Какво е бял пипер и как се използва в готвенето, козметологията и традиционната медицина

Днес ще поговорим за белия пипер като подправка и хибрид от българска червен пипер.

пипер държи дланта в кулинарни приложения. Черният пипер е най-популярен, следван от подправки и розов, но белият не е толкова често срещан. Независимо от това, тази подправка е в състояние да разкрие вкуса на много ястия и да добави оригиналност.

В тази статия ще поговорим за отглеждането на бели сортове червен пипер и как да получите бял пипер от пълзящи нигери от Piper. Ще научите за полезните свойства, ефектите върху организма и как да използвате тези продукти.

Описание на подправката

Белите люти чушки не се събират от конкретен растителен вид. Това е същият черен пипер, само напълно узрял. За да получат подправката, те специално изчакват пълното време на зреене и обелват плодовете от черупките по няколко начина.

Преди това грахът се накисва в морска вода, а черупките се отстраняват на ръка. Процесът отнема време и доста трудоемък. Не е изненадващо, че цената на подправката беше космическа. Сега този процес е автоматизиран - черупката се отстранява с машина, след предварително обработване на семената с пара.

препратка... Външната черупка на узрели плодове Piper nigrum е наситено червена, а семената са кремави със сивкав оттенък.

Как изглежда и къде расте

Второто име на черен пипер е "Малабарско зрънце"... Плодовете растат на дървесна лиана, височината на която в дивата природа достига 15 м. Когато се отглеждат на специални насаждения, растежът й е ограничен до 5 m.

Растението цъфти с малки цветя, събрани в дълги гроздове. От тях се образуват дрипи. Листата на лозата са овални, зелени, със сив разцвет.

Piper nigrum расте в тропическата зона. Това е една от основните селскостопански култури в Индия, на островите Суматра, Шри Ланка, Борнео. Снимката показва как черният пипер расте на лоза.

Химичен състав

Таблицата показва набор от витамини и минерали от бели пиперки.

KBZHU

Хранителна стойност на белите чушки:

• съдържание на калории - 296 kcal;
• протеини - 10.4 g;
• мазнини - 2,1 g;
• въглехидрати - 42,4 g;
• фибри - 26,2 g;
• вода - 11,42 g.

Вкус и аромат

Белите пиперки без външна черупка имат приятен и не толкова остър вкус в сравнение с черния пипер. Ароматът е фин, но доста осезаем.

Ползите и вредите от белия пипер

Белите люти чушки имат много полезни свойства:

• нормализира работата на сърдечно-съдовата и нервната система;
• разреди кръвта, намалявайки риска от тромбоза;
• регулира храносмилателната система;
• почиства храносмилателния тракт от токсични вещества и премахва токсините;
• повишава защитните сили на организма;
• ускорява метаболизма;
• предотвратява образуването на ракови клетки;
• освежава дъха, премахва кървящите венци, убива бактериите;
• помага за възстановяване от тежки инфекциозни заболявания;
• премахва глисти;
• увеличава сексуалния нагон;
• има антипиретични свойства;
• има диуретичен ефект;
• увеличава производството на хемоглобин;
• активира работата на панкреаса.

Белите люти чушки могат да навредят на хората със стомашни язви, гастрити, възпаления на бъбреците и анемия.

Приложение

Белите пиперки се използват предимно в готвенето като подправка за обогатяване на вкуса на месни, рибни и зеленчукови ястия. Благоприятни характеристики, набор от витамини и микроелементи правят възможно използването му в народната медицина и козметологията.

В готвенето

Белият пипер е подходящ за готвене на месо, риба, зеленчукови ястия и сосове.

Мляният пипер се подлага на минимална термична обработка за запазване на вкуса и аромата. Те се използват за подправяне на готови ястия. Бели чушки от черен пипер се добавят в началото на готвенето и се изваждат в края.

препратка... Опитните готвачи съветват да смилате граха преди употреба, тъй като продуктът губи аромата си при продължително съхранение.

Мляната подправка обогатява вкуса на телешко и говеждо месо, бяла риба и зеленчуци. Супи, яхнии, рибена чорба, гулаш, пълнеж за пикантни пайове се подправят с черен пипер. Поради богатия си аромат, подправката не е подходяща като компонент за сладки ястия и напитки.

В народната медицина

Белият пипер се използва като лекарствено лекарство още от дните на древните индианци. Подправката се използва за лечение на горните дихателни пътища.

Днес подправката се използва във фармакологията. Екстрактът и прахът се добавят към състава на мехлемите със затоплящ ефект, антисептични и противовъзпалителни средства.

