Лесен начин да направите краставици от чили кетчуп без стерилизация

Маринованите закуски от краставици са едно от любимите ястия в зимното меню за много семейства. Домакините имат своите любими рецепти за такива ястия и доказани добавки към тях.

Краставици от краставици, приготвени с лют сос или кетчуп "Чили", не само изглеждат ярко на масата и имат необичаен вкус, но и не изискват стерилизация по време на приготвянето им, което значително опростява и ускорява консервирането.

Характеристика на консервирането без стерилизация

Маринованите краставици без стерилизация имат приятен сладко-кисел послевкус, който променя нюанси в зависимост от допълнителните съставки.

Този метод на консервиране обаче е взискателен към качеството на водата: тя трябва да е чиста и с високо качество. За предпочитане е да се вземе изворна вода или от кладенец, при условие че не съдържа вредни съединения и метали. Ако не, използвайте бутилирана или филтрирана вода.

Необходима е и предварителна стерилизация на контейнерите, тъй като не се предполага, че самият продукт се стерилизира в кутии.

Как да изберем краставици за консервиране

За такова консервиране се избират силни плодове с малък размер (7-10 см) с тъмнозелен цвят с тънка деликатна кожа и много черни пъпки... Краставиците с леки пъпки не са подходящи за консервиране без стерилизация. Според опитни домакини краставиците с леки връхчета или с малки светлинни ивици по повърхността са най-подходящи за туршии. В зеленчука не трябва да има жълти петна, показващи разваляне.

На Съвета. За предпочитане е да изберете неузрели зеленчуци: семената им няма да се усетят.

Когато отрязвате връхчетата, препоръчваме да опитате всеки избран зеленчук на вкус, тъй като само една горчива краставица може да развали вкуса на цяла консерва.

Кукави, неравномерни, рано пожълтели плодове с дефекти и меки участъци по кожата не са подходящи за консервиране.

Готвене на краставици за консервиране

Избраните краставици се подреждат, измиват, леко се сушат върху кърпа, отрязват се опашките от двете страни, се поставят в голям съд, заливат се с охладена вода и се оставят на хладно място за половин ден или ден, докато всеки час водата се сменя на свежа и ледена. Ако не е възможно да изчакате един ден, тогава при всякакви условия минималното време за накисване на краставици е 2-3 часа.

Накисването в ледена вода е основното условие за получаване на хрупкави краставици с дълъг срок на годност.

Референтен. Продължителното накисване не само ще възстанови еластичността на краставиците, но и ще отърве плодовете на нитратите.

Когато слагате краставици в буркан, следвайте правилото: по-големите плодове се поставят на дъното, предимно вертикално, по-малките се поставят по-високо. Краставиците трябва да бъдат подправени, но не опаковани твърде плътно, в противен случай саламурата няма да може да насити зеленчуците напълно.

Контейнер за готвене

Избраните буркани или други контейнери за осоляване се проверяват внимателно за чипс, пукнатини, мехурчета в чашата, които го правят неизползваем.

Банките се измиват добре със сода и трябва да се стерилизират по всеки удобен начин:

• в двоен котел или в тенджера - за 15-20 минути (в леко вряща вода);
• в микровълнова фурна - за 3 минути при мощност 750 kW с чаша, наполовина напълнена с обикновена вода в центъра на съда;
• във фурната за 20 минути при 80 ° С.

Стерилизацията на съдомиялни машини не е подходяща.

Капаците се предварително стерилизират, като се поставят във вряща вода и се оставят на огън за 10-15 минути.

Контейнерът се стерилизира непосредствено преди полагането на зеленчуците, няма нужда да го приготвяте за бъдеща употреба.

Най-вкусните рецепти за кисели краставици с чили сос за зимата без стерилизация

Обикновено краставици, маринован според обичайната рецепта с добавка на кетчуп "Чили", те придобиват остър вкус и приятна "киселост", но без излишна сол. В същото време зеленчуците са твърди, твърди и хрупкави.

