Възможно ли е да мариновате краставици, ако са горчиви и как да го направите

Толкова популярни в руските летни къщи, поради сухо време и рядко поливане, могат да се окажат горчиви на вкус. Не се отчайвайте и изхвърлете реколтата. Има начини и тайни кисели краставички, което ще ви позволи да направите отлични заготовки дори от горчиви плодове.

Възможно ли е да се марират краставици, ако са горчиви

Да, можеш - горчиви краставици доста подходящ за мариноване. Причината за горчивината е съдържанието на куркубитацин. Съединението се разрушава при термична обработка, когато плодовете се покрият с гореща марината, последвана от стерилизация.

препратка... Въпреки неприятния вкус, горчиви краставици полезно за тялото. Кукурбитацинът има противовъзпалителни свойства, предотвратява появата на тумори и нормализира кръвната захар.

Ще се различи ли вкусът на заготовките

Вкусът на такива заготовки е същият като на краставиците без горчивина. Освен това при киселината се използват подправки, билки и други добавки, които ги правят по-вкусни.

Приготвяне на горчиви плодове за мариноване

За мариноване вземете прави, равномерни плодове без повреди, дълги 5-12 см. Цвят - тъмнозелен, без жълти петна. Зеленчуците се измиват старателно, отрязва се горната част, която е прикрепена към стъблото, и се накисва в студена вода в продължение на 12 часа. Периодично се сменя водата.

Важно! Накисването ще помогне не само да се отървете от горчивината, но и да направи плодовете хрупкави и твърди.

Как да премахнем горчивината

Има няколко начина да премахнете горчивината от краставиците.

Триенето

Отрежете опашката на краставицата и бързо разтрийте с нея отрязаната област, докато се появи бяла пяна. Правете това, докато има по-малко пяна. След това плодовете се измиват добре.

Сол

Нарязаните краставици се поръсват или търкат със сол, държат се 30 минути. След това се измиват и се оставят да изсъхнат.

Fill

Първите два метода са подходящи, ако са необходими краставици в малки количества, например за салата. Но ако има повече от килограм краставици, тогава е по-добре да се използва методът на изливане, който се използва главно преди консервиране.

Изсипете вряща вода над краставиците и оставете да се охлади естествено. Или накиснете във воден разтвор на сол в продължение на 6 часа, след като отрежете краищата от двете страни. Последният метод е по-ефективен от обичайното 12-часово накисване.

Горчиви рецепти за кисели краставици

Рецептите по-долу са чудесни за кисели краставички с горчивина.

Класически кисели краставици

Съставки:

• 1 кг пресни краставици;
• малка глава от червен лук;
• две скилидки чесън;
• два листа хрян и един корен;
• пет листа касис;
• 10 черни пиперки;
• пет чадъра за копър;
• Дафинов лист;
• 3 супени лъжици. л. сол;
• 2 с.л. л. Сахара;
• 100 мл оцет 9%.

Получаване:

1. Краставиците се приготвят за мариноване по описаните по-горе методи.
2. Пиперът се почиства от семена и се нарязва на 2-3 части, чесънът и корен от хрян на пръстени, лукът - на половин пръстени.
3. Листата на касис и хрян се разстилат на дъното на консервите, добавят се чадъри за копър. Достатъчно 10% от подправките от капацитета на буркана.
4. Краставиците се поставят в буркани и се покриват с лук, чесън, чушки и корен от хрян. Изсипете вряща вода в продължение на 5 минути.
5. Вряща вода от консерви се налива в тигана, добавя се сол, захар, черен пипер и оцет и отново кипете.
6. Маринатата се изсипва в буркани, които се навиват на руло, обръщат се и се оставят да изстинат.

Преди консервиране, бурканите и капаците се измиват старателно със сода или горчица. След това консервите се стерилизират над пара или в микровълнова фурна, капаците се варят или просто се оставят във вряща вода за 5 минути.

Мариновани пикантни корнишони

Ще имаш нужда:

• 10 кг корнишони или малки краставици;
• 0,5 кг захар;
• 1,5 литра оцет 9%;
• 0,5 кг сол;
• един куп копър и естрагон;
• 1 супена лъжица. л. синапено семе;
• 10 скилидки среден чесън;
• 10 грах от подправка;
• 1 супена лъжица. л. настърган корен от хрян;
• 8 литра вода.

