Селекция от най-добрите рецепти за кисели краставици за зимата у дома

Какво може да бъде по-лесно от готвенето на кисели краставички? Изглежда, че всичко е ясно. Но начинаещите домакини имат много въпроси, на които с удоволствие ще дадем подробни отговори.

Нашата статия ще бъде полезна за домакините с опит: избор на рецепти успешно диверсифицира страниците на вашата готварска книга.

Селекция и приготвяне на туршии

За кисели краставици се избират краставици със среден размер. презрял не са подходящи за цялото празно, но могат нарязани на кръгчета премахване на семената.

Обърнете внимание на следното:

• плодът няма признаци на гниене (тъмни петна, меки участъци);
• пресен зеленчук, не изгорен от слънцето (няма жълтеникави области);
• стръкът е здрав, цветът му съответства на цвета на самата краставица;
• краставицата е нараснала умерено на ширина (така наречените „бъчви“ не са подходящи за мариноване).

Алгоритъмът за приготвяне на зеленчуци е следният:

1. Съберете краставиците (за предпочитане вечер).
2. Напълнете леген със студена вода, добавете краставици. Накиснете зеленчуците за най-малко четири часа. Добре е, ако краставиците останат във водата за една нощ.
3. Изплакнете краставиците под студена течаща вода, за да премахнете замърсяванията.
4. Отсечете хвостовете от двете страни.

Сега зеленчуците са готови да отидат до буркана.

Как правилно да мариновани краставици: класическа рецепта

Помислете за класическите правила за кисели краставички. Ако сте начинаеща домакиня, тогава класическата рецепта ще научи основите на зимните препарати. След като го овладеете, можете уверено да експериментирате с нови съставки.

Внимание! Не е необходимо да се стерилизира готовият продукт. Можете да замените този процес с тройно запълване, а не с двойно запълване. Тоест, първите два пъти изсипвате вряща вода върху зеленчуците и ги охлаждате, покривайки ги с капаци. За трети път сварете водата с добавяне на насипни продукти и подправки.

Съставки

Какво се изисква за литров буркан:

• 900 г краставици;
• 1 супена лъжица. л. сол;
• 3 супени лъжици. л. Сахара;
• 0,5 ч.л. оцетна есенция;
• 2 дафинови листа;
• люти чушки на вкус;
• 2 листа от касис;
• 1 черешово листо.

Общи правила

Ако следвате правилата, тогава краставиците ще бъдат хрупкави, ароматни и здравословни:

1. Контейнерите трябва да бъдат стерилизирани. За целта използвайте фурна или съд с вряла вода. Също така е по-добре да сварите капаците или просто да изсипете вряла вода върху тях.
2. Поставете зелени листа на дъното на буркана и добавете грах както в буркана, така и в маринатата.
3. За да поддържате краставиците хрупкави, не изливайте внезапно цялата марината в буркана. Изсипете първо една трета, след това наполовина пълна и т.н. Паузите между инфузиите на маринатата са 10-15 секунди.

Инструкция стъпка по стъпка

Сега ще ви запознаем с класическия алгоритъм:

1. Изплакнете накиснатите краставици под студена вода.
2. Изплакнете зелените листа в хладна вода, за да премахнете праха и мръсотията.
3. Измийте бурканите със соден разтвор и изплакнете добре.
4. Стерилизирайте сухи буркани. След това се уверете, че не са се спукали или напукали.
5. На дъното на контейнерите сложете зелени листа и малко черен пипер.
6. Напълнете бурканите до ръба с краставици. Подредете зеленчуците вертикално и плътно.
7. Кипяща вода.
8. Изсипете вряща вода върху бурканите, като я заливате постепенно.
9. Покрийте с капаци. Оставете го включено за 10 минути.
10. След това източете водата обратно в тенджерата.
11. Добавете сол, захар, черен пипер и дафинови листа. Разбъркайте и доведете до кипене.
12. Добавете оцетна есенция към кипящата марината, разбъркайте и веднага изключете котлона.
13. Изсипете маринатата в бурканите.
14. Покрийте контейнерите с капаци.
15. Стерилизирайте готовия продукт за десет минути.
16. Запечатайте с капаци.
17. Обърнете контейнерите с главата надолу, спуснете ги на пода и ги увийте в дебел материал за два дни.
18. Прехвърляне в мазе или килер след 48 часа.

