Колко лесно и просто да приготвите туршии за зимата без оцет

Солените краставици без добавяне на оцет запазват свежестта и богатството на вкуса. Благодарение на особеностите на консервирането по този метод продуктът остава хрупкав и сочен, а простотата и лекотата на рецептите за такова осоляване ще се хареса дори на най-натоварената домакиня.

Как да готвя осолени краставици за зимата без оцет - ще ви разкажем подробно по-долу.

Характеристики на кисели краставички без добавяне на оцет

Основната характеристика на консервирането на този зеленчук без добавяне на оцет са високите изисквания към съставките: те трябва да бъдат висококачествени и свежи..

Важно е да изберете сорта краставициподходящ за дълго съхранение, тъй като не всички сортове могат да бъдат използвани за консервация. Също толкова важен момент е внимателната подготовка на всички компоненти и контейнери за осоляване.

Липсата на оцетна киселина прави вкуса на краставиците по-мек и по-богат. Този метод на осоляване е подходящ за хора, които се придържат към принципите на правилното хранене, както и за тези, които следват фигурата и се опитват да отслабнат.

Важно! Нежелателно е да съхранявате заготовки в продължение на няколко години. Най-добре е да консумирате кисели краставици през една зима, веднага след готвене.

Класическият начин на осоляване в буркани

Класическият метод за консервиране на зелен зеленчук се състои от няколко етапа: подбор и приготвяне на съставки и контейнери, поставяне на храна в буркан, приготвяне на саламура и валцуване. За разлика от студения метод, класическият горещ метод включва приготвяне на продукта в марината за пет дни.

Важно! Препоръчва се осоляването да се съхранява на хладно и тъмно място, далеч от пряка слънчева светлина.

Приготвяне на краставици, подправки, контейнери

Най-добрият вариант за консервиране са краставиците със среден размер с големи пъпки. Зеленчукът трябва да е твърд хрупкави и свеж, цветът му е наситено тъмнозелен.

Светлият цвят показва, че продуктът е отглеждан в оранжерия, има горчив вкус или презряло.

Най-популярните сортове и хибриди за мариноване:

• Nezhinsky;
• Зозулия;
• Fontanelle;
• Vodogray.

Изборът на подправки зависи от индивидуалните вкусови предпочитания. Най-често използвани:

• черни пиперки;
• дъб, касис, черешови листа;
• магданоз;
• копър;
• чесън;
• Дафинов лист.

Зелените, като самите краставици, се измиват старателно под течаща топла вода, без да се използват почистващи препарати, след това се изсушават. Чесънът се обелва и се нарязва на филийки, а билките се сортират на малки клонки.

Обикновен стъклен буркан с всякакъв размер е подходящ като контейнер за консервиране. Контейнерът се изследва, за да се увери, че няма чипове, пукнатини или счупвания.

Съдът се измива със сода, след което се стерилизира:

1. С пара. Методът е подходящ за големи консерви. На огъня се поставя тенджера с вода. Когато водата започне да кипи и парата започне да се отделя, решетка се фиксира върху тенджера с вряла вода и бурканът се поставя с главата надолу върху нея, така че парата да се разпръсне по стените на стъклените съдове. След 10-15 минути не трябва да има капки вода по вътрешните стени на контейнера. Липсата на капки се счита за признак на правилна стерилизация на контейнери.
2. С гореща вода. Подходящ за малки кутии. Сложете стъкления буркан в тенджера, напълнете го напълно с вода и включете огъня. 10 минути след кипене огънят се изключва и контейнерът за осоляване се охлажда.

Контейнерът за консервиране също може да се стерилизира с помощта на микровълнова фурна, като в нея се налива вода и се включва микровълновата печка за 3 минути с мощност 800-900 W.

Важно! След стерилизация буркана се поставя върху чиста гладена кърпа.

оформление

Поставете съставките в подготвения контейнер една по една:

• първо, сложете листа, билки и подправки на дъното на буркана на слоеве;
• след това поставете краставиците - обикновено долният слой на краставиците се поставя вертикално, а горният хоризонтално.

