Възможно ли е да ферментира и сол сол в пластмасова кофа за храна и други пластмасови съдове
Благоприятен период за осоляване на зелето е есента и началото на зимата. До този момент зеленчукът е напълно узрял и готов за по-нататъшно готвене. Преди да започнете ферментацията, трябва да подготвите зелето, контейнерите и допълнителните съставки. Основният проблем възниква при избора на контейнер. Не всички знаят, че можете да вземете зеленчук не само в стъклени буркани, но и в пластмасова кофа. Как да готвите кисело зеле за зимата в кофа, ще научите от тази статия.
Съдържанието на статията
Възможно ли е да ферментира зеле в пластмасова кофа за храна
Няма по-подходящ контейнер за мариноване от дървена бъчва. Но за такъв капацитет е почти невъзможно да се намери място в апартамент, а зелето е малко прекалено. Затова за ферментация най-често се използва емайлиран тиган, но без чипове или други външни повреди. В противен случай качеството на зеленчука ще се влоши.
Референтен. Не солете в съдове от неемайлиран метал, алуминий и друга стомана. По време на ферментацията киселината реагира с метала, а зеленчукът губи вкуса и полезните си свойства.
Повечето летни жители се притесняват дали е възможно да се соли зеле в пластмасова бъчва. Всъщност по време на осоляването се образува киселина, която започва да взаимодейства с пластмасата. Зеленчукът абсорбира миризми и различни вредни примеси и химикали. Ако използвате нискокачествени контейнери, можете да навредите на здравето си. Следователно:
- Купете безцветни контейнери, не използвайте ярко оцветена пластмаса.
- Вземете качествени кофи. Не забравяйте да поискате от продавача сертификат, за да проверите качеството на покупката.
- Преди да обелите зеленчука, увийте вътрешността на кофата в найлонова торбичка за храна или залепете филм.
- Измийте няколко пъти нови контейнери. След това напълнете кофата с вода до върха и оставете да седи за 24 часа. Изсушете на открито след това.
- Ферментирайте зелето, докато се свари. След това прехвърлете в стъклен буркан, намажете и напълнете със собствен сок.
Най-добрият вариант за ферментация се счита за съдове, изработени от пластмаса за хранителни продукти. Тя трябва да има знак под формата на триъгълник с числа 5 или 05.
Всички други контейнери не са подходящи за преработка и съхранение на суровини - можете да се отровите.
Прочетете също:
В други пластмасови съдове
Разрешено е да се използват контейнери, бъчви или консерви, изработени от пластмасова храна. Качеството на зелето и ферментационният период ще зависят от това. Пластмасовите контейнери рядко се правят от материали, които могат да влязат в контакт с храната. По-добре да използвате стъкло и керамика.
Висококачествената пластмаса има следните предимства:
- толерира температурни промени;
- лесен за почистване;
- подходящ за многократна употреба;
- затваря херметично;
- лесна за работа.
Най-добрата рецепта за кисело зеле в пластмасова бъчва
Най-подходящите сортове зеле са средно късни. Те съдържат захарта, необходима за ферментацията. Лятните жители препоръчват да се използват глави зеле, които са уловили лек студ. Но трябва да избягвате замразените зеленчуци. Вилиците трябва да са големи и да нямат пукнатини, плесени или повреди.
Различни допълнителни съставки се добавят към киселото зеле за вкус: дафинов лист, слива, тиква, ябълки, хрян, касис, чушки и дъбова кора.
Основна роля:
- 10 кг зеле;
- 200 г едро смляна трапезна сол;
- 200 г моркови.
Получаване:
- Главата на зелето се нарязва наполовина и се нарязва или нарязва на квадратчета.
- Нарежете морковите на ивици или филийки.
- Комбинирайте зеленчуци с подправки, разбъркайте старателно и намачкайте с ръце, докато се появи сок.
- Дъното на съда е покрито с зелеви листа, сместа се изсипва и се натъпква, докато сокът се пусне.
- Покрийте с кърпа, капак, който е по-малък от диаметъра на гърлото на цевта, и го поставете под потискане (камък, тегло или контейнер с вода).
- Оставете да ферментира при стайна температура, като ежедневно пробивате зелето на дъното с дървена пръчка и отстранявате пяната.
- След 3-5 дни ястието ще е готово. Изпраща се до хладилника за съхранение.
Как да сол в пластмасова кофа за зимата: препоръки
Покрийте съда със залепващ филм, за да намалите контакта на осолени зеленчуци с пластмаса.
Можете предварително да подредите зеленчуците в найлонови торбички, а след това да ги спуснете в пластмасови кофа... Използва се само за процеса на осоляване.
Невъзможно е да съхранявате зелето в такова ястие - премества се в стъклени 3-литрови буркани.
Зеленчукът ферментира при стайна температура. Когато пяната престане да се откроява, процесът на осоляване се счита за завършен. След това продуктът се поставя в хладилника, мазето или балкона, където температурата не надвишава 0 ° C.
Прочетете също:
заключение
За мариноване на зеле използвайте пластмасови съдове с хранителни стойности, маркирани с 5 и 05, или го обвийте отвътре със залепващо фолио. Това ще предпази продукта от реакция с пластмаса. Заготовката се съхранява само в стъклени буркани, за да не се загубят полезните свойства на зелето.