Как да отглеждате черен боб на вашия сайт и правилно да подготвите получената реколта - най-добрите рецепти

Има повече от осемдесет сорта боб - сред тях има както такива, които могат да се използват за кулинарни цели, така и такива, които изпълняват изключително декоративна функция. В света има голямо търсене на черен боб, който е едновременно вкусен и здравословен.

В Русия той се появи сравнително наскоро и неговите уникални свойства са малко известни на широк кръг хора. Какво прави черния боб различен от другите сортове? Какво можете да готвите с него и как да го направите правилно? Ще отговорим на тези и други въпроси в нашата статия.

Състав и полезни свойства на черен боб

Черният фасул превъзхожда своите колеги по протеинови и груби фибри. Протеините от тези зърна съдържат почти две дузини аминокиселини, благодарение на които те абсорбират по-лесно организма.

Фибрите нормализират храносмилателната система и подпомагат чревната микрофлора, спомагат за понижаване на нивата на холестерола и предотвратяват развитието на коронарна болест на сърцето и инфаркт на миокарда, а също така ви карат да се чувствате по-пълни по-дълго.

Високото съдържание на сложни въглехидрати в тези боб ги прави подходящи за употреба при диабет тип 2.

Изключителното съдържание на молибден, който участва в много метаболитни процеси, прави този сорт уникален. Фолиевата киселина, манганът и магнезият поддържат сърдечно-съдовата система. Витамините от група В имат благоприятен ефект върху нервната система, стабилизирайки емоционалния фон.

Антоцианините, отговорни за черния цвят на кората, укрепват кръвоносните съдове и намаляват чупливостта на капилярите, насърчават производството на маслена киселина в червата, която има противовъзпалителен ефект.

Растителните флавоноиди имат антиоксидантно, имуностимулиращо, антивирусно и противовъзпалително действие, свързват свободните радикали, което води до преждевременно стареене на организма и причинява тежки сърдечни и съдови заболявания.

Прочетете също:

Защо полезните фасули са полезни?

Как да отглеждаме боб у дома: ръководство стъпка по стъпка.

Как бобът влияе на мъжкото, женското и детското тяло?

Вреди и противопоказания за употреба

Относителен минус на черен боб е голямо количество олигозахариди, използвани за жизнената активност на чревната микрофлора. Консумацията на боб активира микрофлората, увеличавайки производството на газ.

За да неутрализирате този ефект, се препоръчва да ядете бобови растения по-често - фибрите премахват неблагоприятната микрофлора от червата.

В страни, където бобовите култури се отглеждат от векове, подправки се добавят към ястия, за да помогнат на тялото да се справи с храносмилането.

Интересен факт. Авицена препоръча да ги комбинирате с оцет и сол. В Индия и Близкия изток асафетида се използва за стимулиране на функциите на храносмилането.

Без изключение всички растителни видове съдържат лектини, вид протеин, който им позволява да се защитават от болести и вредители. Бобовите растения съдържат фитохемаглютинин, вид лектин, който е опасен в големи количества.

Най-високата концентрация на този протеин (от 20 000 до 70 000 единици) се намира в червените зърна на бъбреците, техните сурови или недопечени зърна могат да доведат до сериозно хранително отравяне.

Количеството фитохемаглютинин в черен боб е много по-ниско и не са регистрирани случаи на отравяне с този сорт. Препоръчва се обаче да загреете боба, което намалява съдържанието на този протеин 100 пъти.

Противопоказан за всички, които преди това са имали алергични реакции към растения от семейството на бобовите растения.

Съдържание на калории и хранителна стойност

100 г черен боб съдържа 8,86 г протеини, 23,71 г въглехидрати, 0,54 г мазнини, 8,70 г фибри, калории - 132 ккал.

Други полезни вещества, които си струва да се отбележи:

Как да изберем и как да готвим черен боб?

Той се намира в продажба в сух и консервиран вид през цялата година. Сухите обикновено се продават на опаковки. Когато купувате, уверете се, че тя не е повредена и по зърната няма следи от насекоми, влага или пукнатини.

При готвенето се оценява сладкият вкус на черен боб с нотка на пушено месо, в хармония със зеленчуците и месото.... Тези зърна работят добре с подправките, тъй като лесно абсорбират ароматите на други съставки в ястието.

Най-популярна в Латинска Америка, използвана в рецепти за Каджун и Креола в южната част на Луизиана, както и в кухнята на Източна Индия и Пенджаби, ферментирала в Азия за приготвяне на сос.

Варенето на тези зърна отнема повече време от другите сортове - от 1,5 до 3 часа.

Какво да готвя с черен боб: рецепти

И така, най-популярните рецепти за черен боб.

