи ръбове. Измиват се добре.

Някои домакини обелват листата с вряла вода, за да ускорят процеса. Това не си струва да се прави, тъй като може да повлияе негативно на качеството на продукта.

Важно! Листата на плетене на една кука се берат в края на юли и август.

Препоръчва се да ферментира листата във висока и широка емайлова тенджера. Тя трябва да е непокътната, без чипове, така че продуктът да не реагира с метал.

Преди това зелевите листа се нарязват в дъбови или брезови корита или във вани със специален разрез. Сега готвят ронливо с голям остър нож.

Листата се подреждат и се нарязват на тънки ивици. Лентите се нарязват на квадратчета. Тогава квадратите се нарязват възможно най-малки.

Нарязаното зеле се слага в съд, добавят се моркови, ръжено брашно и се поръсва сол.

На готовата маса се поставя чиния и върху нея се поставя потискане. Контейнерът се изважда на топло (оптималната температура е от +20 до + 25 ° C), тъмно място, където директната слънчева светлина няма да падне.

Ферментация на зелева трохи

На първия ден от трохата се отделя сок. Той трябва изцяло да покрие цялата маса. Ако има малко сок, добавете вода.

На Съвета. За предотвратяване на продукта развален, по време на ферментацията се уверете, че сокът напълно покрива зелето.

Ферментацията продължава 5-7 дни. През този период на повърхността се появява лека пяна, която трябва да се отстрани.

Всеки ден потисничеството се отстранява от листата, а масата прободен с дървено шишче до дъното, за да отделят натрупаните газове. Листата се пробиват по цялата площ, на всеки 3-5 cm.

Ако зелето не е пробито, тогава готовата трохи ще има горчив вкус.

След 5-7 дни пяната на повърхността престава да изпъква, процесът на ферментация спира, трошливо придобива кисел вкус и зелено-сив цвят. Продуктът е готов.

Някои рецепти препоръчват процес на ферментация и след това сол сол. Но в този случай те могат да се покрият със слуз и да се влошат. Следователно, солените трохи веднага и засилете ферментацията, като добавите ръжено брашно или бисквити.

Съхранявайте готовата трохи в мазето, хладилника или фризера. Препоръчва се изплакване и изцеждане преди готвене зелева супа.

Подробни рецепти стъпка по стъпка

В различни региони на Русия листата на зеленото зеле се готвят по различни начини за зимата. Някъде добавят ръжено брашно или бисквити, някъде - бяло зеле и моркови.

Малко зеле

За традиционна рецепта за кисело зеле ще ви трябва:

• зелени листа - 2 кг;
• сол - 3 супени лъжици. л.

Как да ферментира сиво зеле за зимата:

1. Зелените листа се нарязват на няколко парчета и се поставят в дървено корито или тенджера. Натрошен с нарязване.
2. Поръсете със сол и отново накълцайте, разбъркайте.
3. Поставете в съд за ферментация. Покрийте с плоча, върху която е инсталирана потискане. Оставете за 5-6 дни на стайна температура.
4. Зелето се разбърква ежедневно, за да освободи горчивината и обезмаслено.

Готовият продукт се съхранява в мазе или хладилник.

Сиво зеле за зимата

За подобряване на процеса на ферментация към трохите се добавят ръжено брашно или ръжени крекери.

Основни съставки за готвене:

• зелени зелеви листа - 3 кг;
• ръжено брашно - 3-4 с.л. л. (може да се замени с няколко парчета сух ръжен хляб);
• сол.

Солта се добавя със скорост 200 g на 10 kg продукт.

Стъпки за готвене:

1. От листата се изрязват големи удебеления, нарязани на ивици. Лентите се натрошават на квадратчета. Квадратите се нарязват възможно най-малки.
2. Нарязаното зеле се слага в чаша, осолява се и се омесва старателно, като се натиска леко.
3. Листата се подреждат в контейнер за ферментация, поръсват се с брашно или се изместват с галета.
4. На зелето се поставя чиния, върху която се поставя товара.
5. Поставете на тъмно, топло място.
6. Ако през деня от зелето се отдели недостатъчно количество сок, след това добавете вода, така че да покрие смачканите листа с два пръста.
7. Ферментацията продължава 5-7 дни. Всеки ден е необходимо да отстранявате пяната от зелето и да я пробивате, за да освободите натрупаните газове.
8. Когато пяната спре да се появява, продуктът е готов.

