Най-добрите начини за прибиране на листа от цвекло за зимата и рецепти от тях

Върховете на цвеклото са зелени листа и коренови стъбла. Тяхната форма и цветова гама зависят от сорта на растението. Цвеклото на върха се използва за храна още от дните на древните гърци. Те бяха оценени заради техния вкус и полезни свойства.

В тази статия ще говорим за химичния състав на върховете и неговия ефект върху човешкото тяло. Ще научите как да приготвяте листа от цвекло за зимата и какви ястия могат да се приготвят от тях.

Съставът и предимствата на върховете от цвекло

Листата от цвекло помагат за поддържане на здравето, за попълване на дефицита на витамини и минерали - и всичко това се дължи на уникалния химичен състав.

Таблица с витаминен и минерален състав:

Хранителна стойност на върховете от цвекло (на 100 г):

• съдържание на калории - 27 kcal;
• протеини - 2,6 g;
• мазнини - 0,2 g;
• въглехидрати - 2,6 g;
• фибри - 2,9 g;
• вода - 89,13 g.

Богатият химичен състав на листата от цвекло има благоприятен ефект върху организма при редовна употреба:

• нормализира метаболизма и кръвната захар, което е особено важно за диабетиците;
• почиства кръвта и съдовите канали от холестеролни плаки;
• повишава нивото на хемоглобина;
• намалява риска от инсулт, инфаркт, патологии на вени, артерии и сърдечен мускул;
• насърчава загубата на тегло;
• подобрява концентрацията на вниманието;
• минимизира риска от развитие на патологии на невралната тръба на плода;
• унищожава и премахва свободните радикали;
• регулира работата на червата поради фибрите;
• попълва снабдяването с витамини, микро- и макроелементи;
• спира влошаването на зрението.

Вреда и противопоказания

Цвекло върхове съдържа оксалова киселина в големи количества. Когато реагират с минерали, се образуват съединения, които се натрупват в тъканите и трудно се отстраняват от тялото. Това провокира развитието на уролитиаза.

Лекарите препоръчват да се подхожда към употребата на листа от цвекло от рационална гледна точка, като се вземат предвид етапа на заболяването. Пиенето на много течности помага да се намали вредното въздействие на оксаловата киселина.

Преките противопоказания включват:

• нарушение на кръвосъсирването и използването на антикоагуланти (витамин К силно изтънява кръвта);
• патология на бъбреците и жлъчния мехур;
• хронична диария;
• Панкреатит;
• цироза на черния дроб, хепатит;
• ниско кръвно налягане.

Опции за съхранение

Следните методи помагат да се спестят върховете от цвекло за зимата:

• консервиране;
• ецване;
• сушене;
• замразяване;
• ецване.

Топлинната обработка леко намалява количеството на витамини и минерали. Най-полезно се счита за прясно замразени, сушени и мариновани върхове.

Листата, мариновани в оцет, се съхраняват дълго време в килера. Използват се като пикантна добавка към месо, риба, зърнени храни и зеленчуци.

консервиране

Най-бързият и трудоемък начин за приготвяне на листа в буркани е петминутното консервиране:

1. Измийте листата от цвекло, нарежете на ситно, прехвърлете в тенджера, сол и покрийте със студена вода.
2. Довежда се до кипене и се готви 5 минути.
3. Поставете в чисти буркани и запечатайте.
4. Да се ​​съхранява в изба.

мариноване

Можете да мариновате както листа, така и стъбла от цвекло, но обработката им ще бъде различна.

Стъблата се събират по метода на тройното пълнене: горещата марината се изсипва, отцежда, кипва и отново се налива три пъти.

Листата се приготвят чрез стерилизация: гореща марината се изсипва в буркани, вари се 5 минути. Заготовките се затварят с капаци, обръщат се и се увиват в одеяло.

Сушене

Листата от цвекло са практически без етерични масла, така че те могат да бъдат изсушени веднага след рязане. За целта използвайте фурна, дехидратор или електрическа сушилня. Температура на сушене - не повече от 60 ° С.

Изсушените върхове се използват в народната медицина за лечение на запек, главоболие и мастит.

Референтен. Сушенето на върховете под слънце не се препоръчва: листата губят всички хранителни вещества.

Замразяване

Един от най-добрите начини да запазите зелените за зимата, без да губите полезни съставки:

1. Изплакнете листата, подсушете и нарежете на ситно.
2. Разделете във фризерни торбички на малки порции.
3. Поставете във фризера.

На Съвета. Не замразявайте повторно, тъй като продуктът губи полезните си свойства.