Получаване:

1. Зелените се нарязват на ситно, чесънът се нарязва с нож или ренде.
2. Зеленчуците и подправките се подреждат по банките.
3. Водата се довежда до кипене, добавят се сол и захар и се вари, докато се разтвори.
4. Изсипете оцет, оставете да заври отново и свалете от котлона.
5. Получената марината се изсипва върху краставици.
6. Бурканите със затворени капаци се стерилизират за 20 минути и се навиват на руло.

С доматена паста

Рецептата изисква следните продукти:

• 4-4,5 кг краставици;
• 5 средни глави чесън;
• от ½ ст. вода, оцет и доматено пюре;
• 1 супена лъжица. растително масло;
• 5 супени лъжици. л. Сахара;
• 3 супени лъжици. л. едрозърнеста сол;
• 1 супена лъжица. л. млян черен пипер;
• 1 ч.л. червен пипер на прах

Как се готви:

1. Плодовете се нарязват на две или четири части, прехвърлят се в тенджера, покриват се с подправки и захар и се добавят паста и масло.
2. Сместа се къкри на слаб огън за половин час.
3. Добавете вода с оцет и гответе още четвърт час.
4. Краставиците от тенджера се подреждат в буркани, заливат се с маринатата, в която те престояват, стерилизират се и се навиват на руло.

Горещи краставици

За готвене вземете:

• 1,5 кг краставици;
• 2 скилидки чесън;
• ½ шушулка люта чушка;
• 4 грах от подправка;
• 3 дафинови листа;
• 6 супени лъжици. л. оцет 9%;
• 2 литра вода;
• 4 супени лъжици. л. сол;
• 6 супени лъжици. л. гранулирана захар;
• ½ ч.л. синапено семе;
• листа от касис.

Ецване:

1. Чесънът се натрошава и се поставя в буркани заедно с подправки и плодове. Над тях се налива вряща вода, оставя се 20 минути и се изсипва в тенджера.
2. Солта и захарта се добавят към водата и се довеждат до кипене на среден огън.
3. Кипящата саламура се налива в буркани, оставяйки малко място. Отгоре изсипете оцет. Навивам.

Съвети за опитни домакини за готвене и съхранение

Всяка домакиня има своя собствена тайна как да се отърве от горчивината в краставиците при осоляване. Така че при консервиране в маринатата се добавят дъбови или черешови листа. Те не само подобряват вкуса на зеленчуците, но и ги правят силни и хрупкави.

Преди да се навие, добавете 50 g водка или 25 g алкохол във всеки буркан, като действате на принципа "избийте клин от клин". Тази добавка дезинфекцира и предпазва от замъгляване на маринатата и консервите. Вместо водка използват и стрептоцид, смлян на прах - 1-2 таблетки за всяка консерва.

Опитните домакини съветват да мариновате краставици с моркови и цвекло, което ще им придаде интересен вкус, с шепа сладки или кисело-сладки плодове. Кората на плода се отрязва, тъй като там се натрупва куркубитацин, който дава горчивина.

Референтен. В частна къща заготовките обикновено се съхраняват в изба. Апартаментът използва килер, остъклена лоджия или балкон, както и няколко рафта в обикновен гардероб. Ако апартаментът излезе в общ затворен коридор, там е изграден специален шкаф за съхранение на заготовки.

Как да предотвратим горчивината при отглеждане

За да предотвратите появата на горчивина в краставиците, е важно да се спазват следните правила за отглеждане:

1. Вода в съответствие с времето, в жегата - в изобилие. Поддържайте почвата влажна.
2. Овлажнете въздуха в оранжерията.
3. Нахранете краставиците си с калиев нитрат и смесени торове. В този случай най-добре е първо да тествате този или онзи тор върху един храст и да наблюдавате неговото състояние. И едва след като се уверите в неговата ефективност, нанесете върху други растения.
4. Когато берете, уверете се, че миглите на краставицата не се усукват.
5. Когато е възможно, използвайте за отглеждане хибридни и самоопрашвани оранжерийни сортове, обикновено маркирани с F1. Например Temp F1, Gerasim F1, Garland F1 и други.

заключение

Горчивите краставици са също толкова здравословни, колкото и сладките краставици и все още доста подходящи за кисели краставички. Предварителната подготовка на плодове, изпитани рецепти и съвети на домакините ще ви избави от горчивия вкус. Най-добрият начин да се отървете от горчивината обаче е правилната грижа за растенията и обилното поливане.