Как да осолите горчиви краставици за зимата и може ли да се направи?

Краставиците са един от основните зеленчуци, които летните жители отглеждат в градините си, но често реколтата е горчив и негодни за храна. Основните причини за това са: рязка промяна на метеорологичните условия, температурни спадове, некачествени семена, грешки в селскостопанската технология.

Помислете дали можете да осолите горчиви краставици за зимата.

Какво да правим с горчиви краставици

Има няколко варианта за премахване на горчивината от зеленчуците. За да приготвят салатата, те се накисват в студена вода и се обелват.... За осоляване просто отрежете краищата.

Ако реколтата все още е горчива,консервирани зеленчуциналиване на гореща саламура: куркубитацин, вещество, което придава горчивост на плодовете, се разгражда чрез термична обработка.

Важно! Най-голямото количество от това вещество се намира в краищата на краставиците, поради което при осоляване те се отрязват, плодовете се накисват предварително във вода за 10 часа.

Възможно ли е да се сол за зимата

Когато зеленчуците се накиснат в солен разтвор, куркубитацинът се разтваря... Следващата топлинна обработка допринася за пълното разлагане на веществото. Следователно горчиви краставици идеален за зимно осоляване. Дори при кисели и леко осолени плодове почти не се усеща неприятен послевкус.

Подбор и подготовка на съставките

Преди да започнете консервиране, зеленчуците се подреждат. Само кисели краставици без пукнатини, петна и гниене са подходящи за кисели краставички.... Плодовете се накисват и старателно се измиват: първо се потапят в леген със студена вода за около 12 часа, като периодично се освежава водата, след това всеки зеленчук се почиства с гъба.

Внимание! Бурканчетата за осоляване се стерилизират преди употреба.

Рецепти

В допълнение към стандартните методи за осоляване на зеленчуци с чесън, черен пипер, листа от хрян или касис, има оригинални опции, които ще се харесат на цялото семейство.

В домат

Съставки:

• краставици - 4 или 4,5 кг;
• чесън - 5 малки главички или 3 големи;
• доматено пюре - 1/2 с. л .;
• захар - 5 супени лъжици. л .;
• вода - 100 мл;
• слънчогледово олио - 250 мл;
• столов оцет 6% - 1/2 с. л .;
• сол - 3 супени лъжици. л .;
• смлян черен пипер - 1 супена лъжица. л .;
• подправки (червен пипер) - 1 ч.л.

подготовка:

1. Чистите зеленчуци без краища се нарязват на няколко части по цялата дължина, поставят се в голям съд.
2. Изсипете съдържанието с настърган чесън, подправки, захар, сол и черен пипер. Разбъркайте.
3. Добавят се слънчогледово масло и доматено пюре.
4. Получената смес се къкри на слаб огън за около половин час. Без да сваляте тигана от печката, изсипете вода и оцет, гответе под капак за 15 минути.
5. Краставиците се разпределят в стерилизирани буркани, пълни със саламура, в която са били варени. Банките се навиват.
6. Контейнерите са обърнати, покрити с топло одеяло. Дръжте до охлаждане.
7. Заготовките се отстраняват на тъмно, студено място.

Преди да напълните кутиите, не само тях, но и капаците се измиват и стерилизират.

пикантен

За пикантна закуска за зимата ще ви трябва:

• краставици - 1 кг;
• вода - 1,5 л;
• захар - 2 супени лъжици. л .;
• сол - 3 супени лъжици. л .;
• столов оцет 9% - 100 мл;
• червен лук - 1 брой;
• черни пиперки - 10 бр .;
• сладък пипер - 1 бр .;
• чесън - 2 средни скилидки;
• корен от хрян или неговите листа - 2 бр .;
• листа от касис - 5 бр .;
• дафинов лист - на вкус;
• чадър копър - 5 бр.

