Как да приготвим хрупкави туршии за зимата в буркани е просто и вкусно

Хрупкавите краставици моментално се разпръскват от празнична или ежедневна трапеза. Ако преди не сте успели да постигнете хрупкав ефект, сега ще станете истински експерт по този въпрос. Можете да солите краставици както в литър, така и в големи буркани.

От нашата статия ще разберете кои краставици са подходящи за хрупкаво мариноване, какво трябва да добавите, за да станат хрупкави, с които такива зеленчуци не вървят добре и много повече.

Как правилно да мариновате хрупкави краставици

За да направите краставиците хрупкави, имате нужда изберете правилно плодовете, както и добавете определени съставки. Всичко в ред.

Какво определя дали са хрупкави

Няколко основни правила за избор на плодове:

1. Изберете кисели краставици. Те са най-податливи на марината, рискът от разваляне на продукта е изключително малък.
2. Краставиците не трябва да са по-дълги от 13 cm.
3. Зеленчуците трябва да са в средата на сезона. Обраслите краставици няма да се окажат хрупкави поради мекотата на плодовете.
4. Кожата трябва да е с наситен зелен или тъмен, но здрав цвят. Жълтите, почернели краставици не са подходящи за хрупкаво мариноване.
5. Прекалено гъстите краставици не са най-добрият вариант. Ако цялата реколта се оказа така, отрежете една и погледнете размера на семената. Плодовете с твърде големи семена няма да са хрупкави, уви.
6. Накисването на краставици е важен процес. Не пренебрегвайте тази процедура. В идеалния случай, ако успеете да оставите зелените в студена вода за 7-8 часа, периодично променяйки водата. Ако това не е възможно, отделете 3 часа на процеса. Ако не сте готови да накисвате краставици поне този минимум време, не очаквайте хрускане.

Какви съставки добавят хрупкавост

Хрупкави краставици правят:

• дъбови листа;
• листа от хрян;
• корен от хрян;
• синапени семена в комбинация с една от горните съставки.

Дъбови листа и листа от хрянобикновено са разположени в самия връх или дъно на кутията. Чудесно е, ако поставите част под зеленчуците, а част отгоре. Настържете корен от хрян или нарежете на ситно. Можете да го добавите навсякъде в контейнера.

В нашата статия вие намерете рецепта с водка... Силният алкохол също добавя трошливост към краставиците и благодарение на антисептичния си ефект удължава срока им на годност.

Най-добрите рецепти за осолени хрупкави краставици за зимата в буркани

По-долу ще намерите 7 от най-добрите рецепти за вкусни кисели краставички и хрупкави краставици... Те се считат за най-добрите благодарение на техните прости съставки и гарантирани резултати.

Студено готвене в 3-литров буркан

Съставки:

• 2,5 кг краставици;
• корен от хрян;
• 4 листа хрян;
• 1 ч.л. прах горчица;
• 5 скилидки чесън;
• 3 чадъра за копър;
• 2 дъбови листа;
• черни пиперки на вкус;
• 2 с.л. л. сол;
• 1 литър вода.

Метод на готвене:

1. Накиснете краставици поне 5 часа. Чудесно е, ако ги оставите на хладно място за една нощ, така че водата да не се загрява излишно.
2. Стерилизирайте бурканите, потопете пластмасовите капаци във вряща вода.
3. Изплакнете добре накиснатите краставици.
4. Поставете листа от хрян и дъб върху дъното на бурканите.
5. Настържете корен от хрян на ситно ренде и добавете към билките.
6. Напълнете буркана с краставици.
7. Най-отгоре с горчица, черен пипер, чесън и копър чадъри.
8. Разтворете цялата сол в дълбок съд с вода. Оставете го за 3 часа.
9. Напълнете бурканите с получената саламура, затворете капаците.
10. Преместете се на тъмно място.
11. Проверявайте нивото на саламурата на всеки три дни. Ако се окаже, че краставиците не са напълно покрити с тях, трябва да добавите варена студена вода.

Важно! В тази рецепта не използвайте листа от череша, малина или касис. Тъй като осоляването се извършва по студен начин, тези зелени могат да провокират развитието на бактерии и плесен в продукта.

Топла рецепта за литров буркан

Съставки:

• 0,5 кг малки краставици;
• листа от хрян;
• Дъбово листо;
• лист касис;
• люти чушки на вкус;
• 1 ч.л. сол;
• 3 ч.л. Сахара;
• 4 ч.л. оцет (9%);
• 1 литър вода;
• 2 скилидки чесън.

Метод на готвене:

1. Накиснете краставици за 2-3 часа. След това ги изплакнете добре под студена течаща вода. Отрежете краищата от двете страни.
2. Стерилизирайте банките.
3. Изплакнете зелените.
4. Нарежете чесъна. По-добре да нарежете на ситно.
5. На дъното на буркана сложете лист касис, хрян, дъб, част от нарязан чесън.
6. Напълнете буркана с краставици. Опитайте се да го запазите компактен.
7. Поставете отгоре останалия нарязан чесън и започнете да готвите марината.
8. Поставете водата на огъня и веднага добавете сол, захар и черен пипер.
9. Разбъркайте добре, така че насипните продукти да се разтворят и да не се утаят на дъното на съда.
10. Когато водата заври, налейте оцета, разбъркайте и свалете от котлона.
11. Напълнете бурканите с получената марината.
12. Покрийте с капаци.
13. Стерилизирайте в рамките на 10 минути.
14. Навийте консервите. Съхранявайте първия ден с главата надолу и увийте.

