Как да готвя зелени домати за зимата: прости, но необичайни и вкусни рецепти от цял свят
Зелени домати - това са неузрели плодове на домати. Мнозина не рискуват да ги използват и просто ги изхвърлят. Да, те не могат да се консумират пресни, но консервацията е точно това, от което се нуждаете.
Ще ви разкажем повече за свойствата на такива домати и ще ви предложим рецепти за приготвянето им в тази статия.
Съдържанието на статията
Добре ли е да ядем зелени домати
Не можете да ядете пресни неузрели домати - това е изпълнено с отравяне, но правилно обработено и правилно приготвено - е възможно и дори необходимо. Зелените консервирани домати могат да се консумират от всеки, който няма противопоказания.
Състав и свойства
Химическият състав на зелените домати е различен от узрелите.
Хранителна стойност на 100 g:
- съдържание на калории - 23 kcal;
- протеини - 1 g;
- мазнини - 0,1 g;
- въглехидрати - 5 g.
Освен това те съдържат минерали - калий и мед, витамини В, С, К, РР, Е и каротин, фитонциди.
Внимание! В зелените плодове има малко витамини. Само витамин С се предлага в достатъчни количества.
В допълнение към полезните, зелените домати съдържат и отрови:
- Solanin. Този гликоалколоид се намира във всички зелени неузрели плодове от семейството на кошмари, той се унищожава при термична обработка. Отравянето се получава, когато 200-400 mg вещество попадне в тялото.
- Tomatin. Този елемент е специфичен и се намира само в неузрели домати. За отравяне е достатъчно 25 mg домат. Смъртоносната доза е 350 mg. Но няма много в доматите, така че отравянето с него е рядко.
Също така неузрелите домати съдържат:
- ликопен - полезен при очни заболявания, нормализира кръвното налягане, не е токсичен, но в големи количества може да промени цвета на кожата;
- серотонинът - известен като "хормон на щастието", има благоприятен ефект върху човешкия мозък.
Полза и вреда
Зелените домати са полезни при киселинно-алкален дисбаланс, заболявания на червата, те могат да се използват при разширени вени.
Те не са подходящи за тези, които са алергични към този продукт, заболявания на бъбреците, стомашно-чревния тракт, кръвоносните съдове и сърцето. Противопоказан при бременност и кърмене.
Най-добрите рецепти за заготовки от зелени домати
Предлагаме ви най-простите, вкусни и популярни рецепти за зелени домати, които ще ви помогнат да приложите такъв на пръв поглед грозен продукт.
Зелени домати за зимата "Лижете пръстите си"
Приготвянето е вкусно и лесно за правене.
Съставки:
- неузрели домати - 1 кг;
- листа от магданоз, копър и касис - 50 г;
- бял лук - 1 глава;
- чесън - 3-4 скилидки.
За марината:
- столов оцет - 70 мл;
- черен пипер - 2-3 грах;
- дафинов лист - 2 бр .;
- вода - 1 л;
- сол - 0,5 супени лъжици. л .;
- захар - 3 супени лъжици. л .;
- слънчогледово олио - 15 g.
път готвене:
- Пригответе пълнежа. За целта изсипете захар и сол във водата. След това изчакайте малко да се разтворят.
- Поставете съд с вода на печката, добавете там дафинов лист и черен пипер, сварете маринатата. Свалете от котлона и добавете оцет.
- Вземете стерилизиран сух литров буркан, поставете нарязан чесън и билки на дъното. Добавете и масло.
- След това наредете доматите, а след това лука на пръстени или половин пръстени. Ако доматите са твърде големи, ги нарежете на парчета.
- Изсипете марината върху съдържанието на буркана, но трябва да е горещо.
- След това стерилизирайте детайла директно в буркана за 20 минути на водна баня.
Доматите са готови за руло. Пазя може да бъде на всяко удобно място.
Пълнени зелени домати в буркани
Незрелите домати могат да бъдат пълнени с всякакви зеленчуци. Най-вкусният вариант обаче идва от чушки, билки и чесън.
За подготовка за един литров буркан ще ви трябва:
- зелени домати - 10 бр .;
- вода - 1 л;
- магданоз и копър - китка;
- сладък български пипер - 1 бр .;
- чесън - 2 глави;
- сол - 15 г;
- захар - 20 g;
- слънчогледово олио - 30 мл;
- столов оцет - 30 мл;
- люти чушки - 2 бр .;
- lavrushka - 1 лист;
- кориандър на вкус;
- подправка от черен пипер - 0,5 ч.л.
Получаване:
- Нарежете чушката на малки филийки. Изстискайте чесъна през преса, нарязвайте билките. Комбинирайте съставки.
- Вземете чист, стерилизиран буркан, поставете дафинов лист, кориандър, черен пипер и подправка от смес от чушки на дъното.
- Нарежете доматите напречно, но не напълно. Отворете малко доматите и сложете приготвения пълнеж в тях.
- Сложете доматите в буркан. След това налейте олио и оцет там, добавете сол и захар.
