Как да си направите хрупкави и вкусни туршии от ябълков оцет

Ако не обичате да добавяте трапезен оцет към заготовките или някой от дома ви го мирише рязко, време е да промените рецептата. Бързаме да ви запознаем с полезна информация за оцета, а не за маса, а за ябълков сайдер.

Лесно ще ви кажем защо да го добавите, в какво количество, как правилно да затворите и съхранявате краставици с ябълков оцет. И, разбира се, трите най-добри рецепти, които вашите гости ще оценят.

Защо да добавяте ябълков оцет към кисели краставички

В някои рецепти кисели краставици вместо трапезен оцет се намира ябълков сайдер. Какви са неговите функции и колко да се добави при мариноване - за всичко в ред.

Какво дава той

Основната функция на ябълковия оцет е същата като тази на трапезния оцет - за да се осигури дългосрочно съхранение на зимните препарати.й. За разлика от трапезната ябълка, тя ви позволява да запазите повечето полезни свойства на маринованите зеленчуци.

Опитните домакини добавят ябълков оцет в маринатата за краставици, за да поддържат краставиците твърди и хрупкави. Оказва се мека, без чужд послевкус. Краставиците, мариновани с ябълков оцет, радват с красивия си цвят и здрава кожа.

Колко оцет да добавите към маринатата

Внимавайте с рецептата. Невъзможно е да се излее по око. Ябълковият оцет по правило трябва да бъде 4%. Но количеството му зависи от съпътстващите съставки и, разбира се, от обема на консервата. Прочетете всеки внимателно рецепта и не забравяйте, че твърде много оцет е по-лош, отколкото недостатъчен.

Важно! Обърнете внимание на процента, посочен в банката. Колкото по-ниска е тя, толкова повече оцет е необходим.

Правила за осоляване с ябълков оцет

Правилата са прости и не се различават от тези, които трябва да се спазват при мариноване с трапезен оцет:

1. Добавете оцет в самия край. Или във вряща марината, или директно в буркан няколко секунди преди да излеете вряла вода.
2. Ако рецептата съдържа растително масло, налива се в буркан, а ябълковият оцет се изсипва в маринатата.
3. Краставиците няма да се получат хрупкави, като добавите само ябълков оцет. Първо трябва да накиснете плодовете в ледена вода и да добавите листа от хрян и дъб.
4. Понякога домакините добавят към банка нарязан аспирин, за да запази краставиците още по-дълго. Това е чудесен начин, но в комбинация с оцет. Най-добре е да не добавяте аспирин в ябълков оцет.

Най-добрите рецепти за туршия с ябълков оцет

Сега ще ви кажем как и в какви пропорции да мариновате вкусни и здравословни краставици.

Класическа проста рецепта

Съставки:

• 1,5 кг краставици със среден размер;
• 2 с.л. л. ябълков оцет (6%) или 4 с.л. л. ябълков оцет (3% или 4%);
• 4 скилидки чесън;
• черни пиперки;
• 2 дафинови листа;
• 3 листа от касис;
• 2 черешови листа;
• 1 чадър копър;
• 4 супени лъжици. л. Сахара;
• 2 с.л. л. сол без пързалка.

Метод на готвене:

1. Накиснете краставиците поне четири часа.
2. Измийте зеленчуците, използвайте четка, ако е необходимо, и отстранете праха и тръните от кожата.
3. Изплакнете зелените в студена вода.
4. Стерилизирайте банките.
5. Поставете листа от касис, череши и чесън на дъното.
6. Напълнете бурканите със зеленчуци, като отгоре поставите чадъра за копър.
7. Изсипете вряща вода върху зеленчуците, оставете за пет минути.
8. Внимателно изцедете водата обратно в черпака или тенджерата, включете печката до максимум и заври.
9. Изсипете отново вряла вода в бурканите.Сега оставете да престои три минути. Забележете дали обемът на течността е намалял.
10. Изцедете водата обратно в контейнера. Ако не е достатъчно, за да го напълните напълно трети път, добавете преварена вода.
11. Добавете веднага черен пипер, дафинови листа, сол и захар.
12. Когато водата заври, разбъркайте и гответе в продължение на три минути.
13. Налейте оцета и извадете съда от печката.
14. Изсипете внимателно горещата марината, като се стараете да не го правите грубо.
15. Затворете консервите, обърнете с главата надолу.
16. Покрийте с дебели кърпи за два дни.