Други опции за рецепта

Ако вече сте усвоили проста рецепта, време е да разнообразите зимните препарати с нови съставки.

С горчица

горчица придава пикантен вкус на ястието и удължава срока на годност на готовия продукт. Можете да използвате пълнозърнеста или прашна горчица или комбинация от двете.

Състав на литър:

• 900 г краставици;
• 1 ч.л. горчица на прах;
• 0,5 ч.л. синапено семе;
• 1 лист касис;
• люти чушки на вкус;
• 1 супена лъжица. л. сол;
• 4 супени лъжици. л. Сахара;
• 100 мл оцет (9%).

Как да мариноваме:

1. Пригответе краставици според класическата версия.
2. Поставете лист от касис на дъното на стерилизирания съд.
3. Напълнете буркана с краставици.
4. Кипяща вода.
5. Изсипете вряща вода в буркани, охладете.
6. След 15 минути, източете водата обратно, кипнете я отново.
7. Изсипете отново вряла вода върху бурканите, оставете за 10 минути.
8. Изцедете водата в тенджера, добавете сол, захар, горчица на прах. Включете огъня.
9. Изсипете синапените зърна в самия буркан.
10. След като маринатата заври, изсипете оцета в буркана.
11. Изсипете марината веднага.
12. Включете. Обърнете се, увийте.
13. Прехвърлете до място за дългосрочно съхранение след 40 часа.

С лимонена киселина

Лимонената киселина елиминира нуждата от оцет. Препоръчваме да го добавите не към маринатата, а към буркан със зеленчуци.

За 1 литър ще ви трябва:

• 900 г краставици със среден размер;
• 1 ч.л. лимонена киселина;
• 3 скилидки чесън;
• 2-3 листа от череши или касис;
• 1,5 ч.л. сол;
• 3 супени лъжици. л. Сахара.

Как се готви:

1. Поставете скилидките чесън и зелените листа на дъното на стерилизирани буркани. Не забравяйте да ги измиете добре.
2. След това напълнете буркана с накиснати и чисти краставици.
3. Изсипете лимонена киселина отгоре.
4. Разтворете сол и захар във вряща вода, разбъркайте добре. Варете 3-4 минути.
5. Изсипете врящата марината в бурканите.
6. Покрийте с капаци.
7. Изпратете за 10 минути стерилизация. Време е за литрова кутия. С увеличаване на обема на всеки 0,5 литра, той се увеличава с 5 минути.
8. Завийте отново капаците и обърнете кутиите с главата надолу.
9. Поставете в избата след 24 часа.

С дъбови листа

Дъбовите листа добавят към устата си вкусна хрупкавост. Това практически не се отразява на вкуса.

Състав на литър:

• 850 г краставици;
• 4 дъбови листа;
• 1 супена лъжица. л. сол;
• 3 супени лъжици. л. Сахара;
• една стрък копър или магданоз;
• 4-5 пиперки;
• 1 ч.л. оцетна есенция.