Пюре от боб (или а ла хумус)

Съставки:

• 250 г черен боб;
• 1/2 ч.л. asafoetids;
• 1 скилидка чесън;
• 2 с.л. л. тахини сусамова паста;
• 2 с.л. л. зехтин;
• 1 супена лъжица. л. лимонов сок;
• 1/2 ч.л. червен пипер;
• 1 ч.л. кимион;
• 1 щипка сол.

подготовка:

1. Накиснете боба във вода за една нощ. Варете в съответствие с инструкциите на опаковката, но не по-малко от 90 минути. Оставете малко вода, в която се вари бобът.
2. Сложете сварения фасул и останалите съставки в купа на блендера и нарежете до гладкост. Ако сместа е прекалено суха, добавете малко вода, в която бобът се вари.
3. Сервира се с тортили, лаваш, пита, лук, домати и чушки.

препратка... Тахини може да се направи у дома, а асафоетида може да се отглежда на вашия сайт.

Супа от черен боб с бекон, сини сливи и шери

Съставки:

• 1,8 литра месен бульон;
• 400 г сух черен боб;
• 150 г постно бекон в едно парче;
• 1 голям бял лук
• 1 голям морков;
• 50 г сини сливи;
• 2 стръка мащерка;
• сол, прясно смлян черен пипер;
• 200 г тънки филийки бекон, суха шери и лимонова кора за сервиране.

Получаване:

1. Накиснете боба за една нощ. Изплакнете зърната, доведете до кипене в тенджера с вода и гответе на среден огън за 15 минути, отцедете и изхвърлете в гевгир.
2. Нарежете бекона, лука и морковите на малки кубчета и поставете в голяма тенджера с фурна, сини сливи и мащерка.
3. Залейте с бульона, сложете на среден огън и доведете до кипене. Затворете капака и поставете във фурна, предварително загрята до 150 градуса, за 4 часа.
4. Междувременно запържете филийките бекон на силен огън до хрупкави, прехвърляйки филийките на хартиени кърпи, за да се отцедят излишната мазнина.
5. Подправете приготвената супа със сол, черен пипер и пюре с пасатор.
6. Изсипете 1 ч.л. в чиниите. шери, изсипете супата, поръсете с жар и добавете запържения бекон. Може да се сервира на масата.

препратка... Шери може да бъде заменен с подсилено сухо бяло вино.

Пилешка супа с ечемик, царевица и боб

Съставки:

• 4 пилешки бутчета;
• 1 чаша перлен ечемик;
• 800 г консервирани нарязани домати;
• 1 консерва (400 г) консервиран черен боб
• 1,5 чаши замразена царевица
• 1 среден лук;
• 2 ч.л. Земен кимион;
• 1 ч.л. Чили на прах;
• 1 ч.л. сушен риган.

За подаване:

• сирене чедър;
• сметана;
• 8 пера от зелен лук.

Получаване:

1. Накиснете перла ечемик в студена вода за 4-6 часа, изплакнете и отцедете в гевгир.
2. Изсипете ечемика в тенджера, добавете пилешки бутчета, налейте 1,5 литра вода и сложете на огън. Доведете до кипене, отстранете пяната, добавете нарязаните домати и риган, намалете котлона и гответе за 40 минути.
3. Нарязваме ситно лука, готвим със зехтин до прозрачност, добавяме кимион и чили, продължаваме да бъркаш още 30 секунди.
4. Когато ечемикът е готов, извадете пилето от супата, отделете месото от костите и нарежете на малки парченца. Сложете боба в гевгир и изплакнете със студена вода, добавете към супата заедно с царевицата и продължете да готвите 7-10 минути. Върнете пилето в супа и разбъркайте.
5. Изсипете супа в купички, добавете заквасена сметана и настърган чедър. Поръсете със зелен лук и сервирайте веднага.

Супа от черен боб с елда

Съставки:

• 1 супена лъжица. л. зехтин;
• 330 г варен или консервиран, измит с вода черен боб;
• 100 г лук;
• 60 г червен капсикум;
• 3 скилидки чесън;
• ¼ чаши елда;
• 1 ч.л. смлян чили;
• 2 чаши зеленчуков бульон;
• 250 г моркови;
• 1 дафинов лист;
• 220 гр. Замразена царевица;
• 2 с.л. л. лимонов сок;
• сол на вкус;
• Кайенски пипер на вкус
• зелени на вкус.

