Рецепта за вкусна зимна закуска: хрупкави мариновани краставици с водка

Маринованите краставици са един от най-любимите консерви, а водката, в допълнение към статуса на основната напитка от всички руски празници, притежава свойствата на консервант. Поради тази причина препаратите от краставици с водка се вкорениха в готварските книги и на рафтовете на хладилника. Как да вземем краставици с водка за зимата - ще разкажем в статията.

Защо консервирани краставици със силен алкохол?

Основният проблем за запазването на краставиците е подуването на консервите и плесени при мариноване., които обикновено са свързани с незавършен процес на ферментация и недостатъчно качествена подготовка на контейнери за консервиране.

Най-често използваната съставка за консервиране е оцетът, комбиниран със сол и захар. Водка (или 40% алкохол) се използва като консервант сравнително наскоро, но този метод вече е спечелил своите почитатели.

Предимства на използването на водка:

• алкохолът е идеален консервант, спира ферментацията, предотвратява размножаването на плесени и гъбички;
• осоляването има дълъг срок на годност;
• водка подобрява съвместимостта на вкусовете на различни съставки, затова е подходяща за осоляване на салати и комбинации от различни зеленчуци;
• дори можете да използвате водка, вкусът на която домакинството не хареса, но е жалко да я излеете.

Недостатъци на такава консервация:

• въпреки изключително малкото количество водка в саламурата, такива краставици не трябва да се дават на бебета, а по-големите деца трябва да бъдат ограничени до 1-2 плода на ден;
• само кисели краставици, отглеждани през сезон, са подходящи за кисели краставици; не се препоръчва да се консервират оранжерийни плодове с мека кожа с водка.

Краставиците, мариновани с водка, имат специални вкусови характеристики:

• те винаги излизат здраво и хрупкави, докато оцетът често омекотява храните, премахвайки хрупкавостта;
• в такива заготовки няма „оцет“ вкус и мирис, което мнозина не харесват;

Количеството алкохол в рецептите за мариновани краставици е изключително ниско - като правило не повече от 1-2% от общия обем на саламура, така че водка в туршия няма да се усети, а ефектът на такова малко количество алкохол върху тялото може да се счита за незначителен.

Подготовка за консервация

За да могат получените заготовки да задоволят с вкус, хрупка и витамини, се нуждаете от висококачествена подготовка на продукти и контейнери.

Избор на капацитет

За туршия с водка са подходящи стъклени буркани с вместимост от 1 до 3 литра.

Предварителната подготовка на контейнерите включва:

• цялостно измиване на консерви и капаци със сода;
• стерилизация на консерви по удобен начин - на пара, във фурна или микровълнова печка;
• парна стерилизация на капаците.

Приготвяне на съставки

За мариноване с водка се избиват смлени сезонни краставици с тъмен цвят с остри пъпки и малка пукнатина в центъра на зеленчука, когато се нарязва. Оранжерийните плодове имат твърде мека кожа, така че не са подходящи за консервиране с водка.

Плодовете се измиват и предварително накисват във вода от няколко часа до ден.

Ако краставици с нарязани опашки или нарязани на парчета се използват за осоляване, тогава се опитва всяко копие, след което горчиви плодове отстранени, така че да не развалят вкуса на продукта.

Всеки киселинен алкохол със сила 40% е подходящ за мариноване. Но алкохолът с добавки е по-вероятно да придаде на краставицата или марината финия им вкус.Затова водка или 40% алкохол се използват за получаване на класически вкус.

Пиенето на вода с вода е идеално за препарати от краставици. При неговото отсъствие най-добрият заместител ще бъде бутилиран. Питейната вода от чешмата може да се използва за туршии само след филтриране.

Как да мариновани краставици с водка

Консервирането на краставици с водка се различава малко от другите методи: предварително накиснатите краставици се поставят в буркан, поръсват се с подправки, заливат се с гореща марината и се навиват на руло. Но има заготовки, чийто ред на мариноване е малко по-различен от стандартния.

Предлагаме опции рецепти хрупкави кисели краставици с водка за зимата.

Класическият начин

Хрупкави, вкусни и гъсти краставици, идеални както за ежедневните месни и зеленчукови менюта, така и за празнични лакомства.