С ябълков оцет и подправки

Съставки:

• 1 кг краставици;
• 1 ч.л. синапено семе;
• 1 ч.л. горчица на прах;
• 0,25 ч.л. канела;
• 1 стрък босилек;
• 1 стрък магданоз;
• 1 стрък копър;
• 1 чадър копър;
• 2 листа от касис;
• 2 гроздови листа;
• 2 черешови листа;
• 2 скилидки чесън;
• кимион на вкус;
• черни пиперки на вкус;
• 1,5 с.л. л. ябълков оцет (6%);
• 1 супена лъжица. л. сол;
• 3 супени лъжици. л. Сахара.

Метод на готвене:

1. Измийте краставиците, напоени в продължение на пет часа, и изсушете върху кърпа.
2. Стерилизирайте бурканите, дръжте капаците във вряща вода.
3. Натрошете копъра, магданоза и босилека не много ситно.
4. Поставете череша, грозде, касис, кимион и дафинови листа на дъното на бурканите.
5. Напълнете бурканите наполовина с краставици.
6. Добавете сместа от магданоз, копър, босилек и скилидки чесън.
7. Останалите буркани напълнете със зеленчуци.
8. Поставете чадъра за копър върху самия връх.
9. Изсипете синапените семена в бурканите.
10. Добавете сол, захар, черен пипер във водата. Сложете на огън.
11. Добавете горчицата на прах и канелата преди да заври.
12. Гответе пет минути.
13. Изсипете оцета в бурканите и веднага налейте маринатата.
14. Покрийте и стерилизирайте за 12 минути.
15. Завинтете капаците. Оставете да изстине на тъмно и топло място за 48 часа.

Важно! Изобилието от подправки е противопоказано за хора със стомашни заболявания, свръхчувствителност на зъбите и венците.

Без рецепта за стерилизация

Съставки:

• 700 г краставици;
• 1 голям лук;
• 4 скилидки чесън;
• 100 мл оцет (3%);
• листа от касис;
• черни пиперки;
• бахар;
• Дъбово листо;
• листа от хрян;
• 1 ч.л. синапено семе;
• 1 супена лъжица. л. сол;
• 2,5 с.л. л. Сахара.

Метод на готвене:

1. Поставете краставиците в ледена вода за 4-5 часа. Препоръчително е да подновявате водата или да добавяте лед на всеки час.
2. Почистете бурканите със соден разтвор.
3. Нарежете лука на половин пръстени.
4. Поставете наведнъж всички листа в сухи буркани: грозде, френско грозде, дъб.
5. Поставете чесъна отгоре на листата.
6. Напълнете бурканите със зеленчуци.
7. Поставете лукови пръстени отгоре на краставиците.
8. Отгоре със зърнена горчица.
9. Кипнете вода и напълнете бурканите с вряла вода.
10. Изчакайте 15 минути.
11. Изцедете водата обратно в съда, кипнете отново.
12. Изсипете врящата вода обратно в бурканите със зеленчуци и оставете за 10 минути.
13. За последно изцедете водата, добавете сол, захар, черен пипер, люта подправка.
14. Щом водата заври, добавете оцета. Разбъркайте бързо и напълнете бурканите с подготвената марината.
15. Завинтете капаците.
16. Обърнете консервите и ги увийте в дебела кърпа.
17. След 72 часа извадете на хладно и тъмно място.

Как да приготвим краставици с ябълков оцет за зимата: съвети

Ако все още сте нови за туршията, посъветвайте се с опитни домакини:

1. За да удължите срока на годност, добавете в рецептата зърнена горчица или дъбов лист.
2. Опитайте се да не пренебрегвате процеса на стерилизация. Това ще намали драстично количеството ябълков оцет.
3. Не е необходимо да режете опашките от двата края на краставицата, ако плодовете не са горчиви. Но ако го отрежете, няма да стане по-лошо.

Съвети за съхранение

След като навиете кутиите, обърнете ги... Тогава маринатата се разпределя равномерно в целия контейнер. Покрийте бурканите с нещо плътно: одеяло, кърпа, одеяло, старо яке. Естественият процес на стерилизация ще работи. Заслонът ще улавя топлина, консервите ще се охлаждат по-бавно и рискът от издухване на капаците ще бъде намален.

След два или три дни консервите могат да бъдат изнесени на постоянно място за съхранение (изба, неотоплен коридор).Препоръчително е да ядете запаси преди настъпването на новия сезон. Правилно приготвените зеленчуци, разбира се, ще престоят две-три години, но вкусът им ще бъде по-лош и няма да останат хранителни вещества.

Нека да обобщим

Така че ябълковият оцет е надежден съюзник на домакините при събирането на краставици за зимата. Той съдържа витамини и микроелементи, предотвратява развалянето на продукта и появата на неприятна миризма и неудобство в зеленчуците. Не забравяйте да обърнете внимание на процента оцет и спазвайте дозировката: колкото по-ниска е концентрацията, толкова повече оцет имате нужда.

Приятен апетит!