- След това изсипете гореща вода върху детайла, така че нивото му да е на около 1 см от ръба на консервата.
- Поставете буркана в съд с вода и стерилизирайте за около 15 минути от момента, в който заври.
След процедурата навийте буркана с метален капак, обърнете го и покрийте с одеяло. Оставете да изстине за 6-7 часа. След това го оставете на място за съхранение.
Корейски зелени домати за зимата
Това предястие използва моркови, също подправка за корейски моркови. Заготовката е стерилизирана, така че е подходяща за дългосрочно съхранение.
За домати на корейски ще ви трябва:
- неузрели домати - 1,5 кг;
- моркови - 250 г;
- български пипер - 5 бр .;
- люта чушка - 1 бр .;
- чесън - 1,5 глави;
- лют бял лук - 2 бр .;
- слънчогледово олио - 120 мл;
- оцет - 60 мл;
- сол - 45 г;
- захар - 15 g;
- Подправка за моркови в корейски стил - 5 g.
Гответе както следва:
- Нарежете чушката на тънки къси ивици, след отстраняване на семената, и лютата чушка - колкото е възможно по-малки.
- Нарежете лука на тънки пръстени или полукръгчета.
- Настържете морковите на ренде за корейски моркови, подходящ е и обикновен с големи дупки.
- Прекарайте чесъна през преса за чесън или нарежете на тънки филийки.
- Измийте доматите, избършете, нарежете на парчета.
- Смесете всички зеленчуци и добавете подправка.
- Поставете получената зеленчукова смес в голям съд, изсипете олио, оцет, сол и захар. Оставете да престои около 30 минути.
- Сложете сместа в подготвени литрови буркани и покрийте с капаци.
- Стерилизирайте консервите 15-20 минути след кипене. След това навийте капаците и съхранявайте на всяко удобно място.
Зелен домат хайвер
Невероятно вкусният хайвер ще бъде добра закуска през зимата. Ще са му необходими следните компоненти:
- неузрели домати - 2 кг;
- бял лук - 10 бр .;
- моркови - 10 бр .;
- чесън - 4-5 глави;
- захар - 8 супени лъжици. л .;
- доматен сос - 4 супени лъжици. л .;
- сол - 2 супени лъжици. лъжици;
- нарязана червена чушка - 2 ч.л .;
- слънчогледово олио - 200 мл;
- смлян черен пипер - 3 ч.л .;
- столов оцет - 4 супени лъжици. л ..
Процес на готвене:
- Измийте доматите, нарежете на парчета и оваляйте в картофено пюре с помощта на хранителен комбайн или месомелачка.
- Изсипете растително масло в съд, сложете доматено пюре и донесете до кипене. След това намалете котлона и гответе за 15 минути.
- Нарежете лука и морковите в хранителен комбайн или с помощта на месомелачка, добавете ги към доматите. Смесете всичко и гответе още 8 минути.
- След това сложете сол, захар, червен пипер, доматено пюре и нарязан чесън в тенджера. Разбъркайте и варете 5-7 минути.
- За по-хомогенна маса прокарайте хайвера през блендер. След всички манипулации добавете оцет към получената маса, доведете до кипене и отстранете от котлона.
Сега можете да изложите детайла в предварително подготвени стерилизирани буркани и да навиете с метални капаци.
Пикантни зелени домати с чесън
Доматите в тази рецепта се готвят на филийки, но ако доматите са малки, тогава можете да ги поставите цели.
Важно! Закуската може да се яде до 12 часа след приготвяне.
Тя ще се нуждае от следните продукти:
- зелени домати - 2 кг;
- лют червен пипер - 6 шушулки;
- български пипер - 4 бр .;
- чесън - 2 глави;
- оцет 9% - 100 мл;
- захар - 4 супени лъжици. л .;
- сол - 2 супени лъжици. л .;
- растително масло - 100 мл;
- смлян червен пипер - на вкус.
Готвене на закуски:
- Измийте доматите, нарежете ги на няколко части, като премахнете точките на закрепване на стеблата.
- Обелете и нарежете лютите чушки. Също така обелете чушката от семената и я нарежете на ивици.
- Вземете тенджера, сложете домати, люти и сладки чушки в нея, отгоре сложете чесън, прекаран през преса.
- Изсипете там сол, захар, червен млян черен пипер, добавете магданоз или копър по желание.
- След това добавете олиото и оцета. Получената маса се разбърква добре и се оставя да вари за половин час.
След това поставете детайла в чисти стерилизирани буркани, затворете капаците и поставете в хладилника.
Мариновани домати "Като бъчва"
Помислете за една проста рецепта за приготвяне на мариновани зелени домати, които имат вкус като варели домати.
За готвене ще ви трябва:
- магданоз - китка;
- чесън - голяма глава;
- сол - 3 супени лъжици. л .;
- хрян - няколко листа;
- вода - 3 л;
- неузрели домати - NIS 15;
- целина - няколко стръка.
Процес на готвене:
- Поставете нарязана зелена на дъното на стерилизиран трилитров буркан.
- Обелете и скилиднете чесъна. След това го натрошете с нож и разпределете равномерно върху дъното на консервата.
