Защо се появява бял цъфтеж на туршии и могат ли да се ядат

Появата на бяло покритие върху туршиите не винаги показва, че те са плесенясали. Този цвят се провокира от процесите на ферментация и растеж на млечнокисели бактерии. Наличието на гнилостни микроорганизми се доказва от неприятната миризма и мекота на зеленчуците.

Статията ще ви каже защо на туршиите се появява бяло покритие и дали те могат да се ядат.

Бял цъфтеж на краставици - какво е това

Такава плака има различен произход в зависимост от технологията на приготвяне и състава на детайла.

Как се формира

Когато се готви правилно, плаката е безопасна за здравето и е резултат от активността на млечнокиселите бактерии... Образува се, ако оцетът не е добавен към детайла, зеленчуците са били изцяло покрити със саламура и не са влизали в контакт с въздух.

Бялата плака, причинена от дрожди или други вредни бактерии, е опасна. Такава мухъл заплашва с отравяне. Ако плодовете са заразени с бацила Clostridium botulinum, употребата им ще доведе до сериозно заболяване - ботулизъм.

Плесените солени зеленчуци се определят не само от белия цъфтеж, но и от други признаци:

• неприятна миризма;
• мекотата на плода.

Нападайте на маринован и леко осолени краставици възниква поради увреждане на мухъл. Млечната киселина се произвежда само в осолени зеленчуци.

Изхвърляйте плесени детайли. Опитът да се отмие гъбата е безполезен: зеленчуците са засегнати от него не само отвън, но и отвътре.

Важно! Преди осоляване зеленчуците се подреждат внимателно и се измиват с течаща вода. Един развален плод заплашва да повреди цялото съдържание на буркана.

Причините

Белият цъфтеж на кисели краставички се появява по следните причини:

• естествен процес на ферментация;
• увреждане от гнилостни бактерии, мая поради неправилна подготовка на продукта или съхранение.

В банката

Цветни краставици в буркан се причиняват от нередности при готвене:

• неграмотна стерилизация на стъклени съдове и капаци;
• липса на саламура, при която не покрива напълно краставиците;
• лошо измити зеленчуци;
• Неподходящи съставки или грешна рецепта
• влизане в кутията на въздуха;
• използване на сортове, отглеждани само за прясна консумация.

Друга причина е неспазването на условията за съхранение на детайлите.

В бъчва

На варели кисели краставици плака се образува поради:

• неспазване на рецептата;
• недостатъчно количество саламура;
• съхранение без потисничество или в неподходящи условия;
• резки колебания в температурата.

Възможно ли е да се ядат такива краставици

Безопасността на зеленчуците с бяло покритие зависи от естеството на произхода му.

Опасно ли е нападението

Образуването на слой млечна киселина, при спазване на правилата за осоляване, е естествено явление, причинено от ферментацията. Ферментиралият продукт е полезен за здравето: естествените пробиотици инхибират развитието на чревна патогенна микрофлора.

Такива бактерии имат редица ценни свойства:

• установете нормална функция на червата;
• стимулират секрецията на стомашен сок;
• предотвратяване на запек и диария;
• спомагат за укрепване на имунната система;
• повишаване на устойчивостта на чревната лигавица към различни дразнители;
• намаляване на риска от развитие на алергична реакция.

Белият цъфтеж върху зеленчуците поради неправилна подготовка на продукта или съхранението му е опасен за здравето.

Важно! Подут капак на кутията е друг признак за повреден детайл.

Когато използвате краставици със слой мухъл, патогенни микроорганизми проникват в тялото, което причинява отравяне или ботулизъм.

Кога краставиците могат да бъдат спасени?

За да се отървете от слоя млечна киселина, зеленчуците се измиват под течаща вода, слагат се в чист стъклен съд и се пълнят с прясно приготвен саламура. Това ще удължи срока на годност на продукта.

Референтен! Ако краставиците се съхраняват в бъчва, просто отстранете горния ред.

