Най-добрите съвети как да приготвите лук за зимата

За да запазите лука по-дълго и да ги използвате като "бърза" подправка, зеленчукът се прибира за зимата. Предимството на такъв продукт е неговата простота, екологичност и разнообразие: маринованият лук се добавя към салати или месни ястия, сушени се комбинират с ароматни билки.

Как правилно да изсушавате, туршия и сол лук, научете в статията.

Как да приготвим лук за зимата

Най-добрите начини за прибиране на реколтата:

• мариноване;
• сушене;
• осоляване.

Някои домакини замръзват зелени пера или узрели ряпа, като предварително ги нарежете на пръстени или полукръгове.

Съвети! Такъв лук се използва за готвене на горещи ястия: те придобиват мекота и характерен аромат само след термична обработка. Размразените пръстени не се съхраняват и не се охлаждат повторно.

мариноване

Най-мързеливият начин е да мариновате зеленчуци в обикновен 9% оцет... Подправките често се добавят към маринати, за да се подобри вкуса на препарата.

Препоръчително е незабавно да решите къде ще се използва лъка: оцет и малко червен пипер се добавят към версията за барбекю; за приготвянето на домашни птици и салати, пръстените се мариноват в балсамов оцет, за да им придадат пикантно сладко-кисел вкус. За да получите хрупкав и сочен детайл, добавете листа от череша или касис в буркана, както при кисели краставички.

Общи правила:

• ряпата се бланшира, за да премахне излишната горчивина;
• нарязани на пръстени, половин пръстени или кубчета;
• сгънете плътно в подготвени контейнери (чисти и сухи);
• изсипете марината;
• стерилизирани.

Малък лук се маринова цели.

Сушене

Вариантите за такива заготовки от лук са най-различни.: суши се в различни устройства и просто на въздух, като предварително е измита и измазана с хартиена кърпа.

Много домакини подправят филийките със сол, а някои ги изсушават без подправки и подправки.... Чрез смесване на готовия продукт с други сушени зеленчуци и билки се получава ароматна смес директно при създаване на ястия.

Референтен! При сушене в помещението се включва вентилация, тъй като пресен зеленчук излъчва концентрирана остра миризма, която може да се абсорбира в околните предмети.

Осоляване

За зимата сол зелени зеленчукови издънки... Те запазват витаминния комплекс, цвят и вкус, доколкото е възможно.

Изберете само здрави и здрави пера без пожълтяване и признаци на увяхване, ситно нарязани, смесени с много сол и натъпкани плътно в буркани.

По-рядко домакините практикуват осоляване на малки цели репички.

Мариновани лукови рецепти

Не е трудно да мариновате зеленчук и има много варианти за неговото използване.

Пръстени

Тайната на такъв консервиран лук за зимата е, че ряпата се нарязва на тънки пръстени. Колкото по-тънки са, толкова по-добре филийките ще се мариноват. Продуктът се добавя към салати, шашлик, херинга.

Комплект продукти за 1 литър вода:

• лук - 1 кг;
• 9% оцет - 1 с.л .;
• захар - 2 супени лъжици. л .;
• сол - 1 супена лъжица л .;
• дафинов лист и черен пипер - на вкус (по желание може да добавите малко подправка или люта чушка).

подготовка:

1. Ряпата се почистват, измиват, нарязват се на тънки пръстени.
2. Поставете в чисти стерилизирани буркани.
3. Изсипете вряла вода отгоре, покрийте и оставете да вари за 5 минути.
4. Водата от лук се изсипва в тенджера, добавят се подправки, оцет и се довежда до кипене.
5. Варете 5 минути, докато сол и захар се разтворят.
6. Лукът се залива с гореща марината, бурканите се навиват и се слагат на топло място, обърнати с главата надолу.

Лук в доматен сок

Друг вариант за запазване на лука е подходящ за първи ястия, месо и печена риба. Използва се и като сос.

Комплект продукти:

• лук - 1,5 кг;
• доматен сок - 0,5 л;
• пресен магданоз - китка;
• растително масло - 2 супени лъжици. л .;
• подправки, сол, захар - на вкус.

