Селекция от вкусни рецепти за приготвяне от презрели краставици за зимата

Свикнали сме да използваме само малки и средни плодове за зимна реколта. А презрелите големи зеленчуци се оставят в най-добрия случай за семена или дори се изхвърлят напълно. Не правете това при никакви обстоятелства! Едрите плодове са съставка в много вкусни и необичайни препарати. Пържени краставици, сладко от краставици, хайвер - ще се изненадате колко зимни ястия могат да се направят от „обрасли“.

В статията ще намерите селекция от най-добрите рецепти и ще научите как да солите презрелите плодове.

Възможно ли е да се берат презрели плодове

Отговорът е еднозначен - да! Не е възможно, но е необходимо. Да, презрелите и вече пожълтели плодове не са подходящи за класическо консервиране. Но те правят отлична подготовка за супа, студени закуски, гарнитури към горещи ястия, салати и дори сладко!

Предлагаме на вашето внимание прости и достъпни рецепти за готвене на презрели краставици. Но първо, нека да разгледаме нюансите на подготовката на основния продукт.

Характеристики на приготвянето на основната съставка

Когато краставиците са презрели, кожата им става жълта и груба. Семената на такива плодове са едри. Следователно, вкусът на обраслите екземпляри е по-лош от този на изтръгнатите във времето. Но това е поправимо: корите могат да бъдат обелени и семената могат да бъдат отстранени. Също така върховете на едрите плодове се отрязват. За да има краставици хрупкави и не са имали горчив вкус, те се накисват за 2-3 часа в студена вода.

Това е цялата подготвителна работа преди консервирането на презрели плодове.

Най-добрите рецепти

Презрели, големи, пожълтели краставици се използват широко в готвенето. Подбрахме за вас най-добрите рецептиизпитан. Те са толкова разнообразни, че всеки може да намери нещо за себе си.

Подготовка за туршия и халаджия

Беритбата за зимата от презрели краставици е подходяща като дресинг за туршия и независима студена закуска.

Съставки:

• краставици - 1 кг;
• черешово листа - 30 г;
• лист касис - 30 г;
• естрагон - 30 г;
• копър (зелени и чадъри) - 50 г;
• сол - 70 г;
• вода - 1 л.

Получаване:

1. Набодете плодовете с вилица. Поставете ги във ферментиращ съд, като редувате слоеве зеленчуци с подправки и билки.
2. Солта се разтваря във вода и се довежда до кипене. Напълнете детайла с получената саламура.
3. Поставете зеленчуците под преса и оставете на стайна температура за няколко седмици.
4. Извадете маринованите зеленчуци от маринатата, обелете ги от кожата и семената.
5. Нарежете плодовете на ивици или кубчета.
6. Прецедете саламурата.
7. Изсипете резените краставици в тенджерата за марината. Доведете до кипене и гответе 10-15 минути.
8. Разточете горещото парче в стерилни буркани.

Пържен "корейски стил"

Популярна азиатска закуска се приготвя без стерилизация. Страхотно е като гарнитура към месни ястия или като самостоятелно ястие. По желание предястието може да се загрее преди сервиране.

Съставки:

• краставици - 3 кг;
• моркови - 0,5 кг;
• лук - 0,5 кг;
• чесън - 2 глави;
• захар - 20 g;
• сол - 100 г;
• подправка за моркови на корейски - 20 г;
• растително масло - 0,5 л;
• столов оцет 9% - 100 мл.

Получаване:

1. Настържете краставици и моркови за корейски моркови.
2. Нарежете лука на половин пръстени.
3. Прекарайте чесъна през преса.
4. Комбинирайте всички зеленчуци, добавете подправки, олио, оцет и оставете за два часа.През това време зеленчуците ще започнат сок.
5. Запържете зеленчуковата маса на среден огън, покрийте и оставете да къкри на слаб огън за 15 минути.
6. Разделете закуската в буркани и навийте за зимата.

В собствен сок

Традиционна рецепта за приготвяне на краставици в собствен сок.