Ако смятате да използвате зеленчуци с различни размери за мариноване, сложете по-малките краставици по-близо до капака и поставете големите плодове по-ниски.

Приготвяне на саламура

Саламурата се приготвя с помощта на вода и сол. За да придадете на вкуса "жар" и пикантен аромат, добавете зелени - например, черешово листо.

Първият начин

Приготвяне на саламура:

1. Разтворете 100 г сол в 1 литър гореща вода.
2. Краставиците се заливат до самия връх с получената осолена течност и се покриват с мек капак.
3. Оставете да вари за 4-5 дни, докато саламурата стане прозрачна.

След като саламурата стане прозрачна, тя се източва и се напълва с нова порция вода.

Втори начин

Приготвяне на саламура:

1. Изсипете подготвения съд с всички съставки с чиста вряла вода. Изчакайте да изстине.
2. Изсипете водата от буркана в тигана, добавете захар, сол и любимите си подправки, подправки и билки. Кипене.
3. Полученият разтвор отново се изсипва в буркан с краставици и се навива на руло.

Можете да промените саламурата, докато утайката не се измие напълно от дъното на консервата, в 3-4 дози, но това не е необходимо.

залез

Важно е да стерилизирате капаците преди зашиване. Това може да стане с помощта на метода на парата, като ги държите над пара или ги варите във вряща вода.

Референтен. Изберете мек найлонов или калаен капак за зашиване.

Други рецепти без оцет

Консервирането на краставици без оцетна киселина диверсифицира добавянето на различни подправки, подправки и зеленчуци, които придават на ястието оригинален вкус.

Безсоленото осоляване може да се извърши не само с класическия, но и със студения метод, което ще спести време.

Студени краставици с хрян и чесън

За студено осоляване използвайте обикновена чешмяна или филтрирана вода.

Съставки:

• чиста вода със стайна температура - 1,5 литра;
• краставици със среден размер - 1 кг;
• хрян - 1 корен и 1 лист;
• чесън - 2-3 скилидки;
• сол - 100 g.

Получаване:

1. Всички компоненти се измиват, чесънът се обелва, но не се нарязва.
2. Разтворете солта във вода.
3. Зелените и чесънът се поставят на дъното на предварително приготвен буркан. Добавете черен пипер или дафинов лист на вкус.
4. Краставиците са гъсто разпределени върху подправки и билки.
5. Всички компоненти се заливат със солена вода и се отстраняват за няколко дни на тъмно място, за да се влеят. Бурканът е покрит с мек капак.
6. След 2-4 дни саламурата се изцежда и съдържанието на съда се измива от остатъците от ферментацията.
7. Изсипете чиста вода в буркан и я навийте със сух стерилизиран капак.

Поставете малки чисти памучни парцали или малки кухненски кърпи под бурканите за туршия. Ако по време на съхранение се отпусне капакът, саламурата няма да оцвети рафта.

С добавка на горчица

Добавянето на горчица ще придаде пикантен вкус на предястието, тя ще хармонира добре с почти всяко горещо ястие.

Необходими продукти:

• чиста вода - 1,5 л;
• пресни краставици - 1,5 кг;
• горчица на прах - 20 г;
• зелени на вкус - копър, магданоз, дафинов лист;
• чесън - 2 скилидки;
• сол - 60 g.

Получаване:

1. Зеленият зеленчук се накисва във вода за 2-3 часа. След това плодовете се измиват под топла течаща вода и двата края се отрязват от двете страни.
2. Стерилизирайте съда и капака.
3. Разстелете зеленина и чесън на дъното. След това краставиците се изпращат в буркана.
4. Изсипете вряща вода върху всичко и покрийте с капак.
5. След 10-15 минути водата се изсипва в тенджера. Горчицата и солта се добавят към тази вода. Поставете на огън и изчакайте да заври.
6. Получената саламура се изсипва в съд, навива се на руло, охлажда се и се съхранява на хладно и тъмно място.

