Как да си направите барел зелени домати у дома: най-добри рецепти и съвети за готвене

Предястие със зелен домат ще украси масата независимо от сезона. Такъв препарат се счита за здравословно ястие, в което са запазени всички полезни свойства на доматите.

Всяка домакиня избира рецепта за готвене по свой вкус, а също така създава свои уникални методи за осоляване, експериментирайки със съставки. В тази статия са представени най-добрите рецепти за прибиране на зелени домати със снимка и стъпка по стъпка описание на препарата.

Ползите от доматите с бъчви

Най-простият и най-разпространен начин за прибиране на плодове е осоляването и мариноването в бъчва. Солта и млечната киселина действат като консерванти. Те предотвратяват растежа на вредни микроорганизми и увреждане на детайла.

Предимствата на използването на домати от бъчви са многостранни:

• те са богати на калий, магнезий, йод, калций, желязо, цинк и други елементи;
• естественият антибиотик кверцетин гарантира полезността на продукта през цялата зима - ценните витамини и минерали се запазват по време на осоляването
• благодарение на ликопен доматите са известни с антиоксидантните свойства, оказват благоприятен ефект върху функционирането на простатата и панкреаса;
• каротинът, съдържащ се в доматите, подобрява зрението;
• доматите повишават тонуса, имунитета, укрепват нервната система, подобряват паметта, сърцето и кръвоносните съдове, разреждат кръвта, нормализират изпражненията.

Характеристики на кисели домати в бъчва

За осоляване на зеленчуци се препоръчва използването на дървени бъчви без мирис с вместимост не повече от 20 литра. Доматите са подходящи за всяка степен на зрялост. Добавете листата на касис, черешите, хряна, босилека, копъра, магданоза. За да добавите пикантност и пикантност към предястието, сложете люта чушка и чесън, подправете със смлян пипер и грах, дафинови листа.

Една трета от подправките се поставя на дъното на съда, същото количество се поставя върху подредените домати, останалото се разпределя между доматите по време на процеса на полагане.

За да приготвите саламура, използвайте вода и нейодирана сол. За да ускорите процеса на ферментация и да направите вкуса на доматите по-богат, добавете малко захар или мед. Синапеният прах, добавен към саламура, ще добави подправка към доматите, ще запази вкуса им за дълго време и ще предотврати разваляне.

Има много начини за кисели домати заедно със зеле, чушки, краставици, грозде, ябълки и сливи.

Характеристики на съхранение в бъчви

Буретата със зелени домати се съхраняват в хладно помещение при температура от + 1-2 ° C, например на балкон или в изба. При нулеви стойности саламурата ще замръзне и ще загуби вкуса си. Също така избягвайте пряката слънчева светлина върху контейнерите. Потискането се поставя отгоре, а под него е бяла памучна кърпа, потопена във водка. На всеки 3 седмици тя се отстранява, измива и импрегнацията се променя.

Материята също се поръсва с горчица на прах, която периодично се подновява. Мухълът, който се появява на повърхността на саламурата, се отстранява, тъканта се заменя с нова.

Ако доматите се осоляват в буркани, те се охлаждат предварително и едва след това се изпращат за съхранение в мазето, в противен случай зеленчуците ще цъфтят.

Приготвяне на домати

Подходящ за мариноване на зелени домати от всякакви сортове, с изключение на салата и сос. Предпоставка е един и същ размер на плода, без повреди или признаци на разваляне. Гнили, с петънца, нередности, засегнати от гъби домати няма да работят. Преди прибиране на реколтата за бъдеща употреба доматите се измиват старателно под течаща вода, стъблата се отстраняват внимателно.

Внимание! Нежелателно е да се използват напълно зелени домати - те съдържат вредното вещество соланин. По-добре е да изберете кафяви или леко розови плодове.

Най-добрите рецепти

Вкусът на зелените домати, осолени в бъчва, се различава в зависимост от добавените подправки, подправки и билки.

Има много рецепти: от класически до оригинален с доматено пюре, кетчуп, горчица.

Вкъщи

За да приготвите осолени варели домати ще ви трябва:

• домати - 40 кг;
• горчив капсикум - 40 г;
• чесън - 120 г;
• копър - 1 кг;
• магданоз - 200 г;
• сол - 85 г на 1 литър вода;
• черешови листа, френско грозде - 400 g.

Процес на готвене:

1. Избраните зеленчуци и билки се измиват, чесънът се обелва, лютата чушка се нарязва на филийки.
2. Цевта е предварително инсталирана на мястото, където ще бъде осолена и съхранявана.
3. На дъното на стерилизираната бъчва разпределете 1/3 от билките, чесъна, подправките и черния пипер, напълнете съда до половината с домати.
4. След това слагат друга част от зелените, пълнят цевта до върха, като отгоре поставят останалите зеленина, чесън и подправки.
5. За да приготвите саламурата, кипнете вода, добавете сол, разбъркайте, докато се разтвори и изстине.
6. Изсипете доматите, така че да са напълно покрити с течност.
7. Установете потисничество. След 1,5 месеца закуската е готова за ядене.