Съставки:

• краставици - 2,5 кг (1 кг от тях - обрасли);
• чесън - 6 скилидки;
• листа от хрян - 3-4 бр .;
• черен пипер и сладък грах - 5-6 бр .;
• чадъри за копър - 2 бр .;
• дафинов лист - 2 бр .;
• сол - 100 г;
• карамфил - 2-3 бр .;
• лют червен пипер - по избор.

Получаване:

1. Смелете краставиците с пасатор. Подправете със сол и оставете за 30 минути.
2. Сложете част от подправките, краставичната маса и дребните плодове в подготвени чисти буркани. Редувайте слоеве, докато контейнерите са пълни до върха.
3. Изсипете останалия краставичен сок върху заготовката. Поставете листа от хрян в самия връх.
4. Покрийте заготовките със стерилни пластмасови капаци и съхранявайте на хладно място. Предястието ще е готово след две седмици.

Леко осолени презрели краставици

Любителите на класическия вкус могат да премахнат подправката и захарта Khmeli-suneli от рецептата. Ще получите и отлични леко осолени краставици, но без пикантни ориенталски нотки.

Съставки:

• краставици - 5 кг;
• копър (чадъри) - 6 бр .;
• листа от хрян - 3 бр .;
• чесън - 2 глави;
• подправка "Khmeli-suneli" - на вкус;
• захар - по желание;
• сол - 140 г;
• вода - 7 литра.

Получаване:

1. Нарежете плодовете на клинове.
2. Нарежете чесъна на скилидки и обелете.
3. Изсипете вряла вода върху зелените.
4. Поставете краставиците, копъра, листата от хрян и подправките в контейнер за кисели краставички.
5. Пригответе саламура, като разтворите солта във вода и довеждате сместа до кипене.
6. Изсипете маринатата върху зеленчуците, покрийте с чиния и поставете теглото. Оставете да влеят на стайна температура в продължение на два дни.
7. Изцедете саламурата, поставете на огън и донесете до кипене. Обезкостете пяната, образувана по време на варенето.
8. Разделете зеленчуците в стерилни буркани.
9. Напълнете детайла с врящ саламура и го навийте за зимата.

Празен "А ла хайвер"

Именно от големи презрели плодове се получава най-вкусният „хайвер“.

Съставки:

• краставици - 1,5 кг;
• домати - 1 кг;
• моркови - 300 г;
• чушка - 300 g;
• лук - 200 г;
• сол - 10 g;
• смлян черен пипер - на вкус;
• растително масло - 40 мл.

Получаване:

1. Обелете и семената краставици. Нарежете на кубчета.
2. Отстранете семена и дялове от чушки. Нарежете на кубчета.
3. Нарежете лука на малки кубчета.
4. Настържете морковите на едро ренде.
5. Нарязваме доматите в блендер или ги кайма.
6. Поставете краставиците в тенджера и запържете в малко растително масло.
7. Добавете лука към краставиците и запържете за няколко минути.
8. Добавете моркови, чушки и домати към ястието.
9. Подправете зеленчуковата смес със сол и подправки. Продължавайте да къкри зеленчуци на слаб огън, като разбърквате от време на време, за да предотвратите изгарянето на храната.
10. Когато цялата течност се изпари, поставете горещата закуска в стерилни буркани.
11. Стерилизирайте консервираните храни в двоен котел за две минути.
12. Разточете зеленчуковия "хайвер" със стерилни найлонови капаци.
13. След като закуската се охлади, я съхранявайте в хладилника.

Салата за зимата "Лижете пръстите си"

При зимно съхранение не можете без салати. Те ще дойдат навреме на всяка маса, включително и на празнична. Не е трудно да ги приготвите, а през зимата те са много полезни.

Съставки:

• краставици - 2 кг;
• морков - 300 g;
• лук - 300 г;
• сол - 40 г;
• захар - 100 g;
• растително масло - 150 мл;
• оцет 6% - 100 мл.