Охладете малки буркани с гореща марината, за предпочитане с главата надолу, поставяйки бутилката върху капака.

Краставици "под градуса" с водка

При приготвяне на заготовки с водка се добавят не само подправки, билки и сол, но и малко захар.

Съставки:

• чиста вода - 1 литър;
• пресни краставици - 1 кг;
• водка - 50 мл;
• хрян - няколко листа;
• копър - 2 чадъра;
• чесън - 4-5 скилидки;
• сол - 90 г;
• захар - 60 g.

Получаване:

1. Зеленчуците се измиват и връхчетата се подрязват.
2. Напълнете контейнера първо с билки и подправки, след това краставици.
3. Кипнете вода, добавете захарта и солта. Успокой се.
4. Изсипете получената марината в буркан, след това налейте водка в същото.
5. Затворете съда с мек капак.

Меките найлонови капаци, за разлика от калаените, са склонни да растат и леко се разширяват при нагряване. Следователно, те са по-удобни за използване с метода на горещо консервиране.

В доматен сок

Маринованата краставица в доматен сок ще бъде оригинална алтернатива на обичайния лечо.

Необходими продукти:

• пресни краставици - 500 г;
• доматен сок - 500 г;
• фина сол - 1 супена лъжица л .;
• захар - 3 супени лъжици. л .;
• чесън - няколко скилидки;
• листа от череша, касис или дъб - по желание.

Как се готвят:

1. Залейте предварително измитите плодове с хладна вода за 2-3 часа. Отрежете краищата от всеки зеленчук.
2. Разпределете на дъното на съда 1/3 от всички подправки и листа, използвани за овкусяване.
3. След това сложете слой краставици, а отгоре - останките от подправки.
4. Бурканът се пълни с гореща вода, налива се вода постепенно, така че чашата да не се спука.
5. Добавете сол и захар към доматения сок, разбъркайте.
6. Изцедете водата от съда, кипнете и я изсипете обратно в съда.
7. Добавете доматен сок и навийте на руло.

Любителите на кисел вкус добавят таблетка аспирин във водата.

Краставици с червена касис

Версията с червено френско грозде има ярък, богат вкус с мека, приятна киселинност. Вместо френско грозде се използват и цариградско грозде.

Съставки:

• вода - 1,5 л;
• краставици - 1,5 кг;
• четки с червено френско грозде - 100 г;
• по желание добавки - копър, чесън, хрян;
• захар - 150 г;
• сол - 120 g.

Метод на готвене:

1. Измийте зеленчуци и касис. Почиства плодовете от опашките.
2. Хренът, копърът и няколко скилидки чесън, нарязан наполовина, се поставят на дъното на стъклен съд.
3. Добавете краставиците и касиса.
4. Изсипете вряща вода над всичко за половин час.
5. Изсипете вода в тенджера, заври я отново и я изсипете в съд.
6. Водата отново се оттича от контейнера. Към получената саламура добавете захар и сол, разбъркайте, кипнете и изсипете в буркан. Навийте капака.

Съвети и трикове

Някои тънкости и препоръки за осоляване при готвене:

• колкото по-свежа е краставицата, толкова по-вкусно ще се окаже осоляването;
• дъбовите листа и пиперките не само ще добавят аромат, но и ще запазят плодовете хрупкави;
• саламурата се приготвя най-добре от трапезна сол;
• можете да разнообразите консервирането чрез добавяне на чушки, домати, лук.

Полученото предястие може да се добави към супи с кисели краставички, използвани като добавка към ястие с месо или зеленчуци.

заключение

Можете да запазите зеленчук за зимата, без да използвате оцет по няколко начина: класически горещ, студен, с добавяне на горчица, касис, доматен сок или водка. Всеки от тях има свои собствени характеристики - изберете тази, която харесвате. Разнообразие от ежедневни и празнични ястия!