Съставки:

• краставици (корнишони) - 600 g;
• вода - 0,5 л;
• сол - 2 ч.л;
• оцет - 1 ч.л;
• захар - 1 супена лъжица. л .;
• водка - 1 супена лъжица. л .;
• подправки (чесън, копър, дафинов лист и др.) - на вкус.

Процедура на готвене:

1. Подправките се поставят на дъното на стерилизирания съд.
2. Предварително накиснати краставици от същото размер плътно поставени в контейнер.
3. Изсипете вряла вода, отцедете след 15-20 минути.
4. Марината: добавете сол и захар във вряща вода.
5. Изсипете оцет и водка в буркан.
6. Изсипете гореща марината.
7. Навийте на руло, обърнете и покрийте с топло одеяло.

Без оцет

Идеални краставици за тези, които не харесват вкуса и миризмата на оцет. В този осоляване няма оцет.

Съставки:

• краставици - за капацитет 3 литра;
• вода - 1,5 л;
• сол - 4 супени лъжици. л .;
• водка (алкохол 40%, самолен 40%) - 50 мл;
• подправки, билки, подправки (чесън, копър, дафинов лист, черешови листа, дъбови листа) - на вкус.

Процедура на готвене:

1. От предварително накиснати краставици се отрязват и двете "опашки".
2. Краставиците се поставят в стерилизирани контейнери, поръсени с подправки. Не подправяйте.
3. Поръсете сол отгоре на краставиците.
4. Налейте студена преварена вода.
5. Покрийте с капаци (не плътно) и сложете на студено за кисела тесто.
6. След 2-7 дни (на топло място - по-бързо, на студено място - по-дълго) върху краставиците ще се появи филм, което означава, че квасът протича правилно.
7. Без да се отстранява филмът, саламурата се изцежда и се довежда до кипене.
8. Алкохолът се налива в краставици, залива се с кипящ саламура.
9. Навийте, обърнете и покрийте с одеяло.

С червена касис

Хрупкавите краставици, мариновани с малко сол и с добавка на червено френско грозде, са не само вкусен препарат, но и източник на витамини за цялото семейство в хладното зимно време.

Съставки:

• краставици - 2 кг;
• касис - 350 г;
• чесън - 1 глава;
• вода - 1,5 л;
• сол - 3 супени лъжици. л .;
• захар - 50 g;
• водка - 30 мл;
• оцет - 0,5 чаши;
• подправки, билки, подправки - на вкус.

Процедура на готвене:

1. Червеното френско грозде се измива и се разделя на малки клонки.
2. Подправки, билки, подправки, чесън се изсипват в стерилизирания съд.
3. След това разстелете предварително накиснатите краставици, смесени с горски плодове от касис.
4. Изсипете вряла вода за 15 минути, след което водата се източва.
5. Марината: добавете сол, захар, оцет и водка към преварената източена вода.
6. Изсипете марината в буркани за 20 минути, отцедете, кипнете отново и изсипете краставици.
7. Навийте, обърнете и покрийте с топло одеяло.

С мед, лимонена киселина и планинска пепел без стерилизация

Рецептата включва планинска пепел, която има бактерицидни свойства. Лекият вкус и несъмнените ползи са основните предимства на такова осоляване.

Съставки:

• малки краставици - за капацитет от 1 литър;
• сол - 1,5 супени лъжици. л. без пързалка за 1 литър вода;
• водка (алкохол 40%, самогон 40%) - 1,5 супени лъжици. л .;
• течен мед - 2 супени лъжици. л. за 1 литър вода;
• лимонена киселина - 1 ч.л. за 1 литър вода;
• гроздови ребра (плодове) - 3-4 клона;
• подправки (копър, корен от хрян, чесън, листа от ревена и череша, черен пипер) - на вкус.

Процедура на готвене:

1. От предварително накиснати краставици се отрязват и двете "опашки".
2. Зелените и листата се измиват, коренът на хряна се нарязва на парчета от 1,5-2 cm.
3. Кръстовете Роуан се разглобяват на малки клонки с плодове.
4. На дъното на стерилизирания съд се поставят листа от реяна и череша, копър, чесън, парченца корен от хрян.
5. На следващо място, краставиците се смесват с горски плодове (на малки клонки).
6. Черешовите листа се поставят под капака.
7. Изсипете вряща вода за 30 минути. Водата се отцежда, отново се вари и отново се налива в бурканите за 30 минути.
8. Въз основа на обема на водата изчислете количеството сол, мед и лимонена киселина.
9. Водата от консервите се отцежда, кипва се, добавя се сол и лимонена киселина, вари се 3-4 минути.
10. Алкохолът се изсипва в краставици.
11. Медът се разтваря в саламура и саламурата се налива в буркани.
12. Навийте на руло, обърнете и оставете да изстине.

