Най-добрите рецепти за кисели краставици с кетчуп чили за зимата: приготвяме вкусно и навиваме правилно
Туршиите са вкусно ястие, но понякога искате да го разнообразите. Ако не знаете какво, препоръчваме да обелите краставици с кетчуп чили през следващия сезон. Зеленчуците са хрупкави, сочни и много ароматни. Ще ви разкажем подробно за необходимия инвентар, необходимите съставки и ще дадем съвети за готвене.
Най-добрите рецепти с подробни описания стъпка по стъпка, включително стерилизация, няма да бъдат пълни.
Съдържанието на статията
Подготвителен етап
Преди да започнете за кисели краставички с кетчуп чили за зимата, трябва да направите някаква предварителна подготовка: краставиците трябва да се накисват в студена вода в продължение на няколко часа. Тази процедура премахва горчивината, омекотява кожата и я насища с влага. Погълнали вода, зеленчуците няма да поемат много оцет, който със сигурност присъства в маринатата.
Краставиците се накисват поне 3 часа. Ако ги осолите цели, по-добре е да увеличите времето с още 1-2 часа. На всеки 1,5 часа е препоръчително да сменяте водата или да приготвяте кубчета лед и да ги добавяте в купа с вода на всеки 40–60 минути.
Ако плодовете са малки, съветите могат да бъдат оставени на, просто отрежете стръкчето. За краставици, по-дълги от 12 см, краищата трябва да бъдат отрязани от двете страни.
Не забравяйте да изплакнете напоени краставици с течаща хладна вода. Ако е необходимо, използвайте мека четка, за да премахнете упорития прах. Не се препоръчва използването на твърда четка и нож, тъй като можете да повредите кожата на зеленчука, което е неприемливо.
Какви краставици са подходящи
Нека анализираме подробно:
- използвайте кисели зеленчуци - те се съхраняват по-дълго и се напояват по-добре с марината;
- дължината на краставицата не трябва да надвишава 15 см;
- цветът на плода трябва да е ярък или тъмно зелен;
- бледите краставици с ясен бял нюанс или, напротив, изгорени с жълтеникавост, няма да работят;
- стръкът трябва да е здрав, а не сух.
Необходими съставки и инвентар
Всичко тук е традиционно и стандартно. От инвентара ще ви трябва:
- стерилизирани буркани с обем от 1 до 3 литра;
- ключ за зашиване;
- капаци;
- специален капак с отвори за източване на вода от консерва (по желание);
- дебела тъкан (одеяло, кърпи, одеяла) за опаковане на заготовки в края на готвенето.
Чили кетчупът вече допълва ястието доколкото е възможно, така че списъкът на съставките е прост:
- краставици;
- кетчуп;
- сол;
- захар;
- оцет;
- чесън;
- зеленина.
Това са съставките на класическа рецепта за сос с чили. По желание можете да добавите следните компоненти:
- горчица на прах или зърно;
- лук;
- настъргани моркови.
Рецепти за кисели краставички с кетчуп
С удоволствие споделяме петте най-добри рецепти за вкусни краставици с кетчуп чили. Обърнете внимание на количеството оцет и се опитайте да следвате точно рецептата.
класически
Задължително:
- 0,5 кг краставици;
- 2 с.л. л. кетчуп чили;
- 1 стрък магданоз;
- 1 дафинов лист;
- 1 супена лъжица. л. оцет 9%;
- 1 супена лъжица. л. Сахара;
- 1 супена лъжица. л. сол;
- 1 лист хрян;
- 1 лист касис;
- 0,5 л вода;
- 1 копър чадър.
Метод на готвене:
- Накиснете зеленчуците в студена вода за 3 часа. След час и половина е препоръчително да смените водата или да добавите лед.
- Стерилизирайте бурканите, изсипете вряща вода върху капаците или заври.
- Изплакнете добре краставиците, отстранете всички замърсявания. Отсечете хвостовете от двете страни.