Можете да увеличите количеството сол до 3 ч.л., ако искате краставиците да имат подчертано солен вкус.

Подготовка за зимата от други зеленчукови култури:

Топ 20 най-вкусни рецепти за консервирани аспержи боб

Топ 8 най-вкусни рецепти за кисели грах у дома

Топ 10 най-добри рецепти за кисели домати в тенджера

Хрупкави краставици с горчица

Съставки на литров буркан:

• 0,5 кг краставици;
• 2 ч.л. суха горчица;
• 0,5 ч.л. синапено семе;
• Дъбово листо;
• корен от хрян;
• черни пиперки;
• 2 листа от касис;
• 2 ч.л. Сахара;
• 1,5 ч.л. сол;
• 1 пълно изкуство. л. оцет (9%);
• 1 литър вода.

Как да сол:

1. Накиснете краставиците за около 4 часа. Ако е възможно, подновете водата след 2 часа.
2. Изплакнете добре краставиците и билките.
3. На дъното на стерилизираните буркани поставете листата от касис и дъбови листа, пиперки.
4. Нарежете ситно корен от хрян. Можете да използвате ренде.
5. Добавете настърган хрян и суха горчица към билките.
6. Напълнете буркана с краставици.
7. Отгоре със зърнена горчица.
8. Сложете вода на огън.
9. Напълнете бурканите с вряла вода. Оставете го включено за 7 минути.
10. Отцедете водата обратно, сложете да заври отново.
11. Докато водата кипи, добавете сол и захар в бурканите.
12. Изсипете оцет във вряща вода. Отстранете веднага от топлина. Не е необходимо да го готвите.
13. Изсипете получената марината върху зеленчуците.
14. Навийте варени капаци и обърнете веднага. Така солта и захарта се абсорбират равномерно в зеленчуците.

На Съвета. Най-добре е да не добавяте чесън към тази рецепта. Два вида горчица ще придадат на зеленчуците пикантен вкус, който чесънът може да надмогне.

Пикантни хрупкави краставици

Състав на литър:

• 500 г краставици;
• 1 люта чушка;
• 0,5 ч.л. млян черен пипер;
• 0,5 ч.л. смлян червен пипер;
• 1 дафинов лист;
• 5 скилидки чесън;
• Дъбово листо;
• листа от хрян;
• лист касис;
• 1 супена лъжица. л. сол;
• 1 супена лъжица. л. Сахара;
• 2 с.л. л. оцет (9%)
• 1 литър вода.

Метод на готвене:

1. Накиснете краставиците в ледена вода за една нощ.
2. Нарежете чесъна.
3. Нарязваме ситно дъбовия лист.
4. Натрошете лютата чушка.
5. В отделна купа комбинирайте чесън, люта чушка, нарязан дъбов лист, червен и черен смлян черен пипер. Разбъркайте добре цялата смес.
6. Стерилизирайте бурканите.
7. Поставете на дъното лист от касис, лавр и хрян.
8. Напълнете буркана наполовина с краставици.
9. Слой получената смес от билки, черен пипер и чесън.
10. Продължете да пълните буркана с краставици.
11. Кипнете вода и изсипете вряла вода върху бурканите. Оставете го за 15 минути.
12. Сварете отново същата вода, но с добавяне на сол и захар.
13. Изсипете оцета във вряща вода и разбъркайте.
14. Изсипете марината в бурканите.
15. Покрийте, стерилизирайте за 10 минути.
16. Навивам. Обърнете и увийте.
17. След два дни извадете на място за дългосрочно съхранение.

На Съвета. Краставиците са много пикантни. Не препоръчваме да ги сервирате с пържени картофи или да ги комбинирате с ястия, които съдържат гъби. Това ще предизвика дългосрочно усещане за жажда. Такива краставици са идеални за сухо месо или кебапчета, както и за спагети.

Рецепта от дъбови листа

Съставки:

• 500-700 г краставици;
• 5 дъбови листа на литров буркан;
• 3 листа от касис;
• люти чушки на вкус;
• 50 мл оцет (9%);
• 1 скилидка чесън;
• 3 ч.л. Сахара;
• 1 ч.л. с пързалка сол;
• 1 литър вода.

Метод на готвене:

1. Накиснете краставиците в студена вода най-малко 5 часа.
2. Стерилизирайте бурканите и изсипете вряща вода върху капаците.
3. Поставете 3 дъбови листа и всички листа от касис на дъното.
4. Напълнете буркана с краставици.
5. Поставете още 2 дъбови листа и скилидка чесън на самия връх.
6. Изсипете наведнъж сол и захар.
7. Кипнете вода с добавяне на черен пипер.
8. Изсипете вряла вода в буркани постепенно.
9. Покрийте с капаци.
10. Стерилизирайте за 10 минути.
11. Навийте, обърнете и увийте.
12. След ден можете да го оставите за съхранение.

