Защо пъпешът има горчив вкус и може ли да се яде

Сезонът на захарните пъпеши е времето, за което много хора очакват с нетърпение лятото. И по-голямото разочарование, когато усетите горчивина вместо мед. Има няколко причини за необичайния вкус на пъпеша, вариращи от грешки в грижата за растенията и завършващи с сортови характеристики.

В тази статия ще ви кажем защо пъпешът има горчив вкус, възможно ли е да го ядете и как да избегнете закупуването на такива плодове.

Причини за горчивия вкус на пъпеша

Основната причина за горчивия вкус на пъпешната каша са грешките, направени по време на нейното отглеждане. Вкусът се влошава поради различни заболявания или съдържанието на нежелани вещества в плодовете. Също така, някои сортове пъпеши нямат сладък вкус.

Вариетални характеристики

Горчивината при пъпеш не винаги означава, че е развален плод. Отделен сорт се нарича още горчив пъпеш - индийският роднина на обичайния ни. Момордика, иначе индийска краставица или китайски пъпеш, също принадлежи към семейството на тиквите, но е в различен род.

Референтен. Момордик в превод от латински означава бодлив, хапещ. Това име е дадено на културата оттогава преди узряване всички части на растението са жилести, като коприва.

Летните жители се влюбиха в Момордика заради декоративния й ефект. Растението е лиана с красиви големи листа, със зелени плодове, които стават оранжеви, когато узреят.

Горчивият вкус е нормален за Момордика, самият плод и семената му са горчиви. Той обаче се използва в азиатските ястия и ориенталската медицина. За храна се използват само неузрели зелени плодове.

Пулпата на неузряла Момордика се яде сурова, варена, пържена, консервирана. Отлежалото растение най-често се използва в традиционната медицина.

Нарастващи грешки

Тъй като пъпешът е термофилно растение, при засаждането е важно да се вземат предвид климатичните условия. Когато се отглеждат в студени райони, плодовете се нуждаят от специално внимание и подходящи грижи.

В северната част на страната разсадът не се използва за засаждане на градината. Семената от пъпеш се накисват в топла вода, след това се засаждат в отделни чаши, в специална почва за разсад от пъпеши. Съдържа почва, хумус и торове. В студени райони растението се засажда на закрито.

Студът и високото съдържание на влага в почвата причиняват значителни щети на реколтата. Разсадът на растението расте добре при температура от + 25 ° C и влажност на въздуха от 60-70%. Мястото за засаждане на пъпеши и кратуни е слънчево, без течения. След като почвата се затопли до + 18 ° C, разсадът се засажда в открита или затворена земя.

заболявания

Както повечето растения, пъпешите са изложени на риск от заразяване с различни заболявания, ако не се грижат правилно.

Fusarium

При неблагоприятни условия на отглеждане има висок риск от заразяване на плода с това гъбично заболяване. Въпреки че съвременните животновъди разработват растения, устойчиви на фузариум, все още има податливи на гъбички.

Има няколко начина, по които пъпешът може да се зарази - чрез заразени семена, през кореновата система или чрез пукнатини и драскотини по повърхността на кожата.

Признаци на фузариум:

• твърде леки листа;
• летаргия на стъблата и листата;
• сиви петна по листата.

Вкусът на плод, засегнат от гъбата, ще бъде горчив и като цяло плодът ще загуби вкусовите си качества. Следователно болните растения се унищожават, а почвата се третира с фунгицид.

Референтен. Засаждането на високи легла намалява риска от заболяване и заразяване с вредители.

Ankaroz

Този вид гъбички също придава на плода горчив вкус. По принцип пъпешът с анкароза визуално изглежда нормално, но при нарязване целулозата около семената и самите семена са неприятно кафяви. Върху самия плод се виждат кафеникави петна, разположени по цялата повърхност.

Референтен. Китай отглежда четвърт от световното производство на пъпеши - около 8 милиона тона.

Съдържание на нитрати

Когато калий, калций и амоний са химически комбинирани, се образуват нитрати. Често се използват в големи ферми като растителни торове. В малки количества нитратите се използват за подобряване на растежа, борбата с вредителите и в дългосрочен план съхранение на плодове.

Но прекалената им употреба води до негативни последици. Това химично съединение се натрупва в пулпата от пъпеш, придава неприятен вкус и причинява храносмилателни проблеми у хората.

Референтен. Когато пъпешите се отглеждат близо до пътя, съществува риск от неприятни вкусови култури, тъй като плодовете абсорбират тежки метали и химически съединения от отработените газове.

