Химическият състав и калоричното съдържание на варено зеле, правилата за неговото приготвяне

Вареното зеле е хипоалергенен и нискокалоричен продукт, който задържа до 70% витамини и минерали. Поради това свойство листните зеленчуци са включени в диетата за диетично хранене, по време на бременност и кърмене. Зелето подобрява работата на стомашно-чревния тракт, стабилизира хормоните и киселинно-алкалния баланс.

Съдържание на калории в варено зеле

Продуктът има ниска енергийна стойност, което позволява да се използва по време на отслабване и при прочистване на червата.

Гликемичен индекс

Гликемичният индекс на вареното зеле е 15 единици, така че е позволено да се използва при диабет.

Продуктът не причинява рязко повишаване на концентрацията на глюкоза: захарите в листата се унищожават по време на термична обработка. Основната част от въглехидратите са груби фибри.

BZHU

Хранителната стойност на 100 g е:

• 1,27 g протеин;
• 0,06 g мазнини;
• 3,61 g въглехидрати.

Последните са представени под формата на растителни влакна. В зелето няма захари.

Референтен! Структурата на растителните мазнини включва моно- и полиненаситени мастни киселини. Те не се отлагат под формата на гликоген в черния дроб, висцералните и подкожните мазнини, те стимулират метаболизма.

Растителните протеини в зелето се усвояват лесно и по-късно се използват като строителен материал за скелетните мускули.

Състав и свойства

Химичният състав на вареното зеле включва:

1. Груби влакна. Помага за прочистване на стомашно-чревния тракт от токсини, излишна течност и токсични компоненти. Диетичните фибри практически не се усвояват под действието на солна киселина, следователно те изтласкват бучката храна, ускорявайки нейното елиминиране от организма. Фибрите потискат апетита за 2-3 часа, засилват перисталтиката на гладките мускули на чревния тракт.
2. Макронутриенти: калций, магнезий, натрий, калий, фосфор, хлор. Водно-електролитните и киселинно-алкалните баланси се нормализират. Фосфор и калций укрепват костната структура на опорно-двигателния апарат. Магнезият подобрява мускулната контрактилност.
3. Елементи на следите: желязо, цинк, мед, флуор, алуминий, кобалт. Желязото повишава серумните нива на хемоглобина, намалява риска от хипоксия. Цинкът има антиоксидантни свойства, премахва свободните радикали от тялото, които причиняват окисляване, клетъчна смърт и ускоряват стареенето на организма.
4. Витамини: група В, ретинол, аскорбинова киселина, токоферол, биотин, холин. Те подобряват работата на ендокринните жлези, намаляват риска от развитие на сърдечно-съдови патологии и подпомагат дейността на имунната система.

Освен витамини и минерални съединения, продуктът съдържа нишесте, пепел, органични киселини и танини.

Колко калории в 100 g

Енергийната стойност на 100 г варено зеле е 23 ккал.

Калорийното съдържание на варен продукт е намалено в сравнение със суров зеленчук, тъй като част от хранителните вещества се разрушават при термична обработка.

Възможно ли е да ядете варено зеле за отслабване

През периода на спазване на нискокалорична диета не е забранено да се яде варено зеле. Продуктът има ниска енергийна стойност, задоволява глада за 2-3 часа и ускорява метаболизма. По време на отслабване организмът е подложен на стрес от неправилна диета. Зелето попълва доставката на хранителни вещества.

Съдържащите се в продукта витамини подобряват метаболитните процеси в тъканите, засилват микроциркулацията и нормализират хормоналните нива и емоционалното състояние. Фибрите увеличават скоростта на храносмилане и асимилация на храната в стомашно-чревния тракт, стабилизират отделянето на изпражненията.

По време на бременност и кърмене

Вареното зеле е хипоалергенен продукт, поради което не е забранено да се използва в периода на бременност и кърмене. В последния случай зеленчукът насища майчиното мляко с витамини и минерали. Те не провокират развитието на алергии или диспептични разстройства при кърмачета.

По време на бременност зелето се консумира по 100 г на ден. В третия триместър е по-добре да не злоупотребявате с продукта: 50 г на ден 1-2 пъти седмично е достатъчно. Това ограничение се дължи на високото съдържание на растителни фибри.

През последните 3 месеца от бременността плодът значително се увеличава по размер, притиска органите в коремната кухина, особено червата. Високите количества диетични фибри могат да причинят запек.