- Изплакнете листа от хрян и касис в хладна вода и поставете на дъното на бурканите.
- Добавете там чесън и магданоз.
- Поставете краставиците плътно в бурканите.
- Поставете чадъра за копър върху зеленчуците.
- Кипяща вода.
- Напълнете бурканите с вряла вода и оставете да се охлади за 20 минути.
- Изцедете водата обратно в тенджерата, добавете сол, захар, дафинов лист и кетчуп. Разбъркайте и доведете до кипене.
- Варете 2 минути.
- Добавете оцет точно преди да свалите от котлона.
- Изсипете марината в буркани.
- Запечатайте с херметически затворени варени капаци.
- Обърнете и увийте.
- След ден извадете детайлите в изба или друго хладно и тъмно място.
внимание! Не се препоръчва да допълвате класическата рецепта с други съставки.
С горчица на прах
Съставки:
- 1,5 кг краставици;
- 200 мл чили кетчуп;
- 3 ч.л. горчица на прах;
- 1 лист хрян;
- 5 листа от касис;
- 5 черешови листа;
- 100 мл оцет 9%;
- 1,5 с.л. л. сол;
- 3 супени лъжици. л. Сахара.
Метод на готвене:
- Накиснете малки краставици за 3-5 часа.
- Изплакнете консервите със соден разтвор, стерилизирайте във фурната или на печката.
- За краставиците отрежете двата края. Проверете за замърсяване.
- Изплакнете листата с хрян, касис, череши с течаща вода.
- Поставете всички листа на дъното на бурканите и добавете 1,5 ч.л. горчица.
- Напълнете бурканите с краставици. Опитайте се да подреждате възможно най-плътно, без да повредите плодовете.
- Налейте още 1,5 ч.л. отгоре. горчица.
- Сложете вода на огън.
- Преди да заври, добавете сол, захар, добавете кетчуп.
- Разбъркайте добре и доведете до кипене.
- Гответе 3 минути.
- Налейте оцет, разбъркайте добре и изключете печката.
- Постепенно изсипете маринатата в бурканите. Първо с една трета, след това наполовина. След 30 секунди напълнете цялото. Покрийте с капаци.
- Стерилизирайте за 20 минути.
- Включете. След като го увиете, обърнете го.
- След два дни го поставете на място за дългосрочно съхранение.
Забележка! Маринатата няма да се окаже прозрачна, тъй като горчицата на прах провокира появата на сянка. Това е естествена реакция и не означава, че продуктът е развален. За по-богат, пикантен вкус добавете 1 ч.л. зърнена горчица отгоре на краставици.
Проста рецепта
Задължително:
- 1 кг краставици;
- 150 мл кетчуп;
- 1 лист касис;
- 1 стрък копър;
- 1 супена лъжица. л. сол;
- 1 скилидка чесън;
- 1 супена лъжица. л. Сахара;
- 2 с.л. л. оцет 9%.
Метод на готвене:
- Накиснете малки краставици в студена вода за 3 часа. Моля, обърнете внимание, че всички плодове трябва да бъдат потопени във вода.
- Почистете консервите с почистващ препарат или разтвор на сода. Изплакнете добре.
- Стерилизирайте контейнера по всякакъв удобен начин: на печката, в микровълновата, във фурната.
- Натрошете копъра не много ситно.
- Поставете чист лист от касис и нарязан копър на дъното на контейнерите.
- Напълнете бурканите с чисти зеленчуци.
- Поставете скилидки чесън отгоре или между плодовете.
- Напълнете тенджера с вода със скорост 1 литър на консерва и сложете на огън.
- Изсипете вряща вода в бурканите до самия връх и покрийте с капаци.
- Оставете го за 15 минути.
- Изцедете водата обратно в тенджерата и добавете сол и захар. Включете максимален огън.
- Добавете кетчупа в началото на кипването. Разбъркайте старателно. Варете 4 минути на среден огън, като бъркате постоянно.
- Извадете от печката, изсипете оцета в бурканите и след това марината.