Получаване:

1. Загрейте олио в тенджера с тежко дъно, оставете да къкри ситно нарязан лук и чушки за 5 минути на среден огън.
2. Добавете ситно нарязания чесън, елдата, чилито и оставете да къкри за още 3 минути.
3. Изсипете бульон, добавете боб, настъргани моркови, царевица и дафинови листа.
4. Добавете 2 чаши вода, черен пипер и сол, покрийте, донесете да заври и гответе, докато елда се свари (около 20 минути).
5. В последните 3-5 минути на готвене добавете билки и лимонов сок.
6. Сервирайте, когато сте готови.

Пилешки крилца в сос от черен боб

Съставки:

• 500 г пилешки крилца;
• 1 супена лъжица. л. бял винен оцет;
• 2 стръка зелен лук;
• 1 супена лъжица. л. соев сос;
• 2 ч.л. растително масло.

За соса:

• 3 супени лъжици. л. оризово вино или суха шери;
• 2 см пресен корен от джинджифил;
• 3 скилидки чесън;
• 1 супена лъжица. л. кафява захар;
• 2 ч.л. сусамово масло;
• 50 мл пилешки бульон;
• 2 с.л. л. соев сос;
• 100 г черен боб;
• 1 супена лъжица. л. растително масло.

Получаване:

1. Накиснете боба във вода за една нощ. Изплакнете и вари в обилна прясна вода в продължение на 2,5 часа.
2. Нарежете крилата наполовина. Смесете соевия сос и оцета в купа.
3. Поставете крилцата в маринатата, разбъркайте старателно и оставете на стайна температура за 1 час.
4. Изхвърлете боба в гевгир, нарежете на картофено пюре.
5. Обелете и нарежете корен от чесън и джинджифил, варете 1 минута с предварително загрята 1 с.л. л. растително масло.
6. Добавете боба, бульона, виното, соевия сос и захарта, доведете до кипене, намалете котлона и гответе, като разбърквате от време на време, в продължение на 3 минути. Свалете от котлона, изсипете сусамово масло.
7. Измийте зеления лук, подсушете и нарежете на парчета от 4 см. Загрейте олио в голям тиган, запържете крилцата на силен огън за 5 минути. Добавете зелен лук и гответе още 1 минута.
8. Изсипете 4-5 с.л. л. сос, разбъркваме. Намалете котлона и гответе непокрито за 10 минути, като разбърквате от време на време.

Макаронени изделия от черупки, пълнени с черен боб и спанак

Съставки:

• 200 г макаронени изделия с големи черупки;
• 1,5 чаши варен черен боб или 1 консерва, изплакната вода;
• 250-300 г нарязан спанак, пресен или замразен (предварително размразен);
• 150 г ситно нарязани домати, пресни или консерви;
• 4 скилидки ситно нарязан чесън
• 1 ч.л. зехтин;
• 1–1 ¼ чаши леко осолен доматен сос за спагети;
• 4 супени лъжици. л.или на вкус на сирене моцарела или друго бяло, лесно разтапящо се сирене.

Получаване:

1. Загрейте зехтина в голяма тиган на най-ниския огън и оставете да къкри чесъна за 5 минути, добавете доматите, подправете със сол и оставете да къкри още 15 минути.
2. Натрошете боба в картофено пюре. Добавете спанака и боба към доматите и оставете да къкри 5 минути.
3. Гответе раковините според инструкциите.
4. Загрейте фурната до 175 градуса.
5. Намажете равномерно дъното на съда за печене със соса за спагети, като запазите ана чашата.
6. Напълнете черупките със зеленчуковата смес и поставете в тава за печене.
7. Настържете с останалия доматен сос и поръсете със сирене.
8. Печете 15-20 минути, докато сиренето стане леко златисто.

Ползите от черен боб в козметологията

Бобът се използва за приготвяне на маски. Високото количество антиоксиданти помага на кожата да задържа влагата, подобрявайки нейната еластичност.

Благодарение на антибактериалните си свойства, маската почиства кожата, а също така подхранва благодарение на витамини и минерали.

За да приготвите маската у дома, смилайте 1 чаша варен боб със смесител, комбинирайте получената каша със зехтин и лимонов сок и я нанесете върху лицето.

След четвърт час изплакнете с топла вода, избършете лицето си с тоник.

Използване в традиционната медицина

В трактатите на Древен Китай е посочено, че корите на зърната задвижват урината и жлъчката, регулират обмяната на веществата, облекчават хипоацидността и лекуват възпалителни чернодробни заболявания.

Авицена вярваше, че бобът е полезен за гърдите и белите дробове. От векове бобеното брашно се използва за лечение на пролези при възрастни хора и обрив от пелена при деца, екзема и изгаряния. Листата от боб се използват в отвари като диуретик, за лечение на нефрит, диабет, панкреатит.

Забелязва се, че включването на боб в диетата поне веднъж седмично помага да се избегне образуването на чернодробни, бъбречни, фекални и зъбни калкули.