Получаване:

1. Обелете и семената краставици. Нарежете на кубчета.
2. Настържете моркови за корейски моркови.
3. Нарежете лука на половин пръстени.
4. Комбинирайте зеленчуци със сол, захар, оцет и растително масло.
5. Поставете зеленчуковата смес на печката, доведете до кипене и гответе 15 минути на среден огън, като разбърквате от време на време.
6. Разделете закуската в бурканите и навийте капаците.

Салата "Нежински"

Друга рецепта за зимна салата без стерилизация.

Съставки:

• краставици - 1,5 кг;
• лук - 1 кг;
• магданоз - 150 г;
• оцет - 50 мл;
• растително масло - 150 мл;
• захар - 60 g;
• сол - 40 g

Получаване:

1. Обелете и семената краставици. Нарежете на кръгчета.
2. Нарежете лука на половин пръстени.
3. Нарежете магданоза.
4. Комбинирайте всички съставки. Разбъркайте добре и оставете да влеят за 3 часа.
5. Поставете зеленчуковата смес на печката, доведете до кипене и гответе 15 минути на среден огън, като разбърквате от време на време.
6. Разделете горещото предястие в бурканите и навийте капаците.

Мариновани краставици с хрян и чесън

Според тази рецепта краставиците са умерено пикантни.

Съставки:

• краставици - 2 кг;
• чесън - 1 глава;
• люта чушка - 1 малка шушулка;
• листа от хрян - 50 gr.
• копър - 100 gr.
• захар - 100 g;
• смлян черен пипер - 20 г;
• едрозърнеста сол - 40 г;
• столов оцет 9% - 70 мл;
• растително масло - 70 мл.

Получаване:

1. Обелете и семената краставици. Нарежете на средни кръгове.
2. Нарязваме зелените.
3. Начукайте чесъна с нож.
4. Нарежете лука на половин пръстени.
5. Нарежете магданоза.
6. Комбинирайте всички зеленчуци със сол, оцет и олио в тенджера.
7. Разбъркайте добре, покрийте или фолио и оставете да влеят в продължение на 4 часа.
8. Сложете краставиците в подготвени буркани и стерилизирайте за 10 минути (докато краставиците започнат да потъмняват).
9. Навийте консервите със стерилизирани найлонови капачки.

Презрели краставици "Лукс"

Друга забележителна рецепта за пикантна закуска, приготвена от големи краставици. Името говори само за себе си.

Съставки:

• краставици - 700 г;
• корен от хрян - 7 г;
• листа от хрян - 10 г;
• черешово листо - 2 бр .;
• дафинов лист - 1 бр .;
• копър (чадъри) - 2 бр .;
• чесън - 1 глава;
• люта чушка - половин шушулка;
• черни пиперки - 12 бр .;
• столов оцет 9% - 30 мл;
• едрозърнеста сол - 25 г;
• захар - 15 g;
• вода - 400 мл.

Получаване:

1. Нарежете краставиците на кръгчета с дебелина 2,5-3 см, след това нарязайте всеки кръг на още четири парчета.
2. Нарежете листата от хрян на ивици от 3 cm.
3. Разглобете чадърите на копъра на четири части.
4. Обелете и нарежете чесъна.
5. Нарежете обеления корен от хрян на ивици от 4 cm.
6. Обелете чилито и нарежете на парчета.
7. Сега попълнете подготвените буркани. На дъното сложете билки и подправки, след това краставици, а отгоре отново билки и подправки.
8. Пригответе марината: смесете водата със захарта, солта и доведете до кипене. Извадете пяната и оставете да къкри за 5 минути.
9. Изсипете оцет в буркани с краставици и напълнете всичко с гореща саламура.
10. Покрийте бурканите с капаци и стерилизирайте 8-10 минути.
11. Затворете капаците и навийте за зимата.
12. След като мезето изстине, съхранявайте на хладно и тъмно място.

Грузинска салата

Салата по тази рецепта се оказва ароматна и пикантна. Перфектен с горещи месни ястия или пържени картофи.