Метод на готвене:

1. Накиснете краставици за 6-8 часа, изплакнете, отрежете излишното.
2. Стерилизирайте бурканите, изсипете вряща вода върху капаците.
3. Изплакнете зелените.
4. Нарязваме копъра.
5. Поставете дъбови листа на дъното на бурканите.
6. Започнете съда със зеленчуци.
7. Поръсете отгоре с нарязани билки.
8. Кипнете вода (1 литър на консерва).
9. Изсипете вряща вода върху зеленчуците. Покрийте с капаци.
10. След 12 минути изсипете водата обратно в тигана, кипнете отново.
11. Добавете сол и захар към кипящата марината, разбъркайте.
12. След няколко минути добавете черен пипер, разбъркайте отново.
13. Варете 3 минути, след което добавете есенцията към маринатата и свалете от котлона.
14. Изсипете врящата марината върху бурканите.
15. Затворете консервите с ключ за зашиване.
16. След 48-55 часа ги извадете за дългосрочно съхранение.

С водка

Водка помага за удължаване на срока на годност на продукта, влияе на вкуса на препаратите.

Обърни внимание! Такива зеленчуци са противопоказани за бременни жени, кърмещи жени, деца и лица с алкохолна зависимост.

Съставки:

• 900 г краставици;
• 50 мл оцет (9%);
• 50 мл водка;
• 4 скилидки чесън;
• 5-6 пиперки;
• 2 листа от касис;
• 4 супени лъжици. л. Сахара;
• 1 ч.л. сол.

Как се готви:

1. Поставете чисти листа от касис на дъното на стерилизирани буркани.
2. Добавете две скилидки чесън.
3. Напълнете бурканите с чисти краставици (не забравяйте предварително да накиснете).
4. Отгоре намажете с останалите две скилидки и три пиперки.
5. Кипяща вода.
6. Изсипете вряла вода в буркани.
7. Оставете да изстине за 15 минути.
8. Сварете отново същата вода с добавяне на сол, захар и грах.
9. След като заври, налейте водката в бурканите и веднага изсипете маринатата в бурканите.
10. Покрийте с капаци и стерилизирайте за 10 минути.
11. Корк готовия продукт.
12. Оставете на стайна температура за 30-48 часа, след което прехвърлете в мазето или килера.

В този случай не е необходимо да преобръщате и увивате кутиите.

Без стерилизация

Не всички домакини обичат стерилизацията. Има начин да го избегнем.

Състав на литров буркан:

• 900 г краставици;
• 120 мл оцет (9%);
• един лимонов клин;
• 4 скилидки чесън;
• 2-3 листа от касис;
• един чадър за копър;
• 4-5 пиперки;
• 1 супена лъжица. л. сол;
• 4 супени лъжици. л. Сахара.

Метод на готвене:

1. Накиснете краставиците, почистете ги от мръсотия.
2. Стерилизирайте бурканите, изсипете вряща вода върху капаците.
3. Измийте зелените.
4. Извадете семената от лимоновия клин (ако има такъв).
5. Поставете листата на касис, черен пипер и чесън на дъното на бурканите.
6. Напълнете краставиците вертикално отгоре.
7. Отгоре поставете резенче лимон и чадър от копър.
8. Кипяща вода.
9. Изсипете вряла вода в буркани. Покрийте ги с капаци. Оставете го за 15 минути.
10. След това изсипете тази вода обратно в тигана, кипнете отново.
11. Изсипете отново врящата вода върху бурканите. Покрийте също, охладете за десет минути.
12. Последният път изсипете водата в тенджера, добавете сол и захар. Разбъркайте добре, доведете до кипене.
13. Щом марината заври, изсипете оцета върху бурканите.
14. Изсипете марината веднага в бурканите.
15. Запечатайте кутиите, обърнете с главата надолу.
16. Увийте съдовете с дебела кърпа.
17. Прехвърляне в постоянно съхранение след 40 часа.

В ябълков сок

Рецептата е подходяща за тези, които обичат по-сладки краставици. Ябълковият сок ще добави допълнителна сладост. Нежелателно е да добавите листа от чесън и касис - ябълков сок не може да се комбинира с такива съставки.

Състав на литров буркан:

• 900 г краставици;
• 1 литър ябълков сок;
• 1 супена лъжица. л. сол;
• 3 супени лъжици. л. Сахара;
• 0,5 ч.л. лимонена киселина.