Засаждане на боб и подготовка за него

Прето принадлежи към вида Обикновен боб (Phaseoluos vulgaris). Преди засаждането не забравяйте да накиснете семената за 2-3 часа в топла вода.

Засадени със зърно или разсад - в зависимост от това колко скоро са необходими разсадът. Методът за разсад се използва в хладен климат за последващо засаждане в затворена земя. На топло място зърната в почвата ще покълнат по-бързо и ще вкоренят по-добре.

За разсад се приготвят контейнери със торфено-хумусна смес, правят се дупки с дълбочина 3-4 см и се поставят зърна в тях. Съдовете се поставят на осветено място с температура 20-23 градуса. След 15-20 дни разсадът е готов за засаждане, те се трансплантират в открита земя във фазата на 2-3 листа.

Те са засадени на място, защитено от вятъра. Когато изстине, ранните издънки се покриват с нетъкан материал. Зрелите растения могат да издържат на краткотрайни леки студове. Кълновете се спъват нагоре, когато достигнат 15 см височина, а върховете са вързани така, че да не се прилепват към съседните растения.

Бобът не се засажда на едно и също място по-рано, отколкото след 4 години. За засаждане изберете неутрална, рохкава, плодородна, добре дренирана почва.

2-3 дни преди засаждането почвата се изкопава и разрохква, подготвената почва се дезинфекцира със слаб разтвор на калиев перманганат.

Как да отглеждаме черен боб на открито

Този сорт е термофилен, оптималната температура за растеж и развитие на растенията: 20-25 градуса... Има нужда от поне 6 часа интензивна слънчева светлина. Засаждат се в открита земя, когато заплахата от пролетни студове премина, при температура от 16 градуса, която се утаи в продължение на две седмици.

Достатъчно е да поливате боба своевременно, периодично да плевите и да ги разрохквате редовно, предотвратявайки образуването на изтъркана кора по повърхността на почвата, изследвайки за вреди от болести и вредители.

Отглеждане на боб в оранжерия

Черният боб е белият боб в средата на сезона, на който са нужни около три месеца топло време, за да узреят напълно. Засаждането му в оранжерия е добро решение за региони със студен климат.

Къдравият черен боб се засажда като тюлен за домати или чушки с размери на един боб храст за 3-4 растения от основната култура, като високите домати са по-рядко.

Те го връзват, като краставици, на височина 70–80 см, премахват страничните издънки и прищипват всичко над първото цвете. Важно е да осигурите адекватна вентилация в оранжерията, тъй като високата влажност може да причини сиво гниене.

Правила за съхранение на черен боб

При промишлени условия добре изсушеният боб се съхранява в запечатани съдове в тъмни, проветриви помещения до 12 месеца. По-добре е да разпределяте боб, закупен през различни периоди от време, в отделни съдове или ленени торби, тъй като те могат да се различават по степента на сухота.

Същият принцип трябва да се спазва, когато съхранявате собствената си реколта.

важно... Ястията, направени от черен боб, се съхраняват в хладилник за не повече от 3 дни.

Отзиви на градинари

Олга: "Представиха ми черен боб. Засадени, сега шушулките са 9-10 сантиметра и какво да правя с тях сега, къде да използвам? Ще изчакам, докато изсъхнат и след това ще отида на супата като боб.

Ирина: „Vigna ще има време да узрее, ако успеете да изкорените храста преди студеното време (отгледах го на стълб) и го поставите да узрее в оранжерия, например. Съзрял съм. Много зависи от сорта, отгледах сорта Прето. Ако копаете в корените, няма да стане по-лошо. Не го добавих, храстите стояха там, докато изсъхнаха. Изсъхваха дълго време. Дори след като цялата зеленина е отлетяла от пълзящото тяло, семената шушулки не са загубили тургора си. "

Екатерина:„След боба, който оплете всичко и всички, тази година реших да засадя само храст боб. От нашия обелващ завод бяха намерени само три сорта: "Mavka", бял (SU, NK Elit, Elitsortnasinnya), "Zagadka", бял с цветни петънца (Svityaz), "Kalinka nezhenskaya", червен (NK Elit). Първите две са много малки. И свекървата даде някакъв черен боб „за диабетици“, да видим какво расте от него))) “.

заключение

Черният боб предизвиква все по-голям интерес сред градинарите. Може да се отглежда почти навсякъде, дори на балкона, ако е осигурен слънчева светлина и комфортна температура в продължение на три месеца.

Всички сортове имат полезни свойства, включително тези с черни зърна. Кой боб да засадите: аспержи или черупки, храст или къдрава - въпрос на вкус. Определено няма да е нужно да съжалявате: това ще ви зарадва с плодове и декоративни свойства.