Във вече отворен буркан плодовете се заливат с прясна саламура с добавяне на горчица на прах или зърна горчица... Това не само ще предпази от образуването на мухъл, но и ще направи краставиците повече хрупкави... Вместо горчица е подходящ корен от хрян, който се поставя в буркан. Отгоре съдържанието на съда е покрито с листа от хрян.

Кога да изхвърлите детайла

Изхвърлете туршиите, засегнати от мухъл, с мътна и неприятно ухаеща саламура и меки плодове, които се разпадат в ръцете.

Когато купувате заготовка в магазин, обърнете внимание на датата на производство и срока на годност. Продуктът с изтекъл срок на годност не е подходящ за консумация.

Как да солите правилно

За да се предотврати покриването на краставиците с бяло покритие, се обръща специално внимание на стерилизирането на буркана с капак и подбора на неповредените плодове.

Стерилизация на консерви и капаци

За да предотвратите влошаване на консервираните храни по време на съхранение и зеленчуци, които не са покрити с бяло покритие, е важно правилно да стерилизирате контейнерите.

Те го правят с:

• няколко;
• вряща;
• електрически пещи;
• микровълнови печки;
• калиев перманганат.

Предварителните кутии и капаци се проверяват за целостта. Контейнерите трябва да са без чипове и капаците не трябва да се деформират.

Важно! Съдът се измива старателно със сода за хляб или сапун за пране.

За парна стерилизация вземете тенджера с вряла вода и специална решетка за буркани, която се поставя над тигана. Контейнерът се поставя в устройството с гърлото надолу и се държи, докато се появят големи капки влага. Капаците се поставят във вряща вода за заваряване. Сложете зеленчуци в буркана само след като е напълно сух.

Когато заври, съдът се поставя в голям съд, така че студената вода да го покрие напълно. Течността се загрява постепенно, така че консервите да не се спукат от рязък спад на температурата. Съдовете се стерилизират 5 минути след вряла вода.

Няколко консерви се поставят във фурната (електрическа фурна) едновременно. Поставят се с гърлото надолу за 12 минути при температура + 120 ° С.

В микровълнова фурна стерилизирайте 1 трилитров буркан или няколко половин литра. Малко количество вода (1,5–2 см) се налива във всяко. Мощността е настроена на 800 kW. Стерилизацията отнема 3 минути.

В по-опростен вариант чист стъклен съд се изплаква с розов разтвор на калиев перманганат за дезинфекция отвътре.

съхранение

Оптимални условия за детайлите: температура - не по-висока от + 4 ° С, влажност на въздуха - 80–90%. Избата се вписва добре.

Референтен! Туршиите се съхраняват и в плътно затворени буркани в апартамента.

Зеленчуците, извадени от саламура, се съхраняват във фризера. Излишната влага се отстранява предварително, плодовете се пакетират на малки порции в найлонови торбички. Такива краставици се готвят преди употреба. Използвайте ги за туршия, пица.

За да увеличите срока на годност, варелите се съхраняват в мазето. Идеалният температурен режим за тях е 0 ... -1 ° С.

Нюанси на съхранение:

• саламура изсипете достатъчно, така че да покрие напълно плодовете;
• краставиците се държат под потисничество;
• не допускайте спадане на температурата в стаята.

Полезни съвети

За да предотвратите появата на плесен от зеленчуци, се наблюдават някои тънкости:

• не само горчица на прах се изсипва в буркана, но и горчичната мазилка също се потапя в нея;
• черни пиперки се добавят към саламура.

При температури над + 1 ° C развитието на бактериите се ускорява, а самите плодове се влошават по-бързо.

За да удължите срока на годност на варелите краставици в апартамент, те се измиват, изсушават, поставят в контейнер за храна, поръсвайки всеки слой с горчица на прах.

заключение

Белият цъфтеж на туршии не винаги е признак на разваляне. Непригодността на даден продукт за консумация се определя от наличието на неприятна миризма, мътна саламура и мекотата на плодовете. Измиването на плесен от зеленчуци не е опция, тъй като микроорганизмите влизат вътре в плодовете.

Ако се следва технологията на готвене, в продукта се развиват млечнокисели бактерии, които са не само безопасни, но дори полезни за здравето.