В тази рецепта има минимум допълнителни съставки.... Ако за първи път правите такава заготовка, съветваме ви да направите без експерименти. За следващия зимен сезон ще разберете какво точно липсва при подобно осоляване. За сладкишите е по-добре да добавите чаена лъжичка мед в маринатата, а не да увеличавате нивото на захар. Ако има малко сол, намалете дозата на захарта и оставете количеството сол непроменено.

Запиши си:

Селекция от най-вкусните начини за кисели тиквички за зимата в буркани

Как да солите чушките за зимата цяло бързо и вкусно

Рецепта с оцет и водка (гореща)

Съставки за 3 литра:

• 2 кг краставици;
• 1 люта чушка;
• 50 г водка;
• 3 супени лъжици. л. Сахара;
• 1 супена лъжица. л. сол;
• черни пиперки;
• 5 черешови листа;
• корен от хрян;
• 4 скилидки чесън;
• 1 лук;
• 50 мл оцет.

Метод на готвене:

1. Накиснете краставиците за 3 до 8 часа.
2. Нарежете лука на половин пръстени.
3. Нарежете чесъна, корен от хрян, люта чушка и разбъркайте.
4. Стерилизирайте бурканите.
5. Поставете черешовите листа и получената зеленчукова смес на дъното.
6. Поставете краставиците в буркан, като ги редувате с лукови полукръгове.
7. Кипяща вода.
8. Напълнете бурканите с вряла вода, оставете за 15 минути.
9. Изцедете водата обратно в тенджерата, повторете процедурата.
10. Варете вода трети път. Добавете сол и захар, разбъркайте.
11. Отново се вари.
12. Изсипете водка в буркани и добавете оцет към маринатата.
13. Отстранете веднага от котлона и изсипете марината в буркани.
14. Навийте, обърнете се. Увийте с топло одеяло за два дни.

Рецепта с оцет и водка (вариант две)

Съставки:

• 2 кг краставици;
• 3 черешови листа;
• 2 листа от касис:
• Дъбово листо;
• листа от хрян;
• Дафинов лист:
• 1 стрък копър;
• 1 стрък магданоз;
• 2 с.л. л. сол;
• 3 скилидки чесън;
• 1 супена лъжица. л. оцет (9%);
• 50 мл + 25 мл водка.

Метод на готвене:

1. Накиснете краставиците за 4 часа.
2. Поставете листата на дъб, хрян, касис и лавр на дъното на чисти буркани.
3. Нарежете чесъна.
4. Нарежете ситно магданоза и копъра и смесете с чесъна.
5. Поставете краставиците в буркана.
6. Най-отгоре със сместа от билки и чесън.
7. Разтворете солта в студена вода. Оставете го да вари за 2 часа.
8. Напълнете бурканите с получения саламура, оставяйки малко място за водка.
9. Изсипете водка.
10. Затворете бурканите с найлонови капачки.
11. Съхранявайте на тъмно и хладно място за 3 дни.
12. След 3 дни изсипете саламурата от бурканите в тенджера и заври.
13. Изсипете оцет във врящата марината.
14. Добавете още 25 мл водка в бурканите.
15. Изсипете маринатата с оцет.
16. Навийте варени капаци.
17. Обърнете с главата надолу за ден.

Забележка! След 3 дни студено осоляване, в буркана се образува филм. Това е нормална реакция.Може внимателно да се отстрани с лъжица, но по време на процеса на кипене все пак ще се разтвори и няма да повлияе по никакъв начин на вкуса на детайлите.

Съвети и трикове

В заключение препоръчваме запознайте се с общи съвети за приготвяне на хрупкави зеленчуци в буркани за зимата:

• използвайте малки кисели сортове;
• не забравяйте да накисвате краставиците най-малко три часа;
• краставиците от пъпки са по-чисти от гладките зеленчуци;
• добавете дъбови листа, хрян или корен от хрян за хрупкане;
• солени хрупкави краставици, без да добавяте домати, можете да ги комбинирате с чушки или зеле;
• синапените семена сами по себе си няма да дадат хрупкав ефект, те могат само да засилят хрускането на правилно осолени краставици;
• не поставяйте бурканите веднага в мазето, оставете ги да изстинат поне 24 часа;
• идеалното естествено време за охлаждане е 40-50 часа.

Нека да обобщим

Хрупкавите туршии за зимата в буркани са любимо ястие на мнозина. Въобще не е трудно да го приготвите, в рецептата няма екзотични съставки. Основното е да изберете правилните краставици. Не приемайте твърде дълго, дебело или презряло. Не забравяйте да добавите дъбови или хрянови листа - без тези съставки зеленчуците няма да се натрошат. Можете да подобрите ефекта, като добавите корен от хрян или синап. Парче хрян ще придаде на краставиците тръпчив вкус и аромат.

Съветваме ви да не променяте рецептата, в противен случай това може да доведе до непредвидими резултати. Варирайте приемливите нива на сол и захар в зависимост от вашите предпочитания.

Хрускайте за здравето си!