Най-добрите начини за замразяване на бяло зеле за зимата у дома

Богатата реколта от бяло зеле, прибрана на сайта, е ценен запас от витамини за зимата. Замразяването при определена температура и влажност ще ви позволи да запазите зеленчука до следващия сезон и да го използвате за приготвяне на първи ястия, гювечи, зелеви рулца и сладкиши.

Възможно ли е замразяване на бяло зеле

Много сортове бяло зеле не понасят студа добре; при забавено прибиране на реколтата от градината тя става мека, летаргична и губи своята хрупкавост. Но много сортове са подходящи за замразяване и дългосрочно съхранение. Такъв запас ще бъде полезен за много случаи - приготвяне на пайове с пълнеж, борш, яхнии и други ястия.

Как се променят свойствата, вкусът, съставът

След размразяване зелето запазва почти всички свои полезни свойства. Независимо от това, дългото съхранение до известна степен влияе на състава на продукта: в него се появяват вредни ензими. Следователно, преди прибиране на реколтата, главите зеле се заливат с вряла вода или се държат над пара за 1-2 минути. Това бланширане предотвратява образуването на опасни вещества.

Предимства и недостатъци

Замразено зеле съхранява се до лятото - това е категоричен плюс за домакините:

• правилната съставка винаги е под ръка;
• зелето бързо се размразява, добавя се в горещи ястия веднага от фризера;
• не губи полезни свойства и не променя витаминния състав.

Недостатъците на полуготовия продукт включват липсата на еластичност и хрупкавост. Например такъв продукт едва ли е подходящ за свежи салати. Външният вид на зеленчука също става не толкова апетитен и привлекателен. В допълнение, за детайла е необходим голям фризер.

Референтен. Много домакини замразяват зеле заедно с нарязани моркови, зелен лук или чушки.

Избор и приготвяне на зеле

За дългосрочно съхранение при ниски температури е подходящо не само бяло зеле, но и кохлаби, карфиол и дори броколи. Изберете само висококачествени образци без признаци на гниене, които отговарят на следните изисквания:

• без черни петна и следи от мухъл;
• незрели и събрани навреме;
• структурата на зеленчука е гъста, правилно оформена.

Главите на зелето внимателно се изследват за смоли, гъсеници или други насекоми. При размразяване те неизбежно се озовават в чиниите, като по този начин намаляват всички усилия на домакинята до нула. Затова преди замразяване горните листа се отстраняват, зеленчукът се изплаква със студена вода, след това се залива с вряла вода и се избърсва с кърпа.

Най-добрите сортове за замразяване

Ранните и средносрочните сортове не са подходящи за замразяване. Те се превръщат в мека маса и развалят вкуса на ястието.

Опитните фермери препоръчват замразяване на късни сортове:

• Слава 1305
• Symphony;
• Присъства.
• Мара;
• Amager 611;
• Пиенето;
• пират;
• Глория;
• Бебе.

Тези сортове практически не са податливи на напукване, болести и са устойчиви на вредители. Следователно, те са идеални за замразяване, както и за ферментация и съхранение пресни на студено.

Подходящ контейнер

Най-удобно е да подредите подготвените части от зеле в пластмасови торбички за еднократна употреба. В допълнение, в продажба има специални опаковки с практични брави за многократна употреба.Използването на пластмасови контейнери и залепващо фолио е позволено.

Методи на замразяване

Методите за замразяване се избират в зависимост от целта.

Изцяло

За цели глави зеле използвайте торбички или филм. През зимата такива екземпляри са подходящи за приготвяне на пълнени зелеви рулца. Размразените листа не е необходимо да се омекват в гореща вода, тъй като те вече губят своята еластичност. Пъпката внимателно се отстранява от главата на зелето, повредените горни листа се отстраняват, измиват се с хладна вода. Добре изсушеният зеленчук е плътно обвит със залепващ филм, поставен във фризера.

Листа

Замразените зелеви листа се използват за пълнено зеле, гювечи, както и за медицински компреси.

Подготовката отнема няколко минути:

• главата на зелето се почиства от горните повредени и твърди листа, измива се;
• инспектирайте гъсеници и смоли;
• листовете се отделят до пънчето, слагат се във вряща вода за 2-3 минути;
• подредени в торбички и поставени във фризера.

кълцано

В тази форма много домакини предпочитат да замразят зеленчука. Той е удобен и практичен, контейнерът заема по-малко място от цели вилици. Зелето се добавя към борш или се използва за задушаване.

обучение:

• обелете и изплакнете главите на зелето;
• петно ​​с хартиена кърпа;
• нарязваме на парчета с желания размер;
• опакова се в подготвен контейнер и се изпраща във фризера.

Моркови или чушки се добавят към настъргано зеле, а понякога и полуфабрикати.

В каква форма да замразите

Прясното зеле е източник на витамини и хранителни вещества, но в киселото зеле и яхнията няма по-малко от тях. С голямо количество готвено ястие се слага и във фризера.

прясно

Прясното зеле се съхранява при ниски температури за последващо приготвяне на първи ястия, гарнитури, гювечи. Към зеленчуковата смес се добавят и други пресни зеленчуци - моркови, цвекло, чушки, както и билки. За размразяване просто поставете торбата на рафта на хладилника или на кухненската маса.

маринован

Любителите на зелевата супа или ароматното кисело зеле съхраняват зелето в тази форма. Продуктът се ферментира по всякакъв начин до готовност. Стъклените буркани не са подходящи за замразяването му, тъй като те се спукват при ниски температури.

Удобен начин е с пластмасови контейнери или пластмасови торби, които не изтичат. Киселото зеле няма да загуби полезните си свойства след замразяване, но изба или затоплена е по-подходяща за съхранението му балконкъдето не се влошава за дълго време.

яхния

Използвайте пластмасови контейнери, за да замразите яхнията. Готовият продукт се оставя да се охлади до стайна температура, полученият сок се изцежда. Опаковани в кутии или торби с ключалки.

Референтен. Когато задушавате зелето, добавете минимум растително масло. Това не само ще помогне за намаляване на калориите, но и ще намали образуването на течности. Тази съставка се добавя след размразяване на зелето в тиган.

Периоди на съхранение

Те консумират замразено зеле преди началото на лятото и с появата на първата реколта от млади зеленчуци се отърват от полуготовите продукти. Оптималната температура на съхранение е от -15 до -18 ° C. Не замразявайте отново и не съхранявайте размразено зеле в хладилника.

Как да размразя правилно

В борш, халат или друго горещо ястие полуфабрикати се добавят директно от фризера. Не използвайте микровълнова фурна или топла вода, за да ускорите размразяването.

Къде да кандидатствам

Зелето, прибрано за зимата, улеснява домакините да готвят борш, зелева супа, както и гювечи, зеленчукови яхнии и любимите на всички рулца зеле (включително мързеливите). Нарязаните глави зеле са готов вариант за пълнене на пайове, кнедли и пайове.

Интересно е:

Доказани начини за съхранение на савойско зеле за зимата у дома.

Доказани начини за съхраняване на брюкселско зеле, пресни, замразени и консервирани за зимата.

Под каква форма и как правилно да замразите брюкселското зеле за зимата във фризера.

заключение

Препоръчва се замразяване на бяло зеле за зимата по няколко начина - с глави зеле, листа или в нарязан вид. Всяка домакиня избира подходящия метод, като взема предвид възможностите на собствения си фризер. Зеленчукът запазва своите полезни свойства и витамини, подходящ е за приготвяне на първи и втори курс.