Съставки:

• краставици - 2 кг;
• дафинов лист - 2-3 бр .;
• черни пиперки - 5-6 грах;
• чесън - 2 скилидки;
• сух копър, листа от хрян, люта зелена чушка - на вкус.

саламура:

• кетчуп "Чили" - 1 пакет;
• вода - 6 с. л .;
• захар - 1 супена лъжица;
• оцет 9% - 1 с. л .;
• сол - 2 супени лъжици. л.

Процедура за консервиране:

1. Плодовете се сортират, измиват, опашките се отрязват и се накисват в ледена вода за 2-3 часа, като напълно се изсушават няколко пъти и се сменя на нова.
2. Избраните контейнери са добре измити със сода и стерилизирани (в двоен котел, в микровълнова печка, във фурна).
3. Билките и добавките се измиват, почистват и поставят в дъното на буркана.
4. Накиснатите краставици се опаковат плътно в съд, заливат се с вряла вода в продължение на 20 минути, след което се налива водата.
5. Смесете добре съставките за саламура (марината), кипнете и веднага изсипете зеленчуците.
6. Консервът се навива плътно, обръща се и се покрива с нещо топло.

Какви съставки може да са ви необходими

За мариноване се използват най-различни съставки, които придават на краставиците и туршиите определен вкус или други свойства.

Примери:

• билки и подправки ще придадат класически вкус на маринованата краставица от кисели краставички: чадър от копър, черен и лют пипер (грах), малки листа от касис, малко листа от хрян;
• употребата на каменна сол ще даде на закуската най-богатия, ярък и пълен вкус, но употребата на йодирана сол трябва да се изостави, тъй като тя придава горчивина на консервираните храни; твърде фината сол също не се препоръчва, тъй като когато я използвате, краставиците могат да загубят еластичност и да станат твърде меки;
• като допълнителни съставки приемете: чесън, горчица, дъбови и черешови листа, горски плодове на касис, корен от хрян, зеленина от целина, семена от копър, мента, естрагон, лован, босилек, семена от керна, кориандър и др .;
• използването на лют сос или кетчуп "Чили" предотвратява увреждането на детайла при дългосрочно съхранение;
• листата на дъб или хрян са отговорни за звучното "хрускане";
• можете да защитите зеленчуците от мухъл, като поставите корен от хрян (няколко тънки филийки) под капака;
• добавянето на малко количество водка към маринатата ще удължи срока на годност на продукта;
• щипка семена от горчица ще спаси буркана от "експлозия".

Когато консервирате краставици, стриктно спазвайте количеството добавки, посочено в рецепти: Излишната сол например ще влоши вкуса, а ако не е достатъчно сол, бурканът вероятно ще избухне.

Рецепти

В допълнение към класическия метод, можете да мариновате краставици в пикантен сос според други рецепти, съдържащи разнообразни съставки.

С чили кетчуп и горчица

Използването на горчица на прах за консервиране придава на продукта пикантен вкус, който със сигурност ще бъде оценен от гостите и членовете на семейството.

Съставки:

• краставици - 1 кг;
• листа от касис - 2-5 бр .;
• хрян - 1 лист;
• горчица на прах - 1 ч.л;
• люти чушки - 5-6 бр.

Марината:

• лют чили кетчуп - 150 г;
• сол - 1 супена лъжица л .;
• захар - 5 супени лъжици. л .;
• оцет 9% - 2 супени лъжици. л.

Процедура за консервиране:

1. Плодовете се подбират, почистват, опашките се отрязват и накисват.
2. Избраните контейнери са добре измити със сода и стерилизирани (в двоен котел, в микровълнова печка, във фурна).
3. Напълнете контейнера: на дъното - листа от касис, хрян, черен пипер, тънък равномерен слой горчица на прах, след което разстелете подготвените краставици и ги подправете добре.
4. Охладените съставки за маринатата се смесват добре до гладко в отделна тенджера, слагат се на печката, варят се 5 минути и се изсипват в буркани.
5. Консервът се навива плътно, обръща се и се покрива с нещо топло.