- Покрийте с варени капаци и стерилизирайте 8 минути.
- Корк, обърнете и увийте в голяма кърпа или одеяло.
- Поставете в избата след 48 часа.
Нарязани краставици с кетчуп чили
Съставки:
- 2 кг краставици;
- 350 мл кетчуп;
- 1 ч.л. синапено семе;
- люта подправка на вкус;
- 1 ч.л. млян черен пипер;
- 3 скилидки чесън;
- 5 листа от касис;
- 1 чадър копър;
- 2 с.л. л. сол;
- 3 супени лъжици. л. Сахара;
- 125 мл оцет 9%.
Метод на готвене:
- Накиснете краставиците за 3 часа в студена вода.
- Изплакнете зеленчуците добре в хладна вода.
- Измийте и стерилизирайте бурканите. Съхранявайте капаците във вряща вода.
- Нарежете краставиците на филийки, но не прекалено тънки.
- На дъното на бурканите сложете листата на касис, чесъна и подправката пипер.
- Сложете краставиците в буркани, като оставите 2-3 см отгоре.
- Поставете чадър копър отгоре.
- Сварете огнището и изсипете вряща вода върху зеленчуците. Оставете покрито за 15 минути.
- Изцедете обратно водата, повторете процедурата, оставяйки да изстине за 10 минути.
- Изсипете отново същата вода в тенджера и заври.
- Добавете сол, захар, кетчуп във вряща вода. Разбъркайте. Гответе за 5 минути.
- Изсипете горчица и смлян пипер в буркани.
- След 5 минути изсипете оцета в тенджера и разбъркайте добре.
- Напълнете бурканите марината, използвайте уплътнителния ключ, за да затворите незабавно капаците.
- Оставете с главата надолу за 24 часа. Не забравяйте да увиете контейнерите.
С лук и моркови
Задължително:
- 1 кг краставици;
- 1 среден морков;
- 2 средни лука;
- 150 мл чили кетчуп;
- 1 скилидка чесън;
- 2 с.л. л. оцет 9%;
- 2 с.л. л. Сахара;
- 1 супена лъжица. л. сол с пързалка;
- зелени на вкус и желание.
Метод на готвене:
- Предварително накиснете краставиците за 4 часа.
- Изплакнете и стерилизирайте бурканите.
- Обелете морковите от мръсотия.
- За краставиците отрежете краищата от двете страни.
- Нарежете лука на пръстени.
- Настържете морковите на едро ренде.
- Ако използвате зелени, нарязвайте ги грубо.
- Поставете чесън, билки, малко лукчета лук и слой моркови на дъното на контейнерите.
- Напълнете бурканите наполовина с краставици.
- Добавете останалите лук и моркови.
- Поставете останалите краставици в бурканите.
- Кипнете вода със сол и захар.
- Добавете цялата порция чит кетчуп във вряща вода. Разбъркайте добре и оставете да къкри още 3 минути.
- Изсипете оцет, разбъркайте и свалете от котлона.
- Изсипете маринатата върху зеленчуците.
- Стерилизирайте, покрийте, 10 минути.
- Навийте консервите, обърнете ги и ги увийте за два дни.
съвет... Не използвайте стар лук за рецептата. Не се страхувайте от твърде горещия вкус на младите зеленчуци. Когато се запази именно младият лук придава аромат и вкус без горчивина.
Как да навивате заготовки
Традиционно има два начина: със и без стерилизация. Важно е да се разбере, че банките все пак трябва да бъдат стерилизирани.
Кой начин да изберете, зависи от вас. Те се различават по отношение на времето. В стерилизирани рецепти тази процедура отнема 10-15 минути. Вторият вариант отнема много време за тройно пълнене.
Със и без стерилизация
Всяка съставка може да се използва в стерилизирани рецепти. Да дадем пример за най-простия.