Същата рецепта на баба

Тази рецепта се предава от поколение на поколение от векове и е популярна и до днес.

За осоляване ще ви трябва:

• кафяви домати - 10 кг;
• сол - 400 г;
• вода - 7 л;
• магданоз - 2 китки;
• горчица на прах - 100 г;
• чесън - 2 глави.

Метод на готвене:

1. Те изрязват сърцевината на доматите, слагат скилидка чесън, стрък магданоз, свързват двете половини на домата и ги изпращат в бъчва.
2. Цевта, пълна с плодове, се залива със саламура, направена от чиста изворна вода и сол.
3. Покрийте с парче плат, отгоре поръсете с горчица на прах и сложете потискане.
4. Оставете за 3-5 дни за ферментация, след което изпратете на хладно място.

Енергични варели домати

За готвене ще ви трябва:

• домати - 15 кг;
• корен от хрян - 150 г;
• горчив пипер - 6 бр .;
• чесън - 6 бр .;
• вода - 9 л;
• сол - 700 g

Метод на готвене:

1. Чесънът, хрянът, чушките от пипер се нарязват, доматите се измиват.
2. Доматите се нареждат в съд, смесени с чесън и други подправки.
3. Изсипете сол във вряща вода, разбъркайте, докато се разтвори, охладете саламурата, изсипете я в бъчва, така че да покрие плодовете.
4. Напълненият варел се оставя на топло в продължение на 3 дни, след което се прехвърля на студено.

Пикантна пълноценна плодова рецепта

Пригответе съставки:

• домати - 11 кг;
• копър - 200 г;
• листа от касис - 100 г;
• черешови листа, магданоз - 50 г всеки;
• целина - 5 г;
• корен от хрян - 30 г;
• чесън - 50 г;
• смлян червен или лют червен пипер - 15 г;
• вода - 8 л;
• сол - 500 г;
• захар - 7 супени лъжици. л.

Рецепта за осоляване:

1. Целите домати, листата, зелените се измиват, чесънът се нарязва на филийки.
2. Част от подправките се поставя на дъното на съда, след това се слагат домати, поръсват се с нарязан чесън, билки, подправки и черен пипер.
3. За приготвяне на саламура, сол, захар, смлян пипер се разтварят във вода, саламурата се вари и охлажда.
4. Доматите, положени в бъчва, се заливат с разтвор, поставя се потискане, оставя се да ферментира за 45 дни.

Старомодните рецепти за домати с бъчви

За готвене ще ви трябва:

• домати - 10 кг;
• глава чесън - 1 бр .;
• сол - 450 г;
• вода - 7 л;
• листа от касис - 5 бр .;
• чадъри за копър - 3-4 бр.

Метод на осоляване:

1. 1/3 от подправките се поставят на дъното на съда.
2. Цевта се пълни с домати до средата, прави се слой подправки, след което доматите се слагат обратно.
3. Горният слой също е направен от зеленина, солта се разтваря във вода и се изсипва в съд.
4. Покрийте с чиста марля, поставете потискане, съхранявайте контейнера на студено място. След 20 дни закуската е готова.

Студен метод за осоляване на домати с горчица

Студените кисели домати задържат магнезий, калий и други хранителни вещества, а горчицата, добавена към закуската, прави продукта пикантен, ароматен и удължава срока на годност.

За осоляване ще ви трябва:

• вода - 10 л;
• домати - 8 кг;
• сол - 230 g;
• захар - 500 г;
• дафинов лист - 6-8 бр .;
• горчица на прах - 100 г;
• черен пипер - 15-20 грах.

Процес на готвене.

1. Доматите се поставят в съд, като се разместват с черен пипер, дафинови листа.
2. Разтворете сол, захар във вода, разбъркайте, залейте доматите със студена саламура.
3. Изсипете горчица на прах отгоре, покрийте с марля, оставете под потискане за 3 седмици.

Доматите осоляват в бъчва със захарта

За да приготвите сладки домати ще ви трябва:

• домати - 10 кг;
• копър - 200 г;
• листа от череша и касис - 100 бр .;
• лют пипер и чесън на вкус;
• сол - 500 г;
• захар - 500 г;
• вода - 8 литра.

Метод на готвене:

1. Пригответе саламура, като смесите сол и захар във вряща вода.
2. Доматите се поставят в съд, поръсени с листа от череши и касис и други подправки.
3. Охладената саламура се изсипва в бъчва с домати, покрита с чиста кърпа.
4. Закуската се съхранява най-малко 20 дни, като се уверите, че на повърхността на саламурата няма плесен.