Готовата трохи се съхранява в избата, хладилника или замразена във фризера.

Рецепта за супа от зелено зеле

Това е рецепта за разбиване със саламура.

Компоненти:

• зелени листа - 2 кг;
• моркови - 250 г;
• ръжено брашно - 30 г;
• захар - 2 супени лъжици. л .;
• сол - 2 супени лъжици. л .;
• вода 1,5 л;
• грах от подправка - 3 бр .;
• дафинов лист - 2 бр.

Стъпка по стъпка готвене:

1. Зелените листа се нарязват на ситно, морковите се настъргват на едро ренде.
2. Приготвя се саламура: сол, захар, черен пипер и дафинови листа се добавят към гореща вода. Довежда се до кипене и се отстранява от котлона. Оставете да изстине.
3. На дъното на консервата се изсипва шепа ръжено брашно. Зеленчуците се поставят на пластове, поръсени с брашно.
4. Зеленчуците се заливат с охладена саламура. Бурканът се поставя в дълбока чиния и се оставя на топло място. Сокът ще се разлее от буркана по време на ферментацията.
5. След 3 дни продуктът се прехвърля на хладно място.
6. След 7 дни можете да готвите зелева супа от крошев.

Малко с бяло зеле

Някои домакини не само ферментират зеле с листа, но и добавят бяло зеле към трохата.

Съставки:

• зелени зелеви листа - 3 кг;
• сол - 70 г;
• ръжено брашно - 3-4 с.л. л. с пързалка;
• моркови на вкус;
• бяло зеле - 1 малка вилица.

Алгоритъм за готвене:

1. Дебели и груби части се изрязват от зелени листа, нарязани на ситно. Нарежете зелето и морковите на малки парченца.
2. На дъното на емайлиран съд или резервоар изсипете 2 супени лъжици. л. ръжено брашно. Слоеве от нарязани листа, моркови и зеле, поръсете със сол и ръжено брашно.
3. Масата се разтрива с ръце, така че зелето дава сок. Покрийте с чиния и сложете потискане върху нея.
4. Ако след един ден зелето е дало малко сок, добавете вода, така че течността да покрие напълно цялата маса.
5. Оставете за 4-7 дни при стайна температура за ферментация. Зелето се пробожда ежедневно, за да освободи горчивината, и получената пяна се отстранява.
6. Когато продуктът е готов, те се подреждат в стъклени буркани или найлонови торбички. Банките се съхраняват в хладилника, торбичките са замразени.

За удобство замразете една порция в торбичка.

Интересно е:

Готвене невероятно кисело зеле с грозде според най-добрите рецепти.

Как да готвя пелустка зеле според най-вкусните рецепти.

Стъпка по стъпка рецепти за зимата: как правилно да ферментира зеле в кофа.

Новгородска рецепта

Според тази рецепта крочево се добива в района на Новгород. Оригиналността на това ястие се крие в неговата специална киселост.

За готвене използвайте само листата, които растат около главата на зеле, моркови и сол.

Как се готви:

1. Листата се измиват, а някои се слагат в бъчва. Добавят се белените моркови, количеството на вкус.
2. Листата и морковите се натрошават. Смачканата маса се прехвърля в леген, солта се добавя на вкус и се разтрива с ръце.
3. Солта се добавя около 2%. Например, ако плетене на една кука е 10 кг, тогава солта се използва 200 g.
4. Сместа, настъргана в купа, има вкус на салата от прясно зеле.
5. От басейна масата се прехвърля в емайлиран съд или резервоар, в който продуктът ще ферментира.
6. След това нова порция листа и моркови се изсипва в бъчвата, натрошена с нарязване. Прехвърлете в леген, сол и смилайте, поставете в резервоар. Повторете, докато продуктът изтича.
7. Настърганото зеле е покрито с капак, който е с по-малък диаметър от резервоара. На него се поставя тежко потисничество. Поставете на тъмно, хладно място за 5-7 дни.
8. Сокът се появява на първия ден. Ако не е достатъчно, добавете вода.
9. Масата се пробива ежедневно, освобождавайки горчивината и пяната се отстранява.
10. Когато продуктът спре да ферментира, той се прехвърля в чисти стъклени буркани и се затваря с найлонови капаци.

