Какво е мека пшеница, как се различава от твърдата пшеница и къде се използва

Пшеницата е разделена на две групи: твърди и меки сортове. Когато купувате продукти от брашно, е полезно да знаете от какъв вид брашно са произведени. Ще ви кажем какви са основните разлики между меката пшеница и твърдата пшеница и дали има разлика в техните агротехнически характеристики.

Характеристики на меката пшеница

Меката пшеница се нарича още лятна пшеница. Това е едногодишен вид тревисти растения от рода Пшеница, семейство Зърнени или Синя трева. Този вид растение се култивира активно в СССР. Въпреки името, меката пшеница е трудно да се смила, но от брашно се получава висококачествен вкусен хляб. Той е разделен на два вида - зимен и пролетен.

Ботаническо описание

Едногодишна билка, принадлежаща към семейство зърнени култури. Кореновата система е развита, може да отиде на дълбочина до 1 м. Стъблото е кухо вътре, голо, с височина от 45 до 200 см. Развъдчиците нарочно размножават нискорастящи сортове, които харчат по-малко хранителна енергия за слама и повече за образуване на зърно. Друго предимство на маломерните сортове е съпротивлението при подаване.

Ушите на този вид са двуредови, приседнали, три- до петцветни - горното цвете е предимно неразвито. Зърната са овални, с надлъжен канал, бял, жълт, бронзов или червен. Пшеницата е самоопрашващо се растение.

Историческа справка

Археологическите разкопки доказват, че меката пшеница се е появила преди около 6-8 хиляди години в страните от Близкия и Средния Изток - на територията на съвременна Турция, Сирия, Иран, Туркменистан.

Пшеницата се появява в Русия през V век. пр.н.е. д. На територията на съвременна Америка и Австралия - много по-късно: в Южна Америка - през 1528 г., в САЩ - през 1602 г., в Австралия - през 1778 г., в Канада - през 1802 г. Въпреки този късен вид, меката пшеница е голямо търсене навсякъде.

За справка. През 1989 г. общата площ под културите е 220 милиона хектара.

Каква е разликата между меката и твърдата пшеница

Основната цел на меката пшеница е да направи брашно. Културата има широко, но кратко ухо, къса тента, което липсва при някои разновидности. Основното предимство е високото съдържание на протеини в състава.

Твърдата пшеница е много по-гъста по структура, зърната не се разливат, когато узреят. Отвън всеки шип е покрит с еластичен филм, който придава наситен жълт нюанс и приятна миризма. Най-често тези сортове пшеница се използват за приготвяне на макаронени изделия и грис.

Разликите между меката и твърдата пшеница са представени в таблицата.

Зърнен състав

Зърното на меката пшеница съдържа вода, азотни вещества, протеини, мазнини, сложни въглехидрати - неразтворими (нишесте, фибри, пентозани) и разтворими (захар, декстрини). Таблицата показва химичния състав на пшеничното зърно като процент.

Химичният състав зависи от различни фактори: вида на зърното, неговото узряване, климатичните условия, състава на почвата и използваните торове.100 г необработено меко пшенично зърно - 305 ккал.

класификация

Основната стойност на меката пшеница е способността да образува глутен. Това свойство позволява производството на висококачествени хлебни изделия. За да се определи обхвата на използване на зърното, на етапа на сушене и почистване, класификация култура според няколко критерия. Най-лошият резултат става решаващ. В зависимост от основните характеристики пшеницата се разделя на 5 класа.

Фрезови свойства

Смилането на зърно определя възможността за получаване на повишен добив на брашно след смилане с минимална консумация на енергия. Оценката на смилането се извършва според следните показатели:

• производство на брашно след смилане;
• продължителност на процеса на смилане;
• консумация на енергия;
• размер, цвят на зърното, съдържание на пепел в брашно;
• специфична консумация на енергия.

Храна

За производството на хлебни изделия са необходими макаронени изделия, висококачествен и стабилен глутен. Текстурата му трябва да е еластична, а не ронлива. Твърде силният глутен може да не се разтяга, но слабият глутен, напротив, ще се разтегли.

Референтен. Пастата се прави от твърда и мека пшеница.

Производството на тестени изделия изисква еластично и еластично тесто, така че пшеницата, използвана за мелене на брашно, трябва да има високо естество, стъклост и високо съдържание на протеини и глутен.

Приложения

Основно мекото пшенично брашно се използва като компонент при приготвянето на хляб и хлебни изделия. В допълнение, малцът се произвежда от зърно - получава се пшенична бира. Използват се не само зърнени храни, но и странични продукти от обработката на ушите. Например триците, останали след смилането, се използват като храна за добитък.

Меката пшеница се използва в промишленото производство на нишесте и алкохол. Но тези области не са от първостепенно значение от гледна точка на използването на зърнени суровини.

Икономически

Въпреки факта, че употребата на храна е основната област на използване за мека пшеница, тя е подходяща и за икономически цели.... Сено се използва за приготвяне на постелки за зимата за добитък и груби фуражи.

Нишестето и глутенът позволяват използването на тази култура при производството на картон, хартия, опаковъчен материал. Занаятчиите тъкат сламени шапки и кошници от сухи стъбла.

лечебен

Културата има не по-малко лечебни свойства от хранителните и стопанските. Не само хлебните изделия, произведени от брашно, се считат за полезни, но и покълналите зърна, зърнени култури, тинктури, масла. Меката пшеница премахва токсините от тялото, лекува различни заболявания: стомашно-чревни разстройства, заболявания на дихателната система, кожни абсцеси и др.