Мехлемите с бял пипер са ефективни при лечението на патологии на опорно-двигателния апарат: артрит, радикулит, остеохондроза. Втриването помага за облекчаване на вазоспазма и подобряване на кръвообращението при ARVI.

В народната медицина инфузиите от бял пипер се използват активно, за да се отървете от уролитиаза, фарингит, бронхит. Тинктурата с мед втечнява храчките, подпомага отделянето му и има дезинфекционен ефект.

Тинктурите от алкохол помагат да се излекува болката в гърлото, да се премахне слузта от дихателните пътища. Компресите на базата на инфузия помагат при навяхвания.

В козметологията

Бял пипер е включен в състава на маски за лице, чието действие е насочено към повишаване на тонуса и регенерация на кожата. Благодарение на съдоразширяващото свойство, подправката се добавя към антицелулитни продукти, маски за ускоряване на растежа на косата и укрепване на луковиците.

Как да изберем

Когато избирате бял пипер, на първо място обърнете внимание на цвета и аромата на подправката. Цветът на граха трябва да бъде кремаво бежов. Когато се смила, пиперът придобива кафеникав оттенък.

Понякога белите чушки са в продажба, а грахът прилича на малки перли. За да постигнат този ефект, някои производители използват водороден прекис или разтвор на вар за избелване. Това лечение води до загуба на етерични масла, аромат и вкус.

Изявен сив нюанс показва, че преди това е била нарушена технологията за събиране на пипер или е изтекъл срокът му на годност.

За да определите свежестта на подправката, опитайте да смажете грах с пръсти. Висококачественият продукт ще се разпадне на няколко фракции (или в началото ще изравнява, а след това ще се превърне в трохи), докато старите семена ще се превърнат в прах.

Млечният пипер за предпочитане се приготвя у дома с помощта на мелница. Но в магазините те продават и готови подправки в торбички. Проверете целостта на опаковката, почувствайте я, за да видите дали има бучки вътре, които показват, че продуктът е изпечен.

Как се съхранява

Вкусът и ароматът на белите люти чушки издържат две години. Подправката се съхранява в запечатани буркани и се поставя на тъмно и сухо място, извън обсега на слънчевата светлина.

Противопоказания

Белите пиперки не се препоръчват за употреба в храни, когато:

• заболявания на стомашно-чревния тракт (гастрит, язва);
• Панкреатит;
• бъбречни патологии;
• възпалителни процеси в пикочния мехур;
• депресия и други нарушения на нервната система;
• анемия;
• алергии;
• бременност и кърмене.

Бял черен пипер

Белите чушки не са отделен вид, а група сортове и хибриди. Белият цвят на плода показва техническа (непълна) зрялост. Към момента на пълно узряване плодовете придобиват кремав, жълт или червен оттенък, в зависимост от сорта.

Отличителна черта на белия пипер е, че съдържа голямо количество витамини и минерали в неузряла форма. От всички сортове продуктът на холандските животновъди, наречен Бялата камбана, се счита за наистина бял. Зрелите плодове придобиват оттенък на слонова кост.

сортове

Популярни сортове и хибриди от бял пипер:

1. Бяла камбана... Холандски хибрид. Отначало плодовете са бели и докато узреят, те придобиват цвят на слон. Среден добив, едри пиперки. Среден вкус, като много холандски сортове.
2. Belozerka... Средата от средния сезон, узрява в ден 115. Цветът в техническа зрялост е кремав, в биологичен - наситено червен. Производителност - 1,5-2 кг / м². Вкусът е приятен и освежаващ.
3. Снежанка... Плодовете узряват рано, 110 дни след засаждането на разсад. Цветът на плодовете в техническа зрялост е бяло-зелен, биологичният цвят е червен, наситен. Вкусът е приятен, ароматът не е силно изразен. Производителност - 3-4 кг / м².
4. Звездата на изток е бяла. Ранен узрял хибрид с едри плодове. Цветът варира от бяло-зелен до наситено жълт. От 1 м² се събират до 7 кг.
5. Ivanhoe... Един от новите сортове за ранно узряване. Плодовете се появяват на 103-110 ден. Незрелите чушки са кремаво бели и по време на узряване оранжево или червено стават оранжеви или червени. От един квадратен метър се събират до 7 кг.
6. Lumina... Доста популярен, некапризен сорт в отглеждането и грижите. Плодовете са средни по размер, тежат 110 г. Цветът варира от бяло-зелен до розово-златист. Вкусът е приятен, кашата е сочна.
7. Мълнията е бяла. Сорт от средния сезон. Плодовете са малки, тежат до 60 г. Цветът на чушките варира от бяло-зелен до тъмночервен. Вкусът е отличен, освежаващ, ароматът не е прекалено наситен. От един квадратен метър се събират до 7 кг.