Метод на готвене:

1. Измийте добре накиснатите краставици.
2. Стерилизирайте бурканите. Не забравяйте първо да ги измиете.
3. Напълнете сухи, стерилизирани буркани със зеленчуци в изправено положение.
4. Сложете литър сок на печката, добавете сол и захар наведнъж.
5. Довежда се до кипене, разбърква се добре. Уверете се, че насипните твърди частици са разтворени.
6. Добавете лимонена киселина в буркани.
7. Изсипете горещ ябълков сок в съдове.
8. Покрийте с капаци.
9. Стерилизирайте за 12 минути.
10. Корк, обърни се. Премахнете в място за дългосрочно съхранение след 24 часа.

С мента, лук и морков

Каним ви да опитате такава необичайна комбинация.

За 1 литър ще ви трябва:

• 700 г краставици;
• два големи лука;
• един голям морков;
• 4-5 листа мента;
• 1 супена лъжица. л. оцетна есенция;
• 4 супени лъжици. л. Сахара;
• 1,5 с.л. л. сол.

Как се готви:

1. Пригответе краставици според класическата версия.
2. Нарежете лука на пръстени.
3. Настържете морковите на едро ренде.
4. Измийте листата на ментата в студена вода.
5. Поставете малко от пръстените лук на дъното на стерилизирани буркани, отгоре добавете малко настъргани моркови.
6. Напълнете буркана наполовина с краставици.
7. Отгоре намажете с останалите лук и моркови.
8. Поставете останалата част от краставиците в буркана.
9. На самия връх поставете листата на ментата.
10. Кипяща вода.
11. Изсипете вряща вода в буркани, покрийте с капаци. Охладете за 15 минути.
12. Изцедете внимателно водата, така че ментата да остане в буркана.
13. Кипнете отново, отново напълнете бурканите с вряла вода.
14. Охладете за 7 минути.
15. Последният път, източете водата в тенджера, веднага добавете сол и захар. Кипене.
16. Добавете есенцията към вряща вода и веднага отстранете от котлона.
17. Напълнете съдовете с марината.
18. Завийте отново капаците, оставете на стайна температура за 48 часа.

Мента може да се добави преди третото изливане.Това ще я запази по-свежо.

С борови клонки

Иглолистният аромат ще напълни кухнята ви веднага щом отворите буркана с такава заготовка.

За 1 литър ще ви трябва:

• 900 г краставици;
• два клона бор (с дължина около 6 см);
• 1 ч.л. оцетна есенция;
• 2 с.л. л. сол;
• 2 с.л. л. Сахара.

Метод на готвене:

1. Накиснете краставиците поне пет часа. Изплакнете ги добре.
2. Измийте бурканите със соден разтвор и стерилизирайте.
3. Поставете борови клонки на дъното на контейнерите.
4. След това ги напълнете с краставици.
5. Кипяща вода.
6. Добавете сол и захар във вряща вода.
7. Разбъркайте. Варете още няколко минути.
8. Добавете оцетна есенция в буркани.
9. Изсипете веднага в маринатата.
10. Покрийте контейнерите с капаци отгоре, стерилизирайте за 11 минути.
11. Запечатайте, оставете в стаята за два дни.

С настърган хрян и естрагон

Краставиците, приготвени по тази рецепта, са много хрупкави.

Състав на литър:

• 900 г краставици;
• 1 корен от хрян (малък);
• 2-3 листа хрян;
• 1 супена лъжица. л. сол;
• 1 ч.л. нарязан сух естрагон;
• 1 ч.л. лимонена киселина;
• 4 супени лъжици. л. Сахара;
• пипер.

