Топ 10 най-добри рецепти за това как да мариновате домати в бъчва, характеристики на приготвяне на съдове и съхранение на готови туршии
Летните жители често се сблъскват с трудности при съхранението на събраната реколта. Не всички плодове остават свежи за дълго време, така че са осолени и мариновани. Нека да поговорим за основните рецепти за осоляване на домати в бъчва и препоръки за тяхното приготвяне.
Съдържанието на статията
Как да подготвим варел за осоляване
Барел е идеален контейнер за съхранение на зеленчуци и подобряване на техния вкус... Солете плодовете постепенно, докато узреят, се разпространяват на порции.
Сред разнообразието от бъчви (направени от дъб, липа, елша и бор) дъбът се счита за най-добрият... При осоляване в такъв контейнер компонентите на дъбовата дървесина се извличат, а доматите придобиват несравним вкус на приготвяне на бъчва.
Например винопроизводителите предпочитат да използват точно такъв контейнер. Дъбът е устойчив на износване и температурни колебания. Когато купувате варел, проверете правилността на неговото производство, липсата на лепило и използването на восък за херметичност.
Важно! Липовата вана е по-подходяща за мед, тъй като дървото предава всички миризми. Аспен добавя горчивина и мирис на коледно дърво към продуктите, които не всеки харесва.
След избор цевта се приготвя за осоляване:
- Ако цевта е нова, той е предварително накиснат, така че продуктите да не станат кафяви и да не абсорбират вредни вещества. За да направите това, ваната се пълни със студена вода, която се сменя на всеки 3 дни, докато течността стане прозрачна. След като бъчвата се задуши с вряла вода с копър, покрита с филм и топло одеяло, изчакайте, докато се охлади напълно. След това се измива няколко пъти с топла и студена вода на свой ред.
- Ако варелът вече е използван, измива се и се изтрива отвътре с твърда четка. Железните обръчи се почистват от ръжда и се боядисват. Изсушената вана се покрива с 2-3 кг негасена вар, напълва се с вряла вода, покрива се с капак и се оставя 3 часа. След като се измие добре.
Не съхранявайте суха осоляваща цев - така се образуват пукнатини в нея.... Вместо това се пълни с вода, затваря се и се оставя до употреба, или вътре се поставя чаша течност, която постепенно ще се изпари.
Ако контейнерът е сух, към него се добавя вода в рамките на 2 седмицидокато слотовете не се затворят.
Рецепти за домати с варел
Как да мариновате домати в бъчва? Нека да разберем особеностите на приготвянето на такива закуски.
Традиционен начин на осоляване
Съставки:
- домати на барел 10 л;
- листа от хрян и корен на вкус;
- 4 листа от касис, 2 - череши;
- копър на вкус;
- 9 литра вода;
- 540 г сол.
Процес на готвене:
- Избираме домати с приблизително еднакъв размер, така че да са еднакво осолени, без следи от гниене и увреждане на кожата.
- Поставете листа от хрян, касис и череши на дъното на цевта, покривайки дъното с тях.
- Най-отгоре с нарязан корен от хрян и копър.
- Разпределяме доматите възможно най-плътно един до друг.
- Повтаряме първите три слоя, докато напълним цевта.
- Пригответе саламура: разтворете солта във вряща вода, направете 1 литър 9 пъти.
- Напълнете доматите с охладен разтвор, поставете ги под натиск и затворете капака.
- Доматите ще са готови след 1,5 месеца.
Запиши си:
Как да готвим кисели краставици у дома
Барели домати в студена саламура без оцет
Тези домати се приготвят бързо и лесно.
Съставки:
- домати в 10 литров варел;
- сладък пипер - 1 бр .;
- чесън - 5 глави;
- лук - 5 бр .;
- копър и магданоз - по 25 г всеки;
- целина, хрян, листа от касис, череши, дафинови листа, черен пипер и грах от подправка - на вкус;
- захар - 1 супена лъжица;
- сол - 2 с. л .;
- вода - 10 литра.
Процес на готвене:
- Избираме същите домати без повреди.
- Пригответе саламура: добавете сол и захар във вряща вода до пълното им разтваряне, охладете.
- Семената от пипер се изваждат и се нарязват на половин пръстени.
- Обелете лука, измийте и нарежете на половин пръстени.
- Нарежете чесъна на 4-5 парчета на филийки.
- Разпределяме листата на касис и череши на дъното на цевта, след това лук, чесън, черен пипер, някои подправки и билки.
- Добавете домати отгоре.
- Повторете слоевете. Оставете 2 см между последната и горната част на цевта.
- Покрийте доматите със зелени листа и напълнете със саламура. Поставете тензух отгоре, затворете.
- Съхраняваме на студено място, опитайте след месец.
Важно! При първата поява на мухъл марлята се променя на нова.
Домати с дафинови листа
Съставки:
- домати (червени или жълти) 8 литра;
- копър - 25 г;
- грах от подправка - на вкус;
- сол - 400 г;
- вода - 8 литра.