Полза и вреда

варено Бяло зеле носи такива ползи за организма:

• ускорява метаболизма, помага за намаляване на излишното телесно тегло;
• благодарение на високото съдържание на аскорбинова киселина подобрява функционирането на имунната система, укрепва стените на кръвоносните съдове, през есенно-зимния период намалява риска от развитие на инфекциозни заболявания;
• витамин А подобрява работата на визуалния анализатор;
• органичните киселини и диетичните фибри потискат активността на патогенни микроорганизми в стомашно-чревния тракт;
• антиоксидантите (цинк, витамини Е и К) премахват свободните радикали от тялото, потискат възпалението на меките тъкани, подобряват състоянието на косата, ноктите и възстановяват еластичността на кожата;
• витамините и минералите увеличават скоростта на усвояване на храната в тънките черва;
• флавоноидите намаляват риска от развитие на сърдечно-съдови патологии, стабилизират кръвното налягане.

Продуктът е вреден, когато се използва в прекомерни количества. В този случай съществува риск от странични ефекти:

• повишено производство на газ в червата;
• метеоризъм;
• усещане за тежест, подуване на корема;
• развитието на хиперациден гастрит и язви на стомашно-чревния тракт;
• разстройство на изпражненията, запек.

Как да готвим правилно

Зелените листа се варят по различни начини, в зависимост от вида на ястието:

• за зеленчукова салата, зелевите рулца се заливат с вряла вода;
• за първите курсове (зелева супа, борш) те се измиват предварително в чиста вода, смилат се, заливат се с вряла вода и се варят, преди да се добавят други съставки;
• класическият начин: варете във вода след като заври 10-15 минути;
• лилаво зеле за салата се прави с малко количество ябълков оцет, който спомага за запазването на цвета на зеленчука.

Максималното количество хранителни вещества се получава от гъсти глави зеле със светло зелен цвят. На повърхността на листата не трябва да има кафяви, черни петна, деформация, признаци на мухъл. Листната плоча не трябва да е мудна и хлъзгава на пипане.

Референтен! Колкото по-малък е размерът на главата, толкова по-бързо се сваряват листата. Твърдият пън не се яде. Често натрупва нитрати и токсични компоненти от почвата.

Зеленчукът се приготвя по следния алгоритъм:

1. Изберете контейнер за готвене и го напълнете с вода. Добавете сол, ако е необходимо. Изчакайте течността да заври. По-добре е да поставите тенджерата на силен огън.
2. Зелето се измива, външните повредени листа се отделят.
3. На дъска за рязане главата на зелето се нарязва на 2 части, пънът се отстранява. Листата, ако е необходимо, се смачкват.
4. Зелето се поставя във вряща вода, вари се 10-15 минути на среден огън. Ако смятате да готвите зеленчук в двоен котел, в режим на зеленчуци ще са необходими 20 минути. Солта и подправките се добавят предварително. В мултиварка зелето се готви 20-25 минути, в тенджера под налягане - 15 минути.
5. След това време течността се изцежда от тигана.

След готвене зелето, по желание, се поръсва с лимонов сок, залива се със зехтин, добавят се семена от кер и се подправя с оцет. Хранителните добавки ще помогнат за подобряване на вкуса на продукта.

Интересно е:

Защо сокът от кисело зеле е полезен за лицето и как да приготвите различни маски с него.

Защо зелето Романеско е полезно, как изглежда на снимката, трудно ли е да го отглеждате.

Какво е по-здравословно: кисело зеле или кисело зеле и как се различават.

Темпове на потребление на ден

За максимални ползи се препоръчва да консумирате не повече от 150 грама зеле на ден. Ако зеленчук се въведе в детска диета, за първи път детето се дава не повече от 30 г листа. Постепенно дневната норма се увеличава до 70-90 g.

Противопоказания

Вареното зеле не се препоръчва за:

• панкреатит в хронична и остра форма;
• пептична язва на стомаха и дванадесетопръстника в остър стадий;
• индивидуална непоносимост;
• наследствено предразположение към алергия към кръстоцветни зеленчуци;
• холецистит;
• подагра;
• скорошна коремна операция.

Продуктът не трябва да се дава на деца под 3 години.

Важно! Не се препоръчва да се въвежда варено зеле като допълваща храна, тъй като поради високото съдържание на груби фибри, зеленчукът води до развитие на запек при кърмачета, чревни колики и подуване на корема.

заключение

Свареното зеле се готви във вряща вода за 10-15 минути, докато омекне. Повечето от витамините и минералите се задържат по време на термична обработка. Хранителните вещества подобряват метаболизма, стабилизират функционирането на вътрешните органи и системи. Не се препоръчва да се прекалява със зеленчуците - това води до запек, повишено производство на газ в червата.