Метод на готвене:

1. Пригответе краставиците, както в класическата версия.
2. Настържете корен от хрян на ситно или средно ренде.
3. Измийте добре листата от хрян в хладна вода.
4. На дъното на стерилизираните буркани сложете два листа хрян и част от настъргания хрян.
5. Напълнете бурканите цели със зеленчуци.
6. Най-отгоре с останалия хрянов лист, настърган хрян и естрагон.
7. Кипнете вода с добавена сол и захар.
8. Добавете граха във вряща вода. Варете 2-3 минути.
9. Изсипете лимонена киселина в буркани.
10. Изсипете в маринатата с една трета, след това наполовина и т.н.
11. Стерилизирайте за 10 минути.
12. Запечатайте, обърнете и увийте за 48 часа.

С черен пипер, босилек и кориандър

Рецепта за любителите на пикантни зеленчуци.

Задължително за 1 литър:

• 700 г краставици;
• 2-3 зърна чушки (за предпочитане червени);
• две стръкове босилек;
• 1 супена лъжица. л. сол без пързалка;
• 3 супени лъжици. л. захар с пързалка;
• 1 супена лъжица. л. оцетна есенция;
• 1 ч.л. кориандър.

Метод на готвене:

1. Пригответе краставиците за туршия, както е посочено в класическата рецепта.
2. Едро нарязвайте босилека.
3. Нарежете чушката на филийки.
4. Поставете натрошен босилек на дъното на стерилизирани буркани.
5. След това напълнете буркана с краставици, като между тях поставете филийки черен пипер.
6. Поставете кориандъра отгоре.
7. Разтворете сол и захар във вода, след което сложете на огън.
8. Довеждайки до кипене, изсипете есенцията в бурканите и веднага налейте маринатата.
9. Стерилизирайте за 10 минути (за литров съд).
10. Затворете капачката и оставете в стаята за 30-35 часа.

Условия за съхранение

Ако краставиците се съхраняват в избата, можете да се насладите на хрупкави мариновани зеленчуци в продължение на 12 месеца. Ако заготовките са били съхранявани в апартамент, тогава е по-добре да ги изядете след 7-9 месеца. Дори и зеленчуците да не се влошат, вкусът няма да е същият, а трохата най-вероятно ще изчезне.

Важно! Не забравяйте да съхранявате отворен буркан в хладилника, туршията трябва напълно да покрие краставиците. Трябва да ядете отворени зеленчуци в рамките на 5-6 дни.

Съвети от опитни домакини

Препоръките на тези, които участват в поръчките от няколко години, винаги ще бъдат полезни:

1. Ако използвате резена лимон и лимонена киселина в същата рецепта, добавете още захар.
2. Не комбинирайте туршии, мариновани с оцет с целина - вкусът ще ви разочарова.
3. Не изпращайте измити консерви незабавно за стерилизация. Оставете ги да изсъхнат малко и загрейте. Те трябва да се измият с хладна вода.

Отзиви

Домакините споделят своите коментари относно стерилизацията в интернет форумите - нека да разгледаме някои от тях.

Елена, Чистопол: „Готвя краставици с добавка на лимонена киселина. На вкус е по-добре. Имам собствен трик, така че да са богати и да не са кисели: добавям няколко стръкчета касис. Опитайте, вкусът ще ви изненада приятно. "

Ярослав, Твер: „Приготвям кисели краставици за зимата вече 5 години. Не съм мързелив и стерилизирам буркани в началото и в края на готвенето.Съветвам всички домакини еднакво, това ще ви спести труда. "

Нека да обобщим

Готвенето на кисели краставици за зимата в буркани е в силата на всеки. Основното е да изберете узрели и здравословни плодове, старателно ги накиснете и измийте и стерилизирайте банките. За дългосрочно съхранение в заготовките се добавят оцет, оцетна есенция или лимонена киселина.

Стерилизацията на готовия продукт може да бъде заменена с тройно изливане. Най-добре е да съхранявате краставиците в изба - там те ще престоят една година, без да губят вкуса си. Съхранявайте отворен буркан в хладилника и яжте в рамките на 5-7 дни.