Може ли пъпешът да се яде, ако има горчив вкус

Смята се, че ако месото на плода е частично горчиво, тогава останалата част с нормален вкус може да бъде включена в диетата.

Но ако пъпешът има горчив вкус, нежелателно е да го ядете... В повечето случаи е невъзможно да се знае причината за пикантния вкус, затова е най-добре да бъдете внимателни. Ако плодът съдържа много нитрати или започне да се влошава, човек ще има сериозни проблеми със стомашно-чревния тракт, включително до отравяне.

Химическият състав на горчив пъпеш

Сладките сортови представители на пъпешите имат богат химичен състав. Те съдържат витамини А, С, витамини от група В, калий, магнезий, бета-каротин, желязо, кобалт... Но основният показател, който влияе върху сладостта на един плод, са въглехидратите. Намаленото съдържание в пъпеша му придава горчивина.

Трябва да се помни, че химичният състав на плодовете зависи не само от почвата, но и от качеството и количеството торове. Редовното поливане и температурата на въздуха също влияят върху състава, включително съдържанието на вода и образуването на захар.

Референтен. Съдържанието на захар в десертните сортове трябва да бъде най-малко 13%, в противен случай пъпешите няма да са подходящи за консумация.

Защо семената на пъпеша са горчиви

Семената обикновено са горчиви в сорта Momordica... Поради химичния си състав те се използват в ориенталската народна медицина.

Семената на Момордика укрепват кръвоносните съдове и имат благоприятен ефект върху бъбреците, черния дроб, сърцето, панкреаса, но те трябва да се използват умерено и с повишено внимание. Ако семената се злоупотребяват, са възможни отрицателни последици.

Как да изберем правилния сладък пъпеш без горчивина

Характеристиките при избора на плод са следните:

1. Зрелият пъпеш има подчертан приятен плодово-меден аромат. Ако няма такава миризма или е слаба, по-добре е да не ядете такъв плод.
2. Повърхността е гладка, без пукнатини, вдлъбнатини и драскотини. Патогените проникват през такива дупки, което се отразява негативно на качеството на продукта.
3. При натискане се чува тъп звук.
4. Опашката на пресен плод е суха, кожата е леко пружиниста при натискане с пръст.

Прави отглеждане на пъпеш, така че да няма вкус на горчив

Преди да започнете отглеждането, изучете селскостопанската технология на пъпешите. Например в студени райони, пъпешите се отглеждат на закрито. Също толкова важно е редовно да поливате, разхлабвате и подхранвате растението.

Поливайте пъпешите с топла вода около веднъж седмично, в сухия сезон - тъй като горната част на почвата изсъхне. През периода, когато се образуват яйчници, поливането се увеличава. Преди образуването на плодове обемът на водата, напротив, се намалява, което ви позволява да получите по-сладка реколта. Почвата се разхлабва след всяко поливане, на дълбочина не повече от 12 cm.

След засаждането пъпешът особено се нуждае от хранителни вещества за развитието на миглите и листата. За да направите това, седмица след засаждането растението се полива с разтвор на амониев нитрат (20 g на кофа вода), след две седмици се подхранва със сложен тор. Периодично се добавя дървесна пепел, което помага на плодовете да станат по-сладки.

Тъй като пъпешът е термофилна култура, той се нуждае от достатъчно слънчева светлина.

Ако има опасност от заразяване на растения с гъби или други заболявания на парцела, той се обработва предварително със специални препарати. Например, калиев хлорид се използва за предотвратяване на фузариум, а Bordeaux течност се използва срещу аскохит.

След тази процедура е препоръчително да изчакате около два месеца и едва след това да засадите пъпешите.

След засаждането растенията не се третират с пестициди, за да не провокират промени в плодовете.

Прочетете също:

Може ли пъпешът да се яде при диабет тип 2?

Узбекски есенен пъпеш "Бабушка".

Популярната пъпеш kolkhoznitsa: съдържание на калории, ползи и вреди за организма.

заключение

Пъпешът може да има вкус неприятно поради сортовите характеристики, но най-често има горчив вкус поради грешки в отглеждането, съдържание на нитрати или предишни болести. Тъй като е почти невъзможно да се установи причината, по-добре е да откажете употребата на такива плодове, за да не навредите на себе си.

В градината осигурете на растението достъп до топлина и светлина, не забравяйте да поливате, подхранвате и предпазвате от болести. А на пазара изберете пъпеш с меден аромат, озвучаващо ехо и цяла, твърда кожа.