мариноване

Цвеклото на върха, ферментирало без оцет, има прекрасен вкус и много полезни свойства. Освен това химичният му състав се размножава няколко пъти. Може да се съхранява дълго време и да не се влошава. Ферментиралите храни ускоряват метаболизма и процеса на храносмилане чрез нормализиране на чревната микрофлора.

Как да съхранявате детайлите правилно

Правилата за съхранение на върховете цвекло зависят от метода на прибиране на реколтата:

1. Ферментираната и консервирана храна се съхранява в хладилника или мазето.
2. Сушените се сгъват в хартиени торби или ленени торбички и се скриват на тъмно място.
3. Замразените листа се съхраняват при температура между -5 ° C и -20 ° C. Колкото по-ниска е температурата, толкова по-дълъг е срокът на годност, средно 10 месеца.
4. Маринованите с оцет върхове се съхраняват в килера или се отвеждат в мазето за надеждност.

Рецепти за зимата

Най-популярните методи за прибиране на листа от цвекло включват мариноване и мариноване. Нека поговорим за характеристиките на всеки от тях по-подробно. Дори начинаещите готвачи няма да имат трудности при готвенето.

Мариновани върхове

Съставки:

• върхове от цвекло - 1 кг;
• чесън - 30 g;
• чадъри за копър - 2 бр .;
• листа от касис или череша - 3 бр .;
• сол - 2 ч.л.

Получаване:

1. Изплакнете листата от цвекло, подсушете и нарежете грубо.
2. Поставете на слоеве в чист контейнер за ферментация, като измествате с нарязан чесън, листа от касис и копър. Поръсете всеки слой със сол.
3. Поставете потисничеството отгоре.
4. Съхранявайте при стайна температура в продължение на три дни.
5. Отнесете детайла в студено място за съхранение.

Мариновани върхове

Съставки:

• върхове от цвекло - 1 кг;
• ябълков оцет - 120 мл;
• сол - 35 г;
• чиста вода - 1,5 литра;
• черен или бахар, Дафинов лист, чадъри за копър - вкус.

Получаване:

1. Изплакнете листата, нарежете грубо и ги поставете в чист съд.
2. Направете марината с вода, сол, подправки, копър и оцет.
3. Прецедете и изсипете върху листата от цвекло.
4. Поставете контейнера на водна баня и пастьоризирайте за 15 минути.
5. Затворете с херметични капаци и съхранявайте в избата.

Цвекло оставя рецепти

Цвеклото от върха на цвекло се използва за приготвяне на много познати за нас ястия: супи, салати, зелеви рулца, кнедли, осетински пайове. Подбрахме няколко популярни и прости рецепти.

Зелеви сарми

Съставки:

• средно големи листа от цвекло;
• кайма - 600 г;
• дългозърнест ориз - 400 г;
• моркови - 2 бр. (среден размер);
• лук - 1 бр. (Голям);
• доматено пюре - 3 супени лъжици лъжици;
• заквасена сметана - 150 мл;
• сол, подправки - на вкус;
• слънчогледово олио за пържене на лук и моркови.

Получаване:

1. Настържете морковите на едро ренде, нарежете лука на малки кубчета и леко запържете в олио.
2. Сварете ориза, докато се свари наполовина, охладете и смесете с каймата.
3. Добавете покафените зеленчуци, сол и черен пипер на вкус.
4. Изплакнете листата от цвекло под течаща вода, отстранете стръковете и отрежете гъста вена.
5. Увийте каймата във всяко листо, като образувате зелеви рулца.
6. Поставете в тенджера плътно заедно.
7. Направете дресинг: смесете заквасена сметана с доматено пюре, сол и залейте с гореща вода. Разбъркайте и изсипете зелевите рулца.
8. Отгоре поставете плоска чиния с диаметър, по-малък от тенджерата.
9. Покрийте и оставете да къкри на слаб огън за около час.

Зелена салата

Тази салата е истинска витаминна бомба.

Съставки:

• върхове - 1 китка;
• див чесън - 1 китка;
• магданоз и копър - 1 пакет;
• краставица - 1 бр .;
• червен пипер - 1 PC;
• зехтин - 3 супени лъжици лъжици;
• ябълков оцет - 1 супена лъжица лъжицата;
• сол, черен пипер на вкус.

Получаване:

1. Изплакнете зелените, подсушете и нарежете на ситно.
2. Нарежете краставицата и черния пипер на случаен принцип.
3. Смесете съставките на салатата в купа, подправете със сол, зехтин и оцет.
4. Оставете да вари и сервирайте.

