Как правилно да приготвите кисели краставици с моркови за зимата

Краставиците често съжителстват с моркови в градината, но рядко ги срещате заедно в банка. Добавянето на моркови и дори върховете му ще разнообрази гамата от зимни препарати, ще ги направи подхранващи и здравословни.

За вас сме съставили информация за това как да избирате и приготвяте зеленчуци за мариноване, с какви съставки се комбинират и с какви не са. Също така тук ще намерите доказани рецепти и съвети за приготвяне и съхранение на салати.

Характеристики на кисели краставички с моркови

Краставиците вървят добре с морковите на вкус. За заготовки се използват както оранжеви кореноплодни, така и зелени върхове.

Обмислете основните моменти на мариноването на тези зеленчуци заедно:

• краставици избират сортове кисели краставички по размер - не повече от 13 см;
• вземете узрели моркови, обелете ги добре;
• най-добре е да добавите към маринатата оцет трапезна, а не ябълкова и не лимонена киселина;
• процесът на стерилизация е изключително важен - морковите не винаги са перфектно почистени, стерилизацията ще предотврати растежа на бактерии, които причиняват разваляне на продукта и подуване на капаците;
• бъдете внимателни с избора на зеленина - кълнове от копър ще се справят, но чадърите от копър могат да развалят вкуса, като целина с босилек;
• за туршия изберете малки контейнери (1-2 литра).

Подбор и подготовка на съставките

Така че нека започнем с краставиците:

1. Изберете средно големи краставици (10-12 см). Кожата трябва да е твърда, твърда, без признаци на гниене (меки тъмни петна). Изсъхналите и пожълтели участъци са знак, че зеленчукът не е подходящ за мариноване. По-добре е краставицата да е сводлива, но и гладките ще работят. Не използвайте прекалено "дебели" и едри плодове за зимни препарати.
2. Изплакнете краставиците под течаща студена вода.
3. Напълнете леген или друг дълбок съд с ледена вода и потопете там краставиците. Процесът на накисване е от 3 до 10 часа. Освежавайте вода или периодично добавяйте кубчета лед.
4. Изплакнете обилно краставиците след накисване. Ако е твърде бодлив, използвайте четка, а не нож.
5. Отрежете двата края на краставицата, ако солите цели зеленчуци. Ако правите салата, тогава нарежете краставиците на кръгчета или чинии.

Сега за морковите:

1. Отделете морковите от върховете, но не бързайте да изхвърляте зелената опашка.
2. Отстранете всички замърсявания от морковите.
3. Настържете чисти моркови на едро ренде или накълцайте, колкото искате. Морковите се мариноват в кръгчета, кубчета и ивици.
4. Изплакнете и подсушете върховете. Нарежете, но не прекалено фино. Използването му е по ваша преценка.

Стъпка по стъпка инструкции за готвене

Процесът на мариноване на краставици с моркови е прост и не се различава от заготовките без него. По-долу са конкретни примери.

Опции за рецепта и пропорция

Краставиците са цели или нарязани, а ние винаги режем моркови. Препоръчваме да опитате и двете от предложените рецепти.

Вариант номер 1

Съставки:

• 500 г краставици;
• 500 г моркови;
• моркови върхове;
• 2 стръка копър;
• черни пиперки (сами избирате количеството);
• 2 скилидки чесън;
• 1 малък лук (по желание)
• 1 супена лъжица. л. сол;
• 2 с.л. л. Сахара;
• 2 с.л. л. оцет (9%).

Метод на готвене:

1. Накиснете краставиците, обелете, отрежете краищата.
2. Изплакнете добре морковите, обелете (или в идеалния случай измийте замърсяванията), отделно от върховете.
3. Настържете морковите на едро ренде.
4. Нарежете лука на половин пръстени.
5. Нарязваме на едро върховете моркови.
6. Стерилизирайте бурканите.
7. Поставете нарязан копър, скилидки чесън и нарязани върхове на дъното.
8. Напълнете буркана с краставици една трета.
9. Слой слой настъргани моркови.
10. Добавете слой лукови пръстени отгоре (тънко).
11. Повторете слоевете още два пъти. Последният слой е лукът.
12. Кипяща вода.
13. Изсипете вряла вода в буркани и оставете да преседи 15 минути.
14. Изцедете водата обратно във врящия съд.
15. Напълнете със сол, захар и черен пипер.
16. Кипене. Гответе за три минути.
17. Изсипете оцет, махнете от печката.
18. Напълнете бурканите с вряща марината.
19. Поставете капак върху всеки буркан и стерилизирайте за 12 минути.
20. Завинтете капаците.
21. Обърнете контейнерите с главата надолу, увийте за 40 часа.