Със сос от стрък бамбук (лют чили)

Сосът от бамбуково стъбло придава на пикантните кисели краставици необичаен соев вкус и ги прави „топли“ и приятни за зимата.

Основна съставка: малки краставици - в достатъчно количество (за 4 консерви от 1 литър).

Билки, подправки:

• чесън - 2 скилидки на буркан;
• копър - китка;
• листа от хрян - 1 бр .;
• черен пипер (черен, подправка) - по 1-2 грах всяка.

Марината:

• вода - 5 супени лъжици;
• оцет 9% - 1 с. л .;
• захар - 1 супена лъжица;
• сол - 2 супени лъжици. л .;
• пикантен сос "Бамбуково стъбло" - 1 бутилка.

Процедура на готвене:

1. Плодовете се подбират, почистват, опашките се отрязват и се накисват в ледена вода за 2-3 часа, като няколко пъти напълно се отцеждат и сменят на нова.
2. Избраните контейнери са добре измити със сода и стерилизирани (в двоен котел, в микровълнова печка, във фурна).
3. На дъното на съда разстилате билки и подправки (смесени), напълнете с подготвени краставици "под врата" и изсипете вряла вода.
4. След 20 минути водата се източва.
5. В отделна тенджера смесете съставките за марината (с изключение на оцета), кипнете 1 минута, изсипете оцета, разбъркайте и веднага изсипете саламурата в бурканите.
6. Консервите се навиват плътно, обръщат се и се покриват с нещо топло.

Пикантни и ароматни краставици с чили

Пикантните карамфил придават необичаен мек вкус, което прави краставиците приятно допълнение към зеленчукови ястия.

Съставки:

• краставици - 500-600 г;
• различни зелени - на вкус;
• черен пипер - 5-6 грах;
• карамфил - 2 бр .;
• чесън - 3-4 скилидки.

Марината:

• вода - 600 мл;
• лют чили кетчуп а - 150 г;
• оцет 6% - 30-40 мл;
• сол - 1 супена лъжица л .;
• захар - 1,5 супени лъжици. л.

Процедура на готвене:

1. Плодовете се подбират, почистват, опашките се отрязват и накисват.
2. Избраните контейнери са добре измити със сода и стерилизирани (в двоен котел, в микровълнова печка, във фурна).
3. Контейнерът се напълва: първо билки и подправки, последвани от краставици плътно, изсипете вряща вода за 20 минути, след което водата се източва.
4. За маринатата всички съставки (с изключение на кетчуп и оцет) се смесват, варят се 5-6 минути, добавят се кетчуп и оцет, отстраняват се от котлона при първите признаци на кипене и се изсипват в буркани.
5. Банките се навиват плътно, обръщат се и се покриват с одеяло.

С кетчуп "Махеев" с масло

Солените пикантни краставици с звънеща „хрупка“ ще се превърнат в празнична украса за трапеза, тъй като те са не само вкусни, но и изглеждат красиви, когато се сервират.

Съставки:

• краставици - 5 кг;
• доматен сос "Махеев" - 650 г;
• растително масло (нерафинирано) - 1 с. л .;
• чесън - 5-6 скилидки;
• оцет 9% - 100 мл;
• сол - 1 супена лъжица л .;
• захар - 180 g

Процедура на готвене:

1. Краставиците се измиват и се нарязват на малки парченца. Не се изисква предварително накисване.
2. Банките се измиват добре със сода и се стерилизират (в двоен котел, микровълнова печка, във фурната).
3. В тенджера (за предпочитане с дебело дъно) растителното масло се загрява и старателно се смесва със сос Махеев, докато се получи смес с хомогенна консистенция, след което се добавят сол и захар и се довежда до кипене.
4. Парчета краставици и нарязан (или пресован) чесън се поставят във врящата смес. Гответе всички съставки за 10-12 минути на малко над среден огън, след това добавете оцет, разбъркайте добре и извадете тигана от печката.
5. Краставиците, заедно със соса, се подреждат в подготвени съдове, навиват се на руло, обръщат се и се увиват в одеяло.