подготовка:
- Измиваме и подреждаме всички продукти.
- Разстиламе първия слой - копър и дафинов лист. След това изсипете черен пипер.
- Добавете отново домати, дафинов лист и черен пипер.
- Редувайте слоеве отново.
- Приготвяме саламура от вода и сол, заливаме с нея лека закуска.
- Използваме тензух като индикатор за ферментация.
- Доматите са готови след месец.
Вкусни зелени домати с чесън
Когато сезонът на доматите приключи, остава много зелени плодове. Те също могат да бъдат осолени.
Съставки:
- зелени домати - 5 кг;
- сладък пипер - 5 кг;
- люти чушки - 5 бр .;
- чесън - 5 глави;
- копър и магданоз - по 2 китки всеки;
- листа от хрян, грозде или череша - 2 бр .;
- сол - 650 g;
- вода - 8 литра.
Как да готвя:
- Измийте доматите и ги прободете с клечка за зъби на няколко места.
- Обелете сладкия пипер от семена и стебла, нарязани на половин пръстени.
- Почистете лютите чушки от семената и нарежете на ивици.
- Нарежете всяка скилидка чесън на 3-4 парчета.
- Разстиламе първия слой - билки, чесън, листа.
- Добавете доматите, смесени със сладки и люти чушки.
- Повторете слоевете, докато цевта не се напълни. Отгоре сложете копъра и листата.
- Изсипете приготвената саламура от вода и сол.
- Затваряме с марля и задаваме потисничеството.
- Опитваме след 21 дни.
Пикантни осолени домати
Феновете на мезетата ще харесат рецептата за домати с хрян и чесън.
Съставки:
- домати за 8 литра;
- чесън - 5 глави;
- люта чушка - 2 бр .;
- хрян и копър на вкус;
- сол - 400 г;
- вода - 8 литра.
подготовка:
- Приготвяме продуктите за осоляване, както е в горните рецепти.
- Нарежете чесъна на филийки, лютата чушка на ивици.
- Скъсваме клонки и листа от копър с ръце.
- Разстиламе зеленина, хрян и чесън на дъното на цевта, последвана от домати.
- Редуваме се до горната част на контейнера.
- Покрийте последния слой домати с копър и напълнете с приготвената саламура.
- Използваме марля и потискане.
- След месец закуската ще е готова.
Барели домати с горчица
Сред различните рецепти тази има минимален набор от съставки.
Ще взема:
- домати 5 литра;
- горчица на прах - ½ с. л .;
- захар - 1 супена лъжица;
- сол - ½ супена лъжица;
- вода - 5 л.
Как да сол:
- Слагаме домати в бъчва, предварително нарязани на няколко места с клечка за зъби.
- Пригответе саламура: разтворете сол, захар, горчица на прах във вряща вода, охладете.
- Напълнете доматите със саламура, така че да ги покрие напълно. Подлагаме на потисничество.
- Ще го вкусим след седмица.
Солени домати с листа от касис
За тези, които обичат кисел вкус, предлагаме следната рецепта.
Съставки:
- домати в 5 литров варел;
- копър - 25 г;
- корен от хрян и касис на вкус;
- люта чушка - 2 шушулки;
- сол - 500 г;
- вода - 5 л.
Процес на готвене:
- Приготвяме продуктите за осоляване, както е в рецептите по-горе.
- На дъното сложете листа от касис, едро нарязан копър, хрян и 1-3 филийки обелена люта чушка.
- След това поставете доматите в средата на съда.
- Редуващи се слоеве. Ние правим горната от зеленина и люти чушки.
- Пригответе саламурата от вода и сол, охладете, изсипете доматите.
- Покриваме съда с марля, която сменяме според нуждите.
- След 30 дни закуската ще е готова.
Руска рецепта за студено осоляване
Лесно е да ферментира солени червени домати в бъчва по руска рецепта.
Ще взема:
- домати - 10 кг;
- моркови - 10 бр .;
- шушулки от лют пипер - 10 бр .;
- целина - 1 бр .;
- корен от хрян - 1 бр .;
- чесън - 10 скилидки;
- сол и захар - по 250 г всяка;
- вода - 10 литра.
подготовка:
- Измийте и подсушете продуктите.
- Нарежете морковите на дълги ивици.
- Накъсайте лютите чушки на парчета с ръце.
- Нарежете чесъна наполовина.
- Разстиламе 1/3 от подправките и билките на дъното на цевта.
- Добавете половината от доматите.
- Редуваме слоеве, последният - подправки и билки.
- Залейте мезето с охладена саламура от вода, сол и захар.
- Оставете на топло, докато започне ферментацията. Завеждаме готовите домати на студено място.
- Опитваме след месец.
Барел зелени домати "Лижете пръстите си"
Преди това зелените домати не бяха оценени, така че обелването им не струва много финансови разходи. Сега такива заготовки са се повишили. Те са обичани заради изразения си вкус.