Съставки:

• краставици - 2 кг,
• домати - 800 г;
• суха аджика - 80 г;
• захар - 120 g;
• сол - 40 г;
• чесън - глава;
• столов оцет 9% - 100 мл;
• растително масло - 100 мл.

Получаване:

1. Нарежете краставиците на филийки.
2. Прекарайте чесъна през преса.
3. Смелете доматите с пасатор.
4. Изсипете получената доматена смес в тенджера, добавете олио, захар и сол. Разбъркайте. Варете 15 минути на слаб огън.
5. Към сместа добавете краставиците и оцета. Довежда се до кипене.
6. Изсипете аджика и чесън със зеленчуци. Варете още 10 минути.
7. Разделете горещата салата в буркани и навийте на руло.

Обрасло сладко от краставици с морски зърнастец

Невероятно е, но оригинално сладко за зимата се прави от краставици. Опитайте сами. През зимата може да се добавя към печива или да се яде с чай.

Съставки:

• краставици (пожълтели) - 1 кг;
• морски зърнастец - 0,5 кг;
• захар - 1,1 кг;
• ледена вода.

Получаване:

1. Нарежете обелените краставици на четвъртинки, отстранете семената и нарежете на кубчета.
2. Залейте с ледена вода и оставете да преседи 10 минути.
3. Изцедете водата. Залейте краставиците със 100 г захар.
4. Изплакнете морския зърнастец, изсушете, натрошете и смесете със захарта. Поставете на печката и довеждайте до кипене, като бъркате. Свалете от котлона и оставете да изстине.
5. Прецедете сладката маса. Изсипете краставиците с освободения сироп и сложете на печката на слаб огън.Гответе зеленчуковите филийки до прозрачност.
6. Изсипете сладкото от краставици в 1/2 ч.л. буркани и навийте на руло.

Кандирани обрасли краставици

И още една рецепта за любителите на сладкото. Сладкишите с краставици ще се харесат и на децата.

Съставки:

• краставици - 0,5 кг;
• захар - 0,5 кг.
• вода - 0,5 л;
• черен пипер (смлян) - на вкус;
• джинджифил (смлян) - на вкус.

Получаване:

1. Отстранете семена от обелени краставици. Нарежете останалото на малки кубчета.
2. Комбинирайте вода, захар, подправки и кипнете сиропа.
3. Потопете резените краставици в захарния сироп и оставете да къкри до полупрозрачност. Не забравяйте да разбърквате от време на време и да обезмаслите пяната.
4. Поставете прозрачните зеленчукови филийки върху сито.
5. Когато сиропът се отцеди, поставете бъдещите захаросани плодове върху лист за печене и изсушете във фурната.
6. Поръсете готовите захаросани плодове със захар и приберете.

Съвети и трикове

Ако имате малък опит в опазването, следвайте тези прости препоръки:

1. Гответе маринатата само в емайлирана купа.
2. За консервиране изберете обикновена сол без добавки. Добре е да ферментирате краставиците с йодирана сол заради ускорения процес на ферментация, но не и със сол.
3. Придържайте се към пропорциите на зеленчуци, билки и подправки, посочени в рецептата.
4. Накиснете краставиците в студена вода за 2-3 часа преди готвене. Ако се съхраняват по-дълго, краставиците могат да вкиснат.
5. Измийте добре консервите за заготовките със сода и сварете найлоновите капаци във вода за 2-3 минути.
6. Проверете внимателно бурканите за консервиране за чипове и метални капаци за ръжда и деформация.
7. Съхранявайте кисели краставички, приготвени без стерилизация, в студена изба или хладилник за не повече от два месеца. Стерилизираните закуски не трябва да се съхраняват повече от две години.

заключение

Ако не сте имали време да берете навреме, не се обезсърчавайте. Обраслите плодове могат да бъдат осолени, превърнати в сладко или чубрица.

Има много рецепти за зимни ястия, приготвени от такива краставици. Те ще се окажат максимално полезни и ще запазят вкуса си за по-дълго, ако следвате препоръките на опитни домакини. Не забравяйте да опитате нашата селекция от големи закуски от краставици.