Зелени домати, мариновани в бъчва в доматен сок

Това е още един необичаен начин за мариноване на зелени домати с помощта на презрял червен доматен пълнеж.

Съставки:

• домати - 10 кг;
• червени домати - 6 кг;
• сол - 300 г;
• чесън - 6 глави;
• копър - 200 г;
• листа от хрян - 1-2 бр .;
• корен от хрян - 100 г;
• лют червен пипер - 1 ч.л;
• листа от касис, череша - 10 бр.

Процес на осоляване:

1. Приготвените зелени плодове се поставят в бъчва, смесени с подправки и билки.
2. Пригответе пълнежа. За целта прекарайте червените домати през месомелачка, доведете до кипене, добавете сол.
3. Зелените домати се заливат с лют домат, прилага се потискане.

Солени газирани домати

Ще ви трябват следните продукти:

• домати - колко ще се побере в 10-литров буркан;
• листа от хрян - 1-2 бр .;
• листа от череша, касис - 5-6 бр .;
• чесън, копър, черен пипер - на вкус;
• черен пипер - 2-3 бр .;
• вода - 10 л;
• сол - 2 супени лъжици. л .;
• захар - 2 супени лъжици. л .;
• горчица на прах - 1 с.л .;
• аспирин - 10 таб.

Метод на готвене:

1. Зелените домати се поставят в буркан, като се разместват с подправки и подправки.
2. Водата се комбинира с насипни съставки, наливат се плодове, отгоре се поставят 10 таблетки аспирин.
3. Контейнерът се затваря с найлонови капаци, оставя се на студено за 3-4 седмици.

Подобни рецепти

Ако не е възможно да се мариноват домати в бъчва, други контейнери са идеални за това.

Осоляване в кофа

Ще ви трябват следните съставки:

• целина - 3-4 клона;
• копър - 1 китка;
• хрян - 3 листа;
• естрагон - 1 лист;
• дафинов лист - 3-4 бр .;
• черешови листа - 4-5 бр .;
• люти чушки - 6-7 бр .;
• семена от горчица и кориандър - на вкус;
• чесън - 1 глава;
• вода - 1 л;
• сол - 3,5 супени лъжици. л.

Процедура на готвене:

1. Вземат емайлирана кофа без стружки и пукнатини, слагат билки и подправки на дъното.
2. След това наредете доматите, редувайки се със слоеве от билки и подправки. Започват с големи плодове, слагат се малки отгоре.
3. Пригответе саламура. За да направите това, разтворете солта в сурова студена вода, разбъркайте до пълното й разтваряне, изсипете домати в кофа.
4. След това покрийте с кърпа, поставете потискане, ферментирайте за 2 седмици в топла стая.

В тенджера

Един обикновен тиган с емайл е подходящ за мариноване на домати, методът не се различава от предишните. Подправките и кафявите домати се поставят в съд, покрит с капак. Внимателно следете дали предястието не се разваля.

Уверете се, че капакът на съда е стегнат, в противен случай ще предизвика мухъл!

Солени зелени домати в буркани като бъчви

Пригответе вкусна закуска от зелени домати и в обикновен стъклен буркан.

Такива чинии не попиват миризми, почистват се лесно, плътно се затварят с капак и лесно се носят от място на място. Такъв контейнер обаче е крехък и с най-малкото небрежно движение съществува риск да се сбогувате с него празно.

Интересно е:

Къде и как да съхранявате зелени домати, така че да станат червени възможно най-бързо.

Невероятно разнообразие от зелени домати - домат „Блат“.

Нюанси и препоръки за готвене

Ето няколко съвета за приготвяне на вашата закуска:

1. За да направят доматите осолени по-бързо и равномерно, те се пробиват на няколко места.
2. По-добре е да не използвате твърди плодове. Ако има повечето от тях, доматите бланшират за 1-2 минути. Доматите с бяло стъбло в средата също се отстраняват.
3. По-едри плодове се поставят на дъното на съда, така че малките и меки да не се смачкат по време на процеса на осоляване.
4. Големите домати често гният от вътрешната страна. За да не развалите целия детайл с едно копие, такива плодове се нарязват на 2 части.
5. Колкото по-плътни са доматите, толкова по-малко сол ще поемат.

заключение

Маринованите домати са една от любимите закуски на всяка маса. За приготвянето им е подходящ всеки контейнер, но най-вкусните се получават в дървена бъчва. Съдовете се стерилизират, плодовете се подбират без повреди и признаци на гниене.

Създавайки благоприятни условия за млечнокисела ферментация, се получава продукт без остър, остър вкус.