Как да готвя:

1. В измитите краставици се отрязват само върховете, самите плодове се оставят непокътнати.
2. Те измиват и почистват чушката от семена, нарязват я на малки парченца.
3. Обелете корен от хрян и го нарежете.
4. Обеленият лук се нарязва на пръстени.
5. Чадърите на копъра се поставят на дъното на стерилизирания буркан, след което краставиците, чушките, лукът, чесънът, хрянът, листата на касис, лавров се подправят плътно.
6. Вряща вода се налива в буркан за 5 минути, след това се изсипва в отделна тенджера и се загрява на слаб огън.
7. Оцет, захар, сол и черен пипер се добавят към тази вода.
8. Веднага след като марината заври, се изсипва обратно в буркана.
9. Контейнерите се навиват, обръщат се и се покриват с топло одеяло. Дръжте до охлаждане.

Остър

Любителите на пикантни ще харесат тази рецепта.

Съставки:

• краставици - 1,5 кг;
• чесън - 2 средни скилидки;
• люта чушка - 1 шушулка;
• люта подправка - 4 граха;
• дафинов лист - 2 броя;
• оцет 9% - 6 супени лъжици. л .;
• вода - 2 л;
• сол - 4 супени лъжици. л .;
• захар - 6 супени лъжици. л .;
• семена от горчица - 1/2 ч.л;
• листа от касис - 3 бр.

подготовка:

1. Зеленчуците се измиват старателно, предварително накиснати в студена вода в продължение на няколко часа.
2. Отрежете върховете на краставиците.
3. Разтрийте чесъна, нарязайте на ситно лютата чушка.
4. Алисовата подправка, дафиновите листа, синапените семена, чесънът и лютите чушки се поставят в стерилизиран буркан. Краставиците се подправят отгоре.
5. Изсипете вряща вода над всички съставки за половин час. След това водата се изсипва в тенджера и се слага на огън.
6. Добавете сол и захар към саламурата, доведете до кипене.
7. Изсипете всичко в буркан със зеленчуци и подправки, оставяйки малко място. Добавя се оцет, съдът се навива на руло.
8. Дръжте детайла в топло одеяло, докато се охлади напълно, съхранявайте го в мазето.

Как да съхранявате заготовки

За да не се влоши съдържанието в бурканите и работата да не се изхаби, заготовки се държат в най-студените места на апартамента: на балкона или в хладилника. Най-благоприятният вариант е мазе, мазе или килер. При температура от + 1 ... + 4 ° C и влажност на въздуха 80–90%, краставиците остават годни за употреба 8–9 месеца.

Как да предотвратим горчивината

Горчивината на краставиците често се наследява от техните предшественици.... Такъв дефект на вкуса при неправилна грижа се среща при някои разновидности: Muromsky, Vyaznikovsky и Nezhinsky. Културата не понася топлина, излагане на пряка слънчева светлина, излишък от вода и липсата й, резки скокове на температурата.

За да бъде реколтата богата и годни за консумация, те следват агротехнически практики:

1. Насажденията се поливат с достатъчно количество вода: преди цъфтежа се прилагат около 5 литра на 1 м², след - около 12 литра.
2. Леглата са засенчени от пряка слънчева светлина.
3. Зрелите плодове се отстраняват навреме: колкото по-стара е краставицата, толкова повече куркубитацин съдържа.
4. За напояване се използва само топла утаена вода. Леглата трябва да бъдат навлажнени на 15 см дълбочина.

Сортовете и хибридите се отглеждат с минимално количество кукурбитацин в зеленчуците: Герасим, Дока, венец, Egoza, Mumu, Кръгъл танц, акордеонист, мъничък, Кадрила, Shchedryk, Берендей.

заключение

Горчивите краставици не са причина да спрете да ги използвате. Такива зеленчуци са отлични за осоляване: под въздействието на солена саламура и по време на термична обработка, горчивото съединение кукурбитацин се разтваря. За да бъде прибраната реколта вкусна, културата се грижи правилно: те следят нивото на влажност, светлина и температура.