Метод на готвене:

1. Нарежете обеления лук на пръстени, добавете нарязан магданоз.
2. Разбъркайте, сол и оставете за 40 минути.
3. Пригответе доматен пълнеж: загрейте растително масло в тиган, изсипете доматен сок, добавете сол и захар, любими подправки, задушете 5-7 минути.
4. Готовият горещ пълнеж се изсипва в съд с лук и магданоз, разбърква се и се поставя в стерилизирани буркани. Запушена.

Такава заготовка се съхранява в продължение на 2-3 месеца.

Цели глави

Когато избирате цели ряпи за туршия, уверете се, че те са невредими и приблизително със същия размер. Sevok е подходящ за консервиране през зимата..

Класическа рецепта

Съставки за 1 литър вода:

• луковици - 1-1,5 кг;
• едрозърнеста сол - 120 g;
• оцет - 1-2 супени лъжици. л .;
• захар - 1 ч.л;
• дафинов лист, черен пипер, люта подправка, всякакви зелени на вкус.

Как да готвя:

1. Крушките се почистват и измиват.
2. Водата се вари, осолява се, зеленчуците се потапят в нея за 2-3 минути.
3. Ряпата се изважда и се поставя в студена вода. Саламурата не се налива.
4. Лавровите листа, чушки, билки се поставят в подготвени буркани. Намажете крушките плътно.
5. Захарта и оцетът се добавят към течността, в която са варили ряпата и се вари.
6. Изсипете зеленчуци в буркани с вряща марината, покрийте, оставете да вари.
7. Изсипете отново маринатата в тигана, кипнете отново.
8. Налейте отново лука с марината, закопчете бурканите, обърнете ги, увийте ги.

Запиши си:

Как да сок лук, без да проливате сълзи

Капки за нос сок от лук

"Перлен" лък

Съставки:

• дребен лук - 1–1,2 кг;
• вода - 1 л;
• 6% оцет - 250 мл;
• захар - 4 супени лъжици. л .;
• сол - 1 супена лъжица л. + 2 с.л. л. за накисване;
• канела - 2 пръчици;
• дафинов лист, подправка, лют и грах, карамфил на вкус.

подготовка:

1. Обеленият лук се накисва в хладна вода с добавена сол за час.
2. Извадете, изцедете течността.
3. Подправките се подреждат в подготвени буркани и там се слага лукът.
4. Зеленчуците се заливат с вряла вода, оставят се да престоят.
5. Отделно пригответе марината от вода, сол, захар, оцет.
6. Вместо вода марината се налива в буркани.
7. Контейнерите се затварят и изпращат на топло място.

"Три цвята"

Според тази рецепта консервирането на лук е проста, а приготвянето е вкусно и ярко.

Съставки:

• лук - 0,5-0,7 кг;
• червено цвекло - 1 бр .;
• куркума - 1 ч.л;
• оцет - 1 супена лъжица. л .;
• вода - 120 мл;
• сол, захар, слънчогледово масло - на вкус;
• смлян черен пипер - по желание.

Как да готвя:

1. Лукът се нарязва на пръстени или полукръгчета, залива се с вряла вода.
2. За да приготвите маринатата, сол, захар, оцет, малко слънчогледово олио и черен пипер се изсипват в студена вода.
3. 1/3 от резените лук се подреждат в 3 подготвени буркана: едната се залива с марината (това ще е бялата версия), към втората се добавят тънки филийки цвекло, след това се изсипват (розови), третата се изсипва в третата, налива се марината (жълта).

Медени пера

Този вариант на кисели зеленчуци е подходящ за месни ястия.

Съставки:

• пера лук - 1,5 кг;
• вода - 0,3 л;
• вино (сухо бяло) - 0,3 л;
• мед (течен) - 50 g;
• сол - 0,5 ч.л;
• мащерка - 2 клона.

подготовка:

1. Налейте вода и вино в тенджера, добавете сол и мед, разбъркайте до гладкост, кипете 5-7 минути.
2. Перата и мащерката се поставят плътно в подготвения съд.
3. Банките се заливат с марината, стерилизират се 10 минути, навиват се на руло.