Функции за отглеждане

Спазването на правилата за отглеждане на сортове бял пипер ви позволява да получите богата реколта:

1. Приготвянето на семена за разсад е задължителна стъпка. За да направите това, те се загряват във фурна при температура 60 ° C и се държат в разтвор на калиев перманганат.
2. Преди сеитбата семената се съхраняват във влажна памучна кърпа до седем дни.
3. Почвата за разсад трябва да е питателна, обозначена "за домати и чушки".
4. Чашките се поставят на достатъчно осветено място, но не и на пряка слънчева светлина. Тъй като пиперът е капризна култура, не понася промяна на условията, не се препоръчва прехвърлянето на разсад от място на място.
5. Поливането е редовно и умерено, тъй като почвата изсъхва, за предпочитане сутрин.
6. Необходимо е периодично хранене.
7. Трансплантацията се извършва след появата на три истински листа. Препоръчително е да не заравяте разсада, а да ги оставите на нивото на корените.
8. Излизането започва от началото на юни. Разстоянието между редовете е половин метър, между храстите - до 25 cm.
9. Изборът на местоположение играе важна роля. Културата обича слънцето и топлината, страхува се от чернови и сянка.
10. След засаждането почвата се полива и мулчира с торф или дървени стърготини, за да се предотврати изсъхването.

Референтен. Семената на хибридите не се нуждаят от дезинфекция и накисване. Тази процедура е за ръчно събрани семена.

Свойства на белия черен пипер

Белите сладки чушки са надарени със същите полезни свойства като плодовете от други нюанси:

• имуностимулиращо действие;
• попълване на дефицита на витамини и минерали;
• оптимизация на храносмилателната система;
• ускоряване на метаболизма;
• почистване на съдовете и разреждане на кръвта;
• антиоксидантно действие;
• елиминиране на излишния холестерол;
• регулиране на телесното тегло и намаляване на телесните мазнини;
• нормализиране на ендокринната система;
• предотвратяване на чревни инфекции и диария.

Приложение

Плодовете на белите чушки са подходящи за консумация в прясно и консервирано състояние. От тях се приготвят зеленчукови салати, яхнии, сосове, лечо. Чушките се пекат на огън, мариновани, пълнени, задушени, сушени.

В народната медицина се използва прясно изцеден сок, който има противовъзпалителен ефект. Гаргането с разреден орален сок може да помогне за облекчаване на стоматит и гингивит. Чаша сок със супена лъжица мед ще премахне възпалението на слъзния сак.

Редовната консумация на сок от сладък пипер ще помогне за възстановяване на функцията на щитовидната жлеза поради високото й съдържание на йод.

Чаша сок три пъти на ден ще ви помогне да поддържате панкреаса си работеща и да понижи кръвната захар.

Отзиви

Впечатленията на хората от употребата на бели чушки и сладки чушки от бели сортове са положителни.

Мария, Муром: «Обичам да добавям различни подправки и подправки към моите ястия. Не толкова отдавна открих прекрасния вкус на бял пипер. Винаги го купувам под формата на грах и го смилам в мелницата, преди да подправя ястието. Подправката благоприятства вкуса на любимия ми сос бешамел. За да разберете какво е, трябва да опитате поне веднъж. "

Владимир, Волгоград: "Имам солиден опит в отглеждането на зеленчуци в оранжерия. От време на време опитвам нови сортове на практика. Миналата година изборът падна върху бял пипер, наречен Lumina. Сега го препоръчвам на всички градинари, които познавам. Сортът е непретенциозен в грижите, чушките са с красив цвят. Първоначално те са бели със зеленикав цвят и като узреят, пожълтяват със златисто-розов нюанс “.

Прочетете също:

Кой е най-добрият начин за засаждане на чушки в оранжерия: правилата на успешен квартал за добра реколта.

Пипер "Полет", идеален на външен вид и невероятен на вкус.

Къде и как да съхраняваме чушките за зимата.

заключение

При споменаването на белия пипер веднага се появява добре позната подправка и малко хора знаят за съществуването на бял пипер. И двата продукта имат много полезни свойства и често се използват в готвенето и традиционната медицина. Мляният бял пипер се добавя дори към състава на козметични и фармацевтични продукти.

Отглеждане на хибридни сортове червен пипер - не лесно занимание, но с правилния подход ви позволява да получите богата реколта.