С кетчуп "Торчин"

Острите ароматни малки краставици ще зарадват както гурметата, така и просто любителите на необичайни „обрати“.

Съставки:

• краставици (малки или средни) - 3-4 кг;
• чили кетчуп "Торчин" - 1 пакет;
• оцет 9% - 1 с. л .;
• захар - 1 супена лъжица;
• сол - 2 супени лъжици. л .;
• чиста вода - 1,5 л;
• дафинов лист, лют пипер, чесън, черен и подправка грах - на вкус.

Процедура за консервиране:

1. Плодовете се подбират, почистват, опашките се отрязват и накисват.
2. Стерилизирани буркани се пълнят: на дъното - подправки и подправки, последвани от краставици, подправяйки ги плътно.
3. Изсипете вряла вода отгоре.
4. След 15 минути в тенджера се налива вода от консерви, добавят се подправки, кетчуп, варят се 5-7 минути, добавя се оцет и се налива в буркани.
5. Консервираната храна се навива плътно, обръща се и се покрива с нещо топло.

Нарязани краставици с чили

Една проста и бърза рецепта за хрупкави кисели краставички ще спести време за консервиране и ще направи ястието едно от любимите ви.

Съставки:

• краставици (малък размер) - 600 g;
• чесън - 15 г;
• зелени: листа от касис, хрян, семена от чадър и копър и др.) - на вкус;
• кориандър на вкус;
• черен пипер - 5 грах;
• карамфил черен пипер - 5 грах.

Марината:

• вода - 600 мл;
• кетчуп чили - 100 мл;
• сол - 31 g;
• захар - 90 г;
• оцет 9% - 40 мл.

Процедура за консервиране:

1. Плодовете се подбират, обелват, опашките се отрязват и се накисват в ледена вода за 2-3 часа.
2. Стерилизирани буркани се пълнят: билки и чесън (ситно нарязани или изцедени чрез преса) - до дъното, последвани от приготвени нарязани краставици, които трябва да се поставят вертикално за по-добро накисване с марината.
3. За маринатата всички съставки (с изключение на оцета) се смесват и се довеждат до кипене, след което се налива оцет и след 1-2 минути се отстранява от котлона и се изсипва в буркани.
4. Консервите се навиват плътно, обръщат се и се покриват с нещо топло.

Препоръки за съхранение в мазето и в апартамента

Прясно навитите кутии с заготовки се обръщат (поставят се на гърлото с главата надолу, така че саламурата да се разпределя добре), увиват се с нещо топло и се оставят в стаята, докато се охлади напълно, след което осоляването се прехвърля на студено място.

При температура от -1 ° C до + 4 ° C туршиите се съхраняват за около 8-9 месеца.

Не се препоръчва съхраняването на туршии при температури над + 10 ° C.

В избите срокът на годност на туршиите достига 1 година.

Всяка консервирана храна не може да се съхранява в близост до източници на топлина или обратно - в студа. Бурканите не трябва да бъдат излагани на слънчева светлина.

Като правило, домашно приготвените краставици със сос от чили се съхраняват добре на балкона през целия есенно-зимен период, ако са покрити с дебела кърпа (например килимче или буре, сгънато на няколко слоя).

Отворените буркани с мариновани "чили краставици" се съхраняват в хладилника за не повече от две седмици, но срокът на годност на отворен буркан с леко осолени краставици е около месец.

заключение

Домашните краставици с добавка на лют сос чили се съхраняват за малко по-дълго от краставиците, приготвени по обичайния начин. Такива кисели краставици имат богат вкус и необичаен външен вид. А детайлите без стерилизация също спестяват време за готвене.

Всяка избрана опция за осоляване - с горчица, в масло, пикантно или пикантно - ще зарадва както гостите, така и домакинствата като независимо ястие или като допълнителна гарнитура.