Вариант номер 2

От какво имаш нужда:

• 600 г краставици;
• 0,5 кг моркови;
• 2 скилидки чесън;
• 1 черен пипер (по желание);
• стрък копър;
• Дафинов лист;
• люти чушки на вкус;
• 2,5 с.л. л. захар с пързалка;
• 1 супена лъжица. л. сол без пързалка;
• 2 с.л. л. оцет (9%).

Метод на готвене:

1. Дръжте краставиците в ледена вода за 3-4 часа.
2. Изплакнете зеленчуците.
3. Нарежете краставиците на филийки - не прекалено тънки.
4. Отделете и заделете върховете на морковите, те няма да са полезни в тази рецепта.
5. Настържете морковите на едро ренде.
6. Нарежете чушката на ивици.
7. Нарязваме копъра.
8. Комбинирайте нарязан копър с моркови. Към това добавете нарязан чесън. Разбъркайте.
9. Стерилизирайте бурканите.
10. Поставете част от сместа от чесън, копър и моркови на дъното.
11. След това напълнете буркана наполовина с краставици.
12. Излейте останалата част от сместа.
13. Добавете белия пипер в контейнера.
14. Напълнете останалата част от буркана с останалите краставици.
15. Солта и захарта се разтварят във вода. Добавете дафинови листа и черен пипер. Сложете на огън.
16. Щом водата заври, изсипете оцета в буркана.
17. Напълнете контейнерите веднага с вряща марината.
18. Покрийте с капаци.
19. Стерилизирайте за 15 минути.
20. Завинтете капаците.

На Съвета. Ако обичате сочни ястия, тогава преди да изсипете оцета, изсипете 1 супена лъжица в буркана. л. растително масло. Може да се използва и ароматизирано масло.

Как правилно да навивате кутии

Основното нещо е стерилизацията и правилната рецепта.

1. Не забравяйте да стерилизирате бурканите. Направете го по всеки обикновен начин: във фурната, над тенджера, над чайник. Не забравяйте да поддържате бурканите чисти. Не използвайте препарати за съдове, използвайте разтвор на сода за хляб.
2. Изливането на марината в буркана трябва да става постепенно. Не изливайте цялата вряла вода наведнъж и рязко. Напълнете отначало с една трета, след 5-6 секунди - до половината и след още няколко секунди - до самия връх. Това ще намали до минимум риска от напукване на консервите.
3. Оцетът се излива или във вряща марината, или в бурканче 2-3 секунди преди вряла вода. Не добавяйте предварително оцет.
4. Препоръчително е да се сварят капаците или да се излее над вряла вода.
5. След като изсипете марината, завийте веднага капачките, не изчаквайте маринатата да изстине.

Условия и периоди на съхранение

Първите два дни дайте възможност на банките да се охлаждат бавно сами. За да направите това, след усукване, консервите се преобръщат върху капака, обвит в плътен материал, който задържа топлината. Така в продължение на два или три дни бурканите стоят на стайна температура. След това те трябва да бъдат прехвърлени на хладно и тъмно място за съхранение.

Ако сте направили всичко правилно, тогава краставиците ще издържат дълго, но все пак е по-добре да ги изядете преди началото на новия сезон на прибиране на реколтата.

Полезни съвети

И още няколко важни нюанса:

• морковите не се комбинират с горчица в зърна, не трябва да добавяте тази съставка;
• магданозът ще придаде пикантен вкус и е по-добре да откажете босилека;
• не използвайте лимонена киселина или ябълков оцет;
• разнообразни рецепти ще помогнат добавяне на домати, но в този случай литър не може да работи - имате нужда от по-голям обем;
• ако добавите български пипер, нека е червен или жълт - зелен с моркови не съвпада по вкус;
• такъв препарат се сервира както като салата, така и като допълнение към ястията с картофи.

Нека да обобщим

Туршиите с моркови могат да бъдат мариновани по най-различни начини.Основното нещо: стерилизирани буркани и добре измити зеленчуци. Комбинирайте зеленчуци с лук, чушки, копър и магданоз. Избягвайте зеле, босилек и зърнена горчица.

Приятен апетит и нови открития в кухнята!