Съставки:
- домати - 10 кг;
- копър и магданоз - по 100 г всеки;
- кориандър и черешови листа на вкус;
- чесън - 2 бр .;
- червен лют пипер - 1 бр .;
- сол - 700 г;
- вода - 6,5 литра.
Как да сол:
- Приготвяме продуктите за осоляване, както е в рецептите по-горе.
- Разстиламе първия слой - 1/2 подправки и билки, след това домати и отново билки с подправки.
- Разтворете солта във вряща вода, охладете, изсипете домати.
- Поставяме потисничество.
- Предястието ще е готово след 45 дни.
Сол суха
Тази рецепта за кисели домати не е подобна на предишните, тъй като не използва саламура.
Съставки:
- домати - 10 кг;
- сол (едра) - 1,5 кг.
подготовка:
- Готвене на домати, поставени на пластове в бъчва.
- Поръсете всеки слой със сол.
- Покриваме цевта с потисничество и изчакваме доматите да пуснат сока и да започне ферментацията.
- След 2 седмици опитваме предястието.
Интересно! Аспис, дафинов лист и кориандър се добавят към сухо осоляване.
Правила за съхранение на осолени домати
Така че детайлът да остане вкусен и висококачествен по-дълго, спазвайте някои от характеристиките на неговото съхранение:
- Температурата се поддържа от 0 до +40 ° C, относителната влажност е 90%. Най-доброто място е мазе или мазе. Ако това не е възможно, плодовете се осоляват в буркани и се поставят в хладилника.
- Като индикатор за мухъл върху цевта се поставя марля, която периодично се заменя с нова.
- За да се предотврати появата на мухъл, марлята се импрегнира с разтвор на горчица.
- Самата цедка на туршии не се поставя на пода, а се поставя върху две дървени летви. Това предотвратява образуването на мухъл на дъното на контейнера.
Домати в чиния с гювеч
Не винаги е възможно да закупите варел или да създадете условия за неговото съхранение. Вместо това маринованите домати се приготвят като бъчви домати, но в тенджера или банка... Най-важното е да поставите контейнери на хладно място.
Изборът на тигана е много подходящ:
- Емайлираните съдове не реагират на саламура, те са удобни за миене, но капаците не винаги се вписват плътно, което провокира образуването на мухъл.
- Керамичните контейнери имат същите предимства. Минуси - голямо тегло и чупливост.
- Стъклените съдове не абсорбират миризми, измиват се добре, прозрачни, но не са устойчиви на удар.
За да приготвите такова осоляване, ще ви трябва:
- домати;
- листа и корени от хрян - 15 г;
- копър чадъри със стъбла - 25 г;
- чесън - 15 г;
- листа от касис и вишна - 4 бр .;
- дафинов лист и грах от подправка на вкус.
Как да сол:
- Изсипете вряща вода над тигана.
- На дъното слагаме половината от приготвените билки и подправки, отгоре домати.
- Затваряме всичко с останалите съставки.
- Пригответе саламура със скорост 70 г сол на 1 литър вода. Залейте доматите с охладената марината.
- Ядем закуска след месец.
В буркан като бъчва
Вместо тенджера буркан се използва и за осоляване на зеленчуци.
Съставки:
- домати;
- чесън - 5 скилидки;
- сол - 55 г;
- вода - 1 л;
- подправка с черен пипер и черен пипер - 10 бр .;
- горчица на прах - 15 г;
- листа от хрян - 3 бр;
- копър - 2 клона.
подготовка:
- Измиваме, стерилизираме и подсушаваме буркана.
- Измийте доматите и направете 1-2 пункции с клечка за зъби.
- Сложете приготвените подправки в буркан, домати отгоре.
- Сварете саламурата и охладете до стайна температура. Изсипете зеленчуци.
- Покрийте горната част с марля и оставете за половин месец.
- След това затваряме бурканите с капаци и ги поставяме на студено.
- Опитваме още половин месец или месец.
Съвети и трикове
Основните нюанси на готвене осолени варели домати:
- Зеленчуците се подбират много внимателно, използват се плътни плодове (за по-добро осоляване доматите се нарязват на няколко места с клечка за зъби).
- В голям съд твърдите домати се поставят по-близо до дъното, а по-меките - отгоре.
- Не се използват много твърди плодове.
- Големите зеленчуци са предварително нарязани наполовина, за да сте сигурни, че няма гниене. Един такъв домат може да съсипе цяла бъчва.
- За да се предотврати прекаляването на предястието, доматите се подреждат плътно един до друг.
- Не се използват сортове с бяла сърцевина под формата на пръчка.
- Внимателно изберете контейнера за детайла.
заключение
Всяка рецепта за осоляване е универсална, съставките могат да бъдат променени според вашия вкус. Ако доматите са осолени, добавете малко по-малко сол, експериментирайте с подправки.
Най-вкусните домати се получават в дървена бъчва, особено дъбова. Но ако няма такъв контейнер, тенджера или буркан ще направят. Ястията и самите плодове са внимателно подбрани, за да се получи вкусна и висококачествена закуска, която ще се съхранява дълго време.