Съхранявайте продукта в изба, мазе или хладилник.

Щи от крошев

Преди това супата от зеле се готви в руска фурна. Чугунът с трохи, лук, моркови, картофи и месо се покрива с капак и сутрин се слага във фурната. Там зелевата супа се приготвяше преди обяд.

Супата от сиво зеле е традиционно зимно ястие, но ако остане ронливо, тогава ги приготвяха през лятото. Готви се без месо, сервира се горещо или студено. Това ястие приличаше повече на okroshka. Супата от кисело зеле се използваше и от тези, които искаха да отслабнат.

Зелената чорба в тенджера под налягане

При готвене на зелева супа в тенджера под налягане се създават условия, подобни на готвене супа от сиво зеле в руска фурна.

За да готвите супа от зеле, ще ви трябва: ронлива, вода, месо, лук, моркови, дафинови листа, картофи и магданоз.

Стъпка по стъпка готвене:

1. Залейте сладолед със студена вода за 2-3 минути. Изцедете и сложете в тенджера под налягане.
2. Добавете вода и сложете на силен огън, за да активирате клапана. След това огънят се намалява и се вари 4 часа. Около 4 литра вода се добавят към 400 г кроше.
3. След това охладете капака на тенджерата под налягане с поток студена вода и извадете. Добавете нарязаните моркови и магданоз, парче месо, цели картофи, дафинови листа. Покрийте плътно с капак, гответе 1,5 часа.
4. След като капакът изстине, го извадете. Извадете картофите, омесете ги в картофено пюре, като добавите малко бульон.
5. Пюрето се изпраща обратно в тигана, разбърква се.

Готовата супа от зеле се сервира със заквасена сметана или сметана, добавя се чесън и билки.

Крошева зелева супа в тенджера

Ако нямате тенджера под налягане, можете да готвите зелева супа в тенджера.

Основни съставки: месо, трохи, картофи, моркови, магданоз, дафинови листа и вода.

Готвене зелева супа:

1. Малко вода се добавя в тиган с трохи, оставете да къкри във фурната на слаб огън за 3-4 часа или на печката.
2. В друга тенджера сварете месния бульон на слаб огън.
3. Когато месото е почти готово, в бульона се добавят нарязани моркови и магданоз, дафинови листа и цели картофи.
4. Готовата трохи се смесва с бульон, вари се 30-40 минути.
5. След това месото и картофите се изваждат от бульона. Картофено пюре с малко бульон. Костите се отстраняват от месото и се разглобяват на влакна. Добавете отново към бульона, разбъркайте.

Зелената чорба се сервира със заквасена сметана, чесън и билки се добавят на вкус.

Съвети за съхранение и трикове

За да съхранявате готовия продукт, използвайте дървени бъчви, стъклени буркани, пластмасови контейнери или найлонови торбички.

На Съвета. За по-дълъг период на съхранение предварително стерилизирайте стъклените буркани.

Съхранявайте трохите в мазе или мазе при температури от -1 до + 4 ° C. В дървена бъчва срокът на годност на продукта е 7-9 месеца, в стъклени буркани - две седмици.

В апартамента те се съхраняват в стъклени буркани в хладилника или на балкона. За да се запази хрупкава, тя трябва да бъде напълно покрита в сок по време на съхранение.

За по-дълго съхранение трохите се замразяват в пластмасови контейнери или найлонови торбички. Замразеният продукт не губи качеството си, може да се съхранява до девет месеца.

заключение

Крошево е традиционно руско ястие. За приготвянето му използвайте зелените листа, които растат около главата, и горните листа от главата. Те се нарязват на ситно със специален разрез или нож и се ферментират. За да се засили процесът на ферментация, към трохите се добавят ръжено брашно или крекери, за вкус се добавят моркови и бяло зеле.

Използвайте готовия продукт само за приготвяне на супа от сиво зеле. За разлика от супата от кисело зеле, те са по-подхранващи, имат богат вкус със специална киселост. Съхранявайте ронлив в изба, хладилник или фризер.