Как да изсушим лука за зимата

Правилно изсушеният зеленчук ще насити организма през зимата витамини А, В1, С, йод, калий, фосфор, фибри, етерични масла. Ястията с него са ароматни и имат специален вкус.

Референтен! Лукът в тази форма съдържа много въглехидрати, съдържанието му на калории е 208 kcal на 100 g.

За равномерно сушене ряпата се натрошава равномерно... Формата няма значение, важната е дебелината на рязането - не повече от 5 мм.

Във фурната

Използвайте електрическа или газова фурна. Време за сушене - повече от 5 часа:

1. Разпределете филийките върху листа за печене, облицовани с хартия, на равен слой.
2. Тавите за печене се поставят в предварително загрята фурна.
3. Вратата се оставя отворена на няколко сантиметра.
4. Разбъркайте лука периодично.

В електрическа сушилня

Едно от основните предимства на този метод: не е необходимо ряпата да се нарязва на ситно.

Горещият въздух изсушава големи филийки с високо качество:

1. Случайно нарязаните зеленчуци се поставят върху багажника за тел.
2. Термостатът е настроен на + 55 ... + 60 ° C.
3. За равномерно сушене палетите периодично се сменят.

Процедурата отнема от 5 до 7 часа.

на открито

Това е най-дългото време на сушене: отнема 10-14 дни... Времето и качеството на готовия продукт до голяма степен зависи от метеорологичните условия и избраното място:

1. Изберете засенчено и добре проветриво място, в идеалния случай под навес, за да не скриете зеленчуците под дъжда. В този случай се взема предвид влажността на въздуха по време и след дъжд: предотвратява висококачественото изсушаване.
2. Нарязаният лук се подрежда равномерно върху листа за печене, картон, листове от бяла хартия, всякакви плоски повърхности, покрити с памучен плат или хартия.
3. Докато изсъхнат, резените се разбъркват периодично, за да осигурят чист въздух за всички.

други методи

Качествено и лукът бързо се изсушава във въздушната фритюрница... Тук отнема 1 час. Зелените пера са готови за 30 минути.

Устройството се включва с максимална скорост, като температурата се настройва на + 70 ° C.

Прочетете също:

Как да готвим мариновани праз

Лечебните свойства на печения лук

Рецепти за осоляване

За това използвайте самите пера и сол... За пикантност добавете черен пипер, други билки и подправки.

Просто осоляване

Вземете 1 кг натрошени пера и 100 г едра сол. Съставките се смесват и се опаковат плътно в чист съд. Поръсете отгоре със слой сол.

Референтен! За да премахнете горчивината от перата, те се заливат с вряла вода.

Осоляване с билки

За сместа ще ви трябва:

• пера лук - 0,5 кг;
• килантро - 0,5 кг;
• копър - 0,4 кг;
• магданоз - 0,3 кг;
• сол - 0,2 кг.

подготовка:

1. Зелените се сортират, измиват, нарязват.
2. Потапя се в подсолена вода за 10 минути.
3. Течността се оставя да се отцеди, всичко се изсушава.
4. Зелените се смесват със сол, тампонират се в буркани.

Полезни съвети

За мариноване вземете не само оцет, но и лимонов, горчица, соев сос... С всяка от тези съставки получавате напълно различен вкус на детайла.

Когато сушите лука на чист въздух, уверете се, че не беше покрито с мухъл - малки черни точки. Това се случва, ако зеленчукът се остави навън в хладна нощ или ако е наситен с влага от въздуха след дъжд.

За да се отърват от горчивината, те използват такива методи:

• изсипете вряща вода над зеленчуци - малка част от горчивината ще излезе;
• изсипете нарязаната ряпа с вода за 2 минути;
• бланширайте - така лукът ще загуби своята горчивина напълно.

заключение

Не е трудно да се подготви лук за зимата: те се мариноват, осоляват и сушат. Вкусен и здравословен продукт се допълва от месо, рибни ястия, салати. Изсушените филийки се използват като ароматна подправка, смесена с други зеленчуци и билки. Такива заготовки заемат малко място по време на съхранение, съхранявайте ги в хладно и тъмно помещение.