Рецепти от кисело зеле с различни съставки

Киселото зеле се превръща в ярка алтернатива на салата от бял зеленчук. Ще ви разкажем подробно как да ферментирате червено зеле за зимата у дома, за да запазите витамини и минерали в него, доколкото е възможно.

Ферментираш ли червено зеле

Смята се, че червеното зеле, за разлика от обикновеното бяло зеле, е неподходящо за мариноване за зимата. Това твърдение няма основание. Разликата между двата вида този здравословен зеленчук се състои само във факта, че главите на червеното зеле са много по-плътни и следователно по-трудни за раздробяване.

Важно! Кога работа с червено зеле препоръчват се гумени ръкавици и престилка. Зеленчукът съдържа много оцветител пигмент, който не се отстранява лесно от повърхности. Лимоновият сок може да помогне за премахване на петна.

Рецепти от кисело зеле

Червеното зеле се характеризира с отличен вкус, който успешно се допълва от прости продукти, достъпни за всяка домакиня.

Референтен. Горните листа и пън не се използват за храна поради високото ниво на нитрати в тях.

Готвене за зимата в буркан

За най-лекия вариант кисел червен зеленчук не се изискват изискани съставки. Няколко гъсти глави зеле и подправен лук са достатъчни.

Внимание! Йодираната сол не трябва да се използва за ферментация.

Компоненти за класиката рецепта:

• 7 кг червено зеле;
• 1 голям корен от хрян;
• 1 голяма глава чесън;
• 3 големи лука;
• 250 г сол;
• 5 броя. дафинов лист.

Стъпка по стъпка готвене:

1. Зелето се измива, изсушава и разглобява на отделни листа.
2. Всеки от тях се нарязва на големи парчета.
3. Лукът се измива, обелва се и се нарязва на половин пръстени.
4. Коренът от хрян се нарязва на месомелачка или пасатор.
5. Чесънът се нарязва на плочи.
6. Зелето, лукът, чесънът, хрянът и дафиновият лист се смесват в отделен широк съд.
7. Добавете малко сол и омесете.
8. След това сместа се прехвърля в емайлиран тиган, тампонира се и се поставя отгоре на товара.
9. В рамките на 3 дни продуктът се ферментира на топло място. Периодично се пробива с дървени шишчета до самото дъно.
10. След 3 дни зеленчуците се прехвърлят в стъклени съдове и се стерилизират в продължение на 20 минути на среден огън.
11. Консервите се навиват, увиват се в одеяло, оставят се да изстинат напълно и след това се преместват на склад в мазето.

Мариноване с моркови и чесън у дома

Необичайният ярък цвят на салата от червено зеле ще привлече вниманието на гостите. Съдържащият се в листата му антоцианин придава на вкуса благородна горчивина, която се компенсира от сладки моркови и ароматен чесън. Редовната консумация на този продукт намалява съдовата чупливост, намалява подпухналостта и укрепва ретината.

Съставки за туршия с чесън и моркови:

• 0,5 кг червено зеле;
• 2 средни моркови;
• 1 скилидка чесън;
• 1 ч.л. сол.

Процес на поръчка:

1. Морковите се измиват, обелват и нарязват на тънки ивици.
2. Люспите се отстраняват от чесъна, търкат се на ситно ренде или се смачкват със специална преса.
3. Смесете два подготвени зеленчука и поръсете със сол.
4. Зелето се нарязва и омесва с ръце, така че да стане меко и да даде сок.
5. Всички компоненти се смесват в емайлиран съд и се прехвърлят в стъклени буркани.
6. Зеленчуците се уплътняват плътно, оставяйки 2 см до ръба на шията, така че течността да не се разлее по време на ферментацията.
7. Банките се поставят върху палет, зелето се пресова с товар.
8. Първите 7 дни процесът на ферментация трябва да се проведе в помещение със стайна температура. Продуктът се пробива два пъти за целия период с дървено шишче.
9. Ако на повърхността се появи пяна, тя се отстранява внимателно.
10. След седмица потисничеството се отстранява, банките се покриват с найлонови капаци и се изпращат в мазето или хладилника, за да продължат процеса на ферментация.
11. След 5 дни продуктът е готов за употреба.

С незабавен кимион

За укрепване на имунитета без лекарства и подреждане на диетата, те се запасяват за зимата кисело зеле със семена от кер.

Съставки:

• 1 глава зеле;
• 1 литър вода;
• 1 ч.л. кимион;
• 1 супена лъжица. л. сол;
• 1,5 с.л. л. Сахара.

Стъпка по стъпка готвене:

1. Приготвя се саламура: сол и захар се разтварят във вода.
2. Червеното зеле се нарязва на тънки ивици за по-добро действие на сока.
3. Резените се изстискват, докато се отдели течност, поръсвайки се със семена от кер.
4. Зеленчукът се премества в контейнер за ферментация и се залива със саламура, подправя се. Тя трябва да бъде напълно покрита с течност.
5. Товар се поставя отгоре и се оставя в топла стая за един ден.
6. След един ден върху повърхността на саламурата трябва да се образуват газови мехурчета, което показва правилния ход на процеса на ферментация.
7. Продуктът се пробива с дървени пръчици, оставя се още три дни, процедурата се повтаря три пъти.
8. Отличителният белег на готовото кисело зеле е наситеният цвят на фуксия.
9. Продуктът се поставя в стъклен съд под найлонов капак и се съхранява в хладилник.

Възможно ли е да ферментира червено зеле с бяло зеле

Червеното и бялото зеле успешно ферментират в тандем. По този начин съдържанието на витамини в готовата салата се увеличава, а външният вид на закуската става още по-апетитен.

В червените глави съдържанието на каротин е 4 пъти по-високо, отколкото в белите. Те съдържат и антоцианин, който предпазва организма от вредното въздействие на радиацията.

Съставки за салата от смесено зеле:

• 0,5 кг червено зеле;
• 0,7 кг бяло зеле;
• 200 г моркови;
• 1 литър вода;
• 1 супена лъжица. л. сол;
• 1 супена лъжица. л. Сахара.

Получаване:

1. Горните листа се отстраняват от зелето, главите на зелето не се измиват. Всяка вилица е разделена на 4 части и ядро.
2. Морковите се настъргват на едро ренде.
3. Зеленчук се нарязва с остър нож, разпределя се на цветни слоеве в емайлиран съд. Поръсете всеки слой с моркови.
4. Соленият разтвор се приготвя от вода, захар и сол.
5. Зелето се подправя с дървена трошачка, така че нивото му да е 10 см под ръба на съда.
6. Зеленчуците се заливат със саламура и се пресоват с товар за 3-4 дни.
7. Най-добрата температура за процеса на ферментация е + 15 ... + 18 ° С.
8. Веднъж на ден продуктът се пробива с дървени шишчета, излишната пяна се отстранява.
9. Готовият детайл се прехвърля в стъклени буркани заедно със солен разтвор и се съхранява в хладилника.

заключение

Ферментацията на червеното зеле не създава особени затруднения. Единственото предупреждение е способността на продукта да рисува работни повърхности. Червеното зеле не се различава по изискването на място за съхранение - мазето или долният рафт на хладилника ще го направят. По отношение на времето на кисело тесто не е по-ниско от роднина с бяла глава и заедно с него дава ястие, интересно откъм вкус и естетически качества.