Съставки:
- 1 кг краставици;
- 2 скилидки чесън;
- 5 супени лъжици. л. кетчуп чили;
- 1 супена лъжица. л. сол;
- 2 с.л. л. Сахара;
- 2 с.л. л. оцет 9%.
Метод на готвене:
- Накиснете зеленчуците поне 3 часа.
- Стерилизирайте бурканите.
- Поставете скилидките чесън на дъното.
- След това напълнете бурканите със зеленчуци.
- Кипяща вода. Добавете сол и захар във вряща вода. Разбъркайте.
- След 1-2 минути добавете кетчупа и отново разбъркайте добре.
- Гответе 3 минути.
- Изсипете оцет. Разбъркайте.
- Напълнете бурканите с марината.
- Покрийте бурканите с капаци и стерилизирайте за 10 минути.
- Завинтете капаците. Обърнете консервите и увийте за 24-30 часа.
Забележка! Времето за стерилизация зависи от обема на консервата. 10 минути - изчисление за контейнер с обем 1 литър. Увеличете времето с 5 минути с всеки литър, тоест 15 минути за двулитров съд, 20 минути за трилитров съд.
За рецепта без стерилизация съставките са почти еднакви:
- 1 кг зеленчуци;
- 4 скилидки чесън;
- 5 супени лъжици. л. кетчуп;
- 1,5 с.л. л. сол;
- 3 супени лъжици. л. Сахара;
- 80 мл оцет 9%.
Метод на готвене:
- Потопете краставиците в съд със студена вода за 3-4 часа.
- Измийте и стерилизирайте бурканите, сварете капаците.
- Поставете част от скилидките чесън на дъното на бурканите, другата част ще тръгне нагоре.
- Напълнете бурканите с краставици. Поставете отгоре останалите скилидки чесън.
- Кипяща вода. Изсипете вряла вода в буркани. Покрийте бурканите с капаци и оставете да престоят 20 минути.
- Изсипете охладената вода обратно в тенджера, кипнете отново.
- Напълнете бурканите с вряла вода втори път, оставете за 10 минути.
- Изцедете водата, разтворете солта и захарта в нея. Сложете на огън.
- Добавете кетчупа във вряща вода, гответе 3 минути, като разбърквате от време на време.
- Изсипете оцет в бурканите, преди да махнете маринатата от котлона.
- Напълнете веднага бурканите с маринатата и затегнете капаците.
- Обърнете и увийте за два дни.
Полезна информация. Страхувайки се за безопасността на продукта, домакините използват аспирин в рецепти без стерилизация. Таблетките се добавят директно в бурканите преди окончателното изливане. Изчислението е следното: 1 таблетка на 1 литър.
Съвети и трикове
Нека обобщим полезна информация, която ще ви бъде полезна по време на процеса на готвене:
- Изберете краставици от средния сезон.
- Обърнете внимание на срока на годност на вашите кетчуп чили. Ако са останали по-малко от два месеца преди изтичането му, по-добре е да намерите друг пакет.
- Избягвайте кетчупа от чили с много добавки, като хрян или лимон. Това може да съсипе детайла.
- Използвайте копър и магданоз за билки. Не препоръчваме да добавяте целина и босилек.
- Ако харесвате черен пипер в зимните препарати, добавете го не в буркани, а в маринатата заедно със захарта и солта.
- Не поставяйте и дафинови листа в буркани на дъното. Добавя се в маринатата, но се изважда от тигана преди да се излее.
Нека да обобщим
Сега вече знаете точно коя рецепта ще ви помогне, ако се отегчите от обикновените туршии. Най-важното е, че не забравяйте да стерилизирате бурканите и накиснете зеленчуците в студена вода.
Изберете средно големи зеленчуци за мариноване и не забравяйте да отрежете краищата. Комбинирайте краставици с горчица, лук, моркови и чесън. Стерилизацията може да бъде заменена с тройно запълване. Бъдете внимателни, когато използвате чили кетчуп: ако срокът на годност приключи, по-добре е да не използвате такъв продукт.
Приятен апетит!