Нарастваща география

Меката пшеница е най-разпространената зърнена култура. Той придоби популярността си поради неизискваната почва. Някои сортове имат климатични ограничения (температура - от 25 до 40 ° C).

Най-благоприятните региони за култивиране - територията на Европа и Австралия. На европейските земи това са степни и лесостепни зони. В Австралия той също е главно степна област. Също така културата е търсена в Южна и Северна Америка, където е засадена на прерията и пампата. В необятността на Руската федерация се добиват 26-28 ц / хектар.

Характеристики на селскостопанската технология

Зимните и пролетните сортове се засаждат в Русия. В същото време меката пшеница заема около 95%, 45% от тази цифра е зимата. Корени се най-добре в централните и южните райони, устойчив е на замръзване до -35 ° С.

Внимание! Безснежните зими могат да унищожат посевите.

За меката пшеница плодородието и почвената влага са важни при засаждането.Зимните сортове са по-взискателни към влагата, особено през периода на покълване. След покълването културата е по-устойчива на суша, отколкото пролетната.

На полета с висока почвена киселинност варовикът е избран като основна превръзка. През пролетта почвата се обогатява със селитра и урея, ако в нея няма достатъчно азот.

Събиране и съхранение

Пролетните сортове се събират чрез комбиниране, когато растението достигне 15-20% влажност на зърното.

Внимание! Невъзможно е да закъсните с прибирането на пролетната пшеница, защото когато културата е празен за 10-12 дни, качеството на зърното се влошава, добива намалява и срокът на годност се намалява.

Зимните сортове започват да се берат чрез комбиниране само след пълно узряване. Времената за прибиране на реколтата варират в зависимост от региона. Беритбата се извършва след достигане на 14-17% влага на зърно. Зимните култури могат да се събират по отделен начин, но това води до големи загуби на реколтата.

След прибирането на реколтата зърното се изпраща до асансьори, където съхранението се влияе от такива фактори:

• влажност и температура на въздуха в склада;
• интензивността на биологичните процеси, които протичат в различни слоеве на зърното;
• наличие или отсъствие на вредни организми, паразити, насекоми.

Преди да се постави културата в хранилището, зърното се изсушава старателно. Идеалната температура за съхранение е от +10 до + 12 ° C. Спазването на тези условия ви позволява да сведете до минимум загубите на реколтата след съхранение.

Обичайни сортове пшеница

Ушите от мека пшеница са по-къси и по-тънки от тези на твърд... Тестото, направено от такова брашно, е по-малко еластично и разхлабено, поради което е идеално за приготвяне на сладкарски изделия.

Зимни култури

Сортове за зимна пшеница устойчив на студено време. Те се препоръчват растение от началото на септември до края на октомври. По правило тези сортове дават високи добиви:

1. Antonovka. Височина - 95 см, уши с бял нюанс без признаци на пропуск. Културата се адаптира към различни метеорологични условия, устойчива е на суша и различни болести. Узрява за 280 дни.
2. Bezenchukskaya. Теглото на 1000 зърна може да достигне 45 g, зърното е кехлибар, гъсто ухо. Растението е устойчиво на болести. Периодът на зреене е 320 дни.
3. Ленъкс. Растението рядко надвишава 20 см височина, в един шип - до 200 зърна, добив - 90 ц / хектар. Узрява за 300 дни.
4. Podolyanka. Височина - 1 м, зърна с формата на яйца съдържат голямо количество фибри. Културата е устойчива на сухия сезон, добивът е 60 ц / хектар. Период на зреене - 310 дни.
5. Таня. 1000 зърна тежат 45 гр. Реколтата има висока хранителна стойност, не се руши, толерира нестабилни климатични условия и е устойчива на болести. Периодът на зреене е 300 дни.
6. Илиас. Растенията не надвишават 1 m височина, шиповете са без кости, не се помещават, толерират спад на температурата. Производителност - 75 ц / хектар. Узрява за 200 дни.
7. Ларс. Той има високо съдържание на протеини, устойчив е на замръзване, добив - до 70 ц / хектар. Теглото на 1000 зърна може да достигне 50 г. Периодът на зреене е 320 дни.
8. Любими. Не понася суша, изисква своевременно поливане, толерира замръзване. Зърната съдържат около 35% фибри. Производителност - 90 ц / хектар. Узрява за 280 дни.
9. Shestopalovka. Височина над 90 см, ушите с бледозелен оттенък, не подлежат на полагане и проливане на зърна. Реколта на хектар земя - 80 ц / хектар. Узрява за 285 дни.

пружина

Сортовете пролетна пшеница се сеят в ранна пролет. Те не изискват специална оран, но са уязвими от климатичните условия. Популярни сортове:

1. Irene има големи зърна и висока хранителна стойност; зърната съдържат голямо количество протеини, фибри и витамини. Плододаване за 90 дни.
2. Новосибирск 31 има висока хранителна стойност, устойчив е на различни заболявания, но добивът му е малък - 36 ц / хектар. Периодът на зреене е 100 дни.
3. Саратов 7. Уши и зърна с бял цвят, добив - 45 ц / хектар, не податлив на болести. Периодът на зреене е 90 дни.
4. Uralosibirskaya. Растенията надвишават 1 м височина, максималният добив достига 50 ц / хектар, узрява за 85 дни.
5. Харков 46. ​​Ушите са яркочервени, зърната са бели. Използва се в пекарни, умерено устойчива на болести, узрява за 85 дни.

заключение

Широкото търсене на мека пшеница се насърчава от непретенциозността на тази култура към климатичните условия и смилащите свойства, които дават възможност за производство на висококачествени продукти. Подходящ е за отглеждане при неблагоприятни условия, поради което се използва в много региони на страната ни.