С вар и коняк

Пикантните, пикантни, хрупкави краставици ще бъдат оценени от мъжката половина на семейството.

Въпреки това, според тази рецепта, можете да вземете и краставици за дами, ако замените подправките с по-меки.

Съставки:

• краставици - за вместимост 1 литър;
• лимон (лайм) - 4-6 броя;
• сол - 2 ч.л;
• захар - 2 ч.л;
• коняк (водка, алкохол 40%, самогон 40%) - 1,5 с.л. л .;
• подправки за мъже (карамфил, корен от джинджифил, лют пипер, синапено семе, копър, дафинови листа, черешови листа, дъбови листа) - на вкус;
• подправки за дами (канелена пръчица, звезди от звезден анасон, настурциеви пъпки, кутии от кардамон, черешови листа, стръкове естрагон) - на вкус.

Процедура на готвене:

1. В предварително накиснати краставици "опашките" се отрязват от двете страни.
2. Лимонът или лаймът се обелват преди нарязване.
3. Коренът от джинджифил се измива, обелва и нарязва на филийки.
4. За мъжете - карамфил (2-3 пъпки), корен от джинджифил (3-4 резена), лют пипер (1 / 8-1 / 4), горчица (1 ч. Л. Семена) се поставят на дъното на стерилизирания съд. За дамите - канела (1 / 6-1 / 4 пръчки), звезден анасон (½ звезди), кардамон (2-3 кутии), черешово листче (1 лист), естрагон (1 клон) се поставят на дъното на стерилизирания съд.
5. След това краставиците се смесват с резените лимон в буркан.
6. Сложете под капака: за мъже - черешови листа и чадъри чадъри, за дами - лимон, настурция (2-3 пъпки), черешови листа.
7. Изсипете вряла вода, след 15-20 минути водата се източва.
8. Отцедената вода се кипва, добавят се сол и захар и се вари отново за 2-3 минути.
9. Коняк (или водка, алкохол) се изсипва в краставици.
10. Изсипете саламура.
11. Навийте на руло, обърнете и охладете.

Защо силен алкохол се яде с кисели краставички

Много хора ядат силен алкохол с кисели краставички, но това е просто грешно.

Диетиците и диетолозите казват, че маринованите краставици с оцет и дори след водка претоварват бъбреците, черния дроб и дразнят стомашната лигавица.

Като закуска с водка се допускат само леко осолени краставици без добавяне на оцет. В допълнение към приятния вкус, такива "неацетни" предястия ще помогнат за възстановяване на водно-солевия баланс, нарушен от алкохола.

Водката се препоръчва да закусите с ястия от прясно месо и зеленчуци, но киселите зеленчуци се ядат най-добре отделно.

Полезни съвети и трикове за консервиране на вкусни хрупкави краставици

За вкусно и хрупкаво консервиране на краставици е достатъчно да се спазват няколко важни условия:

• изберете правилните краставици - тъмни, с остри пъпки, сортовете салата не са подходящи за мариноване;
• внимателно подгответе контейнери - измийте, стерилизирайте;
• не поставяйте плодовете в контейнера твърде плътно - саламурата трябва да има достъп до всеки зеленчук;
• стриктно спазвайте препоръките за количеството на съставките - твърде малко подправки или подправки ще направят зеленчуците нежни, а излишъкът ще доведе до подпухнали консерви или промяна във вкуса на продукта.

заключение

Краставиците, мариновани с добавка на алкохол (водка, алкохол, коняк), ще се превърнат в основната украса на празничното и ежедневно меню, ако изберете рецепта, която ще зарадва вашето домакинство.

Гостите ще харесат класическата рецепта за осоляване, любителите на "естествения" вкус ще оценят рецептите без оцет, а рецептите с рабина или коняк ще бъдат високо оценени на празничната трапеза.