- Изсипете литър вода в съд и го сварете заедно със солта.
- Оставете водата леко да се охлади, след това залейте с билките и чесъна.
- Измийте доматите и ги сложете в буркан.
- След това добавете преварена охладена вода в буркан с домати и затворете с найлонов капак.
- Поставете буркана на студено място и след 20 дни доматите ще са готови.
Мариновани домати по бърз начин
Най-лесният начин кисели краставички такива домати - обичайното търкаляне.
Важно! За тази рецепта е най-добре да използвате средни до малки домати.
Необходими съставки:
- зелени домати - 10-15 бр .;
- вода - 3 л;
- сол - 3 супени лъжици. л .;
- захар - 3 супени лъжици. л .;
- чесън - 4 скилидки;
- черен пипер - 4-5 грах;
- копър - на вкус;
- лук - 1 глава;
- оцет - 1 супена лъжица. л ..
Получаване:
- Изплакнете доматите, пригответе буркани.
- Готвя саламурачрез вряла вода със сол и захар.
- Поставете хрян, чесън, няколко домата, след това нарязан лук и копър на дъното на буркана. След това сложете останалите домати, сложете хрян върху тях и хвърлете черен пипер в буркана.
- Залейте доматите с горещ разтвор на сол и захар. Покрийте, но не навивайте. Изчакайте 20 минути.
- След това източете водата, заври я отново и я изсипете обратно в буркана. Добавете оцет и навийте с метален капак.
- Обърнете буркана, покрийте с одеяло и поставете на уединено място за една нощ.
Зелена доматена салата за зимата
За такава вкусна салата ще ви трябват следните продукти:
- български пипер - 2 бр .;
- лук - 2 глави;
- зелени домати - 6 бр .;
- сол - 2 супени лъжици. л. без горна част;
- магданоз - китка;
- оцет - 6 супени лъжици. л .;
- подправки на вкус.
Процес на готвене:
- Измийте и обелете всички зеленчуци.
- Нарежете магданоза и смесете със сол.
- Нарязваме лука на половин пръстени, чушката нарязваме на тънки ивици, а доматите нарязваме на филийки.
- Поставете всички съставки в чаша и разбъркайте добре, добавете подправки и оцет.
- Поставете салатата в хладилник за един ден. След това го сложете в банките.
Грузински зелени домати
За тази рецепта вземете следните съставки:
- зелени домати - 5 кг;
- зеленина от целина - 700 г;
- чесън - 400 г;
- люта люта чушка - 40 г;
- магданоз - 50 г;
- lavrushka - 4 листа;
- вода - 5 л;
- сол - 350 g.
Инструкции за готвене:
- Изплакнете билките и нарежете на ситно.
- Извадете семената от лютите чушки и нарежете на малки парченца. Нарежете чесъна. Смесете всичко.
- Нарежете доматите наполовина отстрани, за да не се разпаднат.
- Поставете сварената маса в доматите и поставете в голям съд.
- След слой от домати сложете билки с лаврушка.
- Пригответе саламура. Изсипете сол във водата и варете до пълното й разтваряне. Охладете след това.
- Поставете товар отгоре на доматите, след което ги залейте с охладената марината.
- Покрийте съда с домати с чиста кърпа и оставете на стайна температура за няколко дни. След това се прехвърля в студено помещение с температура 0 ... -1C °.
След 2 седмици напълнете контейнера до ръба със солев разтвор и затворете капака. След още 10 дни доматите ще са готови.
Нарязани зелени домати
За тази рецепта ви трябват зелени домати с гъста кожа.
Ще ви трябват следните продукти:
- домати - 600 г;
- lavrushka - 2 бр .;
- черен пипер и червен пипер - 15 бр .;
- смлян червен пипер - 3 г;
- лук - 1 бр .;
- оцет - 75 мл;
- вода - 0,5 л;
- сол - 50 g;
- захар - 100 g
Получаване:
- Измийте доматите, нарязани на филийки. Обелете лука и нарежете на ситно.
- Кипнете вода със сол и захар, охладете, добавете оцет.
- Комбинирайте домати с лук и подправки, залейте със саламура. Поставете в хладилника за една нощ.
- След това източете пълнежа. След това го сварете отново.
- Сложете доматите в буркани и покрийте с гореща саламура.
- Затворете бурканите херметически и съхранявайте.
Съвети и трикове за готвене
Когато избирате неузрели домати за кулинарни заготовки се ръководят от техния размер. Най-добре е да използвате средни или малко по-едри домати.
За да се отървете напълно от соланин, доматите се държат в солена вода няколко часа преди да започнете да готвите - това гарантира пълна безопасност.
За да изберете правилно размера на контейнера за приготвяне на заготовките, трябва да знаете точното количество съставки и срока на годност на закуската.
заключение
Заготовките с неузрели домати са в стабилно търсене през зимата. Приготвянето на храна и готвенето отнема малко време, но ако спазвате всички препоръки, ще получите вкусни приготовления, които ще зарадват вашето семейство и приятели.