супа

Съставки:

• месо върху костта за бульон;
• вода - 3 л;
• листа от цвекло - 2 китки;
• картофи - 3 бр .;
• моркови - 1 бр .;
• лук - 1 бр .;
• растително масло - 2 супени лъжици. лъжици;
• зелени, сол, подправки - на вкус.

Получаване:

1. Изплакнете месото и покрийте с вода. Гответе на слаб огън и периодично обезмаслете. За свинско месо са достатъчни два часа готвене, за говеждо - три.
2. Нарежете картофите на кубчета или ивици и накиснете в студена вода. Настържете морковите, ситно нарежете лука. Сотирайте до омекване в растителното масло.
3. Изплакнете листата от цвекло и нарежете на ситно заедно с дръжките.
4. Извадете месото, сложете картофите в бульона. Гответе 5-7 минути, след това добавете зеленчуци от цвекло и покафенените зеленчуци.
5. В края на готвенето подправете със сол, черен пипер и добавете билки. Сервирайте със заквасена сметана.

Превръзка за борш

Съставки:

• цвекло - 1 кг;
• върхове - 1 кг;
• лук - 1 кг;
• моркови - 1 кг;
• домати - 1 кг;
• захар и сол на вкус;
• оцет 9% - 50 мл;
• рафинирано масло - 3 супени лъжици. лъжици.

Получаване:

1. Настържете цвекло и моркови на едро ренде или нарежете на ивици.
2. Нарежете лука и доматите на средни кубчета.
3. Нарежете ситно измитите върхове.
4. Изсипете олио в тенджера с тежко дъно и поставете морковите. След 2-3 минути добавете лука и сотирайте до омекване.
5. Сложете цвеклото, разбъркайте и залейте с 200 мл вряла вода. Покрийте тенджерата и оставете да къкри зеленчуците за 15 минути.
6. Добавете листните дръжки, доматите, по 1 с.л. лъжица захар и сол. Разбъркайте и оставете да къкри за още 15 минути.
7. Опитайте дресинга и добавете оцет, захар и сол. Добавете листата от цвекло, разбъркайте и доведете до кипене.
8. Поставете превръзката в стерилен съд и затворете капаците.
9. Съхранявайте на хладно място.

Референтен. Коренният зеленчук може да се прескочи и да се готви само с листа от цвекло. Компонентите за пълнене ще бъдат същите.

Борщ на базата на превръзка

Съставки:

• преварена вода - 3 л;
• борш дресинг с върхове от цвекло - 500 мл;
• картофи - 4 бр .;
• сол, черен пипер, билки - на вкус;
• заквасена сметана за сервиране;
• варени яйца.

Обличането с листа от цвекло значително скъсява времето за готвене борш... Остава да добавите към него нарязани картофи, сол и черен пипер на вкус. По желание сложете билки, супена лъжица заквасена сметана и варено яйце във всяка чиния.

Общото време за готвене отнема не повече от 15-20 минути, тъй като зеленчуците в дресинга са напълно готови.

Ако готвите борш на базата на дресинг без цвекло, настържете кореноплода отделно и добавете в тенджерата 10 минути след картофите.

На Съвета. В сезона на младото цвекло пригответе борш с пресни съставки. Използвайте лимонов сок вместо оцет.

Съвети и трикове

Обърнете внимание на няколко съвета за избор, подготовка за бъдеща употреба и приготвяне на ястия от върхове от цвекло:

1. Опитайте се да не купувате вече нарязани върхове, а вземете кореноплодни зеленчуци с билки. Така получавате продукт с най-полезния състав.
2. Изберете свежи листа, които са яркозелени, без признаци на увяхване.
3. Изрежете върховете на 2 см под кореновата култура.
4. Преди употреба старателно изплакнете пясъка и земята под течаща вода.
5. Ако планирате да съхранявате върховете в хладилника, не мийте, просто разклатете мръсотията и сложете в торбичка. Продуктът се разваля бързо, така че не го дръжте повече от четири дни.
6. Когато са пресни, използвайте млади листа. Старите са подходящи за консервиране, ферментация и сушене.
7. Накиснете едролистни върхове в ледена вода за 10-15 минути преди да пиете, за да премахнете горчивината, която дава оксаловата киселина.
8. За най-голяма полза направете зеленчуков и плодов пюре с върховете.

заключение

Можете да се възползвате от върховете цвекло, независимо от формата, в която се приготвя: мариновани, кисели, сушени, замразени или консервирани. Продуктът съдържа витамини и минерали, които помагат да се установи функционирането на всички системи на тялото. Листата от цвекло се използват активно в готвенето за приготвяне на първи и втори курс. Продуктът се комбинира със зеленчуци, месо, риба, зърнени храни, тестени изделия, билки и подправки.