Какви са особеностите на твърдото пшенично брашно, как да го изберем и използваме

Много хора знаят, че брашното от твърда пшеница е идеално за печене и приготвяне на домашни тестени изделия. Но не всеки знае защо това е така, какви свойства има такова брашно, каква технология се произвежда и как правилно да се използва. Подробни отговори на тези въпроси са в нашата статия.

Какво е това брашно, какви са неговите характеристики

Пшеницата е едно от най-разпространените зърна на планетата... Има повече от хиляда разновидности на тази култура. Те са условно разделени на меки и твърди.

За меки сортове подходящ е влажен климат, поради което те се отглеждат в Австралия, Западна Европа и повечето страни от ОНД. Твърдите сортове растат най-добре в сух континентален климат, така че по-голямата част от реколтата се получава в Канада, Аржентина, САЩ, африкански и азиатски страни.

Твърда пшеница представлява само 10% от общото производство на зърнени култури в света, въпреки че е популярно в много страни.

Имоти

Брашното от твърда пшеница се използва предимно за производството на тестени изделия и макаронени изделия... Готовите продукти са вкусни и най-важното - здравословни.

Важно! Противно на общоприетото мнение, пастата от твърда пшеница не се мазнини. Италианците са отличен пример. Тяхната кухня се основава на различни видове тестени изделия, но повечето от жителите на тази средиземноморска страна са тънки.

Ползите от продуктите от твърдо пшенично брашно се обясняват със свойствата на зърното:

1. За разлика от обикновената мека пшеница, основният компонент на която е нишестето, в твърдите зърнени култури съдържа много глутен и протеини.
2. Основният компонент на пастата или твърдата пшеница е сложни въглехидрати... Те имат нисък гликемичен индекс, така че не стимулират производството на инсулин и не водят до наддаване на тегло.
3. В брашно, направено от такава пшеница, съдържа много витамин В1което предотвратява развитието на рак и укрепва сърдечно-съдовата система.

Спецификации

Твърдозърнестото брашно се разделя на два вида: пълнозърнесто (semola integrale) и от рафинирани суровини (semola).

Референтен! Всеки вид е разделен на няколко вида. Те се различават помежду си по цвят и степен на смилане (размер на фракцията).

Отчитат се основните характеристики на всяко брашно, включително от твърдата пшеница:

1. Хранителната стойност... Когато се смила, зародишът и ендоспермът на зърното се превръща в брашно, а черупката се използва при производството на трици. Прави впечатление, че колкото по-ниска е степента на брашното, толкова по-висока е концентрацията на хранителни вещества и витамини в него.
2. Химичен състав... Определя се от съдържанието на протеини и въглехидрати. Продуктите от твърда фаза са с високо съдържание на глутен и протеини, а сложните въглехидрати осигуряват дълготрайна ситост.
3. Основни характеристики... Те включват вкуса, цвета и миризмата на продукта. Висококачественото брашно трябва да е леко, без чужд вкус или мирис.

Съдържанието на пепел се счита за важен критерий за оценка на твърдо пшенично брашно.... Този показател се определя от количеството на минералите. Те не се съдържат в ембриона, а в черупката на зърното. Следователно, колкото по-високо е съдържанието на пепел, толкова по-ниско е качеството на брашното според общоприетата класификация.

Технология на шлайфане

Технологията на смилане на зърна от твърда пшеница се различава от сходния процес на производство на меки сортове.... Основният продукт на преработката е песъчинките. За да няма включвания на трети страни в него, те старателно почистват и смилат зърната.

Референтен! Най-твърдият сорт пшеница е твърдата. Тя е богата на глутен и протеини, а полученото брашно има висока плътност и се използва в средиземноморската кухня за печене на хляб.

Обработката на зърното се извършва на няколко етапа:

1. Зърното се почиства, обработени със студена и топла вода. За да се получи суровината от необходимия тип, на този етап е разрешено смесване на няколко разновидности.
2. още извършват геотермална обработка... Суровината се навлажнява и термично обработва. Това премахва излишната влага и повишава еластичността на корпуса.
3. На етапа на кондициониране отстранете външните слоеве на зърна... Благодарение на това мембраните лесно се отделят от ендосперма.
4. Част от зърнената маса проверява се в лабораторията, за да се определи количеството на примесите, нива на влажен глутен и влага.

За производството на брашно от конкретен тип се използват различни страни за смилане.... Процесът се състои в раздробяване и пресяване. По време на първата се използват ролкови машини, чийто тип определя формата на фракцията на крайния продукт.

Пресяването е последният етап, по време на който крайният продукт се пречиства окончателно от чужди примеси.

Полза и вреда

Брашното от твърда пшеница се счита за най-здравословното... Съдържа много глутен и протеини, сложни въглехидрати и мазнини. Продуктите от твърда пшеница увеличават наддаването на тегло и не повишават нивата на кръвната глюкоза.

В допълнение, той съдържа такива компоненти:

1. Витамин В - премахва стреса и главоболието.
2. E - антиоксидант, намалява действието на вредните радикали.
3. И - укрепва имунната система, повишава устойчивостта към инфекции.
4. RR - помага на тялото да произвежда енергия.
5. ОТ - повишава устойчивостта на организма и ефективно се бори срещу недостига на витамини.

Този вид брашно съдържа основни минерали за човешкото тяло. - калций, калий, фосфор, манган, натрий и др.

Няма вреда от консумацията на твърдо пшенично брашно... Тъй като съдържа само ненаситени мазнини, макароните и тестените изделия не водят до наддаване на тегло. Този продукт се препоръчва за диабетици и хора с наднормено тегло.

Интересно в сайта:

Защо е полезно брашното от пшеничен зародиш?

Защо е полезно брашното от елда?

Видове брашно от твърда пшеница

Най-доброто брашно от твърда пшеница се счита за италианско... В тази страна той се използва най-често, като основата на местната кухня са тестените изделия и тестените изделия. Тъй като ползите от този продукт са научно доказани, у нас започна производството на висококачествено брашно от твърдо зърно.

В страните от ОНД

В страните от ОНД брашното се произвежда по-често от меки сортове пшеница... Трудните не са толкова популярни, но те съществуват:

1. Твърда - сортът с най-твърдите зърна и най-високата концентрация на протеини (15%). Съдържа много каротеноиден пигмент, който придава на макароните приятен златист цвят.
2. тритикале - хибридна култура, получена чрез кръстосване на пшеница с ръж. Подходящ за отглеждане в климатичните условия на страната ни, тъй като се характеризира с повишена производителност и зимна издръжливост.

Въпреки факта, че твърдите сортове започват да печелят популярност сред фермерите, повечето полета в страните от ОНД все още са засети с мека пшеница.

В Италия

Брашното от твърда пшеница е основният компонент на много италиански ястия... От него се правят не само тестени изделия и макаронени изделия, но също така се пече хляб и се приготвят зърнени храни и десерти.

Видът на италианското брашно зависи от степента на смилане:

1. В процеса на смилане на зърна вземете семола. Той е финозърнест, подобен по структура на пясък и има жълтеникав цвят.
2. Вторичните смилане се практикуват в южните райони на Италияв резултат на семола римацината. Той прави вкусен хляб със специална текстура на трохи. Такива печива се съхраняват перфектно и не растат плесенясали дълго време.
3. брашно шпелта - специален сорт... Това е най-старият сорт брашно, който се използва активно в съвременното готвене. Използва се за приготвяне на тестени изделия и тестени изделия, тесто за хляб и сладки сладкиши, а също така се използва като сгъстител за сосове.

Как да използвате правилно това брашно

Традиционно се използва твърдо пшенично брашно производство на домашни тестени изделия и макаронени изделия. Но в зависимост от степента на смилане, той е подходящ за печене на хляб, пайове и други продукти.

Брашното е популярен сгъстител за сосове... Ярък пример е Bechamel, който се използва при приготвянето на лазаня. Предвид високата концентрация на хранителни вещества и липсата на вреда за организма, такъв продукт може безопасно да бъде включен в менюто на диетата или диетата за диабетици.

Как да изберем

За да изберете качествен продукт, обърнете внимание на няколко критерия:

1. цвят... Всеки сорт има свой нюанс, но лека жълтеност е характерна за твърдите. Ако брашното се разрежда с вода, цветът му не трябва да се променя. Ако се появят червени или сини петна, по-добре е да откажете покупката.
2. Мирис... Брашното с добро качество е без мирис. Ако миришете на загнила или друга чужда материя, това означава, че продуктът е съхраняван неправилно или твърде дълго и е по-добре да не го ядете.
3. вкус... Пресният продукт има приятен, дори леко сладък вкус. Лека горчивина може да се появи след дългосрочно съхранение.

Ако брашното се продава в пакет, внимателно проучете опаковката... Тя трябва да е непокътната, с информация за състава, теглото, сроковете и условията на съхранение.

Топ производители

В идеалния случай купувайте италианско брашно за домашно приготвени тестени изделия.... Опаковката му трябва да носи името Semola или Semolina.

В Русия най-известният производител на този вид брашно е Макфано има и други по-малко известни марки. Ето защо, ако трябва да изберете точно продукти от твърди сортове, не забравяйте да изучите опаковката.

Как се съхранява

Брашното не трябва да се съхранява по-дълго от 3 месеца.... След този период той става по-гъст и поема неприятна мухлясала миризма.

Ако стаята поддържа стабилна стайна температура, продуктът ще запази хранителните си свойства в продължение на шест месеца... При повишени температури насекомите ще се утаят в брашното или ще се появят плесени. За да предпазите продукта от вредители, поставете няколко скилидки чесън вътре в опаковката и дафинов лист, за да го предпазите от висока влажност.

заключение

Твърдата пшеница се отглежда само в определен климат, а брашното, получено от тях, е особено полезно за организма. Той е с ниско нишесте и високо съдържание на глутен, така че домашно приготвените с него тестени изделия водят